Pečena šunka v pečici - splošna načela kuhanja
Ko gre za predjedi na praznični mizi, potem danes raje klobase in sir. Obstaja bolj okusna in zdrava možnost - kuhati svinjsko šunko v pečici. Ni težko, čeprav vse gospodinje ne uspejo dobiti resnično sočnega in okusnega mesa. Po študiju naslednjih receptov, ne morete iti narobe s tehnologijo kuhanja.
Pečena šunka je bila kuhana v antični Rusiji, vendar je bila glavna sestavina medvedje meso. Danes se je recept nekoliko spremenil, za okusno pečeno šunko pa je že vzeta svinjina. Goveje meso se ne prilega, tako meso se bo izkazalo za suho zaradi dejstva, da shranjuje malo maščobe. Lahko se peče tudi jagnjetina, nasprotno pa je zelo maščobna in ne bo vsem všeč. Kako izbrati »pravo« meso, vam bomo povedali spodaj.
Pečena šunka v pečici - priprava hrane in jedi
Sodobne hostese za kuhano svinjsko meso najpogosteje vzamejo natančno svinjsko meso, čeprav lahko po priporočilih dobite tudi okusno jed iz teletine ali piščanca.
Če imate raje svinjsko meso, potem tukaj so nasveti za nakup. Najprej je bolje pridobiti celovit kos, od 1 do 1,5 kilograma. Kakšno meso je najboljše? Tisti, kjer ni proge in velike količine maščobe. Na primer, lahko varno kupite hrbet ali šunko. Prav tako se prilega vratu z maščobo, je najbolj primerna natančno vratu. Ima neenakomerno strukturo, meso se izmenjuje s tanko plastjo maščobe, ki se pod vplivom temperature topi in nasuti pečeno šunko z aromo in sokom.
Ne kupujte zamrznjenega mesa. Tudi zelo sveže, sveže meso ni primerno. Pred kuhanjem je treba pripraviti meso. Za kateri koli recept se odločite kuhati svinjino, sledite tem korakom:
- Meso se temeljito opere pod tekočo vodo iz krvi
- Filmi se odstranijo, meso se namakajo v slanici približno dve uri
- Izdelek je luščen, začinjen z začimbami
- Kos mesa je na krovu (v foliji ali na rokavih za praženje)
- Pečena pečena šunka
.
.
.
.
Nekaj besed o namakanju. Dejstvo je, da se samo sočna svinjina pretvarja, da je uspešna jed. Zato mora biti meso dobro namočeno. Za to se potopi v slanico (primer najenostavnejšega slanice je petdeset gramov soli na liter vode). Zelo dobro, če imate kuhinjsko tehtnico - mora biti popolnoma namočeno meso 25-30% težje od prvotne teže. Čas namakanja je vsaj eno uro.
Kako dolgo pečeno šunko? Ne manj kot 1,5 ure, če je meso mladega prašiča. Če je bila žival odrasla, je čas peke podaljšan, vendar ne sme biti daljši od 3 ur, sicer ga posušite. Temperatura praženja - 160 stopinj.
Pečeni svinjski recepti v pečici:
Recept 1: Pečena šunka v pečici
.
Opisali smo pripravo klasične svinjine. Potrebovali boste meso in začimbe. Takšna jed bo slastna, tako vroča kot hladna. Pečeno pečeno šunko bo v rokavu.
Potrebne sestavine:
- Meso (vrat) - 1-2 kg
- Sol in poper
Metoda priprave:
- Po pripravi mesa ga namočite. Če želite to narediti, v globokem rezervoarju, morate narediti slanico z mešanjem soli in vode. Meso potopimo 100 minut in ga nato odstranimo. Če opazite, da meso ni pravilno napolnjeno s tekočino, ga lahko »pomagate« z vnosom slanice v meso z brizgo.
- Meso izcedite in ga z vseh strani obrišite s poprom.
- Postavite kos mesa v rokav. Opozorilo: pustiti morate 15 centimetrov prostega prostora, sicer se rokav razpoči.
- Meso dajte v pečico in pečete.
- Po praženju pustite svinjsko svinjino v rokavu vsaj pol ure. Med hlajenjem tekočina izhlapi, kar se ne bo zgodilo, če meso ni takoj dosegljivo.
Recept 2: Pečena svinjina v pečici s korenjem in česnom
Ta recept bo opisal pripravo polnjene kuhane svinjine. Če želite dodati nekaj k okusu mesa, potem morate pečemo tako posodo samo v foliji ali rokavu. V nasprotnem primeru bo zaradi izhlapevanja tekočine zelenjava preprosto izpadla in se ne bo odrekla okusu svinjine.
Potrebne sestavine:
- Trden kos mesa - 1-1,5 kg.
- 2 korenje
- 5 zob česna
- Začimbe
Metoda priprave:
- Pripravite meso - umijte in namakajte v slanici.
- Meso narežite na poper in druge začimbe, ki jih boste uporabili. Naredite majhne reze po celotnem obodu mesa.
- Korenje narežite in narežite. Česen olupimo in vsak zob narežemo na pol.
- V rezine vstavite izmenično rezine zelenjave.
- Meso zavijte v folijo in pošljite na peč.
Recept 3: Pečena šunka v pečici (govedina)
Lahko naredim okusno govedino? Seveda! Dejstvo je, da se goveje meso šteje za pusto meso, zato ne upoštevate določenih pravil, preprosto posušite posodo tako, da dolgo ostanejo v pečici.
V foliji je treba kuhati govejo pečeno šunko, čas kuhanja je dve uri.
Potrebne sestavine:
- Govedina - 1 - 1,5 kg
- Začimbe
- Lovoški list
- Svinjska mast - 300 gr.
Metoda priprave:
- Operite meso. Za namakanje, pripravite takšno slanico: kuhajte 1,5 litra vode, dodajte lovorjev list, sladki grah in 80 gr. sol. Pustite, da tekočina pusti 3 minute, nato jo odstranite iz ognja in pustite, da se ohladi. Meso nalijte 1,5 ure.
- Slanino narežite na rezine.
- Meso namažite s poprom.
- Daj jo na folijo. Na vrh položite rezine slanine, da pokrije goveje meso. Po tem zavijte s folijo in pošljite v pečico, da jo spečete.
Recept 4: Pečena šunka v pečici s suhimi marelicami
To je praznična možnost kuhanja, ki jo je najbolje servirati hladno. Najbolj okusno meso iz tega recepta je pridobljeno z namakanjem v svetlem pivu ali pikantnem kvasu.
Potrebne sestavine:
- Pivo (kvass) - 1,2 litra
- Svinjina - 1-1,5 kg
- Posušene marelice - 200 gr.
- Začimbe
Metoda priprave:
- Pripravite kos svinjine tako, da ga namakate eno uro v kvasu ali pivu.
- Nalijte suhe marelice z vrelo vodo, da postane mehka. Po 15 minutah namakanja izpraznite in sperite.
- Odcedite s suhimi brisačami in zmasirajte s soljo in poprom.
- Rezanje na mesu globoko 2-2,5 cm.
- V rezine po celotnem obodu mesa vstavite suhe marelice.
- Ovijte svinjsko meso s folijo in ga pošljite v pečico, da se peče na palubi.
Recept 5: Pečena šunka v pečici brez folije
Kuhana svinjina, ki je tako pripravljena, bo najbolj podobna jedi, ki so jo pripravili naši slovanski predniki. Nenazadnje niso imeli folije in pekač, ampak zato, ker je bilo meso pečeno na vročih kovinskih površinah. Posebnost takšne jedi je ta, da se bo na vrhu pojavila hrustljava skorja in nežno notranjost. Potrebne sestavine:
- Meso - 1-1,5 kg
- Salo - 200 gr.
- Začimbe
Metoda priprave:
- Meso pripravite tako, da ga namakate v slanici približno 1,5 ure.
- Namažite z začimbami z vseh strani.
- V krovu, na katerem se peče meso, nalijte tekočine (približno 1 cm), položite dva ali tri klinčke.
- Slanino narežite na rezine.
- Meso položite na krov, položite koščke slanine na vrh svinjine in pošljite vse v pečico. Čas pečenja - 90 minut, temperatura - 160 stopinj.
- Vsakih 30 minut pazite, če je voda izhlapela. Če je levo zelo malo, nalijte.
Recept 6: Pečena šunka v pečici s piščančjim filejem
Pečena šunka je katerokoli meso, pečeno v pečici, zakaj ne bi bilo piščančje meso? Kuhana šunka v pečici filetov je zelo hitra - ne več kot 15 minut. Temperaturo je treba izbrati visoko - vsaj 250 stopinj.
Potrebne sestavine:
- Piščančji file - 1-1,5 kilograma
- Začimbe
- Česen
Metoda priprave:
- Operemo meso, odstranimo žice in filme. Pusti se, da se raztopina namakata 2 uri.
- Meso izcedite in ga namastite z vseh strani z začimbami. Položite ga na folijo in stisnite česen skozi tisk. Popolnoma zaviti.
- Postavite v pečico in pecite.
Pečena šunka v pečici - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- Meso ni treba peči v foliji. Če ga pečete tako, v ponvi ali na krovu, postavite najdebelejši del. Med toplotno obdelavo se bo maščoba stopila in odtekala okoli kose, nasičena z mesnim sokom.
- Če pečete meso na krovu ali ponvi brez folije, lahko zgori. Da se to ne bi zgodilo, nalijte vodo na dno in se prepričajte, da ne izhlapi povsem, dodajte vodo, če je potrebno. Drugi trik - na dno krova položite lesene palice (na primer, ki se uporabljajo v kitajski kuhinji) in na njih položite meso.
- Pred kuhanjem kuhanega svinjskega mesa pečemo. Če meso položite v hladno pečico, se bo izkazalo, da je suho.
- Da bi meso postalo bolj sočno, ga na vsaki strani pečemo eno minuto, preden ga položimo v pečico.
- Ne hitite po kuhanem svinjskem mesu, če je bilo pripravljeno v foliji ali v rokavu - če se meso po kuhanju potegne, bo še bolj okusno.
- Če želite svinjskemu mesu dati rjavkasto barvo in peči skorjo, morate zgornji del folije odstraniti 20 minut pred koncem kuhanja in temperaturo kuhanja povečati na 180 stopinj.
- Katere začimbe je treba uporabiti za svinjino? Prosto drgnite hmelj-suneli meso, baziliko, poper, posušena zelišča.
