Testenine so tradicionalna italijanska jed, ki je trdno vključena v naš jedilnik. Testenine z morskimi sadeži v kremni omaki lahko enostavno pripišemo preprosti, hranljivi in hranljivi prilogi.
Meni želite popestriti z izvrstno in preprosto jedjo - kuhajte italijanske testenine z morskimi sadeži v kremni omaki.
Splošna načela za kuhanje testenin z morskimi sadeži v kremni omaki
• Prava italijanska testenina je narejena iz testenin z istim imenom - dolge, ozke »rezance« z vdolbinami na površini, ki držijo omako. Posebno priljubljena je testenina na pšenični moki izbranih vrst zrna in vode. Lahko je izdelana tudi iz zrn mehkih sort, v tem primeru pa morajo biti v njeni sestavi jajca. V odsotnosti avtentičnih testenin ga lahko nadomestijo bolj znani špageti brez večjih poškodb.
• Osnova omake - krema. Če je treba omak vreti, je priporočljivo izbrati izdelek z nizko vsebnostjo maščob. V idealnem primeru uporabite 12-odstotno kremo, pod vplivom visoke temperature. Vendar pa je treba omeniti, da z bolj maščobnih izdelkov, bo omaka mehkejša.
• Seafood. Dagnje, pokrovače, kozice, lignji, gotovi koktajli iz morskih sadežev - lahko dodate katero koli morsko hrano. Zamrznjeni mehkužci se vnaprej odmrznejo na prostem ali v skupni komori hladilnika. V nekaterih primerih se morski sadeži ne odmrznejo in sperejo s toplo vodo.
• Testenine in smetanovo omako z morskimi sadeži pripravimo posebej. Seafood je rahlo prepražen. Dolgo cvrtje lahko pokvari izdelek - meso mehkužcev bo postalo trdo, spominja na gumo. • Špageti ali posebne testenine kuhamo v veliki količini vode, ki je rahlo soljena. Priporočena razmerja: na 100 gr. Za pravilno pripravo testenin potrebujete vsaj en liter vode. Izdelek potopite samo v intenzivno vrelo vodo, dokler se pripravljenost ne vnese v komaj vrelo tekočino. Potem, vrgel nazaj v cedilo, oprati z vročo vodo in posuši.
• Priporočljivo je kuhati testenine ali špagete istočasno kot omako, tako da sta obe komponenti v mešanici vroči.
• Z začimbami je zaželeno, da se uporablja mešanica tako imenovanih italijanskih zelišč, od origana, bazilike, rožmarina, pehtrana in slanih. Seveda, ne da bi brez črne, ampak za ostrino in rdeče, vroče poper.
Italijanski recept za morske sadeže v kremasti sirni omaki
Sestavine:
• funt zamrznjenega morskega koktajla;
• kozarec tekoče smetane, vsebnost maščobe 20%;
• 20 gr. domača, zamrznjena smetana;
• špageti - 250 gr.
• 200 gramov parmezana;
• žlico priporočene mešanice zelišč.
Priprava:
1. Polaganje embalaže v skupno komoro hladilnika ali zapustitev v skledi na mizi, odtaljevanje morskega koktajla, kuhanje školjk, potapljanje v vrelo, slano vodo. Kratek čas kuhanja, da meso ne postane težko. Tri minute je dovolj, po tem pa se naslonimo v cedilo in odcedimo vodo.
2. Posodo segrejemo, v njem dajemo maslo. Put mehkužcev v raztopljeno maščobo, prepražimo približno minuto. Nato jim zlijemo kremo, dodamo nekaj soli. Mešajte pet minut.
3. V ponvi prinesite dva in pol litra vode do vrenja. Soljeni, spuščeni špageti. Po vrenju segrevajte toploto, tako da voda le malo zavre in vre sedem minut. Nato prestavite v cedilo, nalijte vrelo vodo in pustite vse steklo na steklu. 4. V vroči omaki na srednjem ribniku potrgnite sir in začnite ga krožiti. Ko se razkrojijo vsi sirni čipi, prenesemo testenine v omako. Temeljito jo premešamo, segrevamo na minimalno toploto eno minuto in pol.
„Carbonara“ - testenine z morskimi sadeži v kremni omaki
Sestavine:
• neolupljene kozice - 500 gr.
• kozarec in dve žlici težke kreme;
• kuhana šunka - 200 gr.
• 150 gramov parmezana;
• špageti - 250 gr.
• 0,25 čajne žličke italijanskih zelišč (pripravljena mešanica).
Priprava:
1. Škampi položite v vrelo vodo in dodajte sol. Po čakanju na ponavljajoče se intenzivno vrelišče segrevanje zmanjšamo na povprečno in kuhamo mehkužce štiri minute. Ujemimo in položimo na krožnik, pustimo, da se ohladi in očistimo.
2. Sir za mletje - trije na srednjem ribniku. Šunko narežite na majhne kocke.
3. Kremo vlijte v posodo. Dodajte sipe in šunko. Na majhnem ognju, ne da bi pustil vreti, kuhamo deset minut. Prepričajte se, da omako premešamo tako, da se topi sir enakomerno razporedi. V omako dajte kuhane kozice, kuhajte še tri minute.
4. Dodajte testenine, kuhane do polovice, v kremasto omako, premešajte. Še naprej kuhamo na majhnem ognju približno sedem minut, dokler pasta ne doseže kuhanega.
5. Pripravite testenine z morskimi sadeži z mletim poprom, dodajte mešanico zelišč. Po petih minutah zadrževanja na ognju ga izklopite. Pri serviranju potresemo vročo posodo z majhnimi sirovimi žetoni.
Testenine z morskimi sadeži v smetanovi omaki: s svežimi kozicami in paradižnikom paradižnika
Sestavine:
• kozice brez lupine - pol kilograma; • čebula;
• 300 gr. Italijanske testenine ali špageti;
• velik mesnat paradižnik;
• pol skodelice debelega paradižnika;
• česen;
• 0,3 kozarca sveže smetane;
• maslo - žlico oljke in 40 gramov masla;
• svež peteršilj.
Priprava:
1. Čebulo in paradižnik razrežemo na majhne kocke. S peteršiljem narežemo nož.
2. Nalijte oljčno olje v globoko debelosteno stegno. Ob ugotovljenem povprečnem segrevanju damo, da se dobro segrejemo in v njem spustimo čebulo. Pečemo, mešamo, dokler ne zlat.
3. Odmrznjene kozice položimo na čebulo in kuhamo dve minuti, ne da bi spreminjali temperaturo. Nato rezine paradižnika položimo v ponev, na minuto segrejemo in jih napolnimo s paradižnikovimi pastami. Kuhamo še eno minuto, ugasnemo.
4. V ločeno posodo nalijte približno tretjino omake, dodajte sladko žlico sesekljanega česna in prekinite z mešalnikom. V omako vlijemo homogeno maso in dobro premešamo.
5. Vzporedno s omako, kuhamo testenine, dokler ni pripravljena. Odlijte vodo iz njih.
6. V vroči omaki raztopite maslo in ga združite s testeninami. Dodamo sir, narezan na ribe, dobro premešamo in postrežemo.
7. Kot dekoracijo uporabite drobno narezan peteršilj - potresite testenine na plošče z zelenimi.
Testenine z morskimi sadeži v kremni omaki s svežim paradižnikom v pečici
Sestavine:
• pokrovače - 400 gr.
• 35 gr. maslo, 72% masla;
• česen;
• 450 gr. lupinski rakci;
• testenine - 350 gr., Lahko vzamete špagete;
• 2/3 skodelice Rkatsiteli ali Tamyanka;
• svež paradižnik - 900 gr.
• mleta rdeča paprika - četrtina žlice;
• pol skodelice visoke maščobne kreme; • sveža bazilika - 12 listov.
Priprava:
1. V ponvi segrejte žlico rastlinskega olja, v njem namočite kremasto maščobo. Dovolj segrevanja, v mešanico maščob smo dali topljene pokrovače. Po vsaki minuti prepražimo na obeh straneh in namažemo na papirnato brisačo.
2. V isti ponvi segrejte še eno žlico rastlinskega olja in kot prej raztopite maslo v njem. Dobro segrejte mešanico, rahlo prepražite kozice na njej in jih položite na brisačo.
3. V posodo nalijte novo maslo. Na sekundah trideset prepražimo na njem štiri rezane stroke česna. Nalijte vino in zavrite. Potem, ko zavržete toploto, omako kuhajte dve minuti, dodajte mleto meso paradižnika in rdečo papriko, kuhajte na majhnem ognju četrt ure.
4. Obliko prekrijemo s folijo tako, da visi na razdalji najmanj 15 cm od nasproti obrnjenih stranic, testenine pa raztapljamo, dokler jih ne kuhamo do polovice, in jih napolnimo z vročo paradižnikom. Razširite morske sadeže preko testenin.
5. Zmanjšamo proste robove folije in jih čvrsto stisnemo. Postavite obrazec v pečico, pripravite četrt ure na 180 stopinj. Dosežemo, previdno razporedimo robove folije in prelijemo testenine z morskimi sadeži z vročo kremo. Potresemo s sesekljanimi listi bazilike.
Posoda iz testenin z morskimi sadeži v smetanovi omaki in paradižniku za počasni štedilnik
Sestavine:
• kozice in školjke brez lupin - 200 gramov zamrznjenih proizvodov;
• šest jušnih žličk svežega paradižnika s pikami;
• 100 gramov parmezana ali sira enake ostrine;
• žličko mletega cilantra;
• tri žlice oljčnega olja;
• česen;
• žličko sladkorja; • Krema z nizko vsebnostjo maščobe - pol skodelice.
Priprava:
1. školjke splaknite s kozicami s toplo vodo, posušite jih v cedilu in jih postavite v skledo. Dodajte dva sesekljana stroka česna, paradižnikovo pire. Aktivirajte način cvrtja za 12 minut.
2. Na koncu programa vzamemo vzorec, prilagodimo okus z dodajanjem soli in sladkorja, položimo testo na vrh. Nalijte približno pol litra vode, tako da le malo prekrije vsebino posode. Zaženite možnost »Špageti«.
3. Ko je pasta pripravljena, dodamo vročo smetano in dobro premešamo. Tomim v kremni paradižnikovi omaki na vročini dve minuti. Onemogoči multicooker.
4. Plošče razpršite, potresite s peteršiljem in sesekljanim parmezanom.
Testenine v kremni omaki iz morskih sadežev: recept z lignji in rdečimi ribami
Sestavine:
• dolgi, široki rezanci ali testenine “Tagliatelle” - 200 gramov;
• trup zamrznjenih lignjev;
• česen;
• 30 gr. trdi sir;
• 12% pol skodelice z nizko vsebnostjo maščob;
• sveže zamrznjeni file lososa - 100 gr.
Priprava:
1. Lignje in ribe v zraku. Losos narežemo na velike kocke in meso lignjev s tankimi kratkimi trakovi.
2. Dva litra vode zavremo, raztopimo nekaj ščepec soli in spustimo testenine. Kuhajte na rahlem vretju približno šest minut ali kot je priporočeno na pakiranju. Nato stisnite iz ponve v cedilu, sperite z zelo vročo vodo in rahlo potresite z oljčnim oljem.
3. V dobro ogretem maslu v ponvi potopite pripravljene morske sadeže. Dodajte maslo. Zmešajte ne več kot eno minuto in pol. 4. Morske jedi napolnite s smetano, potresite s sirovimi čipi. Če zavremo, dodamo dva stroka česna, ki smo jih stisnili s stiskalnico. Mi prisalivaem kremasto omako, dobro premešamo in odstranimo iz toplote.
5. Posušeno testenino položite v ponev na omako in dobro premešajte.
Nasveti za kuhanje testenin z morskimi sadeži v kremni omaki - nasveti
• Za kuhanje testenin uporabljajte lončke brez laka. Dolgo špagete ali testenine je treba dati v njej vsaj polovico. Sprva bodo štrli čez robove, ko pa bo spodnji del zmehčan, bodo popolnoma potopljeni v vodo.
• Omako in morske sadeže je najbolje skuhati v debeli steni težki ponvi ali v globokih posodah z dvojnim dnom. Za praženje sestavin omake in morskih sadežev je najprimernejši oljčno olje ali njegova mešanica s kremasto maščobo.
• Čeprav recept ne zahteva dodatka sira, pred serviranjem testenine z morskimi sadeži potresite v kremni omaki.
