Rdeč in sočen kotlet, ki se sam vnese v usta, skupaj s katerimkoli prilogam, bo čudovito kosilo ali večerja. Toda stvari ne uspejo vedno dobro. To se zgodi, da burgerji razpadejo v ponev, pridejo ven trda in suha ali sploh ne prijeten pogled. Zakaj se to dogaja?
Zakaj se burgerji razpadejo
Koščki se najpogosteje razpadejo, če pri uporabi suhega mesa (goveje meso, piščančje prsi ali pusto svinjino) ni dodanih nobenih veznih sestavin.
Najpogostejša sestavina je surovo piščančje jajce. Prav tako povezuje veliko namočenega kruha, zdroba, naribanega krompirja. Pomembno je le položiti sestavine v majhnih količinah, da ne bi pokvarili okusa.
Zakaj se lahko razpade več burgerjev:
- Slabo mešano mleto meso. V skladu s pravili mora biti zvita masa ne samo homogena, temveč tudi odrata na mizo. Kot rezultat, bo postala gosta, enotna, rahlo lepljiva, in koščki bodo prišel ven celo, bo prosim z močjo.
- Veliko število dodatkov. Če je malo mesa, se čebula, zelje in zdrob, ki ne dajejo lepljivosti, pogosto vnesejo v kose. V tem primeru je priporočljivo dodati še eno jajce.
- Hladilna plošča. Kotleta se lahko širijo na hladen pekač, vendar pa se ponve ogreje, da se hitro oblikuje skorja.
- Majhno olje. Ni treba pečkati v globokih maščobah, vendar mora sloj olja še vedno pokrivati dno ponve. Kosica, ujeta v vročo maščobo, bo hitro zgrabila skorjo in se ne bo razpadla.
- Ni pšenice. Krekerji in moka pomagajo tudi privezati sestavine burgerjev, dati trdno skorjo, ne dovolijo, da se nadev razpade. Brez trdega mesa se lahko koščki razbijejo v ponvi, prekrijejo z razpokami, izgubijo sok.
- Zgodnja pokritost. Ponev ni treba pokrivati s pokrovom, dokler se mesna kroglica na eni strani ne opeče. Nato ga je treba obrniti, rahlo porjavi in šele nato pokriti in spustiti ogenj.
Tudi burgerji se včasih med dušenjem razpadejo. To je kriva veliko količino tekočine, kot tudi aktivno kuhanje. Če želite koščke preliti z omako, jih morate kuhati na majhnem ognju. V nasprotnem primeru dobimo nerazumljivo kašo mletega mesa.
Zakaj so kotleti žilavi
.
Kotličke lahko izdelamo iz mesa in perutnine, vendar je bolje mešati več vrst. Če uporabljate suho meso brez maščobe, sočna in mehka posoda ne bo delovala. Priporočljivo je, da dodate kos slanine ali vnesete zelenjavo. Popolnoma sesekljano zelje, rahlo ocvrte v čebuli.
Zakaj se še vedno dobijo suhe in žilave:
- Neumni noži za mletje mesa. Stisnejo sok, trpi kakovost mletega mesa. Menijo, da je meso bolje rezati s kombajnom ali pa ročno s pomočjo ostrih nožev.
- Veliko jajc. Jajce drži maso skupaj, vendar v velikih količinah po kuhanju postane trdo.
- Brez dodatkov. Masa rezancev pomeni prisotnost zelenjave, kruha ali krekerjev. Včasih mu dodamo mleko, kislo smetano in smetano. Od čistega mesa sočno kotlet ni storjeno.
- Kotlet je bil dolg in počasi pečen. Ni treba, da bi poskušali prižgati kotleto na nizko toploto. To je pametneje, da se popeči hitro, nato pa pokrov in rahlo paro.
Če se je pokazalo, da so koščki zelo težki, jih lahko poskusite reanimirati. Če želite to narediti, dodamo smetano, kislo smetano ali drugo omako, kuhamo na majhnem ognju. Ali pa pokrijte obliko z zarezami s folijo, segrejte v pečici.
Zakaj burgerji izgledajo neprimerno
Da bi dobili kroglice lepe, jih morate narediti enake velikosti in oblike. Z slabim očesom lahko uporabite tehtnice. Mokre roke takoj razdelijo celotno maso na grudice. Potem spet sperite roke, vzemite grudo, dajte zaokroženo ali podolgovato obliko, stisnite za gostoto, šele potem, ko se izravnate.
Če je greben prvotno krivulja, je površina v hribih, potem pa v procesu kuhanja ne bo natančno končana.
Druga točka je lepa skorja. Brez trčenja ne deluje. Lahko vsak zvitek zavrtite v pripravljene krekerje, ki se prodajajo v trgovini. Ali pa vzemite običajno moko, sesekljane koruzne kosmiče brez sladkorja.
Pokrijte patty z enakomerno plastjo, pritisnite navzdol, otresite preostanek. Ležemo izključno v vroči ponvi, tako da se površina porjavi.
Top 5 napak pri kuhanju mesnih kroglic
- Nadev ni ležal. Iz sveže ukrivljenega mesa ne smete oblikovati in prepražiti krompirja. Zmešati ga morate z ostalimi sestavinami, dajte v hladilnik za zorenje najmanj dve uri. Masa bo postala gosta, koščica bo močna, navdušila se bo z gladko obliko.
- Stečenje narezanih kruškov. Če nameravate koščke kuhati v omaki, jih ne smete peči v drobtinah, lahko samo zmešate prah z moko. V nasprotnem primeru se bodo krekerji spustili, odšli v omako, dobili boste neprijetno izgleda posodo.
- Veliko število dodatnih sestavin. Posledično domači burgerji niso nič boljši od poceni polizdelkov. Manjkajo naravni okus mesa.
- Pomanjkanje dodatnih sestavin. Naravni burgerji brez zelenjave, kruha in mamil so suhi, težki, gosto in trpi tudi njihov okus.
- Dolgoročno cvrtje. Izdelki iz mletega mesa se kuhajo veliko hitreje kot celi kosi. Ni jih treba izpostavljati dolgoročni toplotni obdelavi. Posledično izginejo hranila, okus se poslabša.
Skrivnosti kuhalnih rezin
- Kosico lahko potopite v belo jajce in ga nato pošljete v panjo . Nato se pri cvrtju ne razpadejo in dodatno pokrijejo z dobro skorjo.
- Za zagotovitev, da se rezanci ne posušijo, je priporočljivo uporabiti
vsaj dve vrsti mesa in se prepričajte, da ste dodali del masti.
- Mogoče je potisniti košček masla v vsako rezino, kar bo zagotovilo sočnost tudi govejim ali piščančjim rezinam.
- Če rezine v ponvi ne želijo dobiti, jih lahko poskusite narediti v pečici. Tam se zagotovo ne bodo razpadli, ne bodo gorili, poleg tega ne bodo zahtevali aktivne udeležbe.
