Marinirane in kisle kumare so dve popolnoma različni stvari.
Za zvijanje teh in drugih z uporabo lastnih načel obdelave, sklopov začimb in dodatnih sestavin. Kljub temu, da kis v marinadi uničuje nekaj vitaminov in mikroelementov, je okus in vonj kisle kumarice veliko bogatejši od slanih.
Piklane kumare - splošna načela kuhanja
Splošno načelo priprave kislih kumaric za zimo je preprosto: pustite marinado zavreti in zlijte zelenjavo nad njo, po kateri se banke sterilizirajo. V konzervaciji lahko dodamo citronsko kislino in različne začimbe: gorčico, hren, česen, kumino, piment, koper, koriander, itd. Za bolj izrazit okus damo v kozarce češnje ali liste ribeza.
Piklane kumare za zimo se lahko pripravijo na več načinov:
• vroče polnjenje. V kozarec zelenjave in začimb, se vlije voda ali vroča marinada in pusti nekaj minut. Postopek se ponovi dva ali trikrat. Kis se doda zadnji marinadi, nato se kozarec zavije;
• hladen način. Hladna marinada se vlije v pripravljeno posodo in zavije brez ogrevanja;
• s sterilizacijo. Ta metoda vključuje sterilizacijo pločevink z vsebino.
Recept 1: Piklane kumare za zimo z rdečim koritom
Sestavine:
• listi ribeza - 3-4 kos;
• hren - 10 g;
• 3 stroke česna;
• 4 kozarca vode;
• 20 g soli;
• nekaj vejic kopra;
• 650 g kumaric;
• kozarec rdečega ribeza.
Priprava:
Pick kumare, za kumarice ločeno majhne in močne vzorce. Zelenjava se temeljito umije, saj jo je treba obrisati s čisto brisačo. Česna česna čista od lupine, zelenice in jagode so prav tako oprana in posušena. Po pripravi hrane lahko pripravite pločevinke in pokrove - jih je potrebno sterilizirati. Na dnu pločevinke razporedite stroke česna, vejice kopra, liste ribeza in hren. Na bregovih raztresemo kumare in jih napolnimo z rdečim koritom. Vreli vodo v ponvi, dodali sol. Z nastalo marinado nalijte kumare, pokrijte kozarce s pokrovi, pustite nekaj minut. Sipajte slanico iz pločevink, ponovno zavrite in vlijte nazaj v kozarce. Po tem se lahko banke zbirajo. Zavrtimo konzerviranje (to je potrebno, da se prepričamo, da so pločevinke tesno zaprte), ohladimo in pošljemo v skladišče.
Recept 2: Piklane kumare za zimsko »slano«
Sestavine:
• 25 g soli;
• 20 g sladkorja;
• dve žlici esence kisa;
• 4 g začimb za konzerviranje;
• 2 listi češnje in ribeza;
• dežnik koper;
• dva kilograma kumar.
Priprava:
Zelenjavo temeljito umijte, suho obrišite, robove pa odrežite za 2-3 mm. Izpolnite kumare s hladno vodo, pustite 3,5-4 ure. Medtem lahko sterilizirate kozarce in pokrove. Listi češnjev in ribeza se sperejo in posušijo. Mi jih damo na dno pločevinke, ne pozabimo na dežnike komarčka in posebne začimbe za dekapiranje (kompleti začimb za predenje kumar, paradižnik, itd. Se prodajajo v trgovinah).
Lahko naredite mešanico začimb sami: kisle kumare so primerne za črni grah, gorčico in koriander. Kumarice v kozarce, vlijemo z vrelo vodo za dve minuti (za litarsko posodo) ali za pet minut (za 3-litrski kozarec). V ponev nalijte vodo iz kumarice, dodajte sol in sladkor, zavrite. Po vretju nalijte kis. Napolnite marinado z zelenjavo, zavijte pločevinke in jih obrnite.
Recept 3: Piklane kumare za zimo v lastnem soku
Sestavine:
• 50 ml rastlinskega olja;
• 5 g rdečega popra;
• 20 g sladkorja;
• 15 g soli;
• 7 žlic kisa 9%; • nekaj strok česna;
• 2 kg kumaric.
Priprava:
Kumare skrbno umijte in obrišite. Razrežemo na štiri dele. Zelenjavo damo v veliko posodo, dodamo sladkor, sol, rezane stroke česna in rdečo papriko. Nalijte olje in kis. Vse premešamo in pustimo dve uri. V tem času je treba kumare občasno mešati, tako da dajejo sok in kako naj jih namakamo z začimbami. V sterilizirane kozarce dajte kumare, vlijte isto slanico. Pokrijte kozarce s pokrovi.
Potem je treba kumare sterilizirati. Vzamemo veliko kovinsko posodo, položimo na njej brežine, nalijemo vodo. Po vreli vodi počakajte še pet minut (za 500 g pločevink) ali sedem ali deset minut (za pločevinke s 700 g in liter). Banke se zvijejo in prevrnejo. Pustimo, da se ohladi (ohranjati zavijanje ni potrebno).
Recept 4: Piklane kumare za zimo "v korejščini"
Sestavine:
• 800 g korenja;
• 240 g česna;
• 150 ml rastlinskega olja;
• pol skodelice kisa 9%;
• pol skodelice sladkorja;
• žlico začimb za korejske solate;
• 10 g soli;
• 3 kg kumaric.
Priprava:
Operite kumare, posušite in razrežite več trakov. V ta namen lahko uporabite poseben rezalnik zelenjave. Česna česna se očistijo in stisnejo s stiskalnico (lahko uporabite mešalnik). Očistite korenje, sperite in naribajte za korejsko korenje. Zelenjava združuje. Sol s sladkorjem, posebne začimbe za korejske solate, rastlinsko olje in kis se nalijejo. Vse dobro premešamo in damo v hladilnik 12 ur. Po tem je prigrizek pripravljen za uživanje, vendar je to recept za zimsko pripravo, zato z zelenjavo vlijemo žlico kisa in kuhamo 15 minut. Zelenjavo položimo na pripravljene bregove in zavijemo železne pokrove. Banke se prevrnejo, pokrijemo z odejo. Postavite v temen prostor za shranjevanje, ko se ohladi.
Recept 5: Piklane kumare za zimo s ketchupom
Sestavine:
• pol kilograma kumar;
• liter vode;
• kozarec kisa 9%;
• 15 g sladkorja;
• 10 g soli;
• ketchup „Čile“ - 220
Priprava:
Umijte zelenjavo, suho obrišite. Izdelujemo slanico: nalijmo vodo v ponev, vlijemo s kisom, dodamo sol s sladkorjem in ketchupom, vse premešamo. Postavite mešanico na peč in zavrite. Kumare dajte v kozarce. Za sterilizacijo vzamemo velik lonec, dno pa poravnamo z brisačo, položimo banke. V posodo nalijte vodo, tako da doseže "obešala" pločevink, jo položite na peč.
Napolnite kumare z vrelo slanico, pokrijte s pokrovi. Pustite, da se kozarci sterilizirajo (voda v ponvi mora biti enaka temperaturi kot slanica). Voda ne sme močno zavreti. Čas obdelave je odvisen od glasnosti. Liter kozarci proces 15 minut, dva litra - približno 25 minut. Odstranite posodo s peči in jo zavrtite pod pokrovom.
Recept 6: Piklane kumare za zimo v naglici
Sestavine:
• kilogram kumar;
• nekaj strok česna;
• kup kopra;
• litra gazirane mineralne vode;
• 45 ml kisa;
• 14 g sladkorja;
• 7 g kumine;
• seme koriandra - 6 g;
• lovorjev list;
• grah - 6-7;
• 3 naglavne glave;
• 27 g morske soli.
Priprava:
Moje kumare, odrežite robove, zelenjavo položite v skledo z emajlom. Česen drobno sesekljan ali preskočen skozi stiskalnico, razširil na zelenjavo. Dodamo sesekljan koper, grahov poper, koriander, kumino, klinčki, lovorjev list. Nalijte v kis, dodajte sladkor in sol, nalijte vso mineralno vodo. Zelenjavo pustite ob 9. uri (po možnosti za en dan) na mrazu, nato jo položite na pripravljene kozarce, nalijte marinado in vrtite.
Recept 7: Piklane kumare za zimo "v bolgarščini"
Sestavine:
• kilogram kumar;
• glavica čebule; • nekaj strok česna;
• grah;
• lovorjev list;
• pol litra vode (pol litra kozarca);
• 30 g sladkorja;
• 20 g soli;
• Pet žlic kisa 9%.
Priprava:
Moje kumare, namočene v vodo pet ur. V kozarec quarta postavimo čebulo, česen, grahov poper, lovorjev list. Potem pošljemo kumare tam. Zavremo z vodo, dodamo sol, dodamo sladkor in kis. Zelenjavo napolnimo z marinado in deset minut steriliziramo v veliki posodi z vodo. Zavijte banko, pustite, da se ohladi, nato pa jo odstranite za shranjevanje na hladnem.
Recept 8: Piklane kumare za zimo z vodko
Sestavine:
• dva kilograma kumar;
• tri žlice soli;
• 30 ml kisa 9%;
• 30 ml vodke;
• listi ribeza;
• listi hrena;
• kopra;
• česen.
Priprava:
Sperite kumare, nalijte hladno vodo, namočite tri ure. Začimbe dajte v 3-litrski kozarec, pripravljen: oprane liste ribeza in hrena, koper in česen. Razmazane kumare. Kuhamo pol litra vode, dodamo sol. Po vreli slanici odstranite posodo iz peči, nalijte v kis in vodko.
Zelenjavo napolnite z vročo marinado, pokrijte kozarce s čisto gazo, pustite do naslednjih dni. Posodo zaprite s čistim pokrovom iz najlona, obdelajte z vrelo vodo in odstranite kozarec na mrazu.
Recept 9: Piklane kumare za zimo v paradižnikovi omaki
Sestavine:
• štiri kilograme majhnih kumaric;
• 5 žarnic;
• grah črnega popra;
• piment;
• lovorjev list;
• listi češnje;
• dežnik koper;
• sladkor (za marinado) - 190 g;
• sol (za marinado) - 25 g;
• 190 g kisa (za marinado);
• 200 g paradižnikove paste (za marinado);
• pol litra vode (za marinado).
Priprava:
Delež se izračuna na pet litrskih pločevinkah. Čebulo očistite, sperite koper in liste češnje. Glave čebule narezane na četrti. V pripravljene kozarce dajemo čebulo, koprske dežnike, češnjeve liste, poper in lovorjev list. Nato razporedite oprane in posušene kumare. Vlijemo v lonček in pol litra vode, dodamo sladkor, sol, kis, paradižnikovo pasto. Kuhamo pet minut (do popolnega raztapljanja sladkorja in soli). Zelenjavo napolnite z vročo marinado, ki jo morate sterilizirati. Čas obdelave po vreli vodi je približno petnajst minut. Banke se zavrtijo, obrnejo in pokrijejo z odejo, pustijo se ohladiti.
Recept 10: Piklane kumare za zimsko »Gourmet Dream«
Sestavine:
• dva kilograma kumar;
• 6 česnovih zob;
• 2 listi češnje;
• 3 listi ribeza;
• 30 črnih poprov;
• 3 rdeče vroče paprike;
• hren (pol lista, majhen kos korena);
• dva koprska dežnika;
• lovorjev list;
• 10 korianderjev grah;
• 2 vejici pehtrana;
• 2 grančici bazilike;
• 45 ml vodke;
• 75 g soli;
• 150 g sladkorja;
• 125 ml kisa 9%.
Priprava:
Kumare operite, obrišite in namočite v hladni vodi 7 ur. Vodo je treba redno spreminjati. Pečemo ribez in češnjeve liste ter posušimo. Koren hrena in stroki česna čisti. Od vročih paprik odstranite semena. S kumarami nalijte vodo, odrežite konice. V emajlirano posodo nalijte hladno vodo. Kumare se poparijo z vrelo vodo in takoj dajo v posodo s hladno vodo. V sterilizirane kozarce postavimo liste češnje in ribeza, hren, česen, lovorjev list, vroče paprike, črni poper in koriander. Prenos kumar. Na vrh dodajte preostale začimbe.
Izdelava slanice: voda zavre, dodamo sladkor in sol. Plasti preskočimo skozi več plasti gaze. Spet smo sežgali, kuhali in prelijevali kumare z vročo marinado. V kozarce dodamo 120 ml kisa in 45 ml vodke (razmerje na tri-litrski kozarec). Pokrijemo kozarce s steriliziranimi pokrovi, položimo v posodo z vodo 60 stopinj sterilizirano. Dno posode je predhodno obložena z brisačo. Po vreli vodi zmanjšamo ogenj. Takoj ko kumare začnejo spreminjati barvo, odstranite posodo iz ognja. Banke se zvijejo.
Recept 11: Piklane kumare za zimo z gorčico
Sestavine:
• kumare - koliko bo banka;
• glavica čebule;
• srednje korenček;
• začimbe za kumarice;
• gorčična semena - na zahtevo;
• dva litra vode;
• kozarec kisa; • dve žlici soli;
• osem žlic sladkorja.
Priprava:
Banke skrbno umijte, sterilizirajte, pokrijte z vrelo vodo. Operite kumare, jih posušite in odrežite za nekaj milimetrov. Čebulo očistite, operite in narežite na obroče. Širimo čebulo na dnu pločevinke. Korenje očistite, sperite in narežite na kroge. Za čebulo pošiljamo korenje, papriko, lovorjev list, klinčke in žličko gorčice. Na bregovih položimo kumare, napolnimo z vrelo vodo, pokrijemo s pokrovi in pustimo, da se voda segreje.
Vlijemo v ponev, zavremo, dodamo sladkor s soljo in kisom. Ne pozabite odstraniti pene. Zelenjavo napolnite z vrelo marinado, hitro se zavrtite. Banke se prevrnejo in pokrijejo z odejo. Po ohladitvi odstranite skladišče.
Recept 12: Piklane kumare za zimo v pikantni adjiki
Sestavine:
• 2,5 kg zrelih rdečih paradižnikov;
• kilogram sladke paprike;
• 200 g sladkorja;
• 200 g kisa;
• 200 g rastlinskega olja;
• 3 žlice. l soli;
• 5 kg majhnih kumaric;
• Gorka paprika - po okusu.
Priprava:
Paradižnik, kumare in poper se sperejo in obrišejo. Odstranite semena iz popra. Rezane paradižnike in poper, zmešajte s sladkorjem, soljo, kisom in maslom. Kuhamo veliko 15 minut. Kumare narežemo na rezine, raztresemo na paradižnik in papriko. Kuhamo še pet minut, dodamo sesekljan česen in grenak poper (neobvezno). Kuhaj vse skupaj še pet minut. Na sterilizirane kozarce razpršite kumarice z adjiko, jih zavrtite in pokrijte, dokler se ne ohladi.
Piklane kumare za zimo - triki in nasveti
• da bi kumare hrustljale, za kumarice morate pobrati majhne, močne vzorce;
• kumare lahko mariniramo ne le cele, ampak tudi v rezanem stanju, kot tudi v obliki solat z drugo zelenjavo;
• da se kumare ne zatemnejo, morate uporabljati samo čisto vodo. Bolje je narediti marinado v filtrirani ali vodnjaku z vodnjakom; • za marinovka je bolje vzeti najpogostejšo namizno sol grobega mletja - s tem, da bo prigrizek hrustljava in živahna;
• če morate več sterilizirati več pločevink hkrati, je bolje uporabiti pečico. Čas obdelave je 20-30 minut;
• v mikrovalovni pečici so banke sterilizirane približno deset do petnajst minut. S to metodo morate v posodo naliti nekaj vode;
• Zelenjava in dodatne sestavine so postavljene v kozarec čim tesneje. Manj prostora v banki, bolj so hrustljavi kumare;
• Kumarice shranite pri sobni temperaturi v temnem prostoru.
