Kunec v kisle smetane - priprava hrane
Vsi se spomnijo izraza, da kunci niso le dragoceno krzno, ampak tudi dva do štiri kilograma okusnega dietnega mesa. In to je res. Meso kuncev ima visoko biološko in hranilno vrednost: vsebuje esencialne aminokisline, železo, kobalt, fosfor in veliko vitaminov. Poleg tega njihovo število presega vsebnost drugih vrst mesa. Kunčje meso se pogosto uporablja v klinični prehrani, koristno za ljudi vseh starosti, zlasti za otroke, starejše in se drži prehrane, ker to meso je nizkokalorično, vsebuje samo 150 kcal na 100 g. Pomembno je tudi, da kunčje meso ne nabira pesticidov, herbicidov in jedrskih razpadov, zato je okolju prijazno.
Meso kuncev je priznano kot dietno in okusno meso, ne samo v ruskem, ampak tudi v drugih nacionalnih svetovnih kuhinjah. Predvsem v sredozemskih državah so priljubljeni zajci. To je ocvrte, polnjene, pečene, dušene v vinu, smetano, kislo smetano. Zajec, kuhan v kisli smetani, je najbolj priljubljen in eden najpogostejših jedi, ki jih lahko na kratko opišemo - okusno, hitro, zdravo. Kunčje meso je samo dušeno v kisli smetani, dodajo se gobe, jabolka, oreški, suhe slive, česen, rožmarin, belo vino.
Kunec v kisle smetane - priprava hrane
Meso mladega kunca zahteva malo ali nič usposabljanja. Ampak zajec odrasle lahko ostre in imajo poseben vonj. Da bi bila mesna vlakna bolj mehka in odstranila neprijetne vonjave, je že nekaj ur namočena, običajno je dovolj tri ali štiri. Za marinado je treba vodo razredčiti v kisu v razmerju: za 1 liter vode - 1 majhno žlico kisa (9%) ali limonin sok. Potrebno je, da je tekočina popolnoma pokrita, zato, če marinada ni dovolj, boste morali narediti novo serijo. Včasih se meso namoči v mleko, za večjo mehkobo ali vino - za pikantnost. Za razdelitev celotnega zajca na koščke priporočajo izkušeni kuharji najprej rezanje trupa na polovici vzdolž skrajnega ledvenega vretenca in nato rezanje polovic na porcije. Kosti zajec, čeprav težko, vendar krhko, tako da boste morali poskusiti, da jih ne zdrobimo, in sekanje z enim udarcem, da bi se izognili majhne kose.
Zajec v kislo smetano - najboljši recepti
Recept 1: Zajec, dušen v kisli smetani
Zajec, kuhan v kisli smetani, se ne more izkazati kot okusen. Korenje, česen in čebula, ki se uporabljajo kot pomožni proizvodi za kuhanje, združeni v en sam buket, dajejo plazenju čarobno aromo in neverjeten okus.
Sestavine: majhna kunčja trupla - 2 kg, ena velika korenček in čebula, 0,5 l debela mastna kisla smetana, 3 klinčki česna, črni poper, sol, rastlinsko olje.
Metoda kuhanja
Namočeni kunčji koščki drgnite s sesekljenim česnom, poprom, soljo in pustite marinirati približno eno uro. Nato segrejemo maslo in poperemo do lepe skorje. Treba je prepražiti na visoki vročini.
V istem olju prepražimo na pol obročke čebule in grobo naribane korenje. Meso položite v posodo, na vrhu popražite zelenjavo in nad njo nalijte kislo smetano. Če je predebel, ga lahko razredčimo z vodo. Po potrebi kislo smetano omako dodatno solimo.
Ko vsebina zavre, pokrijte in zmanjšajte ogenj. Kuhajte približno štirideset minut. Če je zajec mlad, je to običajno dovolj. Če je meso kruto, ga ogenj dokler ni pripravljeno. Krol v kisli smetani se dobro ujema z kuhanim rižem, ajdo, še bolje pa s pire krompirjem. Krožnik lahko okrasite z vejico svežega zelenja.
Recept 2: Zajec v kisli smetani z gobami
Kunec, ki se ocvrti v maslu s česnom, najprej duši s čebulo v lastnem soku, nato pa peče z gobami in kislo smetano v pečici. Arome v tem času Vinuti nenavadno, zato, še posebej lačni, za humane namene, v času kuhanja iz kuhinje je bolje, da odstranite.
Sestavine: kunčja trupla - 3 kg, 2 velika čebula, 0,5 l debela, gosta kisla smetana, 0,7 kg svežega šampinjona, 4 klinčki česna, sol, poper, rastlinsko olje.
Metoda kuhanja
Namočeno truplo prepuščamo v velike kose. Razširite stroke česna in prepražite v olju, tako da mu dajo okus. Nato se česen odstrani in zavrže. Kunec se ocvrti v olju, ne pa nujno v skorji, dokler absorbira okus česna. Vtaknite ga v posodo in pogasite. Bolje je, če gre za navaden litoželezni kotlić - se dobro segreje in v njem ne bo gorila.
Na maslu, kjer je bil zajec ocvrte, prepražimo na pol obročke čebule. Ni treba žgati do zlata, glavna stvar je, da bi se čebula zmehčala. Prenesite ga na kotliček na plazijo, potresite s poprom, soljo in kuhajte na majhnem ognju približno eno uro. Ni potrebno dodajati tekočine, zajec bo sprostil sok in bo dovolj.
Gobe grobo sesekljane, tako da so zobje počutili dobro kos, in dajo na ponev, dodajanje malo olja. Da bi jih prepražili dolgo časa ni potrebno, morate počakati, da jim dajo sok. Lahko se izsuši.
V jed, kjer se bo jed pečen, prenesejo kose dušenega zajca s čebulo (brez tekočine), položite gobe na vrh, premešajte. Združite kislo smetano z juho, v kateri je bilo meso dušeno, dodamo sol, poper, še vedno lahko nekaj začimb po svoji presoji, in ga prelijemo z mesom in gobami. Pokrijte in pecite približno eno uro (180 ° C).
Recept 3: Zajec v kislo smetano s suhimi slivami
Ta okusen zajec je bolj primeren za počitniško mizo. Nenavadna omaka ga obdaja v nežnem tančico. Suhe slive, ki se dodajo jedi, ji dajejo pikantnost, nežno aromo in rahlo kislino, ki jo zmehča kremast okus kisle smetane.
Sestavine: zajec - 2-2,5 kg, 4 stroki česna, suhe slive - 1 peščica (približno 1/2 - 2/3 skodelice), 500 ml kisle smetane (15-20%), 2 veliki čebuli, 1 velike korenje, rastlinsko olje, sol, začimbe (po želji - za divjačino, francoska zelišča, rožmarin).
Metoda kuhanja
Sesekljani česen zmešamo, dve žlici olja, začimbe, sol in pripravimo pripravljene kose mesa. Pustite trsati tri ali štiri ure. V tem času je treba koščke mešati večkrat.
Surovec obrežite na četrti in na pari - t.j. nalijte vrelo vodo in pustite, da nabrekne in mehča.
V kotlu prepražimo na polovici obročev čebule in naribane korenje, dodamo suhe slive in jih malo držimo na ognju. Nato nekaj časa prenesite v drugo posodo in zapečete kunčje koščke v tem olju (ne izpirajte marinade in z njimi prepražite), dokler ne izpere skoraj vse tekočine.
Zelenjava s suhimi slivami se premakne nazaj v kotel na meso, premeša in prelijemo s kislo smetano. Lahko dodamo še nekaj mleka (1/3 skodelice), tako da se kisla smetana ne zgrne. Dodamo poper, če je potrebno, poper, in kuhamo, dokler ni meso mehko, približno eno uro. Posodo kuhamo na majhnem ognju s pokrovom. Včasih je potrebno pogledati v kotliček, da bi mešali vsebino, dvigovanje zelenjave z dna, da ne bi gorili. Korenček, še posebej, če je bil fino nariban, ima čas, da v tem času zavre in da omaki želeno debelino.
Zajec v kislo smetano - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Meso kuncev ima večjo hranilno vrednost, če ima trup veliko mišičnega tkiva. Če vlakna vsebujejo neznatne maščobne plasti, potem je žival dobro prehranjena, meso pa bo bolj mehko.
- Pri nakupu svežega ohlajenega zajca morate vedeti, da mora biti njegovo meso izsušeno bele, rahlo rožnate barve, z gosto strukturo, brez neprijetnega vonja. Menijo, da je mlajši zajec, tanjši kosti. Bolj zreli posameznik ima temno rožnato meso.
- Trup se mora prodajati z ušesom ali repom, lasje in kremplji ostanejo na nogi, tako da se s temi znaki lahko prepriča, da je to zajec.
