Tisti, ki je izumil solate in naredil ljudem neprecenljivo službo, je bil genij.
Zgodovinarji trdijo, da je bila solata kot jed bila znana že v starem Rimu. V teh dneh je bila sestavljena iz ene zelene barve, začinjene s soljo, medom, poprom in kisom.
Že več stoletij je jed v tej različici obstajal.
Ko je bila sredi zadnjega tisočletja v Franciji, je bila solata rahlo spremenjena - začeli so jo kuhati z drugo listnato zelenjavo: zeleno solato, zeleno čebulo in česen ter meto. V tej obliki je obstajala do konca 18. stoletja, ko je končno dobila artičoke, kumare, zelje.
Od takrat se je raznolikost solat začela povečevati s skoraj nobeno hitrostjo aritmetičnega napredovanja.
Postopoma se je prehranska sestava začela dopolnjevati ne le z novimi vrstami zelenja in zelenjave, temveč tudi z mesom, ribami - vse, kar je primerno za hrano.
Solata s šunko in sirom - splošna tehnološka načela
Kljub tej neverjetni raznolikosti sestavin, ki jih lahko uporabimo pri pripravi solate, obstajajo nekatera pravila za izbiro izdelkov. Včasih je treba upoštevati ta pravila za izboljšanje okusa solate, v nekaterih primerih pa je njihovo upoštevanje povezano z zdravstvenim varstvom.
Solata je jed, ki jo kuhamo tik pred uporabo. Ne pozabite, da večina zelenjavnih in sadnih solat izgubi svoje uporabne prehranske lastnosti eno uro po pripravi in pod neustreznimi pogoji shranjevanja lahko poškodujejo telo. Oblecite solate pred serviranjem ali serviranjem solatnih prelivov v loncih, ločeno, saj oblačenje pospeši uničenje koristnih lastnosti vitaminov in aktivno prispeva k procesu fermentacije jedi.
O vrstah solatnih prelivov
Obstajata dve glavni vrsti oblog, na podlagi katerih pripravljata povoj za solato.
Prvo vrsto sestavljajo rastlinska olja in kisi. V takih preliv, poleg začimb, dodamo različne začinjene zelišča. Druga vrsta so debele omake, na osnovi jogurta, smetane. Običajno se za zelenjavne solate pripravijo obloge na osnovi olja in kisa, debele omake pa se uporabljajo predvsem za mesne in ribje solate.
Majoneza uživa izjemno popularnost že več kot stoletje. Izdelek - visoko-kaloričen in okusen. Toda v tistih primerih, ko se lahko nadomesti s kislo smetano, jogurtom ali rastlinskim oljem, je še bolje dati prednost zadnji od navedenih omak. Glede na rezultate nedavnih medicinskih raziskav, majoneza, poleg tega, da ima višjo vsebnost kalorij kot kislo smetano ali kremo, znatno poveča delovno obremenitev jeter in celotnega prebavnega sistema.
Zdravniki priporočajo dnevno jesti vsaj žlico kisle smetane, poleg tega, da prispevajo k delu možganov, in majoneza je treba vnesti v prehrano manj pogosto.
To je koristno in omembe vredno opozorilo. Vendar pa ima vsakdo možnost izbire.
Če želite, da je kisla krema boljša, jo lahko obogatite z dodatnimi sestavinami.
Vrste solat in pravila za serviranje
Vse solate so razdeljene na sestavne dele, vrste toplotne obdelave.
Zelenjavne solate vključujejo solate iz kuhanega in surovega, vključno z listnato zelenjavo;
Obstajajo tudi solate iz mesa, perutnine, rib in morskih sadežev. V to skupino spadajo solate z imeni njihove glavne sestavine, na primer: poleg glavnega proizvoda so tudi salata s perutnino, čebula, zelenice in nekaj zelenjave. Te solate imenujemo tudi mešane. Mešane solate lahko vključujejo zelenjavo in meso, sir, jajca ali - ribe, zelenjavo, sir. Sadne solate spadajo med desertne jedi: sestavljene so praviloma iz sadja in jagodičja, sladkih in mlečno-kremnih prelivov. Čeprav včasih sestava desertnih solat vključuje ne samo sadne in jagodne sestavine, temveč tudi druge skupine hrane: čokolado, piškote, med, oreške. Sestava sadnih solat lahko vključuje npr. Bučke ali korenje, čeprav ti izdelki spadajo v kategorijo rastlinskih proizvodov.
Zelenjavne solate postrežemo v glavno, mesno ali ribjo jed. Desertne solate jedo same ali po glavnem obroku.
Solata je lahko ločena jed, če vključuje na primer meso, fižol ali testenine, zaradi česar je zelo kalorična in hranljiva jed. Če solato kuhamo na topel način - s kuhanjem, paro in kombiniranjem vročih sestavin - jo lahko postrežemo kot ločeno posodo. Značilno je, da so te solate pripravljene za zajtrk ali kosilo, to je - zjutraj.
Obliko solate za serviranje lahko zmešamo, to je, ko se vse sestavine združijo v skupno težo; večplastne solate so podobne pecivom v obliki, z več plastmi različnih komponent; Slane prigrizke lahko postrežete v zvitkih, tarteletih; koktajl salate postrežejo v kozarcih ali skledah za sladoled, za mizo pa se jedo in jih dajo na krožnik.
Rečeno je, da pravi kuhar lahko pripravi vsako jed iz tistega, kar je pri roki in za to potrebuje le dve ali tri glavne sestavine. Večina prispeva k tej solati. Na primer, za solato s šunko in sirom sta potrebni dve komponenti. Vse ostale izdelke lahko izbiramo v osnovne sestavine v skladu s harmonijo okusa, z uporabo posebne tehnike predelave hrane.
Recept 1. Koktajl za solato s šunko in sirom, puff
Sestavine:
• Oranžna
• Šunka
• suhe slive
• Majoneza
• Jajca, kuhana
• Feta sir (ali sir)
• Kumara, sveža
Priprava:
Vsi izdelki za solato se vzamejo v enakih količinah, po neto teži.
Vse pripravljene sestavine se narežejo v enake, zelo majhne kocke in se prilegajo visoki sladoledni posodi s kratkimi nogami, v plasteh: sir, kumare, kuhana jajca, suhe slive, šunka, oranžna. Vsaka plast solate je rahlo prevlečena z majonezo. Okrašena z enakimi sestavinami. Priporočljivo je tudi uporabo nožev za rezanje likov za dekoracijo.
Recept 2. Cocktail solata s šunko in "Waterlily" sirom
Sestavine:
• Čebula, bela ali čebula 3 kos. (največje žarnice)
• šunka, piščanec 250 g
• Limona, velika 1 kos.
• Sir, dimljeni, “kite”
• Čebula, zelena (pero)
• Kumara, sveža
• Jajcevec, kuhan 3 kos.
Omaka:
• Majoneza 67% 75 g
• Sesekljane zelenice kopra 30-40 g
• Voda 50 ml
• Črni poper, sol - po okusu
• limonina lupina, sveža 25 g
• Česen - 1 mali klinček
Priprava:
Velike žarnice prečijo, cik-cak črta. Odstranite največje, zgornje luskaste plošče. Preostale čebule lahko uporabite za druge jedi.
Odstranite limonino lupino in po tem, ko iz nje iztisnete sok, naredite marinado. V skledo nalijte limonin sok, dodajte hladno, vrelo vodo, sol in sladkor (po okusu). V marinadi, morate najprej dati cut "sepals" čebule, nato pa - cut dolgo slame, zelena čebula.
Kumare, narezane na ovalne krožnike, šunko in zeleno čebulo, v slamice enake dolžine, 2-3 cm.
Sir "kostanj" tudi narežemo na trakove, nato pa vsak trak razdelimo na ločena, tanka vlakna.
Tie trakovi pršutov šunke zelene čebule med seboj, v kupu, 7-9 kosov. V kozarcu ali sladoledu z visoko nogo položite rezine svežih kumaric in zelenih stebelnih čebulic - “listi vodne lilije”. Na vrhu, v sredini ležala "sepal" čebulnih kosmičev. Sredi "vodne lilije" postavite kup šunke, ki je vezana s pecljem zelene čebule. Na šunki razstaviti "strune" dimljenega sira: dobite bujno, kot čipkasto kroglo, ki polni celotno čebulo v premeru. Zato, če je potrebno, rahlo nanesite maso sira na dlani, ki tvori to kroglo. Na vrh rumenjaka z drobtinami potresemo prašnike s sirom. Na ploščo obloženo s prtičkom položite kozarec solate. Omaka za solato, ki jo postrežemo v ponvi posebej.
Zmešajte vodo z majonezo, v maso nalijte sesekljan česen, koper in limonino lupino, omako začinite z začimbami.
Recept 3. Cocktail solata s šunko in sirom
Sestavine:
• Korenček
• Jabolko, sladko in kislo
• Jajce
• Sir, trden
• Piklane čebule
• Šunka, dimljena
• Majoneza ali kisla smetana
Priprava:
Pripravite jedi s slano vodo vnaprej - za naribano korenje, kislo sladko vodo - s sladkorjem, limoninim sokom (ali jabolčnim kisom) - za dekapiranje razrezane čebule. Po pol ure odstranite korenje in čebulo iz raztopin in jih rahlo posušite.
Šunka in jajca narežemo na majhne kocke. Nato nataknite sir velik, in nenazadnje tri sladka in kisla jabolka, potem ko jih očistite in odstranite jedro. Da bi preprečili oksidacijo jabolk, jih takoj začinite in temeljito premešajte s kislo smetano ali majonezo.
Pri velikih ledenih lokih začnemo oblikovati posodo - sestavne dele skladno zlagamo v plasti:
1. Pražena čebula
2. Rezine šunke
3. Rezane zelenice
4. Apple
5. Korenje
6. Jajca
7. Sir.
Salatni preliv je bolje servirati ločeno, tako da sok ne izstopa pred časom in jed se ne spremeni v nerazumljivo, debelo maso, ki plava v omaki. Preden postrežete, ne pozabite okrasiti solate. Zelene liste lahko omejite; če želite, izrežite “rože” iz korenja ali jajc.
Recept 4. Paradižnik in oljke v topli solati s šunko in sirom - improvizacija v italijanskem slogu
Poleg glavnih jedi se običajno postrežejo solate. Takšna solata je lahko samostojna jed in ni potrebe, da bi jo dopolnjevali s še kaj, razen sladice in kave.
Sestavine:
• 100 g oljk
• 200 g „češnje“
• 50 ml oljčnega olja
• 300 g kuhanih testenin, "lokov"
• 200 g kuhane šunke
• 8 - 10 plošč kremnega sira
• Bazilika in rukola
• 25 ml limoninega soka
• Sol, poper po okusu
Priprava:
Šunko narežemo na debele slamice (palice), dolge 5-6 cm. V mikrovalovni pečici segrejte zvitke, da se sir fiksira na palčke šunke. Nato jih razrežite v debele kroge - vsak zvitek.
Če so oljke veliki obroči. Majhne jagode - pustite cele.
Češnjevo polovico rahlo prepražimo v oljčnem olju. V ponvi, na praženi paradižnik, dodamo testenine in segrejemo.
Združite vse pripravljene sestavine, dodajte velike liste bazilike in rukole. Pred serviranjem začinite z začimbami in limoninim sokom.
Recept 5. »Češnja« in brstični ohrovt v solati s šunko in sirom - topla solata
Sestavine:
• 150 g „češnje“
• 150 g kuhane šunke
• 200 g brstičnega ohrovta
• Trdi sir 100 g
• Svež koper
• Oljčno olje 70 ml
• Bela omaka iz česna
• Kuhani fižol 100 g
Priprava:
Zelje narežite na štiri kose in prepražite do polovice. Dodajte grobo narezano šunko in fižol; Rahlo dodamo, damo paradižnik v lonec in kuhamo še nekaj minut. Prenesite v veliko solato skledo in sezono s česnom omako. Okrasite solato s sesekljanim koprom in naribanim sirom.
Recept 6. Bolgarski poper v solati s šunko in sirom
Sestavine:
• 100 g svežega popra
• 150 g dimljene, kuhane šunke
• Zelje, Peking
• Kislo smetano in peteršilj za povijanje
• 100 g korenja v korejščini
• Trdi sir 100 g
Priprava:
Pripravljena solata, mesni poper (zelena in rdeča, za svetlost krožnika) razžvrčite tanko, v slamici, skupaj s kitajskim zeljem. Šunko grobo naribamo, šunko narežemo na dolge in tanke trakove, vse pripravljene sestavine združimo v veliko skledo, premešamo. Po potrebi začinite z dodatnimi začimbami.
Recept 7. Bolgarski poper v solati s šunko in sirom
Sestavine:
• Por
• Sir, srednje mehak (z nevtralnim okusom)
• Lemon (sok za dekapiranje)
• Pepper, sladko
• Ananas, v konzervah (kocke)
• Šunka, posušena
• Majoneza s poprom, črna, mleta
Priprava:
Vse sestavine, razen majoneze in mletih poprov, se vzamejo v enakih količinah. Por, narezan na obročke, posuto z limoninim sokom ali jabolčnim kisom in se prepušča. Pripravljene sestavine se razrežejo v srednje velike kocke, vključno s sirom. Pripravljena solata, začinjena z začinjeno majonezo, s poprom. Po potrebi začinite omako z majhno količino česna za pikantnost.
Recept 8. Gobe, marinirane v solati s šunko in sirom
Sestavine:
• marinirane lisičke (majhne) 150 g
• Sir, roquefort 70-90 g
• Ananas (obročki) 3-4 kosov.
• Oljke, zelene (brez koščic) 100 g
• Pršut (ali balyk) 200 g
• Limona (za marinado)
• Majoneza
• Zelje, Bruselj 10-12 kosov.
Priprava: Pripravite marinado za zelje, brstični ohrovt iz soka, sladkor in sol. Zelje, narežemo na štiri dele, damo v marinado za 45-50 minut. Oljke vzdolž jagod narežemo na pol. Šunka, obročki ananasa, razrezani v trikotnike. Mletje sira na drobilnik s tankimi ploščami, ki niso velike. Odstranite kislo zelje iz tekočine in pustite marinado odcediti. Povežite vse izdelke in jih napolnite.
Recept 9. Gobe v topli solati s šunko in sirom
Sestavine:
• Gobe 0,5 kg
• Sir, kremast (kremast) 3 žlice. l
• Šunka, kuhana 250 g
• Maslo (za praženje)
• Krema 15% (za omako) 50 ml
• Začimbe, česen in zelišča (za omako)
• Brokoli 150 g
• Popečeni krompir 100 g
• Koper, por (za serviranje)
Priprava:
Brokula gobe in socvetje pripravijo in prepražimo ločeno na katerem koli rastlinskem olju.
Popečite pomfrit, šunko, narežite na trakove - tudi ločeno. Vse pripravljene sestavine položimo na cedilo po pečenju, da odstranimo odvečno maščobo.
Nato jih lahko sestavite v skledo za solato in začinite z omako, pripravljeno iz mešanega sira, zelenega kopra in smetane.
Omako dodajte s česnom in začimbami. Potresemo pripravljen obrok s por. Pred serviranjem oblecite toplo solato.
Recept 10. Švicarska klasična solata s šunko in sirom
Sestavine:
• Soljene ali vložene kumare
• švicarski sir (ekstra trdo)
• Kuhana šunka
• Jogurt, slano (za polnjenje)
Priprava:
Tradicionalna solata ima veliko različnih variacij, vendar nujno vključuje navedene sestavine. Tehnologija njegove priprave je zanimiva - za razliko od mnogih drugih solat, je ta jed potreben čas, da se napolni, po njeni pripravi in polnjenju. Po staranju v hladilniku je jed postaja najbolj živahna in bogata. Za solato je treba ohraniti enake deleže vseh sestavin, ki so prav tako enakomerno narezane s tankimi in dolgimi slamicami.
Solata s šunko in sirom - triki in nasveti
• Ko uporabljate kuhano zelenjavo v solati, jih ne mešajte vroče, tako da solata ohrani svojo svežino dlje.
• Okus jedi je najpogosteje odvisen od načina rezanja solat. Poskusite rezati izdelke enake velikosti. Načini rezanja so lahko različni. Če solata vključuje grah, ali fižol v kombinaciji, na primer, s korenjem ali belega zelja, nato korenje ali kumare, ki sestavljajo solato lahko narežemo na trakove ali kocke. Metode rezanja so običajno navedene v receptih, kot je priporočeno. Ampak nihče ne prepoveduje eksperimentiranja - lahko pomaga ustvariti novo solato, ki ima bolj zanimiv okus.
