Kondenzirano mleko je odličen nadomestek za granulirani sladkor, pri dodajanju proizvoda v katero koli maso pa ga ni treba dlje časa stiskati ali gnetiti, tako kot pri sladkorju.
Kreme z kuhanim ali celo kondenziranim mlekom se vedno dobijo puhasto in homogeno.
So dobro impregnirani s kakršnimi koli piškotovami, oljne kremne mase z dodatkom kondenziranega mleka pa ohranijo obliko, ki jim jo dajejo in se skoraj ne topijo.
Pita za pecivo s kondenziranim mlekom - splošna načela kuhanja
• Testo za spužvasto testo lahko pripravite z zelo različnimi recepti. Njegove glavne in stalne sestavine so jajca, granulirani sladkor in seveda moka. Biskvitno testo pripravimo na kislo smetano, dodamo rastlinsko olje, škrob ali vrelo vodo. Za niansiranje z uporabo kakava v prahu, rahlo aromatiziranih z vanilijo. Pomembno je, da natančno opazujemo razmerja, dobro preteremo testo, še posebej jajčno maso, nato pa se piškot ne usede in ima porozno strukturo.
• Zgoščeno mleko se pripravi z maslom, kislo smetano in kremo za gobice. Sladkor se takim masam ne dodaja, za to zadostuje kondenzirano mleko, ne glede na to, ali je karamelizirano ali navadno. Barve krem, če je potrebno, z uporabo kakava, prah vanilije se uporablja kot aroma.
• Keksi, pečeni v obliki. Njihova oblika in velikost se lahko izbereta samostojno, dokler testo zavzema do 3/4 višine posode, potem pa ne bo izteklo pri dviganju.
• Da bi piškote z lahkoto zdrsnili iz plesni, se dno in stene obilno obrišejo z maslom, nato pa jih poškropimo s kakavom, vabo ali moko. Pogosto je dno obloženo z pergamentom, ki je tudi premazan z oljem, vendar ne posuje. • Ko pečete v plinski pečici, nastavite temperaturo blizu 180 stopinj, če je uporabljeno ogrevanje električno - do 200. Nato vstavite obliko s testom v notranjost in se držite nastavljenega načina. V povprečju za peko piškotnega testa potrebujete vsaj pol ure, lahko pa tudi več. Pečica ne odpre prvih 30 minut, drugače se kolač ustvari. Pripravljenost se preverja z leseno palico, na mestu, kjer je debelina največja. Po punkciji dobro pečene pogače ostane suha.
• Po peki se končni kolač odstrani iz kalupa in razširi na rešetko za hlajenje. Če je postavljen na trdno površino, bo postal vlažen.
• Običajno je dovolj, da spečemo samo eno torto, ki jo ohladimo tako, da jo narežemo na dva ali celo tri tanjše in namazamo s smetano, da oblikujemo torto.
Čokoladna peciva s kondenziranim mlekom - "Favorite"
Sestavine:
• 160 gr. Pekarska pšenična moka;
• dve jajci;
• kondenzirano Gostovskoe mleko - 1 pločevinko;
• sladka žlička kisa;
• tri žlice temnega kakava;
• žličko sode.
Za smetano:
• jajca prve kategorije - 2 kom.
• 60 gr. katero koli belo moko;
• 2/3 pakiranj dobrega sladkega smetanovega masla;
• 300 ml pasteriziranega mleka;
• kakav v prahu - 60 gr.
• rafiniran sladkor - 200 gr.
Za impregnacijo:
• 60 ml katerega koli sirupa;
• žlico žganja.
Neobvezno:
• dve banani srednje velikosti;
Metoda priprave:
1. Kondenzirano mleko nalijte v skledo, dodajte jajca z veliko moko in z mešalnikom zmešajte.
2. Nalijte soda v skodelico in prelijte s kisom. Po mešanju počakajte, da mešanica preneha curkati in se dvigniti za pokrov. Nato jo dodajte v redko podlago in premešajte z žlico. Testo natopimo približno deset minut.
3. Nato ga vlijemo v obliko v obliki pergamenta in pečemo gobasto pogačo pol ure. Pustite torto na rešetki, da se ohladi. 4. Pripravite kremo. V hladno mleko vlijemo hladno mleko, dodamo moko, prelijemo z jajci in dobro premešamo. Kock ne bi smelo biti.
5. Neprekinjeno mešanje in ne vrelišča, kuhajte bazo kreme, dokler ni opazno gosta. Nato odstranite iz toplote in ohladite. Občasno premešajte, da vrh ne veter.
6. V ločeni skledi dodajte kakav s sladkorjem, dodajte zmehčano olje z malo toplote in ga previdno pretlačite.
7. Ko se kuhana baza rahlo ohladi, zmešajte masno olje. Dodajte majhne porcije, do 3 jušne žličke naenkrat in premešajte z mešalnikom.
8. Vodoravno prerežite ohlajeni piškot na tri dele. Konjak raztopi sirup.
9. Prenesete torte v torto, zlijte z žlico z alkoholno impregnacijo in takoj namažite s kremo, na kateri plast razporedite tanke banane.
10. Površino in stranice, poravnajte s smetanovo maso, nato potresite s kokosovim čipsom in postavite za dve uri v hladilnik za impregnacijo.
Piškotke s kondenziranim mlekom - "Hrana bogov"
Sestavine:
• funt moke;
• dve jajci;
• kozarec rafiniranega sladkornega pese;
• pol skodelice olupljenih suhih orehov;
• soda - 1/2 žličke;
• 200 gr. vodena kisla smetana, nizka vsebnost maščob;
• 9% namiznega kisa - 1 žlica. l
Smetana:
• Gostovskaya kondenzirano mleko - 1 banka;
• dve žlici kakava brez sladkorja;
• Paket masla z visoko vsebnostjo maščobe.
Za zasnovo:
• sveže liste mete;
• češnjeve jagode, brez koščic.
Metoda priprave:
1. S sladicami ne dolivajte jajc, dodajte kislo smetano z moko in zmešajte. Sode pogoltnite v skodelici s kisom in vlijte penečo kapico v razsutem stanju, premešajte. Takoj zmešajte drobno narezane orehe in testo napolnite s testom. 2. Da bi piškoti preprečili lepljenje, obdelajte dno in stene posode z maslom, nato zmešajte plast s praškom ali posujte z zdrobom.
3. Testo postavite v vročo pečico do štirideset minut. Priporočljivo je, da preverite pripravljenost v pol ure, da jo vstavite v sredino z lesenim nabodalom ali zobotrebcem.
4. V kondenziranem mleku premešajte kakav v prahu in ga dodajte v žlico maslu, premešajte z mešalnikom in pripravite smetano. Da bi njegovo težo bolje in hitreje, se olje vnaprej zmehča in ga odstrani iz ovoja.
5. Ohlajen piškot izrežite z ozkim in tankim nožem na pol. Drobno zlomite vrh torto z rokami in razdelite nastalo drobtino na tri dele.
6. Dno pogače nanesite na posodo in nanj nanesite smetano. Potresemo s koščkom drobtinic piškotov, rahlo potisnemo z rokami in, kot torto, pokrijemo s smetano.
7. Nadaljujte z drugim delom drobtine. Znova stisnite, prelijte s smetanovo maso in odstranite preostalo drobtino. Poravnajte vrh pogače in njene strani s preostalo kremo.
8. Površino okrasite z listi mete in češnje. Na vrhu lahko preprosto potresete s sesekljanim orehom.
Izvirna ideja: gobasta torta s kondenziranim mlekom, »Hiša v vasi«
Sestavine:
• 1/2 pločevinke kondenziranega mleka, GOSTOVskogo kakovost;
• tri velika jajca;
• čajna žlička sode ali dvakrat več pecilnega praška;
• dve kozarci visoke bele moke;
• sladkor - 1 žlica.
• žlico kisa s hrano;
• kozarec tekoče kisle smetane z nizko vsebnostjo maščobe.
Za smetano:
• fin sladkor - do 2 kozarca;
• en liter maščobne, po možnosti domače kisle smetane;
• dve vrečki kreme za zgostitev.
Poleg tega za registracijo:
• funt sladkih kozarcev čokolade;
• pakiranje zelenih kokosovih čipov;
• slana slama - funt;
• kvadratni piškotki - 3 kosi; • 300 gr. mehke suhe marelice;
• vrečko slaščičarstva (okrogla);
• temno smetanovo čokoladico.
Metoda priprave:
1. Razbil jajca v skledo in jih zmeljemo skupaj s sladkorjem. Dodamo kondenzirano mleko in moko z mešanico kisle smetane, zmešamo.
2. Ločeno pogasimo soda v kisu, prelijemo z mešanico pene in jo ponovno dobro premagamo. Če dodamo riper, ga ni treba pogasiti s kisom.
3. Kuhano testo razdelite na dva dela in takoj od njih pecite torte. Po ohlajanju prerežite na pol.
4. Pripravite sirup, da namočite torte. Sladkor raztopite z vodo, položite na srednjo toploto in mešajte, da se vre. Po ohladitvi dodajte še dve žlici neostrelega konjaka s tremi zvezdicami in močno premešajte.
5. Pri povprečni hitrosti mešalnika, postopoma dvig gibanja, bič kislo smetano s sladkorjem. Dodajte pesek malo po malo, le dve žlici naenkrat. Na koncu, vlijemo v zgoščevalnik in še enkrat šel skozi mešalnik, rezultat bo debela krema. Takoj lahko dodate ves sladkor, vendar bo krema dlje utripala, pesek pa se morda ne bo popolnoma raztopil.
6. Na velik ploski pladenj zložite torto. Bližje robu, namočimo v sirup in razmažemo s smetano, vse torte položimo v kup.
7. Drobno zlomite četrtino slame, zmešajte s tremi žlicami smetane. Nastalo maso postavimo v sredino zgornje pogače in jo postavimo v krog, tako da oblikujejo “streho”.
8. Odrežite kos čokolade in kremo pritrdite na stran pogače, s strani prostega prostora na pladnju. To bodo »vrata« hiše. Iz kvadratnih piškotkov naredite okna in jih pritrdite na enak način.
9. Nanesite tanko plast kreme na prosto površino pladnja in na njej položite ogrado s čokoladnimi vrati. Od čokoladnih vrat do vrat je bila postavljena pot posušenih marelic in okoli kokosovih žetonov. Iz kulinaričnega preliva na kokosovo "travo" ležijo cvetovi.
Piškotka s kondenziranim mlekom - "košarica jagode"
Sestavine:
• osem jajc;
• 75 gr. škrob;
• kozarec finega sladkorja;
• bela, prvovrstna moka - 300 gr.
Smetana:
• dve kozarci kondenziranega mleka Gostovskaya;
• 400 gr. 82,5% olja visoke kakovosti.
Za zasnovo:
• sveže jagode;
• marshmallows;
• majhna palica temne čokolade;
• letaki z meto (neobvezno);
• majhne piškote v obliki kapljic - 500 gr.
Metoda priprave:
1. Belo pomešajte z mešalnikom v peno in, ne da bi prekinili postopek, dodajte del sladkorja in nato rumenjake. Moko, ki je povezana s škrobom, prelijemo in zmes zmešamo v zračno maso.
2. Pripravite pravokotno obliko z visokimi stranmi. Dno ga poravnajte s pergamentom, obrnite stran z oljem in potresite z moko.
3. Testo zlijte v kalup, polnite ga le 3/4 višine in pecite do suhega. Če je zmogljivost majhna in visoka, pečemo nekaj peciv.
4. Iz ohlajenega keksa je potrebno razrezati oval in ga razdeliti, razrezati ga na treh ali dveh pogačicah, vzdolž višine piškota.
5. S sesekljanim mehkim maslom dodajte kondenzirano mleko in zmešajte z mešalnikom. Rezultat je homogena debela krema.
6. Ovalne pogače položite drug na drugega in dobro razmažite vsako kremo. Boca tudi dobro promagte in prekrijte piškotke.
7. Od marshmallows segreta v vodni kopeli, obliko ročaj, ga postavite na torto in priložite preostale majhne piškote s smetano.
8. Jagode dobro operite in posušite, repe pa odtrgajte iz jagod. Čokolado poškropite na površino pogače z majhnim ribežem in nanj nežno raztresite jagode. Od listov metine listov lahko pritrdimo na jagode.
Kisla peciva s kondenziranim mlekom - „črtasto“
. Sestavine:
• tri kozarce 20% kisle smetane;
• štiri kokošja jajca;
• dve žlici čistega kakavovega prahu;
• tri kozarca sladkorja;
• vanilijev sladkor - 1 vrečka;
• tri polna kozarca moke;
• čajno žličko pecilne sode;
• miza, 9% kis - sladica.
Za smetano:
• pol-litrsko pločevinko karameliziranega kondenziranega mleka;
• 1,5 pakiranja masla.
Za dekor:
• 100 g mlečne čokolade.
Metoda priprave:
1. V skledo sklenine vzemite polovico kisle smetane, dodajte eno celo jajce, od drugega pa samo rumenjak. Prelijte z mešanico kakava s polovico sladkorja in dobro začinite. Stopnja gobice je odvisna od tega, kako dobro se sladkor raztopi, zato ga premešamo, dokler se vsi kristali ne raztopijo.
2. Dodajte moko v bazo kisle smetane (1,5 žlice) in jo počasi premešajte z žlico. Nato vnesite kis sode bikarbone, rahlo meša.
3. Stene in dno okrogle oblike vtrite s kosom masla in ga potresite z majhnimi koščki belih prepečencev ali zdroba. Napolnite ga s čokoladnim testom in ga položite v predgreto pečico. Po 35 minutah se prepričajte, da je pecivo pripravljeno in, če je tako, spustite kalup in ga pustite ohladiti.
4. Na enak način od preostalih izdelkov pripravite svetlo testo. Razmislite, ker kakava ni dodan, bo malo manj, zato dajte več moke na eno in pol žlic. Pečemo drugo torto in pustimo, da se ohladi.
5. Maslo pogoltnite s kondenziranim mlekom. Naredite to z mešalom, ki poveča zagon. Ko se kremna masa začne „vrtati“, ne prenehajte s klatenjem, dobesedno čez minuto bo postala homogena.
6. Ohlajene piškote razrežite na dva dela in jih razporedite na mizo. Spustite pecivo, razrežite in obratno. Za vsako torto položite največ dve in pol žlic smetane. Ne postavljajte zgornje svetlobe. 7. Začnite oblikovati torto. Če želite to narediti, dajo na velik krožnik, prvo temno dno torto, raven smetane. Pokrijte ga s svetlo dno, poravnajte sloj kreme in položite vrhnji temni. Zadnji bo lahka torta brez kreme, rahlo jo potisnite navzdol z rokami, nato pa jo zapravite.
8. S preostalo kremo poravnajte stranice pogače in zmešajte čokolado z drobnim rancem. Za oblikovanje stranskih sten lahko uporabite nasekljane čokoladne piškote brez ledu ali fino narezanih orehov.
„Nežnost“ - pecivo s kondenziranim mlekom in češnjo
Sestavine:
• bela moka 450-500 gr.
• 400 gr. sladkor;
• kozarec vrele vode;
• pol skodelice rafiniranega olja;
• 250 ml mleka;
• šest žlic kakava;
• jajca - 2 kom.
• žlico riperja za testo;
• vanilija s sladkorjem - 1 vrečka;
• eno in pol žličke sode.
Za impregnacijo sirupa:
• pol skodelice sladkorja;
• pitna voda - 150 ml;
• četrt čajne žličke kristalinične vanilije;
• 2 žlici. l limonin sok (sveže stisnjen).
K polnilu:
• češnje brez koščic;
• granulirani sladkor.
Smetana:
• kondenzirano mleko;
• 20% kisle smetane - 500 gr.
Za maslo smetano:
• kremasto “tradicionalno” maslo;
• sladkor v prahu - 150 gr.
• tri žlice kakava v prahu.
Za zasnovo:
• majhne marshmallows ali meringues;
• grenak, 76%, čokolada - 100 gr.
Neobvezno:
• lepe žive liste.
Metoda priprave:
1. Moko prenesite v široko posodo z zadostno globino, dodajte kakav, granulirani sladkor, pecilni prašek, vanilijo in sodo. Mešamo in razredčimo mešanico s hladnim mlekom. Da bi se izognili grudicam, temeljito zmešajte z mehurčki.
2. Z rastlinskim oljem v stekleni posodi premerite jajca. Vlijte jajčno maso v mešanico mleka in z rahlim stepanjem prinesite testo do enotne konsistence. 3. Intenzivno mešanje kuhanega testa z žlico, vlijemo v kozarec vrele vode.
4. Dno ločljive oblike poravnajte z listom pergamenta. Namažite in stene rezervoarja z rastlinskim oljem. Oljno plast rahlo posesajte na stene kakava in obliko napolnite s testom.
5. Gobo pogačo položite v pečico in pecite v 30 minutah. Ne hitite, da bi dobili piškot, najprej preverite njegovo pripravljenost, in, če je potrebno, namočite za nekaj časa v pečici.
6. Pripravite impregnacijo. Vlijte vodo v debelo steno in hitro zavrite. Dodamo sladkor, vanilijo, vlijemo limonin sok in nadaljujemo s kuhanjem na srednje nizki temperaturi približno tri minute. Nato odstranite iz toplote, ohladite.
7. Pripravite kislo smetano po receptu, postopoma dodajajo sladkor v procesu stepanje kislo smetano.
8. Nalijte češnjev sladkor. Pustite jagode stati približno pol ure, nato iz njih izčrpajte sok.
9. Mešano maslo zmešajte s sladkorjem v prahu. Premešamo ga s kakavom.
10. Liste operite s toplo vodo in jih osušite z brisačo. Počasi segrejte čokolado v vodni kopeli. Kulinarično krtačo jo nanesemo na notranjo površino listov in jih položimo na pergament, da se posuši.
11. Previdno odrežite zgornji del piškotka in ga razrežite na sredini. Pustite stene debele do 1,5 cm. Drobirje narežemo na majhne koščke in jih zmešamo s kislo smetano in češnje.
12. Korzh, oziroma kar je ostalo od njega, ga namočimo s sirupom in ga napolnimo s pripravljenim polnilom. Pokrijte vse z odrezanim vrhom in rahlo pritisnite na roke. Razmažite celotno površino pogače z maslo smetano.
13. Okrasite torto z majhnimi marshmallows ali meringues. Previdno postavite čokoladne liste okoli njih. Ne pozabite ločiti zelenih listov od njih.
Keksi s kondenziranim mlekom - namigi za kuhanje in koristne nasvete
• Če piškot iz nekega razloga ne želi izstopiti iz kalupa, ga položite na vlažno brisačo. Dobesedno 10 minut kasneje bo z lahkoto prišel ven, ko se obrne.
• Smetana s kondenziranim mlekom bo svilnato in zračno, če se izdelek ne doda na maslo ali kislo smetano naenkrat, ampak postopoma, v majhnih količinah.
• Podmažite le dobro ohlajene torte. Na toplo torto, smetana podtit in plava.
