Apple pita ni le charlotte, ki je postavila zobe v dobesednem in figurativnem smislu. Čudovite jabolčne torte so narejene iz napihanega ali pufnega testa. Nadev je sočen, tudi če uporabljate marmelado, no, in ko imate sveža jabolka, boste potrebovali angelsko potrpežljivost, da bi mladega srca potegnili iz jedi s torto.
Jabolčni pite iz kvasa v pečici - splošna načela kuhanja
• Pri gnetenju testa se v večini primerov uporablja suhi, hitri kvas. So nezahtevne v skladiščenju in manj delujejo v delovanju. Kvas se v tekočini predhodno razredči z dodatkom sladkorja in majhno količino moke ali pa zasuti drugim nerazredčenim sestavinam. Če se kvas razredči, bo mešanica zagotovo pustila nekaj časa, da bo stala topla, tako da se dvigne s peno.
• Kvasovo testo se ne zgošča samo iz moke. Pogosto je narejen iz kuhanega krompirja, naribanega v majhnem rancu ali s skuto. Moko mora biti večkrat posejana, da je pečenje bolj zračno.
• Testo, ki ga gnete, mora nujno vzeti čas za dvig. Za to, skledo testa je prekrita s krpo in postavi v toploto. Za oblikovanje pita začeti šele, ko se je podvojila v obsegu.
• Jabolka za polnjenje se zmeljejo na drobno ali narežemo na tanke rezine. Kisle sorte je treba posuti s sladkorjem ali zmešati z njim. Včasih jabolčno nadev, preden ga dajo v torto je dušena na majhnem ognju, pred izhlapevanje jabolčnega soka.
• Kvasovo jabolčno pito, pečeno v pečici, je lahko odprto ali zaprto. Včasih je njihov vrh prekrit z mrežico iz kvašenega testa, prekrita s posebej pripravljenim prahom ali kolačem.
Pita s kvasovkami iz jabolk v pečici
Sestavine:
• belo pecivo - 2 kozarci;
• 80 gr. sladkor;
• 70 gr. kakovostna margarina;
• jajce in drugi rumenjak;
• fine soli - 1/2 žličke;
• čajna žlička granuliranega kvasa;
• 150 ml kravjega mleka;
• 700 gr. jabolka;
• granulirani sladkor za polnjenje - po okusu.
Priprava:
1. Kvas dodajte v majhno posodo ali pol litrski kozarec. Dodamo jim sladkor, dodamo šest žlic moke brez tobaka in dobro premešamo. Nato zlijte toplo mleko in znova dobro premešajte, poskušajte zlomiti vse kocke, v katere je moka odšla.
2. Pripravljeno mešanico kvasovk prekrijte s čisto krpo in jo postavite na stran za približno 20 minut, da bi bolje aktivirali kvas, priporočamo, da skledo z žlico postavite v bližino toplote. Narežite narezano margarino v veliko skledo in jo pustite stati nekaj časa. Ko koščki maščobe postanejo mehki, vlijemo peno, ki se je dvignila s penjeno kapico, dodamo rumenjak, dodamo dve žlici sladkorja in previdno, brez naglice, premešamo.
3. Nato dodajte pol mrzlo skodelico moke v moko, zmešajte testo, ki ni zelo tesno in zaostaja za skledo in roke. Posodo prekrijte z mokro tanko brisačo in jo postavite v toploto, da jo dvignete.
4. Po približno uri in pol podvojite testo, ga položite na mizo, pokrito z moko, in jo dobro obrišite z rokami. Po tem iz njega oblikujte kroglo, jo položite v skledo in jo znova odstranite, da se segreje, pokrijte z brisačo.
5. Ko se testo dobro dvigne, ga ponovno zdrobimo in nadaljujemo z nastajanjem pogače.
6. Nanesite rastlinsko olje na stene in dno okrogle oblike s premerom 25 cm v tankem sloju.
7. Razdelite testo na dva enaka dela. Eno od njih zavrtite v krogu, s premerom 1,5 centimetra in več kuhane oblike in ga vstavite v njega. Rezultat je spodnja torta z nizkimi stranicami. 8. Jabolka, olupljena in brez jedra, narezana na tanke rezine. Na rezine jabolk dodamo sladkor, previdno premešamo in nadev nanesemo na spodnjo torto.
9. Roll, drugi del testa, narežemo na tanke trakove in jih položimo na vrh jabolčnega polnila, ki se prepletata med seboj v obliki mreže. Iz testa lahko rezate liste ali cvetove in jih enakomerno porazdelite po površini pogače, pritrdite jih z zobotrebci. Lesene palice po peki morajo biti odstranjene.
10. V majhni skledi raztrgajte jajce, dodajte žlico rastlinskega olja, enako kolicino vode in dobro umijte. Pripravite mešanico, da testo namažete na površino pogače in ga odložite v pečico.
11. Čas kuhanja je odvisen od vrste pečice in v povprečju traja od pol do 3/4 ure, pri segrevanju pa za 180 stopinj.
Odprta pita s kvasovkami z jabolki v pečici (s kolačem)
Sestavine:
• maslo, po možnosti domače - 50 g;
• 200 ml pasteriziranega mleka z malo maščobe;
• hitri suhi kvas - 7 g;
• 50 gr. navaden beli sladkor;
• tri rumenjake;
• Pšenična moka / s. - 375 g;
• 8 gr. vanilin sladkor ali 4 gr. prah vanilije.
V polnilo:
• pol kilograma sladkih jabolk;
• granulirani sladkor - 20 g;
• puding s kremnim okusom - 20 gr. embalaža;
• pasterizirano 3,4% mleko - 250 ml.
V kolaču:
• žličko cimetovega prahu;
• 100 gr. beli sladkor iz sladkornega trsa;
• tri beljakovine;
• 50 gr. zdrobljeni lešniki.
Priprava:
1. Maslo razrežite na majhne kocke ali tanke kocke. Kosi masla potopite v vroče, vendar ne vrelo mleko in dobro premešajte, dokler se popolnoma ne raztopijo. 2. V veliko skledo moko večkrat poškropite. Dodamo kvas, vanilijo in navaden beli sladkor, premešamo.
3. Previdno prelomite jajca. Veverice se odvajajo v skodelico in začasno odložijo in dodajo rumenjake v moko.
4. V skledo zmesi moke vlijte toplo mleko s stopljenim maslom. Mešalnik s šobo za trdno testo, pri najmanjši hitrosti, prelijemo do homogenega testa. Pokrijte skledo s krpo brisačo in dal v toploto za eno uro.
5. Odstranite lupino iz jabolk in razrežite plodove na rezine. Odstranite ostanke plošče in narežite na tanke plošče po dolžini.
6. Kot je priporočeno na embalaži, naredite kremast puding z dodanim mlekom.
7. Označite testo na površini, prekriti z moko. Nato se pomaknite na ponev, ki jo navlažite z rastlinskim oljem in razvaljajte, da se lahko na straneh oblikujejo majhne stranice.
8. Da ne bi bila torta tanka, je za dano količino izdelkov bolje vzeti pekač, velikosti 30 x 40 cm.
9. Na površino valjanega kvasnega testa nanesite tanko plast kuhanega pudinga in na njem v kaskadi previdno položite rezine jabolk.
10. Postavite pekač v predgreto pečico in pecite 25 minut, pri čemer naj bo temperatura približno 180 stopinj.
11. Ko pečemo torto, kuhamo kolače. V posodo nalijte ostanke beljakovine, dodajte sladkor, ki je zmešan s cimetovim prahom, in dobro namažite. Takoj ko postane beljakovinska masa gosta, prenehajte s pretekom in jo vstavite v pecivo v vrečko, pri čemer nastavite šobo v obliki velike zvezdice.
12. Pečeno torto odstranite iz pečice in na površino hitro nanesite trakove beljakovinske mase. Na vrh potresemo orehe in torto postavimo nazaj v pečico za četrt ure.
Nežna jabolčna pita iz kvasa v pečici za skuto
Sestavine:
• maščobna skuta - 150 gr.
• dve jajci;
• 10 gr. granulirani "instant" kvas;
• 100 gr. gosta kisla smetana;
• 170 gr. „Kremna“ margarina;
• peko bele moke - 200 gr.
• 200 gr. sladkor;
• 2 gr. pecilni prašek;
• štiri velika zrela jabolka.
Priprava:
1. Predhodno odstranite margarino (150 gramov) iz hladilnika in jo postavite v posodo. Ko je dobro zmehčana, dodajte sladkor 150 gramov in zmešajte. Prelijemo kvas, dodamo rumenjake in dobro premešamo.
2. Vnesite skuto, dodajte moko, ki je bila posejana s praškom za peko, in zmešajte, dokler ne dobite pastozne mase.
3. V ločeni skledi intenzivno pobrišite belo in dobljeno gosto peno prenesite v skledo testa. Previdno, vendar ne za dolgo, v gibanju navzgor, vmešajte v stepeno veverico v njej in odstranite skledo v vročini pol ure. Posodo pokrijte s platneno oblogo, tako da se v tem času površina testa ne prekrije s trdo skorjo.
4. Polovice jabolk narežite na zelo tanke rezine. Sadja ni treba lupiti.
5. Na dnu obrazca namažite z margarino ali rastlinskim oljem, položite polovico testa v plast. Na njem tanko plast, ki tesno, med seboj, dal jabolka.
6. Razvaljamo preostalo testo in položimo plast na jabolčno plast. Top z stepeno kislo smetano s sladkorjem in preostale jabolke položite nanj, tako da rezine rahlo potisnete v lonec.
7. Raztalite preostalo margarino, jih očistite z jabolki in jo pripravite do 45 minut. v vroči pečici. Optimalno ogrevanje - 180 stopinj.
8. Pripravljeno torto dobro ohladite v obliki in jo odstranite.
Jabolčni pite iz kvasa v pečici pod drobtinico
Sestavine:
• dve žlici debele naravne kreme:
• kozarec pasteriziranega mleka;
• 100 gr. zgoščena krema;
• 50 gr. beli sladkor;
• svež kvas - 50 gr.
• 600 gr. bela moka;
• 700 gr. jabolka, po možnosti sorte Antonovka.
Za drobtine:
• 250 gr. pšenična moka;
• limona majhne velikosti;
• „Kmečko“ olje - 150 gr.
• 150 gr. sladkorni pesek.
Priprava:
1. Segrejte mleko. Ne kuhajte, samo dajte tekočino na temperaturo 38-40 stopinj.
2. V majhni skledi zdrobimo kvas z rokami, potresemo s sladkorjem in premešamo. Nato nalijte toplo mleko (pol skodelice), dodajte nekaj polnih žlic moke in premešajte. Razbito moko razbijte z mehurčki.
3. Pripravljeno mešanico kvasa položimo v toploto in počakamo, da se dvigne za pokrov.
4. Preostalo mleko zmešajte s stopljenim maslom. Dodajte kvas, ki je prišel, dodajte vso moko in zamesite testo. Pokrijte ga s krpo in jo postavite v toploto do približno dvakratne prostornine.
5. Dobro pripravljeno testo položite na ponev za peko, obrišite pred to blazinico z rastlinskim oljem in jo z rokami previdno poravnajte z plastjo debeline 70 cm. Pokrijte platno in pustite pol ure, da se dobro dvigne.
6. Na dvignjenem sloju testa zlepljena jabolka z grobim trčkom obrusite in jih enakomerno razporedite po celotni površini.
7. V limonini namočite vrelo vodo in jo odrežite s tanko plastjo, ki jo odstranite z drobnim ribežem.
8. Zmešamo lupino z moko in z rokami rahlo vtrite v stanje majhne drobtine z zmehčanim maslom. 9. Potresemo z jabolčno plastjo z oljno drobtino in jo postavimo na peko, ko se segrejemo na 180 stopinj pol ure.
Jabolčni pitni kvas v pečici - krompirjev testo
Sestavine:
• funt krompirja;
• dve jajci;
• kravje mleko z nizko vsebnostjo maščob - 200 ml;
• sesekljano pomarančno lupino - žličko;
• 30 gr. svež, „normalen“ kvas;
• dve žlici olja, brez vonja;
• pol kilograma jabolk;
• funt pšenične moke;
• 200 gr. sladkorni pesek;
• majhna palica srčanih orehov;
• žlico zdrobljenega cimeta v malti;
• krušne drobtine, bele, grobe.
Priprava:
1. Krompir iz blata operite v topli vodi in kuhajte, dokler ni pripravljen, brez luščenja. Nato odteče juho, in hladi gomoljev dobro, polaganje na ploščo. Ko se krompir ohladi, gomolje olupite in vtrite v skledo na drobnem ribniku.
2. Dodajte oranžno lupino, surova jajca in sladkor. Malo solite, zlijte v rastlinsko olje in premešajte.
3. V toplem mleku raztopite zdrobljen kvas. Kvasno maso vlijemo v maso krompirja, dodamo vso moko in gnetemo srednje debelo testo. Oblikujte jo v kroglo in pustite na pomokani mizi eno uro, da se dvigne. Ne pozabite pokriti z brisačo, sicer se bo zameglila.
4. Odlepite jabolka, na velikem Rende naravnajte sadje. Dobljeno maso zmešajte s cimetom in sladkorjem ter obogatite na majhnem ognju. Ko se iz jabolk izpere ves sok, odstranite polnilo s peči.
5. Rastočega krompirjevega kvašenega testa, razvaljajte neposredno na mizo s preveč tanko plastjo pravokotne oblike. Potresemo po površini s krušnimi drobtinami in jo enakomerno razpršimo. 6. Jabolka poškropite z drobno narezanimi oreščki in vse zavijte v zvitek.
7. Nežno prenesite torto v pečeni pekač, namažite njegovo površino z rastlinskim oljem in nastavite, da se peče pri 180 stopinjah za 25 minut.
Preprosta zaprta kvasna torta z jabolki v pečici za testo
Sestavine:
• pol kilograma kupljenega testa iz kvasnega kvasa;
• 100 gr. lupljena jedrca;
• četrt čajne žličke zdrobljene zemlje;
• eno jajce;
• 50 gr. rafiniran sladkor;
• 150 gr. marelični džem;
• tri velika jabolka.
Priprava:
1. Zamrznjeno testo vnaprej odmrznite tako, da odstranite plast iz embalaže na površino, ki je posuta z moko.
2. Odrežite olupljena jabolka, odstranite semenski del in narežite na kocke.
3. Z nožem razsekajte jedrca orehov. Zmešajte narezana jabolka z orehi, sladkorjem in cimetom.
4. Odmrznjeno polizdelano lisnato testo se razdeli na pol. Eno od kosov zavijemo v pravokotno skorjo debeline 0,8 cm. Po ovijanju na valjček prenesite sloj testa na pekač in ga pripravite enakomerno.
5. Drugi kos testa zavijemo v isto plast in na njem razrežemo vzorec, dolg približno 4 cm, rahlo raztegnemo, da se luknje rahlo odprejo in pokrijemo vrh pogače z mrežo. Previdno pritrdite, stisnite s prsti, spodnjo in zgornjo plast testa in podložite šiv pod torto.
6. Kulinarična krtača podmažite površino s pretepljenim jajcem in za razdaljo postavite v toploto 20 minut.
7. V pečico postavite pekač in pecite naslednjih 20 minut, dokler se na površini ne pojavi gladka zlata skorja. 8. Vročo, nekuhano torto namažite z vročim marmeladnim marmeladom in jo postrezite, ko se rahlo ohladi.
Kvasov pite z jabolki v peči - kuharski triki in nasveti
• Kvas raztopite samo v topli tekočini. Kvas, ločen v preveč vroči ali hladni tekočini, ne bo deloval, testo se ne bo dvignilo in pečenje bo pokvarjeno.
• Ne gnetejo testa iz kvasa v prepih, ga ne marajo. Da bi zagotovili čim hitrejši vzpon, mora biti prostor topel.
• Za mazanje pogače je potrebno uporabiti jajce, njegova površina je dobro porjavljena, če je premazana s sladkornim sirupom. Če torta pred pečenjem ni razmažena, lahko z maslom hodite po površini vročega testa.
