Profiterole, eklerji, jajčne kocke so narejene iz lahkega, zračnega, hrustljavega testa. To testo se dvigne v pečici in večkrat poveča.
Zračne ščetke in torte nastanejo zaradi velike količine vode v testu. Z oblikovanjem pare v notranjosti testa se dvigne visoko. Znotraj izdelkov je velika votlina, ki je napolnjena z različnimi nadevi, kremami. Choux pecivo ima gladko sijočo površino. Choux pecivo je tudi pripravljeno krofov, ki so praženi v velikih količinah masla.
Choux pecivo - splošna načela in metode kuhanja
Za pripravo takšnega testa ne potrebujete dolgoročnih izkušenj. Ne raztegne se in se ne meša z rokami. Pofitroli se lahko namesti na ponev z žlico ali ekstrudira s pecivo. Da bi testo uspelo, morate poznati le dva pravila:
- testo mora imeti določeno temperaturo - približno 70-80 stopinj, da je dovolj vroče, vendar ne da obračati jajc;
- pred vnosom jajc je treba segreti na vsaj sobno temperaturo.
Pred pečenjem se testo segreje ali "kuha". Sestava testa, razen moke, vključuje vodo, maslo, margarino, jajca. Število jajc se izbere glede na količino moke. Zaradi jajc se testo razrahlja, dvigne in napolni z zrakom. Testo ne dodajajte preveč sladkorja, da se med ogrevanjem ne karamelizira.
Recept 1: Choux pecivo za sirne eklerje
To je hiter pekovski nekuhani recept za testo. Kdo si upa poskusiti - ne more ostati ravnodušen do nenavadnih eklerjev, kuhanih s sirom in vročo poprovo (s slanimi nadevi). Izberete lahko polnila - meso, sladko, smetano ali zelenjavo. Popecite ali pecite eklerje v pečici - to je samo neprekosljiva različica peciva. Sestavine: voda (250 gramov), sol, maslo (100 gramov, lahko vzamete margarino), moka (200 gramov), trdi sir (150 gramov), paprika (1 žlička), kumina, jajca (5 kosov).
Metoda kuhanja
Konvencionalno čokoladno testo se začne z raztapljanjem masla v vodi. V vrelo tekočino vlijemo moko in dobro premešamo. Odstranite ogenj in ga ohladite. Jajca se umerjajo v eno za drugo, dobro gnetejo po vsakem vdolbino, sir vtrite v končno testo in dodamo papriko. Če vklopite fantazijo, lahko dodate suhe zelišča. Ljubitelji začinjene hrane lahko namesto paprike dodajo mleto ali vročo papriko. Količina sira je tudi poljubna. Ampak eklerje je nemogoče pokvariti s sirom.
Testo nanesemo na pekač s pecivo. Najlažje je uporabiti običajno žlico, namočeno v vodo. Potresemo s kumino in grobo soljo. Pečemo pri temperaturi 220 stopinj na rumeno barvo. Pri pečenju je glavno pravilo, da pečice ne odprete 10-15 minut. Če je temperatura v pečici previsoka, bodo izdelki najprej nabrekli in nato padli. Pri prenizki temperaturi se torte slabo dvigajo. Na dnu pečice morate dati nekaj vode - potem se testo dvigne višje.
Recept 2: Choux pecivo s stepeno smetano
V tem receptu lahko zelo hitro dobite 12-14 kosov za pecivo. Napolnite jih s stepeno veverico in potresite, na primer, oreški ni težko.
Sestavine: maslo (50 gramov), voda (250 gramov), sol, moka (150 gramov), jajca (4 kom.).
Metoda kuhanja
V ponvi segrejte vodo, dodajte sol in maslo, segrejte in tekočino ne zavrite. Takoj vsa moka zlijte v posodo na ogenj. Mešajte z metlico, dokler ne nastane gruda. Testo testo klešče v krogu še 2 minuti, zato ga je treba dobro ločiti od sten posode. Prestavite v skledo in razstavite jajca eno za drugo. Zmešamo testo, ga mešamo v krogu 5 minut. Biti mora gladka in kremasta. Idealno bi bilo, da je pecivo homogeno, sijoče, ki padejo iz obroča v dolge kose. V segreti pečici na temperaturo 200 stopinj, razpršujemo torte želene oblike na daljavo, tako da se pri peki ne združujejo, spreminjajo prostornino. Pečemo 30-35 minut.
Recept 3: Choux pecivo za krofe.
Okusne drobne krofi se pečejo v velikih količinah maščobe. Nimate niti časa, da jih prepražite, saj jih bo vaš dom svečano pojedel.
Sestavine: kozarec vode, maslo (80 gramov), jajca (4 kose), sol, moka (1 skodelica), olje za cvrtje.
Smetana: 1 kozarec mleka, sladkor (0, 5 kozarcev), maslo (150 gramov), vanilija, jajce.
Metoda kuhanja
Izberemo primerne posode in segrejemo olje v vodi na približno 70-80 stopinj, dodamo sol. Odstranite iz ognja, premešajte z žlico. Ponovno položite ogenj, premešajte testo, dokler ne zaostaja za dnom in stranicami ponve. Odstranite iz toplote, rahlo se ohladite in jajca pobijte enega za drugim, dokler ne postane gladka in sijoča. Za globoko cvrtje segrejte olje. Testo položimo v vrelo olje z žličko. Olje mora biti veliko, zaželeno je, da kosi testa lebdijo in se v njem utopijo.
Smetana: v majhni ponev, raztopite jajce, zbadajte s sladkorjem in moko. Razredčite mleko, požarite. Med mešanjem kuhamo, dokler se ne zgosti, ohladimo in z maslom pobesnemo. Temperatura ne sme biti pod sobno temperaturo. Končni krofi se ohladijo, narežejo in okrasijo s smetano.
Choux pecivo - nasveti izkušenih kuharjev
- Za pecivo iz kumarice je kakovost jajc zelo pomembna. Da bi zagotovili njihovo svežino, lahko izvedete test: potopite jajce v kozarec vode. Zastarelo jajce ne bo ostalo na dnu stekla, ampak se bo pojavilo. Jajca, ki se pojavijo s topim koncem, se sploh ne smejo uporabljati.
- Choux testo ni potrebno mešati z mešalnikom ali kombajnom - če se preveč odnesete, se ne bo mogel dvigniti. Testo ne sme biti debelo in ne tekoče, tako da se dobro dvigne v pečici, zato ga je treba podvojiti. - Izdelki iz moke brez glutena so mehkejši in lažji za izdelavo.
- Maslo lahko zamenjate z margarino ali koncentriranimi maščobami, vendar je seveda bolje uporabljati naravne sestavine. Maslo pomaga pri pečenju pri pečenju v pečici.
