Omaka “Unagi” je tradicionalna japonska obleka za prekajeno jeguljo. Toda bilo je prej. Zdaj je postrežen z različnimi jedmi, kot so zvitki ali morski sadeži. Različne ribe in celo riž. Ljubiteljem mesa je všeč tudi dišeča omaka z barvo zgorele karamele in prijeten priokus. Zdaj bencinska črpalka postaja zelo priljubljena pri nas, zakaj se ne naučimo, kako jo kuhati doma? Obstaja veliko zanimivih, a preprostih receptov.
Unagi omaka - splošna načela kuhanja
• Soja omaka. Ena glavnih sestavin japonskega "Unagi". Doda se v velikih količinah, daje čudovito barvo, bogat okus, odlično oplemeniti in odstrani potrebo po ločenem zbiranju različnih sestavin. Sojino omako navadno kuhamo z drugimi sestavinami recepta.
• Vino. To je lahko preprosto belo vino ali japonska sorta “Mirin”. Pogosto se omaki dodajo več vrst alkohola. Morda je celo sake. Alkohol je vedno kuhan, kuhan s sojino omako in drugimi sestavinami.
• Sladkor, med. Kljub prisotnosti v vinu se med kuhanjem skoraj vedno dodaja izrazit okus sojine omake, sladkorja in medu. Če ne potrebujete preveč oskrbovanja z gorivom, lahko zmanjšate število.
• Drugi dodatki. Unagi pogosto dajo zelenjavo. Za zgostitev dodamo ingver, krompir ali koruzni škrob. Klasična sladka in slana omaka. Ampak, če je potrebno, lahko dodate začimba, z uporabo popra ali malo kisline, za to je uporaben limonin sok.
• Lastnosti kuhanja. Unagi je primerna za kuhanje na štedilniku v ponvi. Klasična omaka se pripravlja dolgo časa, masa se skuha. Lahko gori. Zato so recepti s škrobom zdaj zelo priljubljeni, kar vam omogoča, da na vsaki stopnji hitro zgostite maso.
Unagi omaka z belim in rižinim vinom
Zelo zanimiv recept za omako “Unagi”, za katero je najbolje uporabiti polsuho vino. Toda, če je ni, potem bo šel piti suho pijačo. Poleg tega boste potrebovali riževo vino, kot tudi suho koncentrirano ribjo juho, ki se pogosto nahaja v japonski kuhinji.
Sestavine
• 160 ml sojine omake;
• 200 ml vina;
• 2 žlici. l sladkor;
• 200 ml riževega vina „Mirin“;
• 1 čajna žlička. suha ribja juha (hondashi).
Kuhanje
Obe vrsti vina združite v ponvi, razredčeni s sojino omako. Postavili smo peč.
2. Takoj, ko mešanica zavre, nastavite ogenj na minimum, zavrite polovico tekočine pri zelo nizkem vrelišču.
3. Po 15-20 minutah dodajte suho ribjo juho, premešajte, da se raztopi. Če posebna juha ne deluje, lahko poskusite dodati tretjino koncentrirane kocke.
4. Takoj ko se omaka skuha, traja približno eno uro, ponev pa odstranimo s toplote. Masa mora biti debelejša, dobiti temen okus karamele.
5. Dodajte granulirani sladkor v vročo omako in ponovno zmešajte.
6. Po želji napolnite omako “Unagi” vroči kajenski poper.
Omaka z maslom Unagi z medom in ingverjem
Preprosta varianta priljubljene omake Unagi s svežim ingverjem in medom. Odličen je za jegulje, lahko pa se kombinira z drugimi vrstami rib, morskimi sadeži. Poleg tega bo za zgostitev mase potreben malo koruznega škroba. Po potrebi ga lahko zamenjate s krompirjevim proizvodom.
Sestavine
• 50 ml sojina omaka;
• 3 g škroba;
• 10 gramov medu;
• 5 gramov svežega korenine ingverja;
• 50 ml oljčnega olja.
Kuhanje
1. Združite oljčno olje in med, nalijte v majhno ponev, dajte na peč. Naj se zdaj segreje. 2. Zmešajte škrob s sojino omako, nalijte v olje.
3. Rešite koruzo ingverja. Ampak lahko zelo fino sesekljate. Dodajte še druge sestavine omake.
4. Kuhajte na zelo majhnem ognju nekaj minut. V nobenem primeru ne pustite, da masa zavre, tako da ne pokvari okus.
5. Odstranite iz toplote.
6. Ohladite dišečo omako, nalijte ribe ali postrezite druge jedi.
Unagijeva omaka z dimljenim jeguljem
Za to različico omake "Unagi" potrebujete kar nekaj prekajene jegulje, toda ta dodatek bo naredil to posebno, neverjetno dišeč in okusen.
Sestavine
• 200 gramov dobre sojine omake;
• 2/3 skodelice prečiščene vode;
• 15 gramov škroba;
• 240 gramov vina “Mirin”;
• 120 gramov granuliranega sladkorja;
• 60 gramov prekajene jegulje.
Kuhanje
1. Združite vino, polovico receptne vode in sojino omako. Dobro premešajte, dajte na peč.
2. Ko vre, odstranimo ogenj, zavremo približno tri minute.
3. Dodajte sladkor. Če je sojina omaka rahlo soljena, potem lahko vzamete malo sladkorja, ki je nižji od predpisane. Še naprej kuhamo omako.
4. Narežite na zelo majhne koščke jegulje, v nekaj minutah ga vlijte v ponev. Zavremo.
5. V preostali vodi raztopite recept škrob. Tekočino vzamemo tako, da ne nastanejo grudice.
6. Škrob vlijte v posodo. Ne hitite, druga roka je dobro premešana.
7. Maso nadaljujte, dokler ne postane debela in prosojna. Bela motnost škroba mora izginiti.
8. Odstranite iz toplote. Dajte omaki z jeguljem vztrajati, da razkrije svoj okus.
Unagi omaka s sakejem in zelenjavo
Zanimiv recept za omako "Unagi" za tiste, ki imajo v kuhinji malo riževe vodke. Poleg tega potrebujete suho belo vino. Sestavine
• 100 g medu;
• 0,2 čl. sake;
• 180 ml belega vina;
• korenje;
• čebula;
• dva stroka česna;
• kozarec sojine omake;
• 180 ml vode;
• 15 g škroba.
Kuhanje
1. Voda združite z medom, dodajte sojino omako. To mešanico dajte na peč. Prinesite skoraj do vrenja.
2. Rezane stroke česna, olupljene čebule in korenje narežite na majhne koščke, lahko pa na krožnike ali kocke.
3. V kuhano mešanico sojine omake dodajte zelenjavo z vodo. Tomim na majhnem ognju približno četrt ure.
4. Odcedite. Vržemo zelenjavo, nam ne bo koristna, a pred tem dobro iztisnemo okus. Tekočina se vrne v ponev.
5. Zdaj dodamo vino in vlijemo sake, premešamo in damo omako, da jo ponovno skuhamo.
6. Izmerite 50 ml vode, raztopite receptni škrob.
7. Omako dodajte s škrobom. Maso zavremo, dokler ne doseže konsistence želeja.
8. Odstranite iz toplote, ohladite.
Recepti za zvitke z unagi omako, jeguljo in sezamom
Slavni zvitki z omako “Unagi”. Za kuhanje boste potrebovali kuhani riž za suši. Lahko se pripravi v skladu z vsemi razpoložljivimi recepti.
Sestavine
• 100 g fileta jegulje;
• riž za suši (pripravljen);
• kumare;
• suši semena;
• Unagi omaka;
• nori list;
• 2 žlici pikantne omake.
Kuhanje
1. Sezamovo seme prepražimo samo v suhi ponev. Brown jih ne potrebujejo, samo rahlo posušeno do prijetne arome.
2. Položite riž na list norije, vendar ne popolnoma. Zgornji del pustite prost. Pomešajte riž s sezamovimi semeni, pritisnite, nežno obrnite.
3. Namažite s pikantno omako, položite trakove kumaric in koščke jegulje. Prav tako smo jim dali malo omake, da bi zvitki postali sočni. 4. Zavrtite zvitek. Pustite približno pet minut.
5. Z ostrim nožem izrežite zvitek na osem delov. Postavimo na ploščo za serviranje.
6. Naslednje, da dajo Unagi omako, služijo jed z njim, dopolnjujejo marinirane ingver.
Hitra omaka za česen Unagi
Različica zelo preproste Unagi omake z lahkim okusom česna. Pripravljena je zelo hitro in preprosto.
Sestavine
• kozarec sojine omake;
• tri stroke česna;
• 0,5 kozarca belega vina;
• 0,3 kozarca vode;
• 30 g sladkorja;
• 1 čajna žlička. nariban ingver;
• 1 čajna žlička. škrob;
• 1 čajna žlička. olja oljke.
Kuhanje
1. Mletje česna in ingverja. Dodajte jim sladkor v kombinaciji s škrobom.
2. Vse to razredčite s tekočimi sestavinami. Nalijte vino z vodo in sojino omako v poljubnem zaporedju, glavna stvar je, da vse dobro stresemo, da grudice niso zadovoljne.
3. Postavite peč in zavrite. Takoj ko postane omaka gosta, nalijte nekaj kapljic olja in lahko odstranite lonec iz toplote.
4. Takoj, dokler se masa ne ohladi, unagi filtrirajte skozi sito, da se znebite česna in ingverja.
5. Ohladite, uporabite za kuhanje japonskih jedi!
Piščanec z Unagi omako
Ribe se pogosto postrežejo z unagi, doda se rižu in suši, a malo jih ve za popolno kombinacijo omake s piščancem. Recept je zelo preprost, a okusen in hiter jed iz piščančjega fileja.
Sestavine
• 500 g piščančjega fileja;
• 1 čajna žlička. začimbe s curryjem;
• strok česna;
• 50 g unagi;
• sezamovo olje;
• 50 gramov paradižnikovega ketchupa.
Kuhanje
1. Piščančji file speremo, narežemo na majhne kocke.
2. V ponvi segrejte nekaj olja. Če je površina nelepljiva, zadostuje ena žlica. Razprostrijemo file, popražimo nekaj minut na močnem ognju. 3. Česen zmeljemo. Kombinirajte se z začimbami curryja in paradižnikovim ketchupom, dodajte 30 ml vode. Mešajte.
4. Namočite paradižnikovo omako na piščančji file, zmanjšajte toploto, kuhajte dve minuti.
5. Sedaj dodajte unagi piščancu. Pokrijte posodo, mučimo filet z njo nekaj minut.
6. Odprite, prepražite, dokler se vsa omaka ne vpije v file, vendar neprestano mešajte, tako da nič ne gori.
7. Piščanca prestavimo na krožnike, potresemo s sezamom.
Omaka „Unagi“ - koristni nasveti in triki
• Vse sojine omake niso enake. V naših trgovinah izbira ni zelo velika, vendar bi morali poskrbeti za iskanje pravega izdelka in ne nasoljene obarvane vode. Samo v tem primeru se bo unagi izkazal tako, kot bi moral.
• Ni svežega ingverja? Dodate lahko malo posušene v jed, samo zmanjšati količino vsaj dvakrat.
• Če unagi dodate veliko česna in ingverja, boste dobili enako znano Teriyaki omako.
