Suho vino doma: načela priprave in koristni nasveti in triki. Preprosti recepti za suho vino doma

\ t

Suho vino doma: načela priprave in koristni nasveti in triki. Preprosti recepti za suho vino doma

Domače suho vino je narejeno iz različnih vrst sadja in jagodičja.

Skladnost s pravili in zaporedje dejanj bo porok za naravno in kakovostno pijačo.

Suho vino doma: splošna načela priprave

Vino je proizvod predelave sladkorja v kvas.

Suho vino je drugačno od drugih kategorij vin z najmanjšo vsebnostjo sladkorja. V pijači, ki je narejena iz sadja z visoko vsebnostjo sladkorja, ni potreben dodaten sladkor.

Najbolj priljubljen material za pridelavo vina je grozdje. Njegove jagode vsebujejo veliko soka in naravnega kvasa na površini.

Uporablja se lahko tudi za pripravo repa, jabolk, češenj, jagnjetine, kosmulje, ribeza in drugih jagod.

Vino je narejeno iz popolnoma zrelega sadja. Nezrele jagode prispevajo k kislosti pijače - zreli bodo dali grenak okus.

Zbiranje surovin za vino v suhem vremenu (pred zbiranjem nekaj dni ne bi smelo deževati). To je pomembna točka, saj dež opere rastlinski kvas iz jagod. Moraš imeti čas za žetev in pred prvo zmrzaljo, da rešiš kvas od smrti.

Jagode ali sadje je treba takoj odrgniti, vendar jih ne sprati. Odstranite vejice, liste, gnilo in suho sadje. Izbrane surovine za prehitevanje soka.

Suho vino doma iz grozdja

Grozdje, raztrgano za izdelavo vina, ni dovoljeno shranjevati več kot en dan in pol, sicer se bo začelo kislo. Jagode se ne perejo. Obstajata dve možnosti za izdelavo vina iz grozdnega soka. Oba sta enako sprejemljiva.

1. Raztegnite jagode z rokami, da ne bi zamudili niti ene stvari. Delajte vse v rokavicah, saj je sok zelo obarvan. Grozdje ne more biti pritisnjeno s stiskalnico ali uporabiti gospodinjskih aparatov, da bi dobili sok - lahko poškodujete kosti, ki dajejo grenkobo vinu. Ni priporočljivo uporabljati kovinskih brusilnikov za preprečevanje oksidacije. Če je potrebno, je bolje uporabiti lesene tolkushke Nastala masa se postavi v posodo in prekrije z debelo plastjo gaze. V prvih dneh se bo sok začel kisati, pulpa pa bo na vrhu pokrovčka. Na tej stopnji je potrebno večkrat na dan mešati celulozo, da se prepreči kisanje. Naslednji korak je ločiti sok od kaše. Majhne porcije preidejo skozi gazo ali krpo in nalijejo v pripravljene jedi. V kaši je še dovolj soka. Zato ga ne zavržemo, temveč vlijemo s toplo vodo, ponovno stisnemo in filtriramo. Razredčeni koncentrat se vlije v razsutem stanju. 2. Druga možnost je lažja. Sok se takoj iztisne in postavi v fermentacijsko posodo brez jagod (celuloze). Ta metoda se uporablja za proizvodnjo belega vina.

Idealna posoda za fermentacijo je steklenica . Jedi morajo biti čiste in suhe.

Velikost je določena s številom grozdja. Pri majhnih količinah lahko uporabite steklene kozarce za 5-10 litrov.

Opozoriti je treba, da je treba rezervoar napolniti samo s sladico, ki je 3/4. Preostala četrtina bo pena in ogljikov dioksid.

Na steklenici soka se prepričajte, da ste pritrdili vodno tesnilo. On ne bo dal krivde na kislo, in skozi to bo odstranjen ogljikov dioksid, proizveden med fermentacijo.

Kot vodno tesnilo je primerna medicinska rokavica. Položijo ga na vrat in ga zavijejo v trak za zanesljivost. Za izstop plina s iglo se na enem od prstov prebije luknja. Medtem ko je vino potepuška rokavica ostane napihnjena.

Dober lovilec vonja je pridobljen iz medicinskega pripomočka za intravensko infuzijo (kapalno). En konec cevovoda je nameščen v plastenki, drugi pa skozi pluto ali pokrovček in potopljen v kozarec vode. Povežite z plutovinastim pokrovom, ki je ometan z glino ali kitom. Primerno za tesnjenje in moko, razredčeno v vodi. Mehurčki v banki bodo obvestili, da postopek poteka normalno.

Domače vino potepa od pol do tri mesece.

Za fermentacijo je najprimernejša temperatura 16-25 ° C. Vino se ne priporoča, da se temperatura spusti. Ko se zmanjša, kvas preneha delovati, in ko se dvigne, umre.

Če je nekaj dni kasneje vino prenehalo fermentirati (rokavica je bila odpihnila, mehurčki niso izstopali), potem kvas ni mogel obvladati ali umrl. Če želite nadaljevati s fermentacijo, v steklenico vrzite peščico rozin (ne perite). Po predelavi celotnega sladkorja in dokončanju fermentacije se kvas spusti na dno steklenice. Vino se ne more zadrževati več kot dva tedna - to bo pokvarilo njegov okus.

Preden odcedite vino, postavite posodo na stol in pustite, da se tekočina usede. Nato v steklenico potopimo ozko gumijasto cev. Njegov konec ne bi smel doseči osnutka. Skozi drugi konec cevi, usta potegne zrak v za začetek gibanja tekočine.

V celotnem obdobju zorenja se vino večkrat odstrani iz sedimenta. To pa ga nahrani s kisikom.

Vse surovine ne vsebujejo potrebne količine kvasa. Za pravilno fermentacijo dodamo kvasnega kvasa. Je lahko kuhati doma. Za to fit grozdje, maline, rozine. S kozarcem neopranih plodov se polije 1,5 skodelice tople vode, doda se pol kozarca sladkorja in se nekaj dni pusti stati, da v topli sobi stane več dni. Dodali kozarec fermenta z izračunom za 10 litrov soka.

Suho vino doma iz jabolk

Jabolka so odlična surovina za proizvodnjo suhega vina doma. Če želite to narediti, je najbolje, da zimske ali jesenske sorte sadja. Zaradi povečane kislosti zahteva dodajanje sladkorja, vendar ne več kot steklo na liter soka. Tudi jabolka ne priporočajo pranja. Jedro je pridobljeno iz sadja - to bo pomagalo preprečiti grenkobo. Bolje je, da uporabite sveže nabrane jabolke, ker po strditvi izgubijo svojo sočnost in se razrahljajo. Plodovi prehajajo skozi sokovnik, nastali sok ali pire krompir pa se nekaj dni postavi v posodo za fermentacijo.

Ko je tekočina fermentirana, je potrebno odstraniti jabolčno kašo, ki je nastala na vrhu, in namestiti vodno tesnilo, ki preprečuje kisanje. Nadaljnja fermentacija traja do enega meseca in pol. Po tem se vino filtrira, vlije v vsebnike in shrani v temnem prostoru.

Suho bodičasto vino doma

Vino iz zavoja se lahko pripravi z ali brez dodatka kvasa.

Brez dodatka kvasa se vino iz trnja pripravi po naslednjem receptu:

• 1 kos zavoja;

• 1 del vode;

• kozarec sladkorja za 1 liter pivine.

Jagode repa se zmešajo, zlijejo s toplo vodo, doda sladkor in se vnese v toplo sobo za fermentacijo. Tri dni kasneje se sok loči od celuloze in na posodi se namesti vodni lovilec. V fazi mirne fermentacije se vino večkrat vlije iz usedline.

Stresalnik za kvas:

• 10 kg zavoja;

• 2 kg granuliranega sladkorja;

• 4 litre vode;

• kvas.

V skladu s tem receptom se pripravi sladkorni sirup in zavije v vodi do trenutka, ko se lupina zlomi na jagodah. Vse se ohladi na sobno temperaturo in se zmeša v posodo za fermentacijo z dodatkom kvasnega kvasa. Nadaljnja tehnologija se ne razlikuje od izdelave drugih suhih sadnih vin doma.

Suho vino na domu: kosmulja

Okus pijače iz kosmulj ni slabši od vinske trte. Pripravite ga iz zrelih jagod. Da ne bi izgubili okusa, pobrane jagode ne shranjujejo več kot en dan.

Za kuhanje boste potrebovali:

• 1 del kosmulje;

• kozarec sladkorja na 1 liter soka;

• 1 del vode.

Zdrobite jagode in jih položite v posodo. Doda se voda za povečanje donosa soka. Sirup je narejen iz sladkorja in vode. Pustimo ga, da se ohladi na sobno temperaturo in prelijemo z jagodami. Vrat kontejnerja mora biti vezan z gazo. Pomembno je, da temperaturo opazujete pri 16 do 20 ° C in občasno pomešate pivo, da ne bo kislo. Ko se postopek fermentacije začne, filtriramo sok in ga vlijemo v drugo posodo z vodnim tesnilom. Celuloza vode in stisnite. Nastali sok, pomešan s prvim vrtenjem.

Namesto vode, lahko dodate sok iz kislih jabolk ali ribeza. Če se fermentacija začne neaktivno, se pivski kvas doda v pivino.

Posodo z vinom damo v nadaljnjo fermentacijo v temnem prostoru. Po približno treh tednih se vino odstrani iz usedline in vlije v vsebnike za skladiščenje in nadaljnje zorenje, ki bo trajalo šest mesecev.

Češnjevo suho vino doma

Za razliko od grozdja, ki vsebuje uravnoteženo količino sladkorja in kvasa, je v češnjevih jagodah zelo malo sladkorja. Zato priprava vinske pijače ne bo brez dodatka za povečanje moči. Včasih morate dodati vodo, da zmanjšate kislost.

Za pripravo sestavin se vzame v naslednjem razmerju:

• 1 del češnje;

• 1 del vode;

• kozarec sladkorja za 1 liter pivine.

Preden dobite sok iz češnje, je priporočljivo, da odstranite kosti, kar daje vinu grenkobo. Naslednje faze so enake kot pri pripravi vina iz grozdja.

Če ni posebne naprave za določanje ravni sladkorja - hidrometer, se zanašajte samo na vaš okus. Ampak kot je navedeno zgoraj, da bi dobili suho vino na liter doda nič več kot kozarec sladkorja.

Suho vino črnega / belega ribeza doma

V kornetih je malo soka in sladkorja, a veliko kvasa. Zato je za pripravo celo suhega vina potrebno dodajanje sladkorja in vode.

Sestava:

• 1 del ribeza;

• 1,5 delov vode;

• kozarec sladkorja na liter soka.

Ribe dobro pregnetemo in prelijemo s kuhanim sladkornim sirupom ter pustimo nekaj dni, da fermentiramo. Nato ločimo od pulpe in dodamo, če je potrebno, del sirupa. Nadaljnja tiha fermentacija poteka pod vodnim tesnilom. Vino se večkrat odstrani iz usedline.

Najboljša možnost bi bila mešanica korint z kosmuljami ali ribezom in češnjami. Za pripravo belega vina potrebujete bel ribez. Pijačo pripravimo po zgoraj opisanem načelu.

Suho vino šipka doma

Za pripravo vina iz divje vrtnice se uporabljajo tako sveže kot suhe jagode rastline.

Sestava recepta:

• 1 delni boki;

• 3 deli vode;

• kozarec sladkorja na kilogram divje vrtnice;

• kozarec maline ali grozdja.

Berry gnetemo, prelijemo kuhan sladkorni sirup. Za aktivno fermentacijo se dodajo maline ali rozine. Po tem filtriramo in damo pod vodno tesnilo do konca fermentacije.

Suho vino morske krhlika doma

Sok morske krhlika ni lahko dobiti. Da bi to naredili, so jagode zmleto v mešalniku ali zdrobimo s stiskalnico in vlijemo z vodo. Nato stisnite skozi gazo. Ta postopek se izvaja večkrat.

Komponente:

• 5 kg morske krhlika;

• 2 litra vode;

• funt sladkorja;

• kozarec kvasa.

Če se kvas s površine jagode ne bo spopadel, bodo soku dodali sladkor in kvas. Na površini bo nastala rumena pena, ki jo je treba odstraniti večkrat na dan. In zmogljivost z vinom se vrti večkrat na dan, kot da je moteča.

Po fermentaciji (približno mesec dni) se vino filtrira z gazo, vlije v posodo in 3 mesece pusti v temnem prostoru, dokler ni popolnoma zrelo.

Suho vino doma: triki in nasveti

  • V procesu fermentacije se vino večkrat odstrani iz usedline. Kljub temu pijača ne bo popolnoma pregledna - potrebujete pojasnilo. Za te namene lahko uporabite takšna domača sredstva kot jajčni beljak ali želatino. Ti proizvodi reagirajo z suspenzijo (ostanki kvasovk in tanini), nato pa se odložijo na dno s kosmiči.
  • ​​Ena beljakovina je dovolj, da razvedri do 50 litrov vina. To je treba temeljito stepeno in vlije v steklenico, in po dveh tednih, da odteče vino iz sedimenta.
  • ​​Želatina dobro osvetljuje rdeče vino. Prašek (20 gr.) Naj se pusti, da se skuha v kozarcu vode in vlije v vino. Kosmiči se bodo oborili v dveh tednih.
  • ​​Pomembno! Sijajno vino (lepljenje) se izvaja šele potem, ko je vino popolnoma fermentirano.
  • ​​Da bi vino ohranilo svoje lastnosti, mora zagotoviti ustrezne pogoje shranjevanja. Idealna možnost bi bila, da ga shranite v kleti s temperaturo, ki ne presega 10 ° C.
  • ​​Suho vino ni priporočljivo shranjevati doma več kot eno leto.
Komentarjev (0)
Priljubljeni članki
Iskanje