Chuck-chuck je pravi medeni tobogan! To je zelo okusna tatarska sladica, ki spominja na peščico zlatih orehov. Vsak kos hrustljavega testa je oblečen v medeno srajco. Sladica je zelo okusna, dišeča in lepa. Lepo je shranjena več dni, vendar je okus najbolj svež.
Tu so najboljši recepti za chak-chak s fotografijami in najbolj podrobnimi opisi faz priprave.
Chak-chak - splošna načela priprave
Testo za vzhodne sladice je vedno pripravljeno na jajcih, je glavna sestavina. Sladkor se mu ne dodaja, kot tudi dodatna maščoba, vendar je alkohol pogosto prisoten. To je lahko žganje, vodka ali druga pijača z močjo vsaj 40 stopinj. Zaradi njegovega dodatka so majhne kroglice, katerih sladica je sama po sebi, hrustljava, porozna. Včasih pa se uporabljajo druge različice testa, na primer v mleku. To je mogoče storiti, še posebej, če ni vodke. Testo se premeša precej strmo, iz njega so izdelane kroglice, slamice ali palice.
Kako lahko naredimo testo za chak-chak:
1. Z valjanjem. Kos testa se razvalja z valjarjem v plasti, rezane so rezanci. Nato se prereže na majhne koščke ali palčke, odvisno od želene oblike.
2. Od flagel. Testo je razdeljeno na več delov in iz majhnih kosov valja dolge klobase, dobro ali flagele. Kot v prvem izvedbenem primeru so prerezane po kosih želene oblike in velikosti.
3. Krogle. Ščepec lahko izrežete z majhnimi koščki, z dlanmi zavrtite kroglice. Toda ta metoda se redko uporablja, saj je precej zahtevna in traja veliko časa. Priprava chak-chaka je vedno pečena. Na njem ni potrebe po varčevanju z oljem, kosi testa morajo prosto plavati. Priporočljivo je, da za cvrtje uporabljate ponev, ne pa ponve, temveč še več, da vzamete kotliček Ker so njegove stene debele, se toplota enakomerno porazdeli.
Praženi testi se združijo s sirupom. Narejen je iz medu in granuliranega sladkorja. Sestavine preprosto segrejejo, kuhamo dolgo časa, ne potrebuje ničesar, vendar se mora sladkor popolnoma raztopiti. Kroglice ali palice v glazuri so postavili na ploščo.
Klasični tatarski chak-chak: recept po korakih s fotografijo (na konjaku)
V tem receptu po korakih s fotografijo se chak-chak pripravlja z dodatkom žganja. Lahko pa uporabite tudi redno vodko ali celo lunjo. Zaželeno je, da testo vnaprej zamesimo, tako da ima čas za počitek.
Sestavine
• 500 gramov moke;
• pet jajc;
• žlico žganja;
• 1,5 kozarca medu;
• 70 gramov granuliranega sladkorja;
• 600-700 ml rafiniranega olja.
Kuhanje
1. Vzemimo skledo, ki je primerna za gnetenje testa, v njej razbijemo jajca, takoj dodamo žganje. Nekoliko minut počakajte do homogenega.
2. Moko mora biti presejana, sicer lahko nastanejo grudice v jajčni masi. Zaspali, vendar ne vsi. Najprej zadostuje 2/3 skupne mase, začnemo gnetiti testo v skledi, nato pa ga premestimo na pomokano mizo. Dodajte moko, dokler testo ne postane prijetna tekstura. Zgoraj bo nekoliko grobo, ne gladko, to je normalno.
3. Dajte testu ležati na mizi. Pokrijte s kosom filma ali pa samo obrnite skledo, v kateri je gneten.
4. Nalijte olje za cvrtje v priročni posodi. Pripravite skimmer, razmažite ga na pekač ali samo na namiznem papirju, na njem odstranite ocvrte stvari in ga nato prestavite v skledo. 5. Dobimo jajčno testo. Roll ven torto iz nje, narežemo na dolge rezance, širine ne več kot pet milimetrov, je bolje, da manjši. Razrežite na kose. Ali pa oblikujejo flagele, lahko zavrtite žoge. Zgoraj so podrobno opisane značilnosti teh metod oblikovanja.
6. Segrejte cvrtnike, vendar ne za dim. Za začetek spustite en kos testa v maslo, da preverite temperaturo. Če se okrog njega pojavijo mehurčki, se bo balon napihnil in začel pordeti, potem pa lahko začnete cvrtje. Ampak to je treba dobiti ta kos, tako da ne gorijo.
7. Vrgnemo peščico kuhanih globokih ocvrtih kroglic, prepražimo do zlato rjave barve. Vam ni treba doseči zlato skorjo, lahko pokvari okus chak-chak. Osnova mora imeti zlato pšenično senco.
8. Odstranite skimmer kroglice in odstranite odvečno olje.
9. Vrzite novo serijo, pripravite chak-chuck, dokler testo ne mine.
10. Med vmešajte v ponev, dodajte sladkor, ga dajte na peč in stopite. Včasih se segrejejo v vodni kopeli. Vendar je lažje narediti na štedilniku, ni posebne razlike. Po raztapljanju mešanico medu odstranite iz ognja.
11. Zdaj morate kroglice pokriti s kuhanim sirupom. Bodisi navlažimo vsakega ali prelijemo med po vsej skledi v skledo, celo maso, premešamo.
12. Na ploščo postavimo medu satov chak-hrib. Pustimo, da sladica stoji malo, da se "zgrabi". Sladica se ob serviranju kosi, lahko pa jo serviramo in ločimo z vilicami.
Nut Chak-Chak: recept po korakih s fotografijami
Postopek po korakih s sliko orehovega čaka. Ta sladica bo drugačen nenavaden okus. Najboljši način uporabe so orehi, idealno kombinirani z medom. Tu so podani deleži za pripravo majhne sladice, če je potrebno, se mora število izdelkov sorazmerno povečati. Sestavine
• 150 g moke;
• 2 jajci;
• 1 žlica. l vodka;
• 3 žlice. l med;
• 2 žlici. l sladkor;
• 60 g oreškov;
• ščepec soli;
• olje za globoke maščobe.
Kuhanje
1. Zlomite jajca v skledi, dodajte malo ščepec soli, pretresite, dokler ni homogena, injicirajte vodko, premešajte in prelijte presejano moko. Gnetemo elastično testo.
2. Dajte testo, da se uleže, ko naredimo orehe. Pour jih na suho ponve, prepražimo za okus, odstranite odvečno vlago. Po želji lahko uporabite arašide, lešnike, toda oreh daje najmočnejši okus.
3. Ohladite kikirikije. Jedra lahko pustite velika ali narezana, kot želite. Mletje v drobno drobtino ni priporočljivo, neenakomerno se drži, pokvari videz sladice.
4. Vrnemo se na test. Narežite ga na podolgovate kose. Nato iz vsakega navijte tanke in dolge zastavice, narežemo na majhne kroglice ali trakove po 1-2 centimetra. Obdelovanec lahko oblikujete na drug način, kot je opisano zgoraj.
5. Segrejemo v visoki skledi globoko ocvrtih cvrtnikov, vrgnemo testo, jih prepražimo na porcije do zlato rjave barve.
6. Med s sladkorjem združite, stopite do homogenega sirupa.
7. Praženo testo vlijte v primerno mešalno posodo, najprej dodajte pražene orehe, nato vlijte topel medni sirup.
8. Mešajte, potisnite na ploščo.
9. Lahko pobirate ta chak-chak v plasteh, dajte orehe. Ali pa jih potresemo s končnim drsnikom, toda takoj po montaži, da se vsi kosi zataknejo. Za zanesljivost lahko dodatno pritisnete z rokami.
Chuck-chak: recept po korakih (brez vodke)
V tem receptu po korakih s fotografijo chak-chak pripravimo iz drugega testa. Odlikuje ga odsotnost vodke. Mleko se lahko uporabi v celoti, kondenzirano mleko ne bo delovalo. Maslo lahko zamenjate z margarino.
Sestavine
• 5 jajc;
• 0,5 skodelice mleka;
• 1 žlica. l maslo;
• kozarec sladkorja;
• kozarec medu;
• 5-6 čl. presevana moka;
• 0,3 žličke. fina sol;
• 500–700 g olja za cvrtje.
Kuhanje
1. Pretresite jajca, dodajte mleko pri sobni temperaturi, solite in dodajte staljeno ali dobro zmehčano maslo. Dobro premešajte.
2. Dodajte presejano moko, zmešajte togo testo, ga odstranite, da leži v vrečki, da masa postane mehka, postane bolj prožna in enostavna za uporabo.
3. Medtem ko je možno doliti olje za cvrtje, združite med s sladkorjem, ne pa tudi taline, zato je bolje, da to naredite pred sestavljanjem sladice.
4. Iz vrečke vzamemo testo, iz njega naredimo kroglice ali majhne palice, kot vam je ljubše.
5. Segrejte olje, nalijte majhen del, prepražite do zlato rjave barve. Vzemite žlico z režami.
6. Popecite vse preostalo testo.
7. Na peč postavite staljeni med in granulirani sladkor. Mešanico segrejemo na majhnem ognju, da raztopimo vsa zrna sladkorja.
8. Pržene kose testa nalijte v veliko skledo, nalijte medni sirup in premešajte.
9. Sladico položite na krožnik, stisnite jih tako, da je v njej čim manj praznin.
Chuck-chuck - nasveti in triki
• Da bi zmanjšali vsebnost kalorij v chak-chaku še malo, morate odstraniti odvečno olje. Za to je treba koščke testa po cvrtju takoj položiti na papirnate serviete ali na brisače, pri čemer jih kroglice pokrijemo od zgoraj, malo pritisnemo navzdol. Papir bo hitro absorbiral odvečno maščobo. • Vijak se lahko kuha ne samo z maticami. Zelo okusne so možnosti z makom, rozinami in drugim suhim sadjem. Toda najprej jih je treba oprati, posušiti, če je potrebno narežemo na majhne koščke. Če želite kuhati svetlo sladico za otroke, lahko dodate kandirano sadje ali narezano marmelado, majhne sladkarije.
• Ni potrebno postaviti velikega medvejskega hriba. Naredite lahko veliko malih sladic. Če je delikatesa pripravljena za nekoga in zahteva prevoz, je primerno, da se jo pripravi v silikonskih kalupih. Od njih je enostavno vzeti chak-chak ob pravem času, ga položiti na krožnik ali krožnik.
• Čak-chak ni vedno kuhan z medom, saj je precej alergen izdelek, poleg tega pa je drag. Lahko ga zamenjate s koncentriranim sladkornim sirupom, to je, slabo kuhanim karamelom.
