Dumplings, priljubljena jed za milijone ljudi.
Dvojčka te jedi po vsem svetu: manti, kinkali, ravioli, ravioli itd.
Vendar pa se lahko cmoki ponašajo z neverjetno raznolikostjo receptov.
Lahko so sladke, napolnjene s skuto, jagodami, sadjem in celo čokolado.
Za navadne štruklje je nadev pripravljen iz zelenjave, mesa, klavničnih odpadkov, zelenja itd.
Dumplji na vodi - osnovna načela kuhanja
Kljub temu, da danes lahko kupite že pripravljene cmoke, včasih želite narediti prave domače cmoke. Seveda ne grejo v nobeno primerjavo s kupljenimi.
Testo za cmoke pripravimo na vodi, mineralni vodi ali mlečnih izdelkih. Testo, kuhano v vodi, ima nizko kalorično vrednost. Poleg tega je lahko dovolj tanek. Da se testo ne raztrga, mu dodamo jajce.
Voda je soljena, zmešana z rahlo pretepljenim jajcem in gneteno testo. Pusti ga počivati. Potem spet zamesimo.
Del testnega zvitka v rezervoar. Stekleni krogi. Nadev položite na sredino in ga stisnite tako, da se cmoki med kuhanjem ne razpadejo.
Kot polnilo lahko uporabite karkoli. Lahko so jagode, sadje, zelenjava, meso, klavnični odpadki, skuta itd.
Končane cmoke kuhamo v vreli, rahlo slani vodi.
V cmletih lahko z jagodami, sadjem ali skuto ponudite sladko jagodno omako ali kislo smetano. Klečke z zelenjavo, mesom ali klavničnimi proizvodi se postrežejo z majonezo, kislo smetano ali omako na osnovi njih.
Recept 1. cmoki na vodi z zeljem
Sestavine
Nadev
pol glave svežega zelja;
sol;
200 g kislega zelja;
čebula;
mleti poper;
sladkor;
sončnično olje;
25 g paradižnikove paste.
Testo
3 g soli;
jajce.
500 g moke;
pol kozarca pitne vode.
Metoda kuhanja
1. Stresite kislo zelje. Sveži sesekljani tanki trakovi. Olupljen čebula fino razpada. V ponvi za meso segrejte sončnično olje. Čebulo v njej prepražimo, dokler ni prozorna. Sedaj dodajte sveže in kislo zelje. Nalijte pol kozarca pitne vode, dodajte paradižnikovo pasto, sladkor. Kuhajte vse skupaj, dokler ne kuhate. Na koncu dodamo sol in poper. Še nekaj minut premešamo in znojimo. Popolnoma ohladite zelje.
2. V skodelico nalijte vodo, v njej prelijte četrtino moke, pretepite jajce in sol. Testo zmešamo, dodamo moko v delih. Zberite ga v sobo in postavite v globoko posodo, pokrijte s pokrovom in pošljite v hladilnik pol ure. Nato znova odstranite in zmešajte.
3. Mleto potresemo po površini mize. Testo razdelimo na pol. En del pustite v skledi, pokrijte in zavrtite drugo tanko. Stekleni krogi. Zberite trim in ga postavite v skledo.
4. Na vsako kroglo položite zamašeno zelje z žličko. Zložite krog na pol in pazljivo slepite robove. Cmoki, namočeni v vrelo vodo, so ga rahlo nasolili. Mešajte in kuhajte, dokler ne odplavajo na površino. Nato zavrtite ogenj in kuhajte še približno sedem minut. Pripravljene štruklje odstranite s skimmerjem na ploščo in prelijte s stopljenim maslom. Pretresite tako, da je enakomerno porazdeljen med cmoki.
Recept 2. cmoki na vodi s češnjami
Sestavine
300 g češnje;
tri ščetine soli; sladkor - 150 g;
kisla smetana - 50 g;
400 g moke;
jajce;
100 ml pitne vode.
Metoda kuhanja
1. Temeljno umijte češnjo in odstranite kosti. S sladkorjem pokrijte sladkor in pustite eno uro. Nastali sok se odcedi in češnje zložimo v sito.
2. V globoki skledi zmešajte moko in sol. Jajko prelivajte z vodo. Pretočno jajce nalijte v moko in zamesite togo testo. Pustite ga počivati pol ure.
3. Mokro potresemo po delovni površini in testo zvaljamo v debelo plast dveh milimetrov. Stekleni krogi.
4. Nanesite malo češnje na sredino vsake skodelice, povežite robove in jih skrbno zatesnite, saj je polnilo precej sočno in lahko izteka.
5. Vreli vodo v ponvi in posolili. Dumplji se potopijo v vrelo vodo in kuhajo, mešamo deset minut. Končane cmoke izvlecite s skimmerjem in postavite v globoko posodo. Nutle prelijte s kislo smetano in češnjevim sokom.
Recept 3. Hutsulski cmoki na vodi
Sestavine
Testo
jajce;
pol kilograma moke;
120 ml tople vode.
Nadev
100 g fižola;
pol čebula;
40 g suhih gob;
zmleti črni poper;
morske soli.
Polnjenje z gorivom
pol čebula;
40 gramov maščobe.
Metoda kuhanja
1. Če je mogoče, fižol umijte v vodi nekaj ur. Fižol zavremo v slano vodo. Odcedite juho in poper ter sol. Zrno zmeljemo z mešalnikom ali mlinom.
2. Posušene gobe speremo in kuhamo deset minut. Nato odcedite juho in drobno narežite gobe. Drobno narežemo polovico olupljenega čebule. Popecite vse skupaj, dokler ne postane lahka. Vmešajte pire iz fižola in dobro premešajte. 3. Iz vode, moke in jajc zmešajte togo testo, ki se ne sme zalijevati za dlani. Rahlo ga zavijemo v plast in s pomočjo kozarca izrežemo skodelice. Nanesite nadev v sredino vsakega in oblikujte cmok, tesno zaprite robove.
4. Slano nasekljano mleto mleto sesekljite in prepražite do stanja ocvirkov. Nato dodamo sesekljano drugo polovico čebule in še naprej prepražimo do svetlo zlato rjave barve.
5. Skuhajte cmoke v rahlo slani vodi, odstranite jih z žlico na krožniku in začinite s pečeno čebulo.
Recept 4. cmoki na vodi z vanilijevo kremo in malinami
Sestavine
kozarec vrele vode;
pol kilograma moke;
dve jajci;
vanilin;
kozarec mleka ali krema z nizko vsebnostjo maščob;
80 g kisle smetane;
10 g koruznega škroba;
75 ml oljčnega olja;
80 gramov granuliranega sladkorja.
Metoda kuhanja
1. Začnimo s kuhanjem kreme. Bolje je to narediti zvečer, da se lahko zgosti. V posodo nalijte mleko ali smetano in jih skoraj do kuhajte, dodajte sladkor in vanilijo. V ločeni skledi prelijte nekaj mleka z jajcem, dodajte škrob in premešajte, da se izognete grudicam. To mešanico vnesite v mleko in kuhajte na majhnem ognju, dokler ni debela. Če nimate koruznega škroba, lahko uporabite krompir. Kremo popolnoma ohladite in jo položite v hladilnik.
2. V skodelico prelite po pol skodelic moke, dodajte sol in prelijte vrelo vodo. Zmešajte z žlico, ko se testo malo ohladi, se zabodemo v jajce, vlijemo v oljčno olje. Dodajte moko in zamesite testo. Pokrijte ga s skodelico in pustite počivati pol ure.
3. Moje maline in popolnoma ohlajene.
4. Razdelite testo na pol. En del zavijemo v rezervoar in izrežemo iste kroge s kozarcem. Na vsako postavite dve malini, na vrhu pol čajne žličke kreme in spet dve malini. Pridružimo se robovom in jih previdno pritrdimo. 5. cmoki namočite v vrelo vodo, dodajte malo rastlinskega olja in soli. Kuhajte od trenutka, ko se pomikate okoli pet minut. S skimmerjem vzamemo v krožnik in vlijemo z maslom.
6. Dve žlici kremne mešanice zmešajte z isto količino kisle smetane, dodajte maline in vse z vilicami. Nastalo omako se postreže z cmoki.
Recept 5. cmoki na vodi z mesom "dom"
Sestavine
hladna pitna voda;
120 g moke;
dve žarnici;
jajce;
200 g kuhanega piščanca;
sol;
četrt skodelice sončničnega olja;
granulirani sladkor.
Metoda kuhanja
1. Vreli piščančji file narežite z mlinom za meso ali mešalnikom. V ponvi segrejte olje in popecite drobno narezano čebulo. Dodajte piščančje meso in nadaljujte z žganjem, dokler ne postanete rahli. Povsem se ohladi.
2. Moko prelijte v globoko skodelico, dodajte sol in jajce. Dodajte malo vode in zamesite testo. Pustite ga počivati, pokrita s skodelico, pol ure.
3. Testo razvaljamo v plast in iz stekla izrežemo enake skodelice. Nanesite nadev na vsakega in povežite robove. Previdno jih zaprite.
4. Vreli vodo v ponvi, posolili in cmoke eno za drugo. Mešamo in kuhamo od vrenja približno šest minut. Pripravljene cmoke s skimerjem vzemite na široko posodo in prelijte s stopljenim maslom.
Recept 6. cmoki na vodi "car"
Sestavine
deset kozarcev moke;
tri kozarca vrele vode;
8 g soli;
tri jajca;
700 g kislega zelja;
80 ml sončničnega olja;
kozarec fižola;
5 g sladke paprike;
kg krompirja;
8 g črnega popra;
400 g mehkega sira;
kg čebule;
korenček;
kisla smetana.
Metoda kuhanja 1. Olupljene korenje, grobo drgnite. Čebulo olupite in razmaščite z majhnimi kockami. Razvrstite fižol, sperite in pokrijte s hladno vodo. Daj na ogenj in zavri do mehkega. Ogulite krompir in zavrite.
2. Mletje korenja na velike kose. Čebulo in korenje prepražimo v vročem olju do zlato rjave barve, dodamo oprano in stisnjeno kislo zelje. Poper in kuhamo, dokler zelje ni mehko.
3. Odcedite kuhani krompir z vodo, zmešajte zelenjavo v pire krompirju, dodajte del pečenke, sol in črni poper. Mešajte.
4. Kuhani fižol seseknite v mešalniku v pire krompirju. Preostanek pečice damo v sol, poper. Mešajte.
5. Z mehkim sirom narežite na majhne rezine, dodajte sladko papriko in sol. Nežno premešajte.
6. V široko posodo nalijte tri kozarca moke. Dodajte rastlinsko olje in sol. Vlijemo z vrelo vodo z deli in testo zmešamo z žlico. V nekoliko ohlajeno testo dodamo po eno jajce, ki se še naprej premeša. Postopoma potresemo moko in gnetemo gladko testo. Vstavite v plastično vrečko in pustite eno uro.
7. Vzemite kos testa, ga zavijte v plast in izrežite kroge. Postavite dve vrčki drug na drugega in rahlo pritisnite z leseno lopatico na sredini. Med obema polovicama na eni strani postavite polnilo in zatesnite robove. Po drugi strani pa drugi nadev. Zdaj pritrdite robove v krog.
8. V vrelo vodo potopite nekaj kosov, rahlo nasolite, premešajte in kuhajte od trenutka vzpona približno osem minut. Odstranite skimmer in prelijte cmoke z raztopljenim maslom.
Recept 7. cmoki na vodi z jajci
Sestavine
750 g moke;
250 ml pitne vode;
150 ml mleka; 4 g soli;
13 jajc;
5 g začimb;
čebula;
150 ml mleka.
Metoda kuhanja
1. Na mizo potisnite moko, naredite dobro in dodajte vodo, sol in jajce. Zamesimo testo.
2. Odrežite kos testa, ga zavijete v klobaso in ga razrežite na majhne koščke. Vsak kos zavijte v moko. Zavrtite jih v krog in privijte robove, tako da dobite vrečko z luknjo na vrhu.
3. V globoki skledi pretepite jajca s soljo, začimbami in mlekom. Ločnico ločite od rdeče. Ohladimo in dodamo mešanici jajc.
4. V vsako vrečko nalijte mešanico jajčnega mleka in robove skrbno zatesnite. Dumperje potopite v vrelo, rahlo slano vodo in kuhajte pet minut od trenutka vrenja. Pripravite cmoke in jih servirajte s kislo smetano.
Dumplji na vodi - nasveti in triki izkušenih gospodinj
- Če želite polnilu dodati okus, ga vmešajte.
- Za testo uporabite pšenično moko durum.
- Da bi preprečili, da bi polnjenje jagod potekalo, postavite jagode na ščepec škroba in majhno količino sladkorja.
- Kuhajte cmoke v veliki, široki ponvi.
