\ t
Marinirane sladko-kisle kumare z rdečim ribezom in čebulo so izjemno okusne in pikantne kumare, hrustljavo in slastno. Res mi je všeč diverzifikacija kumaric z različnimi dodatki. V kozarcu je všeč prijetno presenečenje: hrustljava čebula, korenček ali strok česna. Koristne bodo tudi jagode rdečega ribeza.
Če ste pridelali dan pred žetvijo, se kumarjem ne bo zgodilo nič slabega, dovolj je, da jih čisto očistite. Vendar, zbrani dan pred spravilom in še dlje, lahko izgubijo vlago in v njej nastanejo praznine. Da se to ne bi zgodilo, je treba kumare 4 ure položiti v hladno izvirsko vodo.
- Čas kuhanja: 40 minut
- Obroki: več pol litrskih pločevink
Sestavine za kuhanje kislih kumaric z rdečim ribezom in čebulo:
- 150 g majhne čebule;
- 1 čili pod;
- 200 g rdečega ribeza;
- glava česna;
- koprski dežniki;
- listi korinta;
- 10 g gorčičnega semena;
- klinčki, lovorjev list, poper.
3 kg majhnih kumaric;
Za marinado:
- 210 g kisa 9%;
- 150 g sladkorja;
- 60 g soli.
2 litra vode;
Način kuhanja kislih kumaric z rdečim ribezom in čebulo.
Kumare in začimbe, namočene v velikem bazenu, napolnjenem s hladno vodo.
Zdaj pripravite kozarce. Za mariniranje s sterilizacijo so kozarci dovolj čisti, da se umijejo s sodo in izperejo z vrelo vodo, zato je ta obdelava dovolj za odstranitev umazanije in klic.
V čiste pločevinke dajemo začimbe na mestu - 2 listi črnega ribeza, socvetje (dežniki) kopra s semeni, 2 listi lovorja.
Razrežite kumare, napolnite pločevinke na pol. Običajno škropimo zelenjavo v majhnih kozarcih (450-500 g). Primerna je ne le za sterilizacijo in shranjevanje. Zlorabe tudi najbolj okusne in domače marinade niso vredne, vse je dobro v zmernih količinah!
Nato se zlepi rdeči ribez in majhna čebula, olupljena iz lupine.
Dodamo tudi čili papriko, narežemo na tanke vzglavnike. V vsaki banki vam svetujem, da postavite kar malo, da ne boste pretiravali z ostrino.
Napolnite kozarce s kumaricami na vrh, dodajte stroke česna, narežite na krožnike, nalijte vrelo vodo in pustite 5 minut.
Zdaj vlijte vrelo vodo iz pločevink v posodo, tako da lahko zelo natančno izračunate količino marinadnega polnila. Spomnimo se, da bo del kraja vzel kis, zato ne pozabite, da v posodo nalijete približno kozarec vode.
Nato nalijte sladkor in sol, dajte gorčično seme, klinčke in poper. Kuhajte, da nalijete 5 minut, odstranite iz toplote in takoj vlijte kis.
Nalijte marinado v kozarce, posodo pokrijte s kuhanimi pokrovi (ne zavrtite!).
Vzamemo veliko ponev, položimo krpo na dno, položimo kozarce kumaric in vržemo toplo vodo čez ramena.
Vodo segrevamo na približno 90 stopinj - na površini se bo pojavila para, majhni mehurčki pa se bodo začeli dvigovati od spodaj.
Pasterizirajte pločevinke s prostornino 500 ml 10-12 minut.
Iz ponve dobimo praznine, čvrsto zavijemo, obrnemo pokrov. Ohlajene banke odstranimo za shranjevanje v omaro ali omaro.
V približno enem mesecu lahko postrežemo sladko-kisle kumare, marinirane z rdečim ribezom in čebulo. Dober tek!