Ohranjene orehe - splošni opis
Jam je čudovit način, da si privoščite izjemno aromo mrzle zime in hkrati ohranite vse prednosti naravnih daril. Orehovo marmelado imenujemo »kralj« sladkega sveta, ki bo poleg prvotnega okusa tudi telesu prinesel neprecenljive koristi. Kdo bi si mislil, da ima čarobna poslastica baktericidno, anti-sklerotično, protivnetno delovanje. Bogata je z linolno in oleinsko kislino, vitamini C, PP, skupina B in vsebuje jod, magnezij, cink, baker in fitoncide.
Izbira pravih orehov je polovica uspeha, zato bi morali proces pristopiti s polno odgovornostjo. Za kuhanje morate izbrati velike matice idealne oblike, brez črnih madežev in drugih pomanjkljivosti. Sadje mora biti zeleno, z mehko, mlečno voskano lupino v notranjosti. Lahko jih preverite za „profesionalno primernost“ na naslednji način: z zobotrebcem potisnite matico, če pa gre mimo skozi, potem je surovina odlične kakovosti. Najboljši čas za žetev je druga polovica junija.
Walnut Jam - pripomočki za kuhanje
Prav tako je pomembno izbrati primerno posodo za kuhanje. V nasprotju s konvencionalno modrostjo so bakreni bazeni daleč od najboljše možnosti bakrovi ioni uničijo askorbinsko kislino. Aluminij tudi ni primeren za ta namen: visoka kislost marmelade krši oksidni film in kovino vstopa v izdelek. Najboljša možnost za danes so emajlirane posode ali posoda iz nerjavečega jekla.
Pokrove in kozarce je treba oprati z raztopino sode bikarbone (1 žlička / 1 liter vode), popariti in posušiti. Prevleke dodatno zavrejo.
Orehi - pripravki sadja
Pred odhodom neposredno na kuhanje je treba orehe pripraviti: očistiti od zelene kože in namočiti 2 dni v hladni vodi, ki jo je treba zamenjati vsaj 3-krat dnevno. Po tem se voda odvaja in oreščki se potopijo v apneno malto (5 litrov hladne vode / 500 g hidratiziranega apna), ki se odvzame 4 ure in filtrira. To je potrebno za odpravo grenkega okusa prihodnje marmelade.
Nato se oreščki temeljito operejo pod tekočo vodo, nabodemo na več mestih z vilicami in še 2 dni namočimo v mrzli vodi.
Walnut Jam - Recept 1
Potrebno: 100 kosov. oreščki, 2 kg sladkorja, 2 kozarca vode, 10 brsti klinčkov, 1 limona.
Pripravljeni orehi se potopijo v vrelo vodo, jih popolnoma prekrijejo in kuhajo 10 minut, vržejo na sito. Sladkor se zmeša z 2 skodelicama vode, kuhanim, posnetim. V sirupu, ki se namoči v orehe, nageljnovke, dodamo limonin sok. Maso zavremo. Ko se marmelada ohladi, jo morate ponovno zavreti. Ponovite trikrat in nato kuhajte do konca. Predpakirana v sterilne kozarce.
Walnut Jam - Recept 2
Potrebno: 100 kosov. zeleni orehi, 2 kg sladkorja, 8 kozarcev vode, 10 brsti klinčkov, 2 čajno žličko. cimet, 5 kosov kardamom V kozarec vlijemo 8 kozarcev vode, izlijemo 2 kg sladkorja in po vrenju pripravimo pripravljene orehe. Med kuhanjem se v posodo vstavi vreča z mletimi začimbami: klinčki, cimet, kardamom. Kuhamo do mehčanja - mat sijaj. Dodajte vanilin. Hladna marmelada zavije v kozarce.
Oreh - recept 3 (v armenščini)
Potrebovali boste: na 100 kosov zelenih orehov 400 ml vode, 1 kg sladkorja, 10 brstov klinčkov, 10 gramov cimeta in 2 limon.
Pripravite sirup iz vode in sladkorja, ohladite. Vstavite orehe, dodajte sok dveh limon. Kuhamo in pustimo za en dan. Ponovite trikrat in nato kuhajte, dokler niso pripravljeni, dokler niso matice popolnoma mehke. Zdravi v steriliziranih kozarcih, pour preostali sirup, plute.
Orehov džem - recept 4 (v bolgarščini)
Ta recept zahteva potrpljenje, vendar rezultat obljublja, da ne bo primerljiv. Potrebno: 1,1 kg oreškov, 1 skodelico vode, 1 kg sladkorja, citronske kisline (10 gr.). Olupljeni oreški se potopijo v raztopino citronske kisline (0,5%) 1 uro. Kuhamo na izmenični način. Najprej potopite v vrelo vodo za 4 minute in nato v hladno vodo za 10 minut. Postopek se ponovi večkrat, vsaj 7-krat. Sirup skuhamo iz vode in sladkorja, nanj nanesemo orehe in kuhamo, dokler ni pripravljen. 10 minut pred koncem kuhanja dodamo marmeladi citronsko kislino. Pripravite marmelado v kozarcih, zavijte.
Džem iz oreha - recept 5 (v ukrajinščini)
To bo: 1 kg orehov, 1,2 kg sladkorja, 1 limono, klinčki (10 brsti).
Pripravljeni orehi se temeljito sperejo, prebijejo z debelo iglo, potopijo v vrelo vodo 20 minut in nato ohladijo v mrzli vodi. Sirup skuhamo iz vode in sladkorja, dodamo limonin sok, nageljnove žbice. Nastala raztopina se vlije orehov, kuhamo 5 minut, nato pustimo eno uro, nato ponovno zavremo in pustimo vreti 5 minut (samo 3-krat). Četrti čas kuhajo, dokler niso popolnoma kuhani, ohlajeni, valjani v kozarce.
Orehi - nasveti izkušenih kuharjev
Pri obdelavi orehov ne pozabite nositi rokavic, sicer bo jod v velikih količinah obarval roke s temno barvo.
Da bi dobili res okusno in dišeče marmelado, je priporočljivo, da ga kuhamo v treh korakih. Zastoj bo debel, če po prvem kuhanju počakate, da se popolnoma ohladi.
Želite dobiti nenavaden okus? Dodamo oranžno lupino z mešanico cimeta in vanilije v marmeladi - na voljo sta okusna aroma in nepozaben okus!
Držite zastoj na temnem mestu pri temperaturi, ki ni višja od 25 stopinj.
