Svinjska juha je jed iz kategorije tistih, kjer okus in okus ustvarja glavni proizvod. Recepti skoraj ne omenjajo začimb in začimb, in če so še vedno potrebni, jih dajo le malo, da ne bi uničili občutljivega okusa svinjske juhe.
Svinjina in krompirjeva juha - splošna načela kuhanja
• Mesna juha se pripravi iz skoraj vsakega kosa mesa, vendar bo juha bolj bogata, če uporabljate ne le kašo, ampak tudi kosti. Vsakdo ve, kako kuhati juho, vendar ne vsakdo ve, kako to narediti pravilno, da se izkaže, da je pregleden in bogat.
• Pred kuhanjem rezino izbrane svinjine temeljito speremo s hladno vodo. Meso je dobro pregledano, tako da ne vsebuje delcev kosti in nehote pada med rezanjem lesnih sekancev. Nato celoten kos svinjine potopimo v posodo in vlijemo s hladno vodo. Pri močni vročini se vsebina ponve zavre. Medtem ko začne juha vreti, je potrebno nenehno opazovanje, saj se na površini neprestano oblikuje pena, ki jo je treba odstraniti. Če zamudite ta trenutek, se bo "var" premešal z juho in postalo bo motno.
• Po vrenju zmanjšajte toploto, pokrijte posodo s pokrovom in pripravite čas, ki je določen v receptu. Trajanje kuhanja je odvisno od tega, kateri kos mesa se kuha, s kamni ali brez.
• Po kuhanju dodajte krompir v juho. Za juho je krompir navadno narezan na majhne kocke ali tanke kocke. Zelenjavne kose potopite v dobro vrelo juho, potem pa počakajte, da ponovno zavrejo in po zmanjšanju toplote zavrejo, dokler se ne zmehčajo. • Svinjske in krompirjeve juhe lahko dopolnimo z zelenjavo, stročnicami, žitaricami, kisljo, zeljem. Dodatne komponente se vnašajo v določenem zaporedju, ki je odvisno od časa priprave vsakega izdelka. Pogosto se pripravijo ločeno, nato pa potopijo v juho. Sol ob koncu kuhanja, ko je vsa zelenjava že zmehčana.
Svinjska juha s krompirjem, fižolom in kislim zeljem
Sestavine:
• svinjski trebuh - 200 gr.
• 400 gr. kosti za juho (svinjina);
• kislo zelje - 300 g;
• pet majhnih krompirjev;
• barvni ali beli fižol - 100 gr.
• žlico masti (možno je rastlinsko olje);
• Lavrushka - majhen kos;
• dve žlici moke;
• Curry in mleto poper.
Priprava:
1. Namočeni fižol namočite štiri ure v hladno vodo. Slanino speremo s kostmi in juho kuhamo iz dveh in pol litrov vode. Odstranite kosti in prsi iz njega, meso rahlo ohladite in narežite na rezine velikosti porcije. Potegnite nazaj v ponev, ne dajajte kosti.
2. Ločen fižol in zelje zavrite, dokler se ne skuha. Krompir narežite na majhne kocke in potopite v vrelo juho.
3. Takoj ko kuhate krompir, dodajte juho v zmlet kuhan fižol in zelje.
4. Majhno čebulo na drobno zrežemo na Smaltse, dodamo moko in premešamo. Pražimo v ponev z juho, solimo, dodamo začimbe, damo lavrushko. Juho kuhamo v zmerni toploti približno četrt ure.
Svinjina in krompirjeva juha: Zaporozhian Recepe Repepe
Sestavine:
• svinjina na kosti - 400 gr. • 600 gr. belo kislo zelje;
• štirje srednji krompir;
• velika korenček;
• vejica peteršilja s korenom;
• dve veliki žlici prosa;
• koren zelene;
• dve majhni žarnici;
• koruza pastinaka - 1 kos;
• 40 gr. debela krema, domača;
• sveža maščoba - 50 gr.
• Lavrushka list.
Priprava:
1. Očiščeno meso položite v trdni kos v ponev, vlijte dva litra vode in položite na “hiter” ogenj. V vrelišču odstranimo peno s površine bujona, po vrenju segrejemo na povprečno raven in nadaljujemo s kuhanjem približno eno uro.
2. Odstranite meso iz ponve, ga narežite na koščke in pošljite nazaj v juho
3. Raztrgajte korenine v slamici in jih prepražite na maslu skupaj s korenjem, narezanim na ribežu in sesekljano čebulo.
4. Stisnite škamp iz kislega zelja in ga prenesite na ponvico. Dodajte mesno juho in obrnite na majhen ogenj.
5. Dodajte drugi, fino zmečkani čebulo na mleto meso v mlin za meso. Postavite opran in rahlo posušen proso in sesekljan peteršilj. Zrno v porcelansko malto dokler ni gladko.
6. V dokončani juhi spustite krompirjeve palčke, kuhajte približno četrt ure po vrenju. Potem dal zelje, sesekljano s proso in zeleno maščobo. Nato zložite lovorjev list, ga posolite, ocvrto zelenjavo in kuhajte do konca. Narezan krompir naj se dobro meša.
„Minestrone“ - aromatična svinjska juha s krompirjem, paradižnikom in zelenim grahom
Sestavine:
• funt svinjine na kosti;
• stebelna zelena - 1 kos;
• dve korenček; • trije veliki krompir;
• svež paradižnik - 3 kosi;
• 150 gr. fižol v barvi v barvi;
• dve papriki;
• konzervirani možganski grah - 150 gr.
• dve žarnici;
• česen;
• bazilika;
• kakovostno oljčno olje.
Priprava:
1. Pranje svinjskega mesa prelijte z dvema litroma čiste vode. Postavite lonec na intenzivno toploto, počakajte na vrelišče. Odstranite peno iz juhe, zmanjšajte toploto na medij, kuhajte pod pokrovom vsaj eno uro.
2. Odstranite svinjsko meso iz juhe, meso, ki je ločeno od kosti, razrežite na koščke in ga vrnite v juho. Dodajte krompir, narežite na centimetrske kocke, počakajte, da ponovno zavre in vre pet minut.
3. Razdrobljeno čebulo razdelite z majhnim dodatkom oljčnega olja na prosojnico skupaj z drobno narezanim česnom (2 zoba). Nalijte v ponev, korenje narežite na tanke zrnce, rezine paprike in rezine mesa paradižnika. Kuhajte vse skupaj in občasno mešajte približno sedem minut.
4. Dušeno zelenjavo potopite v juho v krompir, premešajte. Dodajte konzervirani fižol in zeleni grah skupaj s škripcem iz kozarca, dodajte sol, juho kuhajte pet minut. Nato sezono z baziliko, dal malo mleto poper, dodamo sol in, vrelišče, razveljaviti iz toplote.
Zelenjavna svinjina in krompirjeva juha
Sestavine:
• svinjski vrat ali kostno meso - 700 g;
• 400 gr. krompir;
• dva sladka bolgarska perhina;
• štiri majhne sveže paradižnike;
• velika čebula;
• dve srednji korenček;
• česen;
• nearomatsko olje.
Priprava:
1. Meso paprike razrežite na tanke kose ali slamice. Paradižnik opečemo z vrelo vodo, sadje previdno odrežemo in meso zmešamo s kašo. 2. V paradižnikovo maso dodajte zdrobljene zobe s česnom, premešajte in postavite na stran.
3. Razrežite eno majhno čebulo. Meso speremo s hladno vodo in narežemo na kocke treh centimetrov. Rezane krompirjeve gomolje razrežite na kocke ali kocke.
4. V ponev z večslojnim dnom ali kotličkom nalijte nekaj rastlinskega olja, segrevajte na majhnem ognju in spustite čebulo. Shranite jo v mehkobo, dodajte svinjske kose in rahlo prepražite. Potresite poper po mesu in takoj spustite koščke krompirja. Nalijte v paradižnik-česen preliv, dodamo malo vode in pustite, da obara, ne da bi odstranili pokrov, za približno eno uro.
5. Vsebino posode začinite z začimbami in soljo, razredčite z vrelo vodo do želene konsistence in juho popeljite na nizko temperaturo, dokler ni pripravljena.
„Pomlad“ - svinjska juha s krompirjem in kisljo
Sestavine:
• pol kilograma svinjskih reber;
• 600 gr. krompir;
• korenje - 1 kos;
• 300 gr. kislica;
• žlička moke;
• štiri trdo kuhana jajca;
• tri žlice domačega masla;
• dva in pol litra vode;
• dve žlici fino narezanega kopra.
Priprava:
1. V pekač položite rebra, ki jih izperemo s hladno vodo. Dolijte vodo in pri intenzivnem ognju počakajte na vrelišče. Nato odstranite peno s površine in, zmanjšanje toplote, kuhamo juho. Odstranite rebra, odstranite meso in ga vrnite v posodo.
2. Korenje, naribane v velike kose, razmažemo skupaj s čebulo na maslu. V ločeni posodi prepražimo moko in jo dodamo praženi zelenjavi, premešamo. Dolijte tri žlice juhe in ponovno premešajte, da ne ostanejo grudice. 3. V vreli juhi spustite krompir, narežite na tanke palice, po vrelišču segrejte na medij in kuhajte juho 15 minut, dodajte zelenjavo, ki ste jo posuli in zmešali z moko, spustite kislino, narežite na tanke trakove in solite. Juho kuhamo, dokler krompir ne postane nežen. Na koncu dodamo na drobno nasekljana jajca, zavremo in zavržemo s peči.
Recept za paradižnikovo in krompirjevo juho - "švabski"
Sestavine:
• svinjska kaša - 500 gr.
• dve tretjini kozarca ječmena;
• 250 gr. sveže gobe;
• dva majhna krompirja;
• mala vermicelli - 2 žlici. l.
• povprečna korenček;
• žličko paradižnikove paste;
• malo korena zelene;
• Lavrushka;
• srednje velika glava čebule;
• vroče poper.
Priprava:
1. Ponoči napolnite ječmen s hladno vodo, nato dobro sperite in zavrite, dokler ni pripravljen.
2. Operite svinjsko meso, posušite z brisačo. Vso zelenjavo olupite in sperite z vodo.
3. V ponvi z debelimi stenami segrejte nekaj žlic masla in položite svinjske kose. Meso dobro premešamo z vseh strani.
4. Praženo vodo (2,5 litra) nalijte na ocvrte svinjine in kuhajte, redno odstranjujte peno, dokler se ne zmehča.
5. Medtem ko bo juha kuhala, pripravite zelenjavo. Narežemo na čebulo, narežemo koren zelene in korenje s tanko kratko slamo.
6. V ponvi z rastlinskim oljem popecite rezine čebule, dokler ne dosežete svetle prosojnosti, dodajte zeleno in korenje, še naprej prepražite, dokler koščki na novo dodane zelenjave niso mehki.
7. Dodajte drobno narezane gobe in pojdite do cvrtja, dokler se vsa tekočina posode ne upari. Nato nanesite paradižnikovo pasto, mešajte, segrejte na minuto in odstranite iz toplote. 8. Potopite krompir, narezan na kocke v pripravljeno juho, kuhajte osem minut po vrenju, dodajte kuhan ječmen, spustite testenine. Dodajte paradižnikovo pečenko z Lavrushko in juho kuhajte na majhnem ognju ne več kot pet minut.
9. V končno juho dodamo sesekljan česen in po desetih minutah izvlečemo satje. Ko servirate vsak del juhe, potresemo z drobno narezanim zelenjem.
Svinjska in krompirjeva juha - namigi in nasveti za kuhanje
• Oblačna juha bo postala svetlejša, če se dobro ohladi, nato pa previdno odcedite skozi sito. Mešana pena z njim, se v procesu hlajenja usede na dno ponve.
• Priporočljivo je, da pred uporabo prekomerno namočite kislo zelje s hladno vodo, nato sperite.
• Če je juha dodana kislo zelje, jo kuhajte ločeno ali pa jo odložite v juho, ko je krompir skoraj pripravljen. Kislo lahko upočasni proces kuhanja, krompir pa tudi pri dolgotrajnem kuhanju ostane surov.
