Sipanje doma: preprosto! Tehnologija proizvodnje slivnih likerjev doma

Sipanje doma: preprosto! Tehnologija proizvodnje slivnih likerjev doma

Tako se je zgodilo, da brez alkoholnih pijač ni prazničnega praznika. Seveda bi bilo veliko lažje zateči k storitvam proizvajalcev in prodajalcev, ki ponujajo najbolj prefinjeno in raznoliko paleto likerjev. Če pa boste gostom postregli z lastnimi, ročno kuhanimi jedmi, skledo s kristalno čisto in krhko-sladko smetano, boste lahko v spominu zapustili nepozaben in prijeten vtis dopusta, ki ga preživijo obisk kreativnih in prijetnih gostiteljev.

Polivanje domačih slive - splošna načela kuhanja

Najprej ugotovite, kaj je liker in kako se razlikuje od likerja ali grenkega.

Likerji so izum francoskih menihov, ki so spretno uporabljali svoje znanje o koristnih lastnostih zelišč in raznih sadežev, napolnjenih z alkoholom ali drugimi močnimi pijačami. Da bi ugasnili okus grenkih zelišč in korenin, prežganih z alkoholi, so menihi začeli uporabljati med za pripravo.

Osnova likerja je isto načelo priprave, z edino razliko, da je osnova za tradicionalne ruske pijače sokovi sadja, ki so prežeti z alkoholom, z dodatkom sladkorjev, melase, medu. Tako je žganje podvrsta likerjev, ki ima lokalno ime.

Menijo, da bi moral imeti liker ali liker sladki okus. Tradicionalne nemške grenčice zavračajo to stališče, saj so narejene po podobni tehnologiji, vendar jih odlikuje njihova grenkoba, ki je namensko prenesena s pomočjo pelina, kinina, ingverja in drugih sestavin za proizvodnjo likerja v nemški različici.

V prisotnosti različnih surovin, je mogoče ustvariti veliko različnih receptov sliv likerji doma, z uporabo tehnologije mešanja (mešanje). Tehnologija proizvodnje slivnega likerja

Postopek izdelave likerja je zelo preprost, zato je na voljo vsem. Poleg tega lahko izdelavo likerjev sliv doma storiti tudi v zimskem času, z uporabo jagodnih pripravkov: zamrznjene slive, slive v lastnem soku ali sliv marmelado.

Prva metoda:

Osnova likerja je sadni ali jagodičev sok prve ali druge slive. Zdaj več o izrazu »razrešnica« v tem kontekstu in podrobna navodila za to dejanje. Jagode so tesno nameščene v steklenici ali emajlirani posodi zahtevane velikosti in pokrite z vodko, alkoholom (pitno) ali žganjem. S posebnimi tinkturami (izvlečki) lahko žganje doda poseben okus. Posoda je pokrita z gazo ali perilom in vztrajana v toplem, nedostopnem soncu. Temperatura 22 ° - 25 ° C. Čas izpostavljenosti je od 6 do 8 tednov. V nekaterih virih lahko najdete priporočila, da se vztraja pri sončni svetlobi. Če želite spremeniti barvo bodočega likerja, potem so sončni žarki potrebni. Da bi dobili naravno barvo surovine, je še vedno vredna uporabe temne steklene posode ali neprozornih posod. Poleg tega je pri shranjevanju v zaprtih prostorih veliko lažje ustvariti želeno temperaturo.

Po infuziji (nalivanju) so jagode filtrirane brez stiskanja. To je prvi odvod. Nato je nastala infuzija zapečatena v steklenicah in začasno razveljavljena za shranjevanje v temnem prostoru. Zategnjene jagode zaspijo s sladkorjem in vztrajajo še dva tedna, prav tako tesno prekrivajo posodo. Drugič odcedite nastali sok.

Alkoholna infuzija, pridobljena med prvim odtokom, se zmeša s sokom drugega odtoka.

Končni liker se prehaja skozi vpojni bombaž. Z nezadostno prelivnostjo prosojnosti se je oborila na usedlino na dno steklenice in ponovno filtrirala. Tak liker je star od šest mesecev do enega leta. Druga metoda:

Lijave se lahko pripravijo s fermentacijo soka. Ta metoda je bolj podobna tehnologiji kuhanja vina. Če je pri proizvodnji likerja na prvi način možno rezanje slive, potem je za fermentacijo potrebno pripraviti celulozo iz jagod. Nato se celuloza napolni s sladkorjem. Rezervoar najprej postavimo na toplo mesto, da začnemo proces fermentacije, nato pa vodo vlijemo v steklenico in zapremo z vodnim tesnilom. Pri konstantni temperaturi najmanj 18 ° C do 20 ° C se postopek fermentacije vina iz sliv zaključi v približno štirih do petih tednih. Po tem, ko se vino filtrira, se doseže želena prosojnost. Za popolno odstranitev sedimenta morate uporabiti vpojni bombaž. Bolje je, da celuloze ne stisnemo, da bi dobili dovolj prozorno pijačo. Pripravljeno vino iz slive je treba najprej zapečatiti z alkoholom. Trdnjava po dodajanju alkohola mora biti nad 16%. S takšno vsebnostjo alkohola v vinu se zatre vitalna aktivnost kvasa. In šele potem, ko se prepričate, da je proces fermentacije popolnoma ustavljen, lahko v liker postavite sladkorni sirup ali med.

Ta metoda kuhanja ima tako prednosti kot slabosti. Njegova kompleksnost je v filtriranju: izliv je zelo težko "dati" sok. Med sejanjem jagode ne moremo stisniti, ker je mogoče zopet dobiti motno pijačo. Toda ta metoda omogoča zmanjšanje časa kuhanja slivnega likerja doma, saj se ekstrakcija pospeši zaradi procesa fermentacije.

Tretja metoda:

Jagode se nalijejo z vodko, žganjem ali alkoholom in hranijo pri temperaturi 60 ° C 6-7 ur. Surovina dobi rjavo barvo. Po izhlapevanju se slive filtrirajo skozi sito in v alkoholno infuzijo dodamo sladkorni sirup na osnovi vode ali soka.

Četrta metoda: Jagode se položijo v banke na 3/4 volumna, jih posipamo s sladkorjem in pasteriziramo, da ločimo sok. Ohlajeni sok se izsuši in doda vodka. Za jagode hitro ločiti sok, so rezani.

Tretja in četrta metoda omogočata pripravo likerja za en dan.

Dovoljen, kot je že omenjeno, mešanje, kot tudi uporaba pikantnih dodatkov za ustvarjanje različnih okusov. Z nalivanjem ustvarite alkoholne tinkture mandljev, vrtnic, cimeta, vanilije ter žganje in sadne esence.

O kakovosti surovin.

Kakovostni izdelek je mogoče pridobiti iz ustreznega materiala.

Šljiva

Najprej morate paziti na pripravo jagod za predelavo. Če se za pripravo žganja uporabljajo sveže jagode iz lastnega vrta ali kupijo na trgu, jih je treba sortirati. Slučajno pridobivanje gnilih plodov pokvari delo.

Če je namenjen za pripravo likerja s fermentacijo, potem ni treba sprati sliv. Na koži so divji kvas, ki je potreben za začetek fermentacije. Zbiranje pridelka na mestu, je treba uporabiti samo jagode, pobrane na drevesu.

Za pripravo likerjev primerno zrelo sadje, z zadostno vsebnostjo sladkorja. Nezrele slive lahko v likerju dajejo travnati in kisli okus.

Najbolj zaželene sort slive:

"Ugorka" ali "madžarščina", \ t

"Renklod",

»Mirabel«,

»Zlata žoga«.

Za pripravo likerja je dovoljeno uporabljati zamrznjene jagode, ki jih sok dobijo celo bolje. Tukaj je vredno le pozornosti na stopnjo zrelosti slive, ki so jih dosegli pred zamrzovanjem. Uporaba zamrznjenih surovin vam omogoča, da zlijete tudi pozimi.

Za pripravo likerja kamni iz sliv ne moremo odstraniti. Toda uporaba surovin skupaj s kamnom daje tartness za končni izdelek, ki je seveda treba upoštevati pri polaganju sadja. Alkohol, vodka, konjak

Sestavine na osnovi alkohola imajo tudi visoke zahteve. Poleg varnosti ti elementi ne smejo vsebovati neprijetnih vonjav, ki bi pokvarili okus žganja. Dovoljena uporaba alkohola (vino), razredčenega z vodo, vodko ali izdelki iz konja, ki izpolnjujejo zahteve GOST-a. V primeru domačega žganja ali lunga, je zaželeno posebno pozornost posvetiti metodam čiščenja.

Razmerje med glavnimi sestavinami likerja

Seveda so ti kazalniki v veliki meri odvisni od osebnih preferenc. Toda kljub dejstvu, da je zalivanje v glavnem domači proizvod, ima še vedno nekaj razvrstitev glede na vsebnost glavne surovine (v tem primeru sorte sliv), sladkorja in alkohola.

Glede na sestavo surovin se lahko žganje naredi iz sliv „Renklod“, „Zlata kroglica“ itd. Kot sliv je dovoljena uporaba suhih sliv in češnjevih sliv kot glavne sadne surovine za pripravo likerja. Naslov žganja lahko odraža vsebino dodatne komponente:

Almond

Cimet,

Vanilija.

Obseg vsebnosti alkohola v likerjih je lahko tudi drugačen. Glede na priznane industrijske standarde je moč žganja lahko 18-20%. Toda za pripravo te alkoholne pijače v domači destilarni se lahko zahteve za trdnjavo zanemarijo. Poleg tega je liker podvrsta likerja, katerega trdnjava je bistveno višja. Zato je lahko žganje sladica (do 16%), nizka stopnja (do 25-28%), močna (do 45%). Moč žganja se uravnava s količino dodane vode (soka).

Vsebnost sladkorja ali medu se spreminja tudi glede na želje. Pri tem je treba upoštevati, da se mehkoba okusa močnega likerja doseže s povečanjem količine sladkorja. V najpogostejših receptih je količina sladkorja 200-300 gramov granuliranega sladkorja na kilogram slive. Morda, če ima surovina dovolj zrelosti, bo ta količina sladkorja dovolj. Primerno je, da se teža sladkorja spremeni ločeno v vsakem primeru. In seveda je treba tudi zapomniti, da mora imeti dober liker v pripravljeni obliki debelo, raztezajočo se konsistenco, ki se seveda doseže zaradi vsebnosti sladkorja v njem. V nekaterih receptih lahko količina sladkorja na kilogram surovine doseže 400 gramov (40%) in več. Pred dodajanjem sladkorja je bolje, da se raztopi v majhni količini vode ali soka, da bi dosegli hitro mešanje in enotno doslednost.

Shranjevanje

Rahlo liker iz grozdja je najbolje shraniti v hladilniku. Močni likerji se shranijo pri sobni temperaturi. Bodite prepričani, da z dolgoročno shranjevanje, morate paziti na kakovost zaprtja. Okus likerja se izboljša v skladu s trajanjem skladiščenja, tako kot pri starih vinih.

Recept 1. Nalivanje sliv doma “Med”

Surovine:

• Plum “Zlata kroglica” (rumena) 3 kg

• Med 700 l

• Barva lipa 200 g

• Vodka 1,5 litra

• Voda (prečiščena)

Priprava:

Priprava tega likerja se bo morala začeti v sezoni nabiranja apnenca. Uporabite lahko apneno barvo, ki jo kupite v lekarni. V tem primeru bodo rože potrebovale polovico določenega zneska. Toda od svežih cvetov lipe je tinktura veliko bolj dišeča. Pour cvetje z vodko, in tesno zapiranje kozarec, pustite v temnem prostoru za tri tedne. Po stiskanju stisnite in napnite. Ponovno skozi plast gaze, da dobimo čisto infuzijo. Če ni apna med, lahko uporabite cvetlični med z nevtralnim okusom. Nadalje, za pripravo likerja - po prvi opisani metodi.

Recept 2. Nalivanje sliv doma "Almond"

Surovine:

• Mandeljna oreh 300 g

• Bademovo esenco 5 mg

• Konjak (pol) 1,4 l

• Plum “Madžar” 3 kg

• Sladkor 1,2 kg

Priprava:

Posušite mandljev oreh, ga zdrobite v malti in ga položite v platneno vrečko. V tesno zaprto steklo ali keramično posodo, ki prenaša svetlobo, vstavite vrečo oreškov, izlijte esence in konjak. Izberete lahko vsak konjak ali žganje, po vaši presoji. Po 2 tednih odteče konjak. V pripravljene jedi položite oprane in sesekljane slive, ki jih vsaka plast zlije s potrebno količino sladkorja. Prelijte z žganjem. Nadaljnje priprave po metodi št.

Recept 3. Nalivanje slive doma "Ruby", z orientalskim okusom

Surovine:

• Madžarska slivova kaša 4 kg

• sladkor v granulah 2,7 kg

• Voda

• Alkohol (vino) 0,5 l

• kardamom

• Orange Peel

• Cimet

• janež (badian)

• nageljnov

• Vanilija

• muškat (oreh)

Priprava:

Vztrajajo začimbe v alkoholu. Hkrati se začne priprava slivovega vina: v pripravljeno kašo dodamo sladkor. Zaprite steklenico. Po koncu fermentacije se končno vino filtrira do popolne preglednosti. Prav tako filtriramo pripravljeno žgano tinkturo. Sladkor raztopimo v vodi. Sladkorni sirup zavremo do karamelizacije z neprekinjenim mešanjem in ohladimo na 40 ° -50 ° C. Sladkorni sirup v mešanici z alkoholno tinkturo in nastalo zmes vnesite v slivovo vino. Vino vlijemo v steklenice "z rameni", zapečatimo in pasteriziramo pri 60 ° C tri ure. Ko se voda v pasterizacijski posodi ohladi na sobno temperaturo, odstranite steklenice, obrišite, označite in shranite v temnem prostoru.

Recept 4. Sipanje sliv doma, mešanje "Padishah"

Surovine:

• Slive, rumene 3,8 kg

• rozin - 0,4 kg

• Melona 3 kg

• Sladkor 2,4 kg

• Med - 1,2 kg

• oranžna (sok in polet) 5 kosov (velika)

• Bademovo esenco 5 mg

• Zaščita vanilije 1-2

• Rum “Captain Morgan” 2 steklenici

• Voda

Priprava:

Odstranite lupino iz pomaranč in jo vržite v steklenice ruma (10-12 dni). Odstranite kosti iz slive, olupite in narežite melono, zrežite rezine olupljenih pomaranč. Vsa ta dišeča masa nalije rum. Po približno mesecu in pol odstranite tinkturo, zlijte sadje s sladkorjem in dodajte vodo, da raztopite sladkor. Zaprtje tinkture in začasno namestite v hladilnik. Teden dni pred pripravo tinkture zlijte rozine z vodo in jo postavite na toplo mesto, da fermentira. Po fermentirani tinkturi se v pivino doda fermentirana masa iz rozine. Zaprite steklenico sadja in jo ohranjajte toplo, dokler fermentacija ni končana. Nastalo vino se filtrira in doda med (tekoči) in rum. Pripravljeno polnjenje v steklenicah, zapečateno.

Recept 5. Nalivanje slive doma "Caramelnaya", nizko alkohol

Surovine:

• Cognac 1 steklenica

• “Renklod” 6 kg

• Sladkor 2,4 kg

Priprava:

Cut slive čim manjše. Treba je sesekljati, in ne zmeljemo z mešalnikom ali mlinom za meso, da ne bi potrebovali veliko časa za filtriranje procesa tinkture. Nato zmešajte jagode s kosom granuliranega sladkorja, da se sok začne hitreje ločevati. Prelijte žganje, premešajte in pokrijte veliko. Rezerva za staranje 20 dni. Od kilograma sladkorja in vode pivo temnega sirupa. Treba je doseči rjavo barvo, vendar se prepričajte, da sirup ne izgori. Tinkturo slive filtriramo in v njej dodamo rahlo ohlajen sirup. Po ohladitvi začasno vstavite v hladilnik. Preostale jagode se ponovno napolnijo s sladkorjem in s pritiskom stisnemo sok. Filtriramo do potrebnega stanja in se povežemo s prvim delom.

Recept 6. "Dame", ki izhajajo iz sliv doma

Surovine:

• Sladkor 250 g

• suhe slive 500 g

• Vodka 700 ml

• Vanilija 3-4 palice

• Kondenzirano mleko 2 pločevinki po 400 g

• Voda 0,5 l

Priprava:

Sperite suhe slive pod potok vroče vode, rahlo posušite s prtičkom in položite v kozarec z vanilijo. Nalijte vodko in pustite nekaj tednov. Končna tinktura se odvaja in filtrira. Alkoholizirane jagode nalijte kozarec vrele vode, dodajte sladkor in zavrite v skledi sklenine. Ohladite, pritisnite in skozi filter. Združite juho z tinkturo in dodajte kondenzirano mleko likerju. V končni liker mora imeti konsistenco, kot mlečni liker. Liker shranite v hladilniku največ šest mesecev. Nepokrite steklenice je treba takoj zaužiti.

Recept 7. Nalivanje slive doma "Ginger"

Surovine:

• Jabolčni sok, naravni 2 l

• Slive (mešajte) 3,5 kg

• Sladkor 750 g

• Rozin 300 g

• Ingver 100 g

• Cimet 3 palice

• Med, tekočina 1 l

• Vodka 1,0 L

Priprava:

Sladkor raztopimo z ogrevanim jabolčnim sokom in raztopino združimo z rozinami in polovicami »madžarskega« in »renkloda« (lahko se vzame tudi katera druga sorta). Pred začetkom aktivne fermentacije mešanico pomešamo vsak dan. Po izlivu v steklenico in zatesnjeno z gumijastimi rokavicami ali vodnim tesnilom. Pripravljeno mlado vino odstranimo iz sedimenta, dokler ne postane transparentno. V liter vodke namočite 15 dni olupljen in narezan korenček ingverja s cimetovimi palicami. Infuzijo odcedite in zapečatite mlado vino. V končni ulitki dodajte med in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Odstranite steklenico v temni sobi vsaj mesec in pol, za staranje. Po ponovnem filtriranju in pakiranju v steklenice.

Sipanje doma - triki in nasveti

• Bolje je zmešati končno tinkturo s sladkornim sirupom, katerega temperatura je 40 ° - 50 ° C.

• Organoleptično je mogoče preveriti pripravljenost alkoholne tinkture: pomanjkanje značilnega okusa vodke kaže na konec procesa infuzije.

• V procesu pridobivanja sadja je treba nenehno posegati v globlje ekstrakcijo.

• Če je za pripravo likerja v receptu predvideno dodajanje suhih zelišč ali začimb, preden jih položite v posodo za infundiranje, pakirajte dodatke v gazo ali platneno vrečko.

• Shranjevanje v steklenice temnega stekla. Idealne posode - keramika s tesno prilegajočimi pokrovi ali zamaški, ki jih je mogoče dodatno zatesniti z voskom ali z voskom.

• Pijače z etiketami.

Komentarjev (0)
Povezani članki
Priljubljeni članki
Iskanje