Khinkali v gruzijščini je zanimiva jed, ki nekoliko spominja na naše cmoke, vendar se izrazito razlikuje od sestave mletega mesa, po videzu, okusu, okusu.
Ni vsakdo sposoben kuhati khinkali, tako da so tako sočni in lepi. Razmislite o vseh razlikah in odtenkih.
Khinkali v gruzijščini - splošna načela priprave
Za začetek si poglejmo osnovni recept za kinkalije, samo z razumevanjem načela kuhanja, lahko poskusimo različne recepte, od katerih jih danes ni več.
• Priporočljivo je, da uporabite mleto meso z velikim številom čebule za polnjenje: jagnjetina, svinjina, teletina in piščanec. Mlinček za meso pri polnjenju ne uporablja.
• Značilen okus, okus kinkalije je dodan jedi z gruzijskimi začimbami - ne pozabite na to pomembno sestavino jedi.
• Testo zmešamo na najpreprostejše sestavine: moko, vodo, olje, sol. Mlečni izdelki ali jajca se ne dodajo testu.
• Oblikujte khinkali v obliki vrečke z velikim številom gub.
• Posodo pripravite tako, da kuhate v slani vodi, včasih pa se v ponvi v ponvi še pečejo gotovi kinkali.
• Kot dodatek khinkaliju je omaka sveže pripravljena iz česna in paradižnika ter vseh vrst zelenjave.
Testo. Morala bi biti plastična, tesna, ne lepljiva za roke. Torej khinkali med toplotno obdelavo bo ohranila svojo celovitost, oziroma, ostane sočno, ki je glavni vidik te jedi.
Nadev. Masa mora biti sočna, tako da se v pripravljene izdelke vlije ledena voda, po nadevu jo dolgo pregnetemo in temeljito premešamo, dvignemo in ponovno silovito vstavimo v skledo. Končno maso odstranimo pol ure na hladnem in nato ponovno zmešamo. Hinkalsko oblikovanje je še ena pomembna točka. Konec koncev, dobro oblikovana khinkali bo omogočilo, da v celoti cenijo okus in videz jed. Testo zmešamo, eno uro odstranimo v hladilnik, nato ga odstranimo, ponovno zmešamo in razvaljamo na plast približno 1,5 mm. Izrežite velike kroge s premerom najmanj 10 cm, v sredini vsakega kroga pa pripravite pripravljeno mleto meso. Postopoma dvignite robove navzgor, jih stisnite in tako ustvarite veliko število gub, najbolje od 15 kosov. Prsti stisnejo gube, tako da ni nobene reže. Če so na vrhu nepravilnosti, so odrezane. Končana khinkali se je razširila na pomokani pult.
1. Khinkali v gruzinščini
Sestavine:
• mleto meso (goveje meso z jagnjetino) - malo manj kot pol kilograma;
• 2 žarnici;
• cilantro v suhi obliki, prah črnega popra - po 1 čajna žlička;
• sol - ščepec;
• moka - 400 g;
• nekaj sončničnega olja.
Metoda priprave:
1. Najprej zmešamo testo: prelijemo moko v globoke posode, naredimo luknjo v moki in vlijemo vodo, prečiščeno skozi filter, dodamo sol. Najprej zmešajte žlico, istočasno počasi zalijte rastlinsko olje. Takoj ko se testo zategne, ga položimo na mizo in ga stisnemo približno 20 minut, pripravljeno testo prekrijemo s čisto krpo in pustimo počivati nekaj časa.
2. Medtem, ko je testo postavljeno v posteljo, pripravite nadev: mletemu mesu dodajte nasekljano čebulo, sol in poper, začinite s suhim korintom. Mleto meso temeljito premešajte z rokami in dodajte malo vode za sočnost.
3. Razdelite testo na porcije, nato ga zavijete v široko 1,5 mm debelo torto. 4. S kozarcem ali skodelico izrežite majhne kroge s premerom 9 cm.
5. Na te kroge razširite pripravljeno nadev.
6. Na tak način začnite oblikovati khinkali: dvignite vogale peciv, da bo izgledal kot vrečko. Robovi zvijajo valove, tesno se stiskajo med seboj.
7. Obesite vse valove na vrh.
8. Vsak khinkali se nekoliko stresel na vrhu, da zapusti zračni prostor in osvetli sok.
9. Vse vlite khinkali vrejte v vrelo vodo, pustite vreti več kot 10 minut s stalnim mešanjem, pazite, da ne slečete.
10. Kuhano kinkalije položite na krožnik, potresemo s poprom in nasekljanim peteršiljem.
2. Khinkali v gruzijščini z vročo omako iz paradižnika in kisle smetane
Sestavine za testo:
• pol kilograma moke;
• 10 g soli;
• prečiščena voda - 150 ml;
Nadev:
• pol kilograma mletega svinjskega mesa;
• 1 čebula;
• kup svežega cilantra;
• mesna juha - malo manj kot pol kozarca;
• začimbe za meso, sol - pol čajne žličke.
O omaki:
• pol kozarca kisle smetane;
• paradižnik - 30 g;
• nekaj strok česna;
• kup peteršilja;
• paprika v prahu - 1 čajna žlička;
• sol - 20 g.
Metoda priprave:
1. Iz vseh navedenih sestavin za testo zmešajte tesno elastično testo. Če je potrebno, lahko vzamete več moke. Testo dobro ovijte v plastično vrečko, pustite v hladilniku 2 uri.
2. V zvitek minced dodajte čebulo - fino drobtino, stisnjen česen, česen, zdrobljene liste cilantro, sol, poper.
3. Mleto meso dobro premešamo, vlijemo malo mesne juhe ali navadno vodo, ponovno zmešamo do homogene gostote. 4. Razdelite testo na koščke in ga zvijte v plast.
5. Izrežite majhne pastile s posebnimi zarezami, na vsako nanesite malo nadeva.
6. Dvignite robove pastil, jih zložite v gube. Te gube se rahlo dvignejo in zavrtijo v smeri urinega kazalca, tako kot vreča.
7. Nastali kinkali kuhamo v vreli vodi in neprestano mešamo 20 minut.
8. Kuhano kinkalije položite na ravno, široko ploščo okrog robov in v sredino položite majhno skledo z omako, ki je pripravljena na naslednji način: v posodo za mešalnik damo kislo smetano s paradižnikom, dodamo sesekljan peteršilj, malo kuhane hladne vode, sol, rdečo papriko, česen. , vklopite mešalnik in zmeljemo vse. Po mletju ponovno dobro premešajte z žlico.
3. Khinkali v gruzijščini z gobo mince
Sestavine za testo:
• 10 kozarcev moke;
• 2 jajci;
• voda - malo več kot steklo;
• sol - 10 g;
Za polnjenje:
• 5 srednjih jurčkov;
• 4 žarnice;
• nekaj sončničnega olja;
• sol, začimbe - po 30 g.
Metoda priprave:
1. Zlito moko vlijte v globoko posodo, razdelite jajce v ločeno ploščo, pretepite z vilicami in dodajte moki, dodajte sol, nalijte vodo in mešajte z žlico. Stisnite tesno testo na mizo in nadaljujte z rokami do elastičnosti. Testo testiramo v hladilniku pol ure.
2. Očistite gobe, operite, narežite na majhne kocke in prepražite na maslu s sesekljano čebulo.
3. Testo razvaljamo v širok sloj, iztisnemo kroge v kozarec, nanj nanesemo gobasto polnilo, povežemo robove, tesno ga stisnemo v obliki vrečke.
4. Vreli khinkali v vrelo vodo in kuhali 10 minut. 5. Hikalije služite z maslom.
4. Khinkali v gruzijščini s sesekljenimi bucami
Sestavine:
• 10 čl. žlice moke;
• 50 ml sončničnega olja;
• majhen košček buče;
• glavica čebule;
• nekatera svinjska mast;
• sol, začimbe za zelenjavo - 30 g.
Metoda priprave:
1. V globoko skodelico nalijte moko, naredite majhno luknjo, nalijte malo sončničnega olja in zalijte v vodo, dodajte malo soli, dobro premešajte z žlico (po potrebi dodajte še moko). Ko testo postane debelo, ga položite na mizo in prevladujte ročno. Dajte test počitka.
2. Buče, svežo masti in čebulo narežite na majhne kvadrate. Vse skupaj dobro premešamo, dokler ne dosežemo homogene gostote.
3. Dodajte malo soli v nadev, začimb za zelenjavo in ponovno zmešajte.
4. Na majhnih valjanih tortilah, ki se razprostrejo na žlico polnjenja, obrnite robove in zaprite v obliki vrečke.
5. Položite gruzijski khinkali s tako nenavadnim polnilom v vrelo vodo in kuhajte 12 minut.
6. Postrezite na porcijem, posujte s peteršiljem, poleg njega lahko po želji polagate kislo smetano.
5. Domov khinkali v gruzinščini
Sestavine za testo:
• pol kilograma moke;
• prečiščena voda - 300 ml;
• nekaj soli.
Polnjenje:
• majhen kos govejega in svinjskega mesa;
• 2 čebuli;
• pol litra vode;
• sol - 10 g;
• Mešanica črnega pimenta z vročo papriko - 1 čajna žlička;
• začimbe zira - ščepec;
• listi cilantro in peteršilja - 5 kosov.
Metoda priprave:
1. Iz moke, vode in soli zamesimo tesno, elastično testo. Pokrijte s plastično vrečko in pustite počivati pol ure. 2. V tem času kuhajte mleto meso: meso narežite z 2 čebuli v mlinček za meso.
3. Mletemu mesu dodajte sesekljane cilantro in peteršilj.
4. Vlijte začimbe in dobro premešajte. V nekaj trikih zlijte vodo in zmešajte znova. V končnem mesu mora biti tekoča konsistenca.
5. Polnjenje nanesite v hladilnik, tako da bo stalo 60 minut.
6. Razdelimo elastično testo, ki ga razdelimo na več delov in ga vsakokrat zavijemo v zelo tanek bič.
7. Žbič prerežite na majhne kroglice, ki tehtajo največ 45 g.
8. Kroglice zavrtite v pelete, več pozornosti posvetite robovom, tako da so tanjši od sredine.
9. Na vsako torto dajte nekaj kaše.
10. Dvignite robove, jih stisnite in ustvarite, kot da bi sestavljali. Pustite eno krat.
11. Vse gube se rahlo dvignejo z eno roko, drugo pa prevzame preostale gube in jih obrne v drugo smer, tako da zasije robove.
12. Obrnite vrh v krogu v smeri urinega kazalca. In malo obrežite.
13. Kinkalije vlijte v vročo, rahlo soljeno vodo in zavrite s pogostim mešanjem 10-15 minut.
14. Ko postrežete, postavite khinkali v veliko ploščo, potresite ga s svežimi zelišči.
6. Juicy Khinkali in Georgian
Sestavine:
Testo:
• pol litra vode;
• ščepec soli;
• moka - 3 kozarca.
Nadev:
• svinjsko in jagnječje meso - 1 kg;
• srednje mastna krema - 1 kozarec;
• sol - 10 g;
• črni prah pirinca in muškatni orešček - po 20 g;
• glavica čebule.
Metoda priprave:
1. V presejano moko vlijemo malo soli, pokrijemo z vodo in zmešamo zelo trdo testo. Pustite ga 2 uri.
2. V svinjskem in jagnječem mesu dodamo čebulo, nasekljano drobno drobtino, dodamo sol, dodamo črni poper, muškatni orešček, vlijemo smetano, premešamo, dokler niso vse sestavine zmešane. 3. Testo razvaljamo na majhne tortilje, na njih nadevamo mleto mleto moko in jo zavrtimo v obliki vrečke. Posebej zaprite vrh vrečke, da sok ne izteka med kuhanjem.
4. Slano vodo postavimo na peč, splaknemo in mečemo khinkali, kuhamo 7 minut, da se povzpnemo in nato še malo več.
5. Ko postrežete, postavite sočno gruzijsko kinkalijo na posodo, potresite z mleto papriko.
Khinkali v gruzijščini - katera omaka je boljša?
Zgoraj je bilo omenjeno, da so kinkali dobri z omako iz paradižnika in česna.
Lahko ga kuhamo takole: tri ali štiri velike, mesnate paradižnike se olupijo, zmeljejo na drobno s srednjimi zobmi.
Paradižnikova masa se prenese v majhno ponev, zavre.
Dodamo zdrobljen česen, sol po okusu, dopolnilo s pikantnimi začimbami, premešamo. Odstranite omako iz toplote, ohladite.
