Pečena šunka v rokavu - najboljši recepti. Kako pravilno in okusno kuhati šunko v rokavu doma.

Pečena šunka v rokavu - splošna načela priprave

Navadili smo, da kuhamo sveže mesne rezine in koščke, kjer manj pogosto jedemo hladno meso. Še vedno si predstavljajte ohlajeni zrezek, prekrit s filmom ojačane maščobe! Obstaja pa en način, kako narediti okusno hladno meso - pečemo ga kot pečeno šunko v rokavu.

Ta jed se je prvič pojavil v antični Rusiji v 16. stoletju, ko so naši slovanski predniki lovili za hrano. Ko so vrgli medveda, so takoj skuhali del klavnega trupa, del pa je na ognju pečen in pozneje porabljen, v hladni obliki. Iz besede "meso medveda" je nastalo ime jedi "pečen pršut". Kasneje je bila glavna sestavina jed spremenjena v svinjino, bistvo pripravka pa se ni spremenilo.

Da bi imeli okusno pečeno šunko, obstaja več skrivnosti:

1. Meso je treba najprej namočiti. Izdelek vsebuje približno 50% vlage, vendar se pod visokimi temperaturami v pečici postopoma izhlapi. Tako, da se meso lahko peče dolgo časa, ne da bi postalo suho, mora biti svinjina predhodno marinirana v posebni slanici. Najpogosteje je voda preprosto raztopljena sol ali posebej kuhana slanica z začimbami. Meso se stara približno eno uro, če je meso mladega pujska, od dveh do treh, če je to jagnjetina ali goveje meso. Ptica mora biti v slanici vsaj trideset minut.
2. Meso bo sočno, če ga spečete in ga pred tem zavijete. Pečena šunka v rokavu ali v foliji med peko ne »odveže« odvečne tekočine, zato je ta metoda najboljša.

Pečena šunka v rokavu - priprava hrane in jedi

Najpomembnejši nasvet za kuhanje okusne šunke v rokavu je, da izberete dobro meso. Ne sme biti sladoled ali para, drugače se izkaže, da je posoda suha in heterogena, z vlaknasto strukturo.

Če kupite svinjino, potem kupite vrat - ta del je popolnoma primeren za kuhanje okusne šunke, ker vsebuje 30-40% maščobe. Topljene maščobe nasičajo sloje mesa in dajejo svinjski sočen okus ter okusen videz tudi, ko je mraz.

Če za kuhanje izberete goveje ali piščančje meso, je to lahko vsak del mesa, vendar morate prijaviti maščobo, drugače se bo šunka izkazala za precej suho.

Za okusno pečeno šunko ne potrebujete ničesar drugega kot sol in poper, čeprav lahko okus jedi spreminjate z začimbami, zelenjavo in suhim sadjem. Primerne začimbe so bazilika, sušena zelišča, origano, barberi, hop-suneli. Zelenjava primerni česen, korenje, redkev.

Čas peke za svinjino, govedino in ovčetino - od ene ure do tri, piščančji in puranji kuhar do dvajset minut.

Recepti pečene šunke v rokavu:

Recept 1: Pečena šunka v rokavu.

Zakaj si izmisliti nekaj zapletenega, če je najenostavnejša rešitev običajno najboljša? Pečena šunka v rokavu bo postala sočna, nežna in mehka, pristen okus mesa pa bodo poudarili slano marinado in črni poper. Tako so Slovani kuhali medvedje meso, kuhano svinjino, danes ponovili recept (čeprav s svinjino) in vas.

Potrebne sestavine:

• Svinjina, cel kos
• Poper in sol

Metoda priprave:

1. Pripravite marinado tako, da sol raztopite v vodi (približno 45 gramov na liter vode).
2. Meso namočite v slanico - pustite 1,5 ure (za 1 kg mesa potrebujete 1-1,5 slanice).
3. Meso vzemite, posušite s papirnatimi brisačami in ga potresite s poprom na vse strani.
4. Pečico segrejte in postavite krov s svinjino v rokav. Idealna temperatura za peko pršuta je največ 160 stopinj.

Recept 2: Pečena šunka v govejem rokavu

Iz tega recepta se boste naučili, kako zmešati pečeno govedino. Kot veste, je lahko to meso precej težko, če se ne kuha pravilno. Skrivnost okusne pečene šunke je v pravem času za mariniranje in peko ter dodajanje prsi ali slanine mesu.

Potrebne sestavine:

• Kos govejega mesa
• Začimbe
• Prsi - 240 gr.

Metoda priprave:

1. Slanico pripravite s prosom tako, da sol raztopite v vodi.
2. Popecite kos govejega mesa za peko in ga položite v slanico 2 uri.
3. Na prsih narežemo na tanke rezine.
4. Odstranite in posušite meso, nato prekrijte prsi in trdno ovijte nit. Poper.
5. Goveje meso položite v rokav in ga pošljite na peko. Čas pečenja je 2,5 ure.

Recept 3: Pečena šunka v rokavu (jagnjetina)

Pečena šunka je lahko izdelana iz kakršnega koli mesa, vključno z jagnjetino. Pomanjkljivost te vrste mesa je po mnenju mnogih velika maščoba, vendar se z ustrezno pripravo spremeni v prednost. Bodite pozorni na način priprave slanice. Potrebne sestavine:

• Kos jagnječjega mesa
  • Klinčki, lovorjev list, črni poper
  • Limonin sok
  • Sol in začimbe

Metoda priprave:

1. Pripravite marinado. Če želite to narediti, postavite ponev z vodo na ogenj, ko zavre, spodnji klinčki, lovorjev list in poper. Kuhajte vodo 5 minut, nato izklopite plin in pustite, da se marinada ohladi. Ko je komaj topla, marinadi dodajte limonin sok (1 žlica na liter vode).
2. Namočite meso v marinado - pustite 2,5 ure na hladnem.
3. Odcedite jagnje, poper in ga postavite v pekač.

Meso pečemo vsaj 2,5 ure pri 150 stopinjah.

Recept 4: Hladno kuhana svinjina s suhimi marelicami in rozinami

"Fat s čokolado" je evfemizem, vendar v "visoki" kuhinji ne prenehajo dodajati sadja in sladkih začimb v meso. Če to naredite pametno, se vam bo pokazalo, da jedi niso brez občutljive arome in lahke sladkosti, kar ne pokvari pravega okusa.

Potrebne sestavine:

• Svinjina
• Posušene marelice - 160 gr.
• Rozine - 120 gr.

Metoda priprave:

1. Meso je treba oprati in marinirati. Za marinado sol raztopite v vodi. Meso je treba namakati približno 1,5 ure.

Na suho sadje nalijte vrelo vodo 15 minut, nato sperite in posušite.

2. V mesu na celotni površini naredite kose in posušite sadje. Meso obrusite poper.
3. Pršut položite v rokav in ga vstavite v posodo za peko, nato pa ga pošljite v pečico.

Recept 5: Pečena šunka v rokavu (piščanec)

Piščančja noga je mehka, nežna, ne prekajena in homogena po strukturi. Da bi se piščanca pečila na ta način, jo morate pred marinacijo, kot tudi svinjino, nato položiti v pekač. Druga skrivnost je uporaba prsi. Razsušena nežna mast bo navlažila skoraj posnet filet in naredila svinjino mehko in sočno.

Potrebne sestavine:

• Piščančji file
• Prsi (1/6 števila filetov)
• Začimbe

Metoda priprave:

1. Umijte meso, odstranite mastne koščke.
2. Sol raztopite v vodi, pol ure postavite v slanico.
3. Dojke narežite na tanke rezine.
4. Marinirano meso posušite in prvi del položite na čisto površino. Slanino položite na piščančje meso in pokrijte s preostalimi kosi mesa na vrhu. Potresemo s poprom in previjamo nazaj.
5. Meso položite v rokav in ga položite v posodo za peko.

Recept 6: Pečena šunka v rokavu z zelenjavo

Če ste naveličani običajnega mesa, lahko spremenite njegov okus z dodajanjem zelenjave in začimb. Pečeno šunko lahko skuhate in ne iz enega kosa svinjine. Povedali vam bomo, kako to storiti.

Potrebne sestavine:

• Svinjina
• Korenček - 1 kos.
• Česen - 6 zob
• Salo - 100 gr.
• Začimbe

Metoda priprave:

1. Za kuhanje šunke potrebujete dva kosa mesa.
2. Morski prašič marinirajte v redno slanico - namakajte meso približno eno uro.
3. Slanino narežite na rezine.
4. Korenje narežite na tanke rezine.
5. Meso posušite s papirnatimi brisačami. Prvi kos mesa položite na čisto površino, popljukajte ga, na njega položite rezine slanine in nato s stiskalnikom preskočite česne. Na vrh položite drugi kos mesa in zavijte nastali "sendvič".
6. Na površini mesa naredite rez, v njih vstavite rezine korenja.
7. Piščanca položite v rokav in ga pošljite v pekač.

Pečena šunka v rokavu - skrivnosti in koristni nasveti najboljših kuharjev

1. Kuhano meso v rokavu bo okusno, čeprav bledo. Če želite, da bi meso dobilo malo "zlato", potem 10 minut pred pripravljenostjo, odstranite rokav iz krova in ga prerežite. Meso se rahlo ocvrti in dobi zlato rdečico. Ne hitite, da iz pečice izvlečete kuhano svinjino - pustite jo še 15 minut.
2. Meso dajte samo v ogreti pečici.
3. Nekateri kuharji uporabljajo poseben trik, da bi meso postalo bolj sočno in čas mariniranja zmanjšan. Če želite to narediti, kos mesa pred marinating, morate hitro prepražimo v čisti ponvi. Ta postopek "zapečati" meso in ne dopušča, da bi sok izčrpno izstopal med peko.