Črni ribez in jagodni džem je poslastica, ki je vredna pozornosti kupca. Črni ribez je koristen, jagode so okusne in dišeče, jagode dozorejo skoraj istočasno, zato se vprašajo v eni posodi. Če ribez je kislo, potem marmelada lahko izkaže, da je tekočina, in, po mojem mnenju, ni nič slabše, je bolje, da pripravi sadje ali jagodičja sirup. Gelirni sladkor pomaga pri reševanju situacije, potem pa je debel jam, džem ali marmelada.
Obstaja še en način, vendar ga ne imajo vsi - jagode in navaden beli fini sladkor se ne merijo po teži, ampak po kozarcih - za 1 skodelico jagode vzamejo 1 skodelico sladkorja. Tako pripravljeno marmelado je vedno zelo debela. Moja babica je kuhala samo na ta način, toda količina sladkorja, ki se je uporabljala za kuhanje, je bila, milo rečeno, zastrašujoča. Od otroštva se spomnim, kako se je poleti v kuhinji pojavila velika platnena torba polna sladkorja, kot so vrečke krompirja. Do konca sezone je bila vreča prazna in vse smo pojedli! Karkoli že rečete, lahko moderna tehnologija zmanjša količino sladkorja v praznem prostoru.
Sestavine za črni ribez in jagodni džem
- 300 g jagod;
- 50 ml vode;
- 350 g granuliranega sladkorja;
- 0,7 kg želirnega sladkorja.
450 g črnega ribeza;
Način izdelave džema iz črnega ribeza in jagod
Razvrstimo ribez, odstranimo suhe in razvajene jagode, ostanke in vejice, jih nekaj minut namočimo v mrzlo vodo, jih položimo v cedilo in temeljito speremo s tekočo vodo.
Bolje je, da ne speremo zrelih vrtnih jagod, če na jagodah ni peska. Na splošno so jagode tako nežne, da jih je bolje, da jih še enkrat ne vznemirjamo, tako da jagode ostanejo cele.
V posodo nalijte navadni beli sladkor in vlijte četrtino skodelice vode, premešajte, požarite, sirup zavrite.
Nalijte ribez v vroč sirup, zdrobite jagode s tolkushkoy, tako da se razpočijo in izstopajo sok.
Nato rahlo nalijte vrtne jagode, stresajte posodo, da se sestavine zmešajo.
Pripeljemo maso na vrel na zmerni toploti, kuhamo 12 minut, v procesu vrenja, stresamo ponev - peno spravimo v sredino, odstranimo z žlico.
Na tej stopnji bo črni ribez in jagodni džem videti tekoč, veliko sirupa bo, tako mora biti. Nalijte želirni sladkor, previdno premešajte, ponovno pošljite pekač na peč.
Po vrenju nekaj minut kuhamo na visoki vročini, masa se močno peni, zato je ne sme pustiti brez nadzora.
Odstranite ponev s toplote, rahlo se ohladite, peno segrejte do sredine, odstranite z žlico.
Steklenice za črni ribez in jagodni džem se sterilizirajo preko pare ali sušijo v pečici pri približno 110 stopinjah Celzija. V tople in suhe kozarce nalijte toplo marmelado, pokrijte s čisto krpo. Po ohladitvi privijte pokrovčke in zavrite.
Debelo, aromatično in zdravo poslastico lahko postrežete samo z vročim čajem. Tak marmelada iz črnega ribeza in jagoda je odlična za izdelavo gobice ali izdelavo peciva z nadevom.
Dober tek!
