Julienne v ponvi - restavracijska jed v domači kuhinji. Domači recepti Julienne s piščancem in gobami v ponvi

Julienne v ponvi - restavracijska jed v domači kuhinji. Domači recepti Julienne s piščancem in gobami v ponvi

Julienne je jed iz Francije.

Je nežen, aromatičen in precej hranljiv prigrizek, ki ga lahko postrežemo kot samostojno jed ali kot dodatek k prilogi.

Julienne s piščancem in gobami v ponvi - osnovna načela kuhanja

Klasične julienne, kuhane v posebnih delih - kokte. Kaj pa, če ta jed ni pri roki? Za kuhanje juliene doma pogosto uporabite glinene posode, raco ali ponev.

Glavne sestavine julienne so gobe in piščančji file. Uporabite tudi zelenjavo in druge izdelke. Pripravljajo se in pečejo v Bechamelovi omaki, bogato poškropljeni s sirovimi čipi.

Julienne kuhane iz gob ali jurčkov. Večinoma se uporablja sveže, če pa ne v sezoni, lahko kuhate od zamrznjenega. Gobe ​​očistimo, operemo in narežemo na tanke rezine.

Piščančje meso se vzame iz katerega koli dela trupa. Lažje, seveda, uporaba prsi ali fileja. Z mesom morate odstraniti kožo in odrezati film. Potem se piščanec zmelje na trakove.

Čebulo se olupi in zmelje s tankimi polobroči. Piščančje meso se ocvrti do pol kuhanega v rastlinskem olju. Nato dodamo čebulo, gobe in še naprej prepražimo do kuhane gobe.

Vsebino prelijemo po omaki in kuhamo na majhnem ognju približno pet minut. Krožnik posujemo s sirovimi čipi, pokrijemo s pokrovom in držimo na ognju, dokler se sir ne stopi.

Recept 1. Julienne v ponvi v ponvi

Sestavine

600 g piščančjega fileja;

začimbe;

100 g čebule;

30 g kopra; kuhinjska sol;

90 g moke;

200 g trdega sira;

30 g sliv. Olja;

en in pol domače mleko.

Metoda priprave

1. Sperite perutninske filete, suho kožo in filme. Meso razrežemo na tanke trakove. V posodo dajte kos masla. Počakajte, da se stopi, in pražite piščanca v njem.

2. Olupljeni čebulo narežite na tanke polobročke. Po sedmih minutah od začetka kuhanja mesa, dajte čebulo v posodo. Pečemo, neprestano mešamo, dokler čebula ne postane prosojna.

3. V ponev zmešajte mleko z moko, neprestano šibkanje, tako da se ne oblikujejo grudice. Sperite zelenice, pretresite in drobno zdrobite. Dodamo v mešanico mleka. Poper in sol. Mešajte in napolnite mešanico s piščancem. Zavremo.

4. Neprekinjeno mešajte, dokler jed ne postane gosta. Ponev vzemite iz peči. Na vrh potresemo vse velike kose sira in jih četrt ure oddamo v predgreto pečico na 180 ° C.

Recept 2. Piščančja julienne in gobe v ponvi v kefirjevi omaki

Sestavine

100 g trdega sira;

400 g šampinjonov;

30 gramov odtoka olja;

piščančje prsi;

rafinirano rastlinsko olje;

kup kefir;

sol;

čebula;

nariban muškatni orešček;

60 g moke;

sveže mleti poper.

Metoda priprave

1. Piščančji file, suho brisačo in odrežite kožo, odvečno maščobo in film. Meso narežite na majhne koščke.

2. Gobe sperite in posušite na prtičku. Šampinjonov v vodi ne držite predolgo, saj hitro absorbirajo vodo. Odstranite tanko lupino iz kape in gobe razrežite na tanke rezine.

3. V ponvi segrejte rafinirano rastlinsko olje in pražite piščanca, dokler ga ne skuhate. Osvobodite žarnico iz lupine, sperite in narežite na tanke četrti. Dodajte ga v piščančjo skodelico. Tukaj pošljite gobe in prepražimo, nenehno mešajte, dokler ni pripravljen. 4. V globoko skledo nalijte kefir, dodajte moko, muškatni orešček in sveže mleti poper. Vse dobro pretresite, dokler ni gladko, da se izognete grudicam.

5. Ko se vsa vlaga iz gob izhlapi, vsebino posode solimo in prelijemo s kefir omako. Kuhajte približno 10 minut na majhnem ognju.

6. Sesek narežite na velike krompirčke in ga zlijte. Postavite kos masla. Pokrijte in potite, dokler se sir popolnoma ne stopi.

Recept 3. Julienne v ponvi brez piščanca.

Sestavine

600 g gob;

kuhinjska sol;

čebula;

poper;

150 ml smetane ali domačega mleka;

150 g trdega sira;

30 gramov odtoka olja;

moka - 60 g

Metoda priprave

1. Gobe sperite in večkrat zamenjajte vodo. Nato jih očistite in obrežite noge. Gobe ​​zmečkamo v majhne koščke.

2. Maslo raztopite v ponvi. V njej dajte gobe in prepražite, dokler ni izginila vsa vlaga.

3. Ogulite čebulico in naseknite drobno perje. Dodajte v posodo z gobami in še naprej prepražimo, občasno mešajte z leseno lopatico. Kuhajte, dokler čebula ni prosojna.

4. Moko, poper, sol in premešajte, da je moka enakomerno porazdeljena po vseh sestavinah. Nalijte v tanek tok mleka ali smetane, ne da bi ustavili postopek mešanja. Požar zmanjšajte in kuhajte posodo za nekaj minut.

5. Zdrobite trdi sir v velike krompirje in ga poškropite z veliko julienne. Ponev vzemite iz peči in jo postavite v pečico. Pečemo pri 170 stopinjah, dokler ne nastane okusna skorja.

Recept 4. Julienne s piščancem in gobami v ponvi v kisli smetani

Sestavine

čebula - dve glavi;

400 g piščančjega fileja; 150 gramov sira;

400 g šampinjonov;

mleti poper;

200 ml kisle smetane 20%.

Metoda priprave

1. Sperite ptičji file, ga potopite v serviete in narežite na majhne kocke. Posodo segrejte z oljem. Meso vmešajte, poper in prepražite do polovice.

2. V ločeni ponev prepražimo čebulo narezano na pol obročke in dodamo rezino masla.

3. Gobe sperite, posušite, ščetkajte in narežite na tanke slamice. Dodajte v posodo s čebulo in kuhajte, mešajte z lopatico, dokler ne izgine vsa tekočina. Solimo in dodamo piščančje meso. Kuhajte približno pet minut.

4. Vnesite kislo smetano, kuhajte približno deset minut, pokrite s pokrovom.

5. Sesek narežite na velike kose. Vlijte polovico v posodo in premešajte. Na zgornji del širimo preostale kose sira.

6. Kuhajte na majhnem ognju, dokler se sir ne stopi. Odstranite iz toplote.

Recept 5. Julienne v ponvi z dimljenim mesom

Sestavine

300 g svežih šampinjonov;

kuhinjska sol;

kup piščančja juha;

poper;

400 g prekajenih piščančjih prsi;

60 g moke;

velika čebulasta glava;

kup maščobno mleko;

200 g nizozemskega sira.

Metoda priprave

1. Raztrgajte glavico čebule s tankim perjem. Sveže šampinjone speremo in iz kape odstranimo tanko lupino. Mletje gob tanke rezine.

2. V globoki ponvi segrejte rastlinsko olje. Postavite gobe in prepražite v njem, občasno premešajte, dokler ne izgine vsa tekočina. Nato dodajte čebulo in še naprej kuhajte, dokler ni prozorna.

3. Dimljene prsi so raztrgane z kaotičnimi rezinami. Postavite v posodo in kuhajte še nekaj minut. Malo poper, sol, prelijemo z moko in dobro premešamo. Napolnite s piščančjo juho. 4. Vlijte domače mleko, premešajte in kuhajte približno deset minut. Nato odstranite iz toplote in napolnite vsebino s sirom. Pečemo približno 15 minut v ponvi pri 170 stopinjah.

Recept 6. Piščanec z gobami in gobami v ponvi s smetanovo zelenjavo

Sestavine

500 g kuhanega piščančjega mesa;

sol;

350 g gob;

poper;

150 g por;

oljčno olje;

200 g mlade squash;

30 g svežega peteršilja;

z rdečo papriko;

30 gramov moke;

250 ml smetane;

250 g ruskega sira.

Metoda priprave

1. Piščančje meso sperite, potopite ga v prtičke, odrežite kožo in filme. Kuhamo do mehčanja, ohladimo in narežemo na majhne kose.

2. Očistite, sperite in drobite gobe v tanke rezine. Odsek koruze bolgarskega popra iz semen odstranite tako, da izrežete steblo. Young squash wash, obrišite z brisačo. Zelenjavo narežemo na gobe in meso. Sestavite por v polkrogu.

3. Pek in gobe pošljite na posodo z ogrevano maslo. Popecite malo. Nato dodamo bučke in poper. Pečemo in neprestano mešamo približno sedem minut.

4. Dodajte kuhano piščančjo in moko. Mešajte moko enakomerno po vseh proizvodih. Nalijte v smetano, začinite s poprom, začimbami in soljo. Nekaj ​​minut hranite.

5. Odstranite iz toplote. Prostorno potresemo s sirovimi čipi in sesekljanim zelenjem. Deset minut pečemo pri 190 stopinjah.

Recept 7. Julienne v ponvi z ribo v kisli smetani

Sestavine

30 gramov moke;

sol;

400 g šampinjonov;

poper;

kg pelengasov;

10 g moke;

60 ml kisle smetane;

60 ml limoninega soka;

lok z glavo;

20 g odtoka olja.

Metoda priprave 1. Pelengas iztrebite in ločite filete od kosti. Začinite file s poprom in soljo. Razmažite kislo smetano in jo položite v ponvico s stopljenim maslom. Pečemo do konca. Odstranite iz pečice, ohladite, narežite na majhne trakove in potresite z limoninim sokom.

2. Šampinjone, narezane na rezine, položite v ponvi, kjer se pečejo ribe. Dodajte čebulo narezano na pol obročke in prepražite pet minut.

3. Postavite koščke pelengasov, nežno premešajte, popaprite s soljo.

4. Vlijemo moko, premešamo in prelijemo s kislo smetano. Še enkrat premešajte. Vse jo napolnite z naribanim sirom. Odstranite iz ognja in pošljite v pečico 20 minut. Pečemo pri 180 stopinjah.

Julienne s piščancem in gobami v ponvi - nasveti in triki

  • Če uporabljate divje gobe, jih predhodno zavrite.
  • Omako lahko pripravite na osnovi kisle smetane, smetane ali juhe.
  • Posebno impresivno izgleda julienne v kokosih.

  • Julienne lahko postrežemo vroče ali hladno.
Komentarjev (0)
Priljubljeni članki
Iskanje