Mesni prigrizki za vsak okus: solata, zvitek, žganje, svinjina, pečen prtiček. Recepti mesnih predjedi za praznično mizo

Mesni prigrizki za vsak okus: solata, zvitek, žganje, svinjina, pečen prtiček. Recepti mesnih predjedi za praznično mizo

S klobasami ne morete nikogar presenetiti, zdaj pa je težje najti visoko kakovostne klobasne izdelke kot kuhati meso za prigrizek. Če želite svoj kulinarični zvezek dopolniti z zanimivimi in novimi jedmi, preberite recepte izkušenih kuharjev.

Prigrizki iz mesa - osnovna tehnološka načela

Meso je izdelek, iz katerega lahko kuhamo vse, od klobase in solate do kolača za mizo s prigrizki. Meso je težko pokvariti, če je meso sveže. Res je, nekatera pravila za njegovo pripravo, vendar se morate naučiti in zapomniti:

Pred kuhanjem mesa, je zaželeno, da namakate v mrzli vodi, še posebej, če ni zaupanja v njegovo kakovost. Na žalost prodajalci pogosto uporabljajo različne trike, da podaljšajo rok uporabnosti izdelka, izboljšajo njegovo predstavitev ali povečajo svojo maso, da bi prodali vodo po ceni mesa. Namakanje pomaga, da se meso vrne na prvotne lastnosti, da se odstranijo neželeni dodatki. Meso je treba ohranjati v mrzli vodi, popolnoma potopiti izdelek in posodo položiti za čas namakanja v hladilniku.

Če kuhano meso je namenjeno za izdelavo solate, potem je treba pri kuhanju potopiti v vrelo vodo - tako bo meso bolj sočno.

Začetne korenine in začimbe se dodajo v vrelo vodo po odstranitvi pene. Tako, da je juha vedno prosojna, meso zavre v načinu za kuhanje v pari - to vam bo omogočilo, da s časom obrišete peno. Korenje, čebula, korenine zelene ali peteršilj ne dodajajo samo okus bujonu, ampak zagotavljajo tudi njegovo preglednost in lepo barvo.

Poper, koriander, druge začimbe in listnato začinjene zelenjave dodajte v juho dvakrat: skupaj s koreninami in 7-10 minut pred koncem kuhanja. Te začimbe vsebujejo eterična olja, ki hitro izhlapijo, in ker je meso kuhano dolgo časa, bo prvi del arome absorbiral meso, drugi pa za juho. Česen ima ne samo zelo močan vonj, ampak ima tudi lastnost, da ga spremeni glede na temperaturo in način kuhanja. Če želite vonj v jed, vendar ni pustil pookus, ga združite z limono, peteršiljem ali mlečnimi izdelki.

Meso je težak proizvod za prebavo, zato je treba zelenjavo, kisle in vroče omake postreči z mesnimi prigrizki, kar prispeva k njegovi hitro prebavi.

Mesne prigrizke se običajno postrežejo z močnimi pijačami. Belo meso (piščančja prsa, kunčje meso) postrežejo s suhimi belimi vini, rdeče vino pa v kombinaciji z govedino, račkom in ovčjim mesom.

1. Mesni vložek - zvitek z jetri in gobami

Sestavine:

Svinjska ribica 600 g

Limona 1 kos.

Črni poper

Mleto muškatni oreh

Nageljnov

Goveja jetra 1,5 kg

Česen - po okusu

Čebula 0,5 kg

Korenje 300 g

Gobe ​​(šampinjoni) 1 kg

Maslo 70g

Jajca 4 kos.

Med 80g

Gorčica 50 g

Trdi sir 350 g

Rastlinsko olje 150 ml

Mleko 200 ml

Oreški (po okusu) 100 g

Kuhanje:

Pranje zrezka, pripravo rezervoarja z vzdolžnimi rezi v obliki črke Z. Debelina rezervoarja je 1,0-1,5 cm in jo položite na rezalno desko, potresemo z limoninim sokom, potresemo z mletimi začimbami, vendar ne solimo. Pustite pol ure, prekrito s folijo. Po dobrem ritmu.

Operite jetra, odlepite jih, odstranite žolčne kanale, narežite na palice, začinite s poprom. Položite v skledo in pokrijte z mlekom pol ure, pokrijte in shranite v hladilniku.

Čebulo in korenje drobno olupimo in nato ločeno, dokler ne postane mehka, posodo segrejemo in ji dodamo malo olja. Prenesite v pripravljene jedi.

V isti ponvi dodajte malo olja, segrejte in prepražite pripravljene gobe. Ko so gobe rdeče, dodajte začimbe po okusu in maslo. Če uporabljate šampinjone, potem povečajte okus po gobah in dodajte prah belih posušenih gob. Gobe ​​tudi v ločeni skledi. Jetra prepražimo in tudi rahlo začinimo z začimbami. Položite ga v posodo z mlekom, v katerem je bila namočena.

Sir naribamo.

Zdaj nadaljujte z montažo zvitka:

Prenesite jetra in korenje v mešalnik, dodajte polovico prepraženega čebule, 2 jajci in česen. Previdno olupite maso v stanje pire.

Razbijte meso, nanesite z naribanim sirom (1/2 dela), nanesite jetrno pasto na vrh sloja sira. Plast prekrijemo s preostalim delom sira.

Gobe ​​zmešajte z mešalnikom in dodajte preostale porumenjene čebule in jajca. Gobe ​​razmažemo na sloj sira.

Vse sestavine zvitka naj imajo dokaj gosto konsistenco, tako da po hlajenju paštete iz jeter in gob oblikujete zvitek.

Roll roll. Z robom ali zobotrebci pritrdite rob. Zavijte v folijo in pecite v pečici pri 200 ° C približno eno uro.

10-15 minut pred pripravljenostjo, odstranite pekač, odprite folijo. Površino zvitka namažite z mešanico gorčice in medu, potresite s sesekljanim orehom. Zvitek vrnite v pečico na rjavo.

Ko se ohladi, narežemo na krožnike debeline 1,5 cm, serviramo s kislo smetano omako, obložimo s kuhano korenje, rezine kuhanih jajc in zelenice.

2. Prigrizek iz mesa - govedina s slanino, pečena

Sestavine:

File govejega ali telečjega (pecivo ali vrat) 1,5 kg

Korenje, rdeča 350-400 g

Soljena svinjska maščoba 500 g

Korijander

Kumina

Rdeča paprika

Gorčična semena

Javorjev sirup (lahko nadomesti z medom)

Rdeče vino, suho 300 ml

Bay list

Nageljnov

Kuhanje:

Izbirate lahko med pečenjem mladega mesa, idealna možnost je teletina, ki se bo kuhala hitreje. Meso si umijte, kos filma odstranite, posušite s prtičkom. Na enaki razdalji naredite globoke reze v kaše. Olupljene korenje in slanina narežemo na dolge, a tanke palice, velikosti približno 1x4 cm, meso zajemamo s pripravljenimi sestavinami. Meso položimo na ponvico, obloženo s folijo.

V ponvi segrejte vino na 35-40 ° C, v njem pripravite pripravljene začimbe. Prelijte marinado po mesu, pokrijte z drugim listom folije, položite pekač na hladno 2-3 ure ali čez noč. Ko se pečica segreje na 180 ° C, jo pomaknite in pecite 1,5 ure. Nekaj ​​minut pred pripravljenostjo odstranite zgornji list folije, rjavo meso. Da bi povečali učinek zlate rjave barve, očistite površino z medom, potresite s semeni koriandra, gorčice in kumine.

Po ohlajanju narežemo na porcije, postrežemo s paradižnikovo-česnom omako ali s pikantnim ketchupom, tkemali omako.

3. Prigrizek iz mesa - dušik v kozarcih

Sestavine:

Želatina 30 g

Mesna juha 2 l

Česen 50g

Sladkor v konzervah 150g

Zeleni grah, zamrznjen 200 g

Sol 10 g

Sladkor 20 g

Kisla miza 70 ml

Voda 0,5 l

Kuhane korenje 250 g

Piščančja prsa, kuhana 600 g

Kuhana govedina in svinjina - 1 kg

Peteršilj, koper - služiti

Kuhanje:

Mokro želatino. Pripravljeno juho segrejemo na 40 ° C, dodamo česen, raztopimo želatino, segrejemo po ohladitvi. Grah postavimo v vrelo vodo, dodamo sol in sladkor, kis, blanšemo 5 minut. Flip skozi cedilo, pustite marinado možganov.

Kuhano meso in piščančje prsi, korenje narežemo na kocke (1x1 cm). Združite sestavine in jim dodajte koruzo in grah, premešajte. Mešanico nanesite na plastične skodelice ali druge oblike in jih napolnite s 3/4 volumna. Nalijte z ohlajeno juho, prenesite želatino v oblikah v hladilnik, da jo nastavite.

Ko servirate, obliko za nekaj sekund spustite v vrelo vodo, jo obrnite na glavo in položite polnilo na ploščo s prigrizki. Okrasite s svežim koprom ali peteršiljem.

4. Praznični mesni snack - jellied tongue

Sestavine:

Goveji jezik 1,2 kg

Korenine peršilja in zelene 120 g

Čebula 90g

Lovorjev list 6 g

Poper 10 g (sladko in črno)

Česen 30g

Koriander 5 g

Kuhana jajca 4 kom.

Sveže zelenice 90 g

Želatina 30 g

Kuhane korenje 200 g

Bujon 1 l

Kuhanje:

Jezik temeljito sperite s hladno vodo. Daj v ponev, pokrijemo z mrzlo vodo, zavremo. Vlijte vodo in sperite jezik znova. Ponovno dodajte vodo, dodajte pikantne korenine peteršilja, zeleno, dajte lovorjev list, čebulo, korenje. Pred koncem kuhanja dodamo začimbne začimbe.

Ko se celuloza zlahka prebije z vilicami, izvlecite jezik iz vrele vode, ga postavite v ledeno vodo za nekaj minut, odlepite kožo.

Z ostrim nožem prerežite vlakna s tankimi ploščami.

Bujon seva, raztopi v njej želatino. Vzemite veliko posodo za serviranje z visoko stranjo. Narezani jezik zavijemo v vrečko in vsakega od njih zakoljemo z dekorativnim nabodalom. Postavite ga na posodo, ki je blizu drug od drugega. V notranjosti “buns” položite kos kuhanih jajc.

Okrašite jed z zavitimi koščki korenja: narežite na zvezde ali cvetje, z izrezki. Nalijte pol kuhano juho. Prenesite posodo na hladno. Ko se juha utrdi, dajemo peteršilj ali zeleno vejico, ponovno pokrijemo s preostalo juho in jo nastavimo na zamrzovanje. Pred serviranjem prerežite želatinasti romb.

5. Mesni prigrizek - kuhana svinjina v pečici

Sestavine:

Svinjska šunka (s kožo) 2,5 kg

Česen 200 g

Mešanica zelišč: timijan, rožmarin, origano

Rastlinsko olje 50 ml

Mešanica paprike in soli

Sladkor 100 g

Apno 1 kos.

Suha paprika (kosi) 70 g

Gorčično seme 60 g

Natrijev nitrit 2,5 mg Tehnologija kuhanja:

Meso si umijte, posušite s prtičkom, kožo temeljito strgajte z nožem. V prisotnosti ščetin, katran nad plamenom gorilnika.

Pripravljeno šunko postavimo na sijočo stran folije, kožo navzdol. Izdelajte globoke, vendar kratke vzdolžne reze v pulpi. Prosimo, upoštevajte, da če so kosi narejeni po vlaknih, potem bo pri rezanju končni pečen pršut grdega pogleda na rez. Tako, da se meso pri pečenju ne deformira, morate na notranji površini narediti tudi prečne zareze na pulpi, ne več kot en centimeter globoko.

Pripravite mešanico za sušenje: združite zelišča (suha ali sveža), mešanico paprike, soli, sladkorja, gorčice in natrijevega nitrita. Česen zdrobimo z mešalnikom, mu dodamo rastlinsko olje, suho pikantno mešanico. Stisnite sok limete.

Previdno vtrite površino mesa, pri čemer pazite, da bo marinada zadela rezine. Pripravljen kos ovijte v folijo v dveh slojih. Držite gredico za nekaj ur na mizi, pri sobni temperaturi, da se začne postopek fermentacije, nato pa jo čez noč položite v hladilnik. Pečemo 2 uri pri 180 ° C. Po končanem pečenju meso obrnite, povišajte temperaturo na 200 ° C in površino rahlo poravnajte.

Po hlajenju opravite rezanje.

6. Mesni prigrizek - goveja in kuhana solata rdeče pese

Tabela prigrizkov ne deluje brez solat, strokovnjaki za prehrano pa priporočajo uživanje mesa z zelenjavo. Pesa v kombinaciji z mesom je idealna izbira za zdravo in racionalno prehrano, saj se ta korenina zelenjava ceni, tudi zaradi visoke vsebnosti vlaknin. Za počitnice in tedenske recepti prigrizek mesna solata - hitro in zelo preprosto.

Sestavine:

Kuhana pesa

Majoneza

Limona 1/2 kos.

Črni poper

Kuhano goveje ali telečje meso (file) Sol

Kuhanje:

Ta solata bo zahtevala pesa in goveje meso v enakih razmerjih po teži, preostale sestavine - po okusu.

Meso ločite z rokami v vlakna, prerežite jih. Dolžina - 4-5 cm. Združite sestavine v skledo za solato, premešajte, začinite s soljo, poprom in limoninim sokom. Postavite drsnik in okrasite z majonezo.

Mesni prigrizki - nasveti in triki

Sol izvleče sok iz mesa, tako da je suh in trden. Zato poskušajte posušiti katerokoli jed v zadnji fazi kuhanja.

Ne pozabite, da pri uporabi folije za peko, jo položite s svetlečo stranjo navzgor, mat stran pa naj ostane zunaj.

Bolje je zmleti črni poper in druge začimbe tik pred kuhanjem, saj je aroma sveže mletih začimb najsvetlejša in najbolj intenzivna. Ne glede na to, kako težko bodo hostese zatesnile kozarce z mletimi papriki, eterična olja iz njih takoj izhlapijo.

Komentarjev (0)
Priljubljeni članki
Iskanje