Dumplings so okusna in zadovoljiva jed, ki jo vsi radi.
Pripravijo se lahko z različnimi nadevi, tako da se nikoli ne trudijo.
Lean cmoki - osnovna načela kuhanja
Testo za cmoke izdelujemo na osnovi vode, mleka ali kefirja in seveda mu dodamo jajca. To pomeni, da te jedi ni mogoče zaužiti v postu.
Lean cmoki se razlikujejo od običajnih samo v tem, da se testo mesi brez dodajanja jajc.
Obstaja veliko možnosti za polnjenje vitkih cmokov. Lahko je pire krompir s prepraženo čebulo, ocvrto ali kislo zelje, gobe, špinača, fižol itd.
Tudi to jed lahko pripravite s sladkim polnilom jagod, mletim s sladkorjem.
Lean cmoki so oblikovani na enak način kot običajno. Nato se kuhajo ali paro. Dumplings z zelenjavo so ocvrte s čebulo, sladke pa lahko nalijete z jagodnim sirupom.
Recept 1. Posni cmoki z lečo in gobami
Sestavine
Testo
300 g moke;
h) žličko oljčnega olja;
voda - 3/4 t.
ščepec soli.
Nadev
zelena leča - 100 g;
rastlinsko olje - art. žlička;
sol, peteršilj, mleti poper;
šampinjoni - 200 g;
čebulo.
Metoda kuhanja
1. Moko prelijte v posodo in sol. Zmešajte vodo z oljem. Postopoma vlijte moko in zamesite elastično testo. Ne bi se smela držati dlani. Zavijte ga v živilski film in ga pošljite pol ure v hladilnik.
2. Razvrsti po leči, sperite, kuhajte v skladu z navodili na embalaži in ohladite. Olupite čebulo, sperite, drobno narežite z nožem in prepražite v vročem olju, dokler ni prozorna. Šampinjone sperite in narežite na krožnike. Postavite v skledo s čebulo in prepražite, dokler voda ne izhlapi. Gobe je treba pokriti z zlato skorjo. Gobe in čebulo zložite v lečo in premešajte. Začinite s soljo in drobno narezanim peteršiljem. 3. Razdelite testo na več kosov. Vsak zavrtite v tanek krog. Izrežite rezine ali kozarce. Nadev postavite v sredino vsakega in privijte tesne robove.
4. Voda kuhajte v široki ponvi. Postavite cmoke, premešajte in kuhajte, dokler ne lebdijo. Odstranite jih z žlico z režami, potresite z zelišči in poprom.
Recept 2. Posni cmoki z parjeno zelenjavo, zelenjavo in gobami
Sestavine
pol kilograma moke;
pusto olje;
300 ml vode;
50 g škroba;
čajna žlička soli;
50 g paradižnikove paste;
šest gomoljev krompirja;
zmleti črni poper;
tri čebule;
koper;
200 g šampinjonov;
50 ml sojine omake;
pol kilograma zelja.
Metoda kuhanja
1. Krompir olupite, operite in zavrite, dokler se ne zmehča. Nalijte juho v ločeno posodo, sol in kašo.
2. Zelje narežemo na tanke, kratke trakove in 15 minut v vročem olju na intenzivnem ognju, nato pokrijemo s pokrovom in kuhamo še četrt ure na majhnem ognju. Rahlo razredčite z vodo, zlijte v zelje, zmešajte in kuhajte še pet minut.
3. Šampinjone očistite in narežite na majhne kocke. Postavite jih v vroče olje in prepražite na močnem ognju do okusne skorje. V gobe nalijte sojino omako in kuhajte približno pet minut.
4. Naredite čebulo ločeno, posolite in začinite s črnim poprom.
5. Odtrgajte vejice iz komarčka in ga z nožem zdrobite.
6. Gobe, koper in čebulo položite v pire krompir. Razredčite ga z juho iz krompirja in dobro premešajte.
7. Moko v skledo prelijte v kup, posolite, dodajte škrob, postopoma dodajte vodo in gnetite mehko, elastično testo, ki se ne sme držati za vaše roke. Odrežemo kos testa, ga zavijemo na mizo, potresemo ga z moko. Izrežite s pomočjo steklenih krogov. Položite nadev v sredino vsakega in tesno zaprite robove. 8. Vlijte vodo v kotel. Na rešetke položite cmoke in jih postavite v dvojni kotel z vrelo vodo. Pari približno 40 minut.
Recept 3. Posni cmoki z krompirjem
Sestavine
Testo
dve kozarci moke;
ščepec soli;
kozarec vrele vode.
Nadev
350 g krompirja;
50 ml rastlinskega olja;
sol;
čebulo.
Polnjenje
75 ml rastlinskega olja;
20 g sesekljanega zelenega kopra in peteršilja;
mleti poper;
čebulo.
Metoda kuhanja
1. Krompir olupite in operite ter ga zavrite. Odcedite vodo v ločeni posodi (še vedno jo potrebujemo). Pire krompir, nalijemo juho, ne preveč tekoče konsistence.
2. Očistite žarnico, sperite in drobno naseknite. Čebulo položite v vroče olje, dokler ni rdeče. Postavite ga v pire in premešajte.
3. Moko prelijte v skledo, v sredino naredite vodnjak in vlijte v kozarec vrele vode. Začnite z gnetenjem z leseno žlico, nato pa z rokami pregnetite, dokler se ne ustavi na dlaneh.
4. Odrežite kos testa, ga zavijete v klobaso in ga razrežite na majhne blazinice. Vsako vlecite v moko in zvijte v tanek krog. Nanesite nadev v sredino in robove tesno zaprite.
5. Vlijte vodo v široko lonec, zavrite, rahlo posolite in v njem v majhnih porcijah vstavite cmoke. Mešajte in zavrite pet minut, potem ko so na površini. Odstranite cmoke s pomočjo skimmerja, ga položite v globoko ploščo in začinite s čebulo, ki se ocvrti v rastlinskem olju.
Recept 4. Lean cmoki z zeljem
Sestavine
Testo
800 g moke;
5 g soli;
voda - koliko testa bo trajalo.
Nadev
vilice za zelje;
sončnično olje;
velika čebula; začimbe in sol;
20 g paradižnikove paste;
40 gramov sladkorja.
Metoda kuhanja
1. Moko prelijte v skledo, posolite in postopoma nalijte v vodo, gnetite elastično testo. Pokrijte ga z brisačo in počivajte malo.
2. Zelje narežite na tanke, kratke trakove. V kotlu segrejte olje in v njem prenesite nasekljano čebulo do zlato rjave barve. Na zelje položite zelje, nalijte kar nekaj vode in kuhajte. Na koncu dodamo paradižnikovo pasto, začinimo z začimbami, sladkorjem in soljo ter kuhamo približno pet minut. Polnjenje nanesite v skledo in ohladite.
3. Testo zavijemo v tanek krog in ga narežemo na skodelice. Položite zamašeno zelje v sredino in tesno zaprite robove. Na ploščo razvaljamo cmoke, posuto z moko.
4. V široki skledi kuhajte vodo, solite in cmoke. Premešamo in kuhamo pet minut od trenutka, ko plavajo na površino. Ujemite jih z žlico z režami, jih položite na krožnik in prelijte po polni omaki.
Recept 5. Lean cmoki z češnjami
Sestavine
Testo
moka - 600 g;
10 g sladkorja;
kozarec vrele vode;
ščepec soli.
Nadev
pol kilograma češenj;
100 g sladkorja.
Omaka
80 g sladkorja;
oljčno olje - 100 ml.
Metoda kuhanja
1. Moko prelijte v posodo. V kozarec vrele vode raztopite sladkor in sol. V moko naredite vodnjak in nalijte v vodo. Mešajte z leseno žlico in nadaljujte z gnetenjem, dokler testo ni čvrsto. Pokrijte z brisačo in jo pustite četrt ure.
2. Češnje umijte, posušite in odstranite kosti. Izpraznite nastali sok in prelijte sladkor v jagode.
3. Mizo potresemo z moko, narežemo kos testa in ga zavijemo v tanek krog. Razrežite ga na kvadratke. Na vsako postavite tri jagode, skupaj držite dva nasprotna konca in robove tesno zaprite, tako da se oblikuje trikotnik. 4. Kuhajte vodo, solite in kuhajte cmoke pet minut. V skledi jih vzemite z žlico z režami, zlijte z rastlinskim oljem in potresite s sladkorjem.
Recept 6. Pasji cmoki z grahom
Sestavine
moka - tri kozarca;
dva stroka česna;
ščepec sode;
grah - 300 g;
pusto olje;
sol;
čebula - tri kose.
Metoda kuhanja
1. Preštejte grah, sperite pod pipo in namočite eno uro. Odcedite in kuhajte enako količino časa. Kuhani grah postavimo v posodo mešalnika in zmeljemo v homogeno maso.
2. Čebula čista. Tri čebule naribajo eno čebulo in preostanek narežemo. Čebulo narežemo v ocvrtem sončničnem olju. Naribano in ocvrto čebulo raztresemo v grahovi pire in premešamo.
3. Moko prelijte v skledo, dodajte sol in postopoma nalijte v vodo, gnetite elastično testo. Zavijemo v tanko plast in izrežemo kroge s kalupom. Pire v grah položite na sredino vsakega in tesno zaprite robove.
4. Kuhajte vodo, solite in kuhajte cmoke v majhnih porcijah. Vzamemo jih s skimmerjem, jih položimo na ploščo in prelijemo z rastlinskim oljem.
Recept 7. Lean cmoki s špinačo
Sestavine
Testo
moka - 300 g;
sol - žlička;
voda - 180 ml;
rastlinsko olje - 50 ml.
Nadev
špinača, losjoni, koper in peteršilj - 400 g;
mleti poper in sol;
rastlinsko olje - 20 ml.
Metoda kuhanja
1. Moko in sol prelite v široko posodo. Zmešajte vodo z maslom in postopoma nalijte zmes v moko, gnetite elastično testo. Testo bo še vedno lepljivo, vendar ga ni treba dodatno gnetiti. Samo pokrijte s krožnikom in pustite eno uro.
2. Celotno zelenjavo sperite, posušite in naseknite. V ponev, vlijemo žlico masla in dal vse zelenice. Kuhajte na majhnem ognju, dokler vsa tekočina ne izhlapi. Pripravljeno polnilo dajte v skledo, posolite in ohladite. 3. Testo zamesimo še dve minuti, zdaj se ne bo več držalo za roke. Mizo potresemo z moko in testo narahamo v tankem krogu. Izrežite kroge in tesno zaprite robove.
4. Voda kuhajte v ponvi, solite in v njem položite cmoke. Kuhamo pet minut od trenutka vzpona. Postrezite jih z vitko majonezo.
Recept 8. Lean cmoki z fižolom
Sestavine
Nadev
beli fižol - 400 g;
pusto olje;
sol - dve žlički.
Testo
moka - tri kozarca;
rastlinsko olje - 50 ml;
voda - steklo;
sol - 5 g
Cvrtje
rastlinsko olje;
velika čebula.
Metoda kuhanja
1. V široko posodo nalijte moko in sol. Zmešamo z oljem. Postopno dodajanje te mešanice moki, zgnetemo v trdem testu. Zavijte v živilski film in ga dajte v hladilnik.
2. Umijte fižol, pokrijte ga z dvema litroma vode in zavrite. Odcedite to vodo, ponovno zlijte enako količino vode in kuhajte pol ure od trenutka vrenja na majhnem ognju. Fino vrgemo na sito, položimo v skledo in prepražimo z mešalnikom. Nalijte malo pire masla, premešamo in ohladimo.
3. Razvaljamo testo. Stekleni krogi. V središču vsakega ležijo pire paste in tesno stisnite robove.
4. Voda kuhajte v ponvi, začinite s soljo in raztresite kuhane cmoke. Premešamo in kuhamo pet minut od trenutka, ko plavajo na površino. Na široko posodo vzamemo cmoke z lovilcem in prelijemo ocvrto čebulo.
Lean cmoki - nasveti in triki kuharja
- Testo za mokre varenike zmešamo samo na moko visoke kakovosti.
- Z dodajanjem škroba v testo ga lahko zelo tanko zavijemo in se ne razbije.
- Domače vitke cmoke lahko zamrznete za prihodnjo uporabo. To naredite tako, da jih položite na pomokano desko in pol ure postavite v zamrzovalnik. Nato zamrznjene cmoke vstavite v vrečko in jih shranite v zamrzovalniku.
- Polnilo mora biti popolnoma ohlajeno, sicer se bodo vaši cmoki med kuhanjem zdrobili.
- Klečke je treba prekuhavati z veliko vode. Položite v majhnih porcijah, tako da se ne prenatrpajo v ponvi.
- Če kuhate štruklje z jagodami, lahko sok teh jagod pripravimo za omako, ki jo nato napolnimo z že pripravljenimi cmoki.
