Pita z zeljem - splošna načela in metode kuhanja
Kaj bi lahko bilo bolj okusno kot sveže pečena, komaj ohlajena, rdeča pita! Malo časa, malo potrpljenja - in tukaj je pripravljeno, rožnato, okusno vonj, vroč čudež. Od neštetih prelivov za pite danes želim govoriti o zelju - zelenjavi s plemenito preteklostjo. Naj bo njeno ime iz latinskega caput - glave, v Rusiji, po vsej Evropi pa je bila po krompirju glavna namizna zelenjava.
Mnogi veliki slikarji so v svojih slikah upodobili glave vseh oblik in barv, najboljši možgani človeštva so priporočali njegove uporabne lastnosti za različne bolezni. Vsaka nacionalna kuhinja vsebuje različice glede jedi z zelje. Kar zadeva priljubljenost zelja, je dovolj, da se spomnimo znane »juhe zelja« - humoristične predstave, ki so potekale med postom v čast tega nizkokaloričnega in lahkega izdelka. Kot polnilo za pite se dobro prilega zelenjavi, gobam, mesu in drugim proizvodom. Kislo zelje bo dodalo pikantnost, svežo mehkobo preveliko kislost.
Zeljeni pite - priprava hrane
Zamislite si samo: kar 100 vrst zelja. Zelje (bela in rdeča), koleraba, Bruselj, Savoja, barva, list, krma, kitajski, Peking in drugi. Kot polnilo za pite je najbolje uporabiti belo zelje. Ne smete izbrati zelenjave z izrazitimi velikimi žilami. Bolje je, da jih razrežemo in tudi ne uporabimo stebla, saj so ti deli akumulatorji nitratov. Črne pike kažejo, da je to očitno bolna rastlina. Naslov ne sme biti ohlapen in počasen, prav tako pa ne sme biti preveč stisnjen. Najboljša srednja gostota. Zeljeni pite - najboljši recepti
Recept 1: Pita z zeljem in jurčki
Namesto belih gob, seveda, lahko vzamete vse druge, če pa obstaja možnost, pripravite pito za ta recept. Praženi grenki z vonjem po zelju kot prava večerja, je recept za veliko družino s tradicijo in rituali, ki se zbira, na primer, na bakinem ali maminem kolaču. Ta torta bo zagotovo želela zdraviti goste.
Sestavine: moka (500 gramov), kvas (25 gramov), sladkor (25 gramov), maslo ali margarina (25 gramov), kvas (25 gramov), sol (15 gramov), gobe (200 gramov), zelje (250 gramov) \ t gr), rastlinsko olje, jajca, čebula, zelišča (peteršilj, koper, poper).
Način kuhanja
Pripravite testo z metodo gobice: raztopite kvas v topli vodi, zmešajte proizvode, pustite, da fermentira, zdrobite vsaj dvakrat. Za nekaj časa damo zelje v kis raztopino, splaknemo s hladno vodo in nasekamo. Gobe speremo in kuhamo v slani vodi. Odcedite vodo, kuhajte v ponvi s čebulo in zelišči, zmešajte z zeljem. Testo razvaljamo v okrogle plasti debeline 5–8 mm. Na eno dal polnilo, zaprite drugo in zaschipat okoli. Krtačejte robove z jajcem. Da bi okrasili torto, lahko na vrhnji sloj v obliki cvetov in listov položite kodrasto kosov testa. Pustite torto na daljavo. Pecite do porjavitve na 180 stopinj. Postrezite vroče.
Recept 2: Klasičen piškot s kvasom z zeljem
Klasičen nabodalo, s pravim kvasnim testom, z dodatkom olja. Jajca v polnilu naredijo našo torto bolj nasičeno.
Testo: suhi kvas (7 g), moka (500 g), sol, maslo ali margarina (100 g), mleko (200 ml), jajca (2 kosa). Nadev: čebula (150 gr), zelje (1 kg), poper, sol, jajca (2 kosa), rastlinsko olje.
Testo
V moko dodajte toplo mleko s kvasom, dodajte 100 gramov moke, premešajte in položite na toplo mesto za fermentacijo. Ko se opara dvigne, jo posolimo, dodamo jajca, olje, premešamo in pustimo, da se ponovno fermentira in dvigne. Spet se zdrobimo.
Nadev
Cut čebulo in zelje in prepražimo do mehkega, približno 20-30 minut, utrip jajc in dodamo, da zelje, sol in poper, in kuhamo še 5 minut.
Testo razdelimo na 2 dela in pustimo majhen kos za dekoracijo. Pekarski pekač prekrijte s papirjem za peko, namažite z oljem in razporedite polovico valjanega testa. Nato položite nadev, razvalite drugi del in pokrijte torto. Ščipamo robove in naredimo luknje za paro. Pita postavite v predgreto pečico na 180 gramov in pecite do rjave barve.
Recept 3: Hitra pita z zeljem in mletim mesom
Testo je zelo mehko in mehko. Sama torta je zelo zadovoljna, lahko jo postrežete za čaj ali večerjo s kislo smetano. Čudno je, da je to najlažji recept, toda tudi otroci, ki ne marajo okusa zelja, jedo to torto enakomerno.
Sestavine: maslo ali margarina (100 gr.), Moka (2 skodelici), kisla smetana (4 žlice), sol, sladkor, pol glave zelja, 300 gramov svinjske kaše, čebula, česen.
Način kuhanja
Testo: moko zmešamo z maslom v drobtino, zmešamo s kislo smetano in pustimo nekaj časa. Zelje se ocvrti z mletim mesom in čebulo v ponvi z rastlinskim oljem. Testo razvaljamo na dva dela, eno na dnu, nato pa polnilo, drugo pa pokrijemo. Okrasite z ostanki testa. Pokrijte z rumenjakom na vrhu. Pečemo v segreti pečici približno 30 minut pri 180 stopinjah.
Recept 4: Šarlot iz cvetače z gobami.
Ta torta je lahko mehka ali pikantna - vse je odvisno od tega, koliko začimb dodate.
Sestavine: jajca (5 kosov), majoneza (1 majhno pakiranje), kisla smetana (250 gramov), pecilni prašek za testo (2 žlički), moka (5-6 žlic), sol, poper, sveži šampinjoni, (pol kilo) \ t , čebula (3 kosa), zelje (pol kilograma), korenje (1 kos), koper. Lahko se uporablja na polovici.
Način kuhanja
Pečemo gobe s krožniki v rastlinskem olju, narežemo na čebulo in korenje, cvetačo kuhamo v slani vodi, drobno sesekljamo. Nalivanje testa: majoneza, kisla smetana, jajca, moka, mešanice pecilni prašek, dodamo koper in poper, nalijemo v namaščen pekač. Pečemo 20-25 minut.
Sladka pita - nasveti izkušenih kuharjev
- Prvotna ponudba za pito z zeljem na mleku: zrezkajte zelje, kuhajte v ponvi z dodatkom mleka (za 1 majhno glavo približno 100 gramov), dodajte sesekljan koper in 30 gramov masla.
- Ohlapno testo za zeljeno zelje lahko pripravimo takole: 250 gramov skute zmešamo z 2 jajcima in 1 žlico sladkorja. Rezano mehko margarino (125 gramov) in dodajte 2 skodelici moke in pogasite soda. Dobro zgnetemo. Pečemo z zeljem ali drugim polnilom. Zelo okusno testo.
