Domači kisli kis - splošna načela priprave
Za mnoge od nas je kulinarstvo vrhunec hrane v restavracijah. Seveda, kuharji, ki kuhajo iste jedi vsak dan, »napolnijo roko« in na koncu pripravijo najbolj okusne jedi. Nekatere jedi pa so tako domače, da jih lahko poskusite izključno doma. Na primer, škripci. Ta juha je pripravljena z dodatkom kumaric ali kumaric. Izkazalo se je, da je nenavadno, s svetlim svežim okusom. Malo prakse in domače kisline boste postali vredni vrhunske kuhinje.
Domači kisli vložki - priprava hrane in jedilnega pribora
Razmislite o tehnologiji kuhanja juhe. Recept ali sestavine lahko rahlo spremenite, vendar pa boste, upoštevajoč spodnjo tehnologijo, zagotovo dobili okusno domačo kislino.
Prva faza je priprava osnov. Meso (piščanca ali ribe) morate umiti, dobiti kosti, odstraniti kožo in nato razrezati na koščke. Meso se vlije v vodo in požari. Ne zamudite vrelišča, potem se bo na površini vode pojavila pena, ki jo boste morali odstraniti z žlico z režami. Če se to ne bo zgodilo pravočasno, se bo juha pojavila neprimerna po videzu, blatna, s sivimi peletami in "nitmi" beljakovin.
Ko odstranite sivo peno, lahko v posodo daste izdelke, ki se kuhajo dolgo časa. To je krompir, drobljenci. Po 10 minutah dodamo sestavine, ki se kuhajo hitreje. Ta zazharka, kumare, gobe. Cvrtje pripravimo tako, da najprej napežemo nasekljano čebulo in mu nato dodamo naribane korenje. Katera žita se dodajo domačemu škripcu? Lahko je riž, ajda, oves ali ječmen. Razmislite le, da se nekatere vrste žitaric kuhajo dolgo časa, na primer, rjavi riž ali ječmen.
Število sestavin v vseh spodaj navedenih receptih temelji na dveh in pol litrih vode.
Recepti za domače kisle kisline:
Recept 1: Domače kisle kisline
Za ta recept boste potrebovali svinjsko meso, riž, krompir in zelenjavo za cvrtje. Riž je najbolj primeren za dolgotrajno kuhanje na pari, ne vre mehko, zato se ne drži skupaj in juhica ne bo zamočila.
Potrebne sestavine:
- Rice kaše - 4 žlice
- Krompir - 2 kosa
- Meso - 250-300 gramov
- Kumarica - 2 kosi
- Korenje in čebula za cvrtje
- Slanica - 200 ml
Metoda priprave:
- Pripravite svinjsko podlago za kislino.
- Dodajte rižino moko in sesekljan krompir v vrelo vodo.
- Čebulo in korenje prepražimo v ponvi. Popecite v juho 10 minut po rižu.
- 7 minut po zazharki, juho dodamo kumare. Najbolje je, da jih predhodno lupite. Po 5 minutah izklopite kislino.
Recept 2: Domači kisli kumar s svežo kumare
Sveže drobtine kumaric so veliko lepše kot kisle, in da bi ohranili kakovost, je treba zelenjavo rahlo ocvrti v olju. Pripravite domače kisle kisline s kumarico in kumarico brez zazharki. Potrebne sestavine:
- 5 žlic riža
- 1 kos korenja
- Piščančji file - 1 kos
- 1 kos krompirja
- Sveže kumare - 2 kosi
- Sončnično olje
- Začimbe
- Slanica - 1,5 skodelice
Metoda priprave:
- Pripravite mesno osnovo za škrob.
- Krompir je treba narezati na rezine. Ravno večkrat umijte riž v tekoči vodi, dokler ni popolnoma očiščena.
- V vreli vodi spustite komponente, nato znižajte toploto in kuhajte 10 minut.
- Narežite na korenček in dodajte na posodo.
- Iz sveže kumare nežno odstranite kožo in jo razrežite na kocke. Zelenjavo popecite v vročem olju in dodajte juho 5 minut po korenčku. Hkrati s kumarico nalijte v juho s škrobami. Zaprite pokrov in juho kuhajte še 3 minute.
Recept 3: Domači kisli kis z ajdo
Ajda je ena najpogostejših vrst žit za juhe. To je lahko razložiti - ni kalorična, lahko prebavljiva, hitro pripravljena in, kar je zelo pomembno, prispeva k počasni rasti krvnega sladkorja, za kar ga »spoštujejo« nutricionisti in diabetiki. Pripravite lahki domači kisli vložek z ajdo in govedino.
Potrebne sestavine:
- Goveje meso - 310 gramov
- 60 gramov ajde
- Korenje, čebula in rastlinsko olje za cvrtje
- Kumarica -2 kosov
- Krompir - 2 kosa
- Pickle - 1 skodelica
Metoda priprave:
- Kuhano meso položite. Upoštevati je treba, da je za goveje meso potreben čas, da postane mehak, zato ga pustimo vreti vsaj pol ure, preden dodamo druge sestavine v posodo.
- Izrežite krompir. Ajdo večkrat sperite v vodi. Dodajte sestavine v posodo.
- Zelenjavo prepražimo na maslu. Dodaj zazharku 10 minut po ajdi.
- Razrežite kumare. Dodajte jih v posodo 5 minut po ajdi. Takoj nalijemo v škripci. Po 5 minutah ugasnite ogenj.
Recept 4: Domača kisla kislina s kislimi gobami
Veliko gospodinj zapira gobe za zimo. To je odlična predjed in solatni preliv, ki se lahko uporablja za juho. Če nikoli ne boste okusno pripravili domače kisle kisle kisle vložke s kislimi gobami, vam priporočamo, da poskusite kuhati to jed.
Potrebne sestavine:
- Soljene gobe - 250 gramov
- Riž - 45 gramov
- Krompir - 3 kose
- Svinjina - 330 gramov
- Zelenjava za zazharki + sončnično olje
Metoda priprave:
- Pripravite podlago za kislino.
- Ko voda vre, razrežite olupljen krompir in sperite zrno. Dodajte sestavine v posodo.
- Čebulo in korenje prepražimo na maslu in dodamo v posodo 10 minut po tem, ko so žito odložili v juho.
- Gobe je treba oprati, rezati in dodati juhi 8 minut po zazharki. Po tem kuhamo pirev še 5 minut. Če gobe niso zelo slane, potem vložene kisle kumarice ne bodo zasičene po okusu. Tukaj ne morete brez slanice - dodajte jo z gobami, vendar ne več kot enim kozarcem.
Recept 5: Domači kisli kis z ribami
Lahko kuhate ne le ribjo juho, ampak tudi okusno kislo juho. Za razliko od ribje juhe pa je treba ribe skrbno pripraviti, odstraniti kosti in druge neužitne dele. Najbolj slastna domača kislota bo prišla iz morskih vrst rib (še posebej rdeče), reka pa bo šla tudi. Najboljši za ribje kisline so mešanica belega in rjavega riža.
Potrebne sestavine:
- Rjavi riž - 4 žlice
- Beli riž - 3 žlice
- Ribji fileti vseh vrst - 320 gramov
- Kumarice - 3 kose
- Krompir - 2 kosa
- Slanica - 120 ml
- Zelenjava za zazharki + sončnično olje
- Začimbe
.
Metoda priprave:
- Rjavi riž speremo in kuhamo dvajset minut, napolnimo ga z vodo v razmerju 3: 1.
- Pripravite bazo za ribe. Ko voda zavre, v posodo dodamo rjavi in beli riž ter narezan krompir.
- Kuhajte cvrtje v olju. Dodamo juho 12 minut po tem, ko se krompir postavi v posodo.
- Razrežite kumare. Dodajte jih v juho skupaj s kumarico 7 minut po zazharki. Juha bo pripravljena za 5 minut.
Domači kisli krompir - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- Kdaj je treba dodati pravila za kumarice? Pravil ni kot takih, vendar praksa kaže, da je najbolje, da to naredimo največ 5 minut pred koncem priprave. V nasprotnem primeru ima okus „gume“ rastlinskega mlina.
- Kislo juho je zelo enostavno prekomerno soliti. Najbolje je, da dodate začimbe po tej shemi - malo, ko voda zavre (ta sol bo omogočila okus drugih sestavin, da se razvije), in na samem koncu kuhanja, poskusite juho. Mogoče ni treba dodajati soli, saj sami kislini in kumare vsebujejo veliko soli.
- Majhen trik pri kuhanju juhe: da bi juha postala bolj nasičena, morate kumare skuhati ločeno. Odstranite jih, jih spravite v lonec z mladicem in vzemite, ko je jed pripravljen. V vsakem primeru je treba odstraniti lupino kumar, ker po toplotni obdelavi postane zelo težko.
- Nekateri kuharji svetujejo, da ne rezate kumar, temveč jih naribate. Uporabite lahko to kuhalno shemo, toda košček bo imel pire podobno konsistenco.
