Za nekoga je kuhanje belyashes vrhunec kulinarične umetnosti.
Toda v resnici je vse veliko lažje.
Dovolj je, da dobro belo testo zamesimo.
Lahko ga kuhate na različne načine.
Prepustite se okusnim belyashikijem?
Testo za stepanje - splošna načela kuhanja
Kvasno testo, pomešano z visoko kakovostno pšenično moko, se uporablja predvsem za belo. Ampak včasih je na kefir pripravljen na hitre načine z dodatkom riperja. Moko pred gnetenjem vedno prelijte, nato pa jo združite z drugimi sestavinami.
Kaj dajati v testo:
• tekoča (voda, mleko, sirotka, kefir);
• sol, sladkor;
• maščobe (maslo, margarina).
Konzistenca kvasnega testa ne sme biti tanka, vendar ne zelo strma. Izkazalo se mora, da je mehko, elastično, odporno proti oblikovanju. Potrebno je približno deset minut, da gnetemo maso. Ko bo pripravljen, bo postal homogen, začel zaostajati za posodo in odplipati roke. Nato se prenese v veliko posodo in pusti, da se dvigne.
Čas fermentacije je odvisen od naslednjih dejavnikov:
1. Gostota testa. Če je hladno in polno moke, bo postopek dolg. Mehko testo se hitreje dvigne.
2. Temperatura sestavin. Kvasovo testo nikoli ne mešamo s hladno tekočo ali ledeno moko. Vse sestavine morajo biti tople, vendar ne vroče. V nasprotnem primeru lahko kuhate kvas in bodo umrli.
3. Notranje temperature. V vročini se kvas aktivira hitreje. Če je hiša hladna, lahko posodo s testom položimo na lonec s toplo vodo. 4. Sveži kvas. Če so zakasnele ali slabe kakovosti, bo fermentacija zakasnjena ali pa se sploh ne bo zgodila.
Za fermentacijo se ne upočasni, preden se testo zamrzne, priporočamo, da vnaprej pustite vse sestavine na mizi. Tekočina se segreje na 45 stopinj. Če se uporablja maslo ali margarina, je treba proizvode raztopiti v tekočem stanju in ohladiti. V testo se ne dodajajo vroče sestavine.
Enostavno testo za beljake na vodi
Recipe navadnega kvasnega testa za beljake, ki je primeren tudi za modeliranje peciv z različnimi nadevi. Vključno s sladkim polnilom. Kvas se uporablja surovo. Če ne, potem vzemite 3 žličke granulata.
Sestavine
• 1.5 čl. voda;
• 35 gramov kvasa;
• 3.5 čl. moka;
• 1 miza. žlica sladkorja;
• 1/4 žličke soli;
• 40 ml olja raste.
Kuhanje
1. Segrejte vodo. Biti mora nekoliko višja od telesne temperature.
2. Dodajte sladkor, kvas za njim, premešajte, dokler se ne raztopi, in pustite pet minut.
3. Med raztapljanjem kvasa se preseje moka.
4. Posolite vodo s kvasom, premešajte in vlijte v moko. Gnetenje testa z rokami. Med polivanjem rastlinskega olja. Namesto tega lahko vzamete margarino, predhodno stopljeno in ohlajeno.
5. Testo zmečemo do enakomerne konsistence, možno je, da bo moka morda potrebovala malo več ali manj.
6. Testo premešamo v veliko ponev, pokrijemo s krpo. Za vrenje spravimo na toplo mesto. Lahko ga postavite blizu peči ali blizu baterije.
7. Po uri in pol preverjamo. Po dobrem dviganju pritisnemo z rokami in zapustimo drugo dvigalo. Lahko začnete oblikovati izdelke.
Recept za testo za beljake na kefirju brez kvasa
Recept testo za belo, ki bo pomagalo, če ni časa. Ni mu treba potepati in stati nekaj ur. Hkrati pecivo izžareva zrak, porozno, z visokim okusom.
Sestavine
• 4 jajca;
• 1 čajna žlička. soda (lahko uporabite pecilni prašek);
• 1 žlica soli;
• 400 ml kefirja;
• moka.
Kuhanje
1. V veliko posodo nalijte kefir. Biti mora toplo, bolje je, da ga držite pri sobni temperaturi. Če se odločite za ogrevanje na štedilnik, potem je treba to storiti zelo previdno. Mlečni izdelki se z lahkoto strjujejo v skuto.
2. Dodajte soda v kefir in premešajte. Reakcija se bo nadaljevala, soda bo ugasnila v kislem mediju in kefir se bo povečal.
3. Dodajte surova jajca, nato sol. Vzemite mešalo in premešajte mešanico, dokler ni gladka.
4. Dodajte moko. Ostane le, da testo zamesimo. Konzistenca bi morala biti navadna, kot za pite.
5. Testo ni potrebno fermentirati, vendar je še bolje, da ga pustite toplo petnajst minut, tako da gluten moke nabrekne. Veliko lažje bo delati z ležečo maso.
Testo za beljenje kvasa na mleku »Hladno«
Značilnost tega recepta za belo testo je možnost, da ga začnete vnaprej. Na primer, zvečer in zjutraj, da prosim družino s svežo pecivo ali patties. Ali kuhajte zjutraj in po delu zapečete izdelke.
Sestavine
• eno kozarec mleka;
• 0,5 žličke. soli;
• eno žlico sladkorja;
• 7 g suhega kvasa;
• 2 žlici masla;
• moka približno 2,5 kozarca.
Kuhanje
1. Kvas v mleku takoj raztopite s soljo, dajte sladkor. Podajte se do popolnega neskladja zrn. 2. Dodajte moko v procesu gnetenja pour olja.
3. Testo mora biti mehko, rahlo lepljivo. Prevzemamo ga na gladkost in enotnost. Masa se ne sme držati jedi.
4. Premikamo v veliko skledo, pokrijemo z brisačo na vrhu in damo v hladilnik. Tam se bo dobro počutilo do 12 ur. Nekatere hostese raje premeščajo v namazanem paketu. Toda v tem primeru mora biti vezana na samem robu in pustiti dovolj prostora za dviganje.
5. Potem ga vzamemo, pustimo pol ure toplo in lahko oblikujemo belyash.
Testo za testiranje.
Belyashi so zelo zračni, mehki in porozni. In vse zahvaljujoč doslednosti tega testa. Seveda ni samo tehnika mešanja drugačna, ampak tudi peka. Zunaj bomo gnetili. Lahko pa uporabite tudi sirotko, mleko ali njegovo mešanico z vodo.
Sestavine
• 300 ml vode;
• 2 žlički. suhi kvas;
• 1 čajna žlička. soli;
• 1 žlica žličke sladkorja;
• moka okoli treh kozarcev;
• 30 ml olja.
Kuhanje
1. Tekočino segrejte v toplo stanje.
2. Vstavite sladkor, takoj vlijte kvas in kozarec moke. Pretresemo, pustimo 10 minut.
3. Dodamo sol, nato maslo in moko. Konzistenca ne sme biti debela, vendar ne sme kapljati iz žlice.
4. Pustite, da fermentira še petnajst minut.
5. Postavite rešetko na štedilnik, nalijte olje in ga zapečete. Ogrejemo se.
6. Z žlico zberemo testo, ga damo v ponev v obliki fritla. Razmazan na straneh.
7. Vrh mleto meso, distribucijo enakomerno.
8. Svež del testa zaprite tako, da pokrije celotno polnilo. 9. Po pečenju na prvi strani nežno obrnite beljake. Pokrijte posodo in jo pripravite.
Testo za beljenje kvasa na kefirju
Za ta recept za testo belkasto ni potrebno uporabljati kefir. Lahko tudi kislo mleko, navaden jogurt (naravni), ryazhenka. Kvasni recepti se uporabljajo suhi.
Sestavine
• 200 ml kefirja;
• 3 skodelice moke;
• 100 ml rastlinskega olja;
• 7 gramov kvasa;
• 1/3 žličke soli;
• 1 žlico sladkorja.
Kuhanje
1. Presejamo moko in zaenkrat zapustimo.
2. Zmešajte kefir z dodatkom soli in sladkorja, dajte kvas, mešajte močno in pustite deset minut, da se granule raztopijo.
3. Nalijte olje. Potem nemudoma zlijte moko. Mešajte, dokler testo ne vzame vse moke.
4. Posodo pokrijte s prtičkom in jo pozabite 1,5 ure.
5. Po tem času lahko takoj oblikujete belyashi.
Recept za testo za beljakovine iz sirotke
Sirotka je večkrat cenejša od mleka in jo zlahka nadomesti. Ta izdelek se lahko uporablja za testo za belo. Izdelki izhajajo zrak, enostavno in okusno.
Sestavine
• 0,5 litra seruma;
• 1 jajce;
• 1 čajna žlička. soli;
• 2 žlici sladkorja;
• 2 žlički rastline. Olja;
• 3 žlice slive. Olja;
• 1,5 žličke. kvas;
• moka.
Kuhanje
1. Maslo nemudoma stopite in pustite, da se ohladi.
2. Dodajte sladkor, solite sirotki, premešajte in dodajte surovo jajce. Vse je treba raztopiti do homogenosti.
3. Dodamo kvas, pustimo nekaj minut, da se raztopi.
4. Nalijemo staljeno maslo in dodamo presejano moko. 5. Med gnetenjem postopoma dodajte rastlinsko olje.
6. Končano testo prenesemo v visoko ponev in pustimo, da se vroči.
7. Ko se dobro dvigne, morate gnetiti. Nadaljujemo z oblikovanjem izdelkov po drugem dvigu.
Testo za kvasne beljake (gobasta metoda)
Gobasta metoda gnetenja testa za kvas za belo ima svoje značilnosti. Uporablja se za mehko drobtino z enakomerno poroznostjo. Prav tako se pri dodajanju velike količine peciva in pečenju v pečici uporablja metoda gobice.
Sestavine
• 10 g kvasa;
• 500 ml mleka;
• 20 g sladkorja;
• 7 g soli;
• 2 jajci;
• 40 ml olja;
• 0,7 kg moke.
Kuhanje
1. Segrejte do 45 stopinj mleka, nalijte v veliko posodo. Dodajte dve skodelici moke in kvasa s sladkorjem. Mešajte, da raztopite grudice. Nato pokrijemo s prtičkom in damo v ogenj dve uri. V tem času se bo goba dobro dvignila, začela se bo mehurček, bo vonjala kislo.
2. Jajca prelijte s soljo, dokler se zrna ne raztopijo in vlijte v testo.
3. Dodajte preostalo moko, vendar ne vse naenkrat. Morda bo ostalo malo manj.
4. Mešajte in postopoma prelijte z rastlinskim oljem. Masa moti. To se stori, dokler ne preneha padati za roke. Oblikujemo pecivo in ga prestavimo v namaščeno posodo.
5. Pokrijte in držite na toplem, dokler se dobro ne dvigne. Ker je opara že postala kislina, bo trajalo nekaj časa, včasih bo dovolj pol ure.
6. Oblikujte belyashi in prepražite v ponev.
Testo za stepanje - namigi in triki
• Če se testo doda maslu, ga ni treba tali. Izdelek lahko preprosto držite na toplem s preostalimi sestavinami, dokler ni popolnoma zmehčan, nato pa dodajte celotno maso. • Kvas pred gnetenjem je bolje aktivirati. V ta namen se kombinirajo s sladkanim tekočinam na recept in dopolnijo četrt ure. Ista metoda preveri njihovo dviganje. Na površini se mora pojaviti puhasta kapica.
• Če je v testu veliko sladkorja za beljenje, bodo gorile v ponvi in nimajo časa za peko v notranjosti. Če sladkorja sploh ne postavite, bo barva ocvrtega izdelka siva in ne zelo privlačna.
• Če testo ne ugasne, bodo izdelki trdi, brez okusa, hitro se bodo zbledeli. Če je testo kislo, potem tudi belyashi ne bodo zadovoljili okusa, vendar se ne bodo mogli dobro zapeči in bo vonjala kislo. Zato ne smete pustiti testa iz kvasa brez nadzora.
• Če moki med gnetenjem dodate malo škroba, bodo ocvrta hrana ostala mehka in strdka se bo upočasnila.
• Da preprečite, da bi se testo nalepilo na roke med luknjanjem, morate na njih položiti nekaj rastlinskega olja in jih zmeljemo. Krtačo lahko preprosto navlažite v mrzli vodi.
