\ t
Izdelava domačih tinktur pred več stoletji je postavila temelje za proizvodnjo alkoholnih pijač, vendar sodobni industrijski asortiman tinktur še vedno ni ublažil požara domačih mojstrov pri pripravi tinktur. Zato se recepti te alkoholne pijače stalno posodabljajo in dopolnjujejo.
Domača tinktura je pogosto tehnologija naključnih naključij, stalno iskanje in eksperiment, katere rezultate je včasih težko predvideti. Tako se je pojavil gin, bittner, vermut, balzam, "Erofeich", liker. Te alkoholne pijače imajo podobne tehnologije pri pripravi tinktur.
Grozdje je posebno sadje, grozdno vino, kot zdravilno pijačo, pa je že večkrat omenjeno tudi v Svetem pismu. Toda proizvodnja domačega vina je dolg, drag in zelo dolgotrajen proces, ki ga zaradi objektivnih razlogov žal ni na voljo vsem. Kupite 2-3 kilograma svežih jagod in steklenico vodke, da pripravite zdravilni eliksir - veliko lažje. Toda za to je potrebno nekaj osnovnega znanja.
Tinktura grozdja na vodki - osnovna tehnološka načela
Tinktura in žganje, balzam in liker, gin in bittner, vermut in žganje - alkoholne pijače, ki so narejene po metodi ekstrakcije. Vsaka od teh alkoholnih pijač ima svojo edinstveno sestavo. Balsam in Bittner - večkomponentne zeliščne poparke. Glavni "vrhunec" gina je brin. Vermut ima pikantno in rahlo grenko pelinovo šopek. Tinktura grozdja na vodki spada v kategorijo sadnih tinktur, če govorimo o industrijski klasifikaciji.
Razvrstitev tinktur po sestavi
Vse tinkture so razvrščene ne le po sestavi surovin (sadje, zelišča, korenine, začimbe), temveč tudi po vsebnosti sladkorja in alkohola. Ta metoda delitve je pogojna, je le poskus nekako obravnavati območje. V praksi, zlasti pri proizvodnji domačih alkoholnih pijač, ta pravila obsegajo stalne izjeme.
Po količini sladkorja so tinkture grenke, polsladke in sladke. Moč grenkih tinktur ima praviloma najvišjo vsebnost alkohola - 30-60%, pijače z več kot 50-odstotno vsebnostjo alkohola pa so razvrščene kot alkohol tipa balzam. V grenkih tinkturah vsebnost sladkorja ne presega 3%.
Polsladke infuzije so razdeljene na dve vrsti: močne in šibke stopnje. Polsladka tinkture vsebujejo 30-40% alkohola, 4-10% sladkorja.
Naslednja kategorija - polsladka tinkture nizke kakovosti, z vsebnostjo alkohola od 20% do 30%. V teh pijačah je vsebnost sladkorja tudi 4-10%. Za sladke infuzije je norma alkohola 16-25%, količina sladkorja pa je 8-30%.
Sladke tinkture s 30-odstotno vsebnostjo sladkorja so po sestavi zelo podobne drugim vrstam likerjevih izdelkov - likerjem, vendar imajo nižji odstotek alkohola.
Industrijske tehnologije za izdelavo tinkture grozdja na vodki se bodo razlikovale od domačih receptov po strogih predpisih, zahtevah za strogo upoštevanje recepta. Vsak mojster se lahko doma sprostite in si privoščite mešanje sadnih listkov z vonjem poljskih zelišč, orientalskih začimb ali vonja drugega sadja.
Kot osnovna načela za izdelavo tinktur iz industrijskih metod je smiselno uporabiti le nekaj tehnoloških metod.
Metode ekstrakcije
Ekstrakcija - postopek, ki omogoča pridobivanje ekstraktov iz rastlinskega materiala z uporabo ekstrakcij (topila):
- voda (za infuzije: zeliščni čaj, kava, kompot - ekstrakcija vode);
- alkoholizirane tekočine različnih jakosti (vodka, mesečina, alkohol, konjak, žganje);
- rastlinska olja.
Relativno hitro, brez uporabe toplotnih in mehanskih učinkov, lahko dobite alkoholni ekstrakt. Nasičenost tinkture bo višja, močnejši je ekstraktant. Za vodne infuzije, kot je znano, je treba segrevati surovino. Metoda ogrevanja se uporablja tudi za alkoholna topila, vendar moramo upoštevati, da se pri segrevanju vodke ali drugih tekočin, ki vsebujejo alkohol, alkohol izhlapi. V zvezi s tem, za pripravo tinkture grozdja na vodko, se uporablja način ogrevanja le pod pogojem, da je ogrevana posoda z izvlečkom tesno zaprta. Poleg tega je nemogoče pustiti tekočino, da doseže vrelišče, zato se ogrevanje izvaja v stopnjah, v več fazah.
Mehanska metoda ekstrakcije je mletje surovine: manjši delci sadja in drugih sestavin "hitreje sproščajo" snovi v tekočino. Prav tako je zelo učinkovita druga mehanska metoda. V industrijskih pogojih, kjer so potrebni pogoji, se surovine in alkohol vstavijo v posebne rotacijske rezervoarje z ogrevanjem. Rotacija prav tako pospeši proces.
Doma, za takšne tehnike, lahko uporabite ogrevane pločevinke s tinkturo v vodni kopeli, v počasnem štedilniku (ogrevanem v zaprti posodi). Težje je izbrati gospodinjske aparate za oblikovanje centrifugalne sile, saj med postopkom infundiranja ni priporočljivo odpreti posode z bodočo tinkturo. Obstaja samo en način - ročno stresanje zaprtega.
Ekstrakt in shranjevanje tinkture
Uporaba metod pospeševanja ekstrakcije tinkture sadja bo pripravljena za približno teden dni, če njena sestava ne vključuje več trdnih sestavin. Čas infundiranja lahko traja do dva meseca. Po tem, tinktura se filtrira, če je potrebno - večkrat, iskanju preglednosti.
Upoštevajte, da vztrajanje pod vplivom sončne svetlobe daje tinkturi svetlejšo barvo, in ko se temperatura sonca dvigne, tinktura pridobi poleg rdečkastega odtenka tudi dimljen okus. Staranje v temni sobi daje pijači naravno in bogato barvo. Katere pogoje izbrati za tinkturo je seveda odvisno od individualnega okusa.
Idealno bi bilo, da najdražja in kakovostna tinktura ostane v hrastovih sodih, toda doma se lahko ta dragi zabojnik v celoti zamenja s stekleno posodo, zavije v debel papir ali folijo, da jo lahko odprete v pravem trenutku in gledate proces. Steklo se ne raztopi z alkoholom, in da bi izboljšali kakovost tinkture, razen vseh potrebnih sestavin, dodajte hrastovo lubje (za žganje, žganje ali rum) ali brinove jagode (za gin) v kozarec - ta mali trik bo dal tinkturo domače grozdne vodke. poseben čar.
Recept 1. Vodka na grozdju - tinktura, grenka žganje
Sestava:
- Hrastova lubje 50 g
- Vanilija 15 g
- Klinček 10 g
- Muskat 20 g
- Sladkor 100 g
- Grozdje, belo 1 kg
- Kava, zmleta 70 g
- Vodka (40%) 3 litre
Priprava:
Mleto začimbe in grozdje (po možnosti s kostjo) položimo v kozarec primerne velikosti. Grozdje je bolje premešati ali sekati z mešalnikom. Nalijte vodko in zaprite posodo s pokrovom. Vsebino dobro pretresite in ta postopek ponovite vsak dan. Tinkturo lahko občasno segrejemo v vodni kopeli, ne da bi odprli pokrov, do 40 ° C, ali pa jo preprosto zavijemo v neprozoren material in pustimo, da je toplo vsaj dva meseca. Po prehodu skozi tesen filter vlijte v steklenice, dobro zamašite in shranite pri sobni temperaturi. Tinkturo je mogoče shraniti več let, dokler ne popijete. Za zbirko pustite steklenico in vsako leto na njej narišite »zvezdo«.
Recept 2. Polsladka tinktura grozdja na vodki, rahlo pelin
Sestava:
- Vodka (40%) 2.0 L
- 2,5 kg belega grozdja muškatnega oreščka
- sladkorni sirup 800 g
Rastlinska sestava:
- Rakovica - 8%,
- Cimet - 7%,
- Izvleček pelina (limonin pelin) 5%
- Drobovina 2%
- Tansy 8%
- Bele, črne (cvetje) 6%,
- Muškatni orešček, zemlja 5%,
- Bil je do visokih 2%
- 1% brinove jagode
- detelja, rumena 8%
- Immortelle (cvetje) 5%
- origano 10%
- Farmacevtski, farmacevtski 4%
- Hiperikum 5%
- Izvleček vanilije 10%
- Ginger 3%
- Zrak (koren) 6%
- koriander 7%
- Melisa, limona 15%
- Koren irisa 10%
- Poprova meta 5%
- Kardamom 8%
- Kamilica, lekarna 10%
.
Priprava:
Zeliščna sestava je zasnovana tako, da poudari potrebne odtenke okusa in arome, jim da moč, jih popravi. Navedeni odstotek je skupna masa tekočine.
Najprej morate brusiti grozdje, ga združiti s sladkorjem in vodko. Posodo s prihodnjo tinkturo držite 7 tednov pri normalni sobni temperaturi in nato filtrirajte. Grozdno maso lahko stisnemo, vendar ne filtriramo. Nadalje se v pijačo uvrsti sestava zelišč, cvetja, korenin in začimb. Ploščo tinktura stopinj mora biti tesno zaprta in vzdrževana pri temperaturi 22-25 ° C za 3-4 mesece. Ko je dokončana pijača temeljito filtrirana; Če je potrebno, se filtriranje in usedanje večkrat izmenjujeta, da se doseže čistost in preglednost. Po polnjenju se zamašene steklenice shranijo pri 18-20 ° C.
Recept 3. Vodka na grozdju in planinski pepel
Sestava:
- gorski pepel 0,5 kg
- Grozdje, muškatni orešček 500 g
- Prečiščena vodka (50%) 2.0 L
- Sladkorni sirup 200 g.
Priprava:
Vse jagode sortiramo, operemo in posušimo v pečici pri 40 ° C, da sok odstranimo (osušimo). Nato je treba surovine zdrobiti in položiti v steklenico. Nalijte sirup in vodko. Mešajte in zaprite pokrov. Posodo postavite na temno in toplo mesto 15-20 dni. Steklenico lahko občasno pretresete, ne da bi jo odprli. Izlijte tekočino v čisto posodo. Preko debelega gaznega filtra pritisnite v ločeni posodi. Pustite stati in nato združite s skupno maso.
Recept 4. Gorka tinktura grozdja na vodki, s brinjo in citrusi
Sestava:
- grozdni sok 750 ml
- Vodka, pšenica (50%) 3,0 litra
- Citrina lupina (limonina, oranžna) 150 g
- Kardamom 50g
- Juniper (jagode ali mladi poganjki) 30 g
- Cimet 5 g
- Anis 2g
Priprava:
Vse začimbe vztrajajo ločeno. To naredite tako, da pšenično vodko razdelite sorazmerno in jo zlijte v kozarce. V vsaki pločevinki položite kuhane sestavine in jih pripravite vsaj dva tedna. Grozdje lahko zdrobimo v kašo in ločeno vztrajamo pri vodki, nato pa filtriramo in skupaj s sokom skupaj z nastalimi tinkturami. Prednost takega ločenega načina priprave tinkture je, da lahko ustvarite potreben šopek gotovih tinktur, prilagodite njihovo količino, ko se dodajo skupni masi.
Po povezovanju tinktur morate dati čas, da oblikujejo skupno cvetico. Zdrži tinkturo več, ne manj kot teden dni.
Recept 5. Vodka na grozdju z aromo mandljev - sladka tinktura
Sestava:
- rozine, rdeče 500 g
- Posušene marelice 700 g
- Grenki mandelj (nerafiniran) 100 g
- Sladkorni sirup 600 g
- 10 ml vanilije (ekstrakt)
- 2,5 L Vodka
Priprava:
Vse sestavine zmeljemo in damo v steklenico. Pour sirup in vodko, premešamo. Pokrov tesno zaprite in posodo shranite v kuhinjsko omarico 2-3 mesece. Po filtriranju skozi gazo, zloženo v več slojih, stisnite debelo. Pustite stati nekaj dni, da se prepričate, da je pijača prosojna. Po potrebi ponovno filtrirajte.
Recept 6. Tinktura grozdja na vodki, polsladka
\ t
Sestava:
- grozdni sok (očiščen) 1,0 l
- Med 200 g
- Ingver (sveža korenina) 100 g
- Vodka 3,0 litra
- Anis 20g
Priprava:
V vodko, da olupljen in sesekljan korenček ingverja, 3-4 "zvezda" janež (zvezda anis). Vztrajati 10-15 dni, seva. V končni tinkturi zlijte kuhan grozdni sok z medom. Če želite to narediti, sok z medom pred vretjem in odstranite peno. Cool in pustite stati, tako da pridobi preglednost.
Po združitvi tinkture s sokom naj se pijača pripravi še 2-3 dni.
Vodka na grozdju - namigi in triki
- Ne pozabite na koristne lastnosti semen grozdja. Tinktura iz njih je eliksir mladosti in dolgoživosti.
- Kakovost vsake tinkture je odvisna od alkoholizirane tekočine. Če namesto vodke uporabite domače pivo, tinkture pripravite, nato se najprej prepričajte, da je dobro očiščena. Tudi najmanjši vonj po nečistočih ne bo dala želenega rezultata, in fuzijska olja lahko zdravilne lastnosti tinktur spremenijo v strup. Da bi se temu izognili, očistite vodko ali lunček, preden začnete pripravljati tinkturo. Če želite to narediti, v posodi z vodko, da tablete aktivnega oglja in jih napolni vsaj dan. Po filtriranju vodke ali mesečine in lahko začnete pripravljati tinkture.
