Tinktura repa: glavna načela izdelave. Kako narediti črno tinkturo doma - okusni recepti

Tinktura repa: glavna načela izdelave. Kako narediti črno tinkturo doma - okusni recepti

Priprava domačih tinktur v našem času je hobi z elementi uporabne umetnosti.

Mogoče ta hobi ni jasen vsem v razmerah, ko lahko kupite alkoholno pijačo v lepi steklenici z medaljami in zvezdami, s svetlo in obetavno etiketo. Ampak, z enakim uspehom, se lahko »zdravite« s surogatom neznanega izvora ali navadnim razredčenim alkoholom z dodatkom umetnih arom.

Ponudba domačih tinktur lahko tekmuje s katero koli veliko destilarno, ker te pijače niso narejene za dobiček in prostornino, temveč predvsem za eksperimentiranje in degustacijo v bližnjem krogu prijateljev. Pomemben je proizvodni proces in izmenjava izkušenj.

Domača tinktura - osnovna tehnološka načela

Osnova tinkture - prečiščeni alkohol ali pijače, ki vsebujejo alkohol, kakovost katere je treba posvetiti posebno pozornost. Druga pomembna sestavina je rastlinska surovina, od katere je odvisen okus in vonj pijače, njene zdravilne lastnosti, če govorimo o proizvodnji zdravilnih tinktur.

Divje slive so cenjene zaradi posebnega trdega okusa, ki tudi po zamrznitvi jagod ni popolnoma izginil. Po prvi zmrzali žetejo repo, pridobijo maksimalno sočnost in nekaj sladkosti. Včasih domači vinogradniki zbirajo divje slive konec avgusta, veliko pred začetkom zmrzali, in nato zamrznejo jagode v zamrzovalnikih.

Repa se uporablja za izdelavo tinktur, predvsem v kombinaciji z drugim sadjem, zelišči in začimbami. V kombinaciji z medom, lahko dobite zelo zanimivo paleto okus, in to tinktura bo okrasite domačo zbirko, kot elitno pijačo. Cvetje, listje in skorja so tudi odlične surovine. Z vidika okusa in aromatičnih lastnosti so zanimivo sadje in cvetje. Žetev cvetenja se začne v času cvetenja, v fazi cvetenja. Turn je medena rastlina z zelo občutljivo in prijetno aromo. Ta kakovost je treba uporabiti pri pripravi tinktur.

Močan trn z visoko koncentracijo rastlinskih surovin je lahko osnova domačih likerjev, likerjev, udarcev.

Glede na vsebnost sladkorja in alkohola v tinkturah so razvrščeni kot:

Sladko: trdnjava 16-25%

Polsladko - 30-40%

Bitter - 30-60%

Tinkture vključujejo, glede na podobnost proizvodne tehnologije, gins (45%), balzami (35-45%). Kot je razvidno, se vsebnost alkohola v sadnih tinkturah precej prosto spreminja, kar olajša proces njihovega domačih pridelkov, vendar ima vsebnost sladkorja v teh pijačah stabilne vrednosti:

Balzami in gins sploh ne vsebujejo sladkorja;

V grenkih tinkturah njegova količina ne presega 7%;

V polsladkah tinkturah - 10% sladkorja;

V sladko - 8-30%.

Druge sestavine tinktur imajo zelo različno sestavo in v tem primeru ste lahko iznajdljivi, toda tradicionalno se uporablja vsaj deset sestavin za izdelavo ginov in balzamov. Včasih sestava balzamov vsebuje do 50-60 imen zelišč in začimb.

Bistvo procesa vztrajanja sadja na alkoholu je raztapljanje snovi v rastlinskih sestavinah. Alkohol igra vlogo topila. Trajanje postopka infuzije je odvisno od metode ekstrakcije.

Najlažja možnost: jagode so zdrobljene in starane v alkoholu. Višji kot je alkohol, boljši je rezultat. Po pridobitvi ekstrakta (nasičene raztopine) ga lahko prinesete na želeno moč s sadnim sokom, destilirano vodo in za pripravo likerja ali smetane - s sirupom, mlečno jajčno smetano. Pripravo tinkture lahko pospešite z mešanjem ali segrevanjem mešanice. Če želite to narediti, sadje potopljena v alkohol, pretresemo, mešamo med celotnim procesom infuzije.

Način ogrevanja se lahko uporablja previdno: alkohol je zelo vnetljiv in hlapne, kar je treba zapomniti. Posodo segrejte v vodni kopeli v zapečateni obliki na temperaturo, ki ni višja od 60-70 ° C.

1. Raztrgana tinktura pri medu doma

Sestavine:

Plodovi divje šljive 2,5 kg

Vodka (45%) 3 litre

Med 500 g

Cimet 15g

Klinček 20 g

Tehnologija kuhanja:

Razvrsti zbrane jagode. Za bolj intenzivno ločevanje soka oprane jagode nekaj časa držite v zamrzovalniku, da se rahlo zamrznejo. Vztrajajo, da imajo dolgo časa, zato odstranite kosti. Pripravite pire krompir: manjši so delci surovine, bolje se bodo združili z alkoholom. Združite jagodno maso z medom in alkoholom. Mešajte in prenesite v posodo, ki jo je mogoče zakleniti. Za vztrajanje izberite steklenico temnega stekla. Vsebino stekleničke mešajte vsak mesec. Ko postane tekočina bistra in se na dnu rezervoarja oblikuje oborina, previdno zlijte tinkturo, pri tem pa se ne potrudite. Za ohranitev tinkture potrebujejo ne manj kot eno leto, pri sobni temperaturi in na mestu, nedostopnem za sončno svetlobo.

Ko je star 3-4 leta, dobi pijača mehak in bogat okus. V tem času lahko tinkturi dodate pikantne začimbe, namakajte 10-14 dni, sevajte in vlijte tinkturo v temne steklenice.

2. Raztrgana tinktura - kuhinjski džin doma

Sestavine:

Alkohol (92%) 3 L

Črni ribez: sveže jagode - 1,0 kg; listi - 200 g

Sladkor 2 kg

Obrat: jagode - 2 kg; cvetje - 400 g

Brin (suhe jagode) 100 g Korijander 50 g

Plod komarčka 100 g

Anis (Badian) 3-4 zvezde

Prečiščena voda 1,5 litra

Tehnologija kuhanja:

Postopek izdelave tega domačega džina je dolg in malce težaven. Poleg tega je tehnologija zahteva destilator, vendar pijača je vredno! Izhod mora biti svetlo rubinast, transparenten gin, zelo dišeč, z blagim okusom.

Najprej morate v poletni sezoni jagode založiti marmelado. Približno ob istem času zbirajte cvetje na cesti.

Trganj jagode z enako količino sladkorja, prenos v sterilno kozarec, čisto v hladnem do jeseni.

Rožice repa, listi ribeza, janež, sadje komarčka in brina, seme koriandra v steklenico in ga prelijemo z alkoholom. Steklenico postavite nekje v kuhinjo, tako da jo je primerno dnevno pretresati, vendar jo hranite v omari v temnem prostoru.

V jeseni, zbirajo črne jagode, opere, stresamo vodo dobro, odstranite kosti, sesekljajte z mešalnikom, združite s sladkorjem (1 kg), premešajte. Lahko se rahlo segreje, da se sladkor hitro raztopi.

Kombinirajte trnje s pripravljenim džemom iz ribeza, dodajte alkoholno tinkturo. Mešanico namočimo 3-4 tedne in tesno zapremo posodo. Vsebino dnevno premešajte in stresajte.

Nato dodamo vodo in destiliramo skozi aparaturo, da dobimo bistro in dišečo tekočino, ki ima trdnost do 30%.

3. Sladka domača instant tinktura

Sestavine:

Obrnite 1,0 kg

Sladkor 2,5 kg

Alkoholno vino 2 l

Cimet

Nageljnov

3-4 pomaranče

Ginger Root

Kardamom

Voda 0,5 l

Tehnologija kuhanja:

Pripravite jagode in pomaranče, svež koren ingverja. Vse sestavine zmeljemo, prelijemo s sladkorjem, dodamo vodo in maso segrejemo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Dodamo alkohol in zmes tesno zapremo v pripravljeno posodo. Vlijte vodo v veliko ponev, polni jo približno 1/3. Steklenico potopite z bodočo tinkturo v hladno vodo. Počasi segrejte posodo nad ognjem. Ko temperatura vode doseže 70 ° C, izklopite peč. Pustimo steklenico v vroči vodi do naravnega hlajenja. Ogrevanje ponavljajte 2-3 krat, za dva tedna. Potem seva tinkturo. Pustite ga v temnem prostoru, dokler tekočina ne postane bistra, odstranite iz usedline, kot se to počne z vinom.

4. Tinktura črnega trsa doma z jabolki in cimetom

Sestavine:

Na vrsti

Jabolka 800 g

Cimet 2 Palčke

Vodka 1,6 l

Sladkor 0,5 kg

Domača tinktura - koristni nasveti in triki

  • Močan trn se lahko zelo uspešno uporablja za pripravo likerjev, krem, udarcev, koktajlov doma.
  • Pri pripravi domačih tinktur bodite pozorni na kakovost alkohola: ta sestavina ni nič manj pomembna od zeliščne sestave pijač. Najboljša možnost - vinski alkohol. Uporabite lahko, seveda, domače pivo, vendar se prepričajte, da ga izpostavite dvojni destilaciji in temeljitemu čiščenju: najmanjša prisotnost fuselnih olj bo pokvarila okus tinkture.
  • Za čiščenje alkohola doma, uporabite raztopino kalijevega permanganata, oglje.

Komentarjev (0)
Priljubljeni članki
Iskanje