\ t
Ribja omaka ne more le korenito spremeniti okus jedi, ampak tudi resnično mojstrovino, vredno restavracijskega menija.
Recepti za ribjo omako - osnovna načela kuhanja
Ribja omaka se pripravlja na osnovi majoneze, mlečnih izdelkov, paradižnikove paste ali ribje juhe.
Okus omake je v veliki meri odvisen od začimb, ki so mu dodane. Lahko uporabite pripravljeno mešanico začimb za ribje jedi ali poskusite in ustvarite svoj komplet začimb, zelišč in različnih vrst popra.
Poleg tega omako dopolnjujejo sveža zelišča, zelenjava, ingver, kaviar, česen, limonin sok ali polet, škrob itd.
Omako se pripravlja, ne le od vrste rib, ampak tudi od načina njene priprave. Tako so pitke omake primerne za peko, kar bo ribam dalo aromo in okus ter ga tudi dobro namočilo.
Praženo ribo postrežemo z gosto omako, ki jo damo v poseben čajnik. Glavna stvar je, da obdržimo vsa razmerja, tako da omaka ne moti okusa rib, ampak nasprotno, poudarja.
Recept 1. Recept za ribjo omako s smetano
Sestavine
smetana;
fina sol;
limona;
rdeči kaviar - 10 g.
Metoda kuhanja
1. Kremo nalijte v majhno ponev in jo postavite na majhen ogenj. Pripeljali smo do vrenja.
2. Limono vlijemo z vrelo vodo, narežemo jo na pol in odstranimo lupino s polovico, tako da uporabimo najfiniji. Dodajte kremo.
3. Vsebina ponev je poper in sol.
4. Omako kuhajte še pet minut in redno mešajte. 5. Lonček odstranite iz peči in kremasto zmes ohladite na toplo.
6. V omako dodajte 60 ml sveže stisnjenega limoninega soka in rdečega kaviarja. Dobro premešamo, vlijemo v lonec in postrežemo z ribami na žaru.
Recept 2. Recept za ribjo omako z avokadom in wasabijem
Sestavine
avokado;
morska sol;
7 g wasabija;
90 ml filtrirane vode;
60 ml olja iz grozdnih pešk;
90 ml riževega kisa.
Metoda kuhanja
1. Operite avokado, obrišite ga z brisačo in ga olupite. Odstranite kost. Meso sadja narežite na majhne koščke.
2. Vstavite posodo mešalnika in dodajte wasabi, filtrirano vodo in rižev kis.
3. Vse dokler ne postane gladko. Posolimo, prelijemo z oljem in dobro premešamo.
Recept 3. Omaka za ribe na rumenjakih
Sestavine
tri rumenjake;
muškatni orešček;
ribja juha - 100 ml;
limonin sok - 10 ml;
smetana - stak.
Metoda kuhanja
1. Kombinirajte rumenjake s smetano in vse razmažite.
2. V mešanico dodajte ribjo juho in ponovno pretresite.
3. V omako vlijte omako in segrejte na srednji vročini.
4. Dodajte limonin sok, začinite z začimbami in premešajte.
Recept 4. Recept za ribjo recepturo na osnovi naravnega jogurta
Sestavine
liter naravnega jogurta;
limonin sok;
kisle kumare;
četrtina rdeče čebule;
gorčični fižol;
majhen šopek kopra;
osem perja zelene čebule.
Metoda kuhanja
1. Naravni jogurt vlijte v plastično vrečko z zaponko. Dobro ga zaprite in ga čez noč postavite v zamrzovalnik. 2. Sito prekrijte z gazo in položite na posodo. Odstranite vrečko jogurta iz zamrzovalnika in jo položite na sito.
3. Robove gaze zberite v kolačku in kravato. Jogurt v tem stanju pustimo deset ur na hladnem.
4. Po tem času mora v gazi ostati gosta kremasta masa. Daj ga v skledo.
5. Rdečo čebulo in kumare narežite na drobnem ribniku.
6. Zelena čebula in dill fino sesekljajte.
7. Vse dodajte v jogurt in dobro premešajte. Če je omaka predebela, dodamo malo limoninega soka.
Recept 5. Recept za ribjo omako "Tisoč otokov"
Sestavine
ščepec prahu črnega popra;
350 g majoneze;
morska sol;
100 ml sladke chili omake;
strok česna;
50 ml ketchupa;
čebula;
5 ml Tabasco omake;
40 g kislih kumaric;
pol limone;
kuhano jajce.
Metoda kuhanja
1. Lupo zamašite, operite in narežite na majhne koščke. Daj v skledo.
2. Piklane kumare fino sesulo in dodamo čebuli.
3. Kuhano jajce odlepite iz lupine in ga pobrišite na grobo Rende. Pošlji preostalim sestavinam.
4. Česen potisnite skozi česen.
5. Nastali masi dodajte majonezo, ketchup, sladko chili omako in tabasco. Vse začnite s soljo in poprom. Tukaj iztisnite sok pol limone. Vse temeljito premešajte. Pripravite omako v omaki in postrezite z ribami.
Recept 6. Ribja omaka „Aioli“
Sestavine
250 ml oljčnega olja;
ščepec brušenega belega popra;
dva rumenjaka;
dva stroka česna;
10 ml limoninega soka ali kisa;
? TSP gorčica
Metoda kuhanja 1. V skledo položite čajno žličko morske soli, gorčico, česen, ki ste jo prešli skozi stiskalnico in nalijte limonin sok.
2. Zmešajte in začnite mešati. Ne da bi ustavili proces, začnemo počasi nalijati v oljčno olje. Beat do omake majoneze doslednosti. Premikamo k loncu in postrežemo ribam.
Recept 7. Nizozemska ribja omaka
Sestavine
tri rumenjake;
črni poper;
30 ml limoninega soka;
morska sol;
180 g masla;
60 ml belega vina.
Metoda kuhanja
1. Raztopite maslo v ponvi.
2. Združite surove rumenjake z vinom v globokih posodah, poprom, soljo in mešanico.
3. Posodo postavite z rumenjaki v vodno kopel in segrejte, nenehno udarjate z mehurčki.
4. Dodajte staljeno maslo v majhnih porcijah. Nadaljujte z utripanjem do debele mase. Dodajte limonin sok in premešajte. Masa ne sme zavreti! Udarite močno, ne da bi ustavili proces. Omaka mora biti debela in enotna. Postrezite toplo.
Recept 8. Chimichurri ribja omaka
Sestavine
na kupu korijanta in svežega peteršilja;
pol litra oljčnega olja;
listi origana;
kup kis iz grozdja;
zelenjava timijana;
10 g soli;
štiri čebule;
glava česna;
dva stroka svežih čilija.
Metoda kuhanja
1. S tekočo vodo izperite šopke peteršilja in koriander. Odstranite odvečno vlago in jo razprite. Na isti način sesekljamo liste origana in zelenja timijana.
2. Ogulite čebulice, jih operete in jih narežite čim manjše.
3. Peko paprike popihajte, jih obrišite in nasekljajte skupaj s semeni. 4. Vse pripravljene sestavine položite v skledo in tu iztisnite olupljen česen.
5. Solite zmes, nalijte v kis in dobro premešajte. Sedaj dodamo oljčno olje in ponovno premešamo. Postavite v čudovito skledo ali ponev in postrezite z ribami.
Recept 9. Ribja omaka Wright
Sestavine
30 g fino narezanega cilantra;
ščepec sladkorja;
5 g mleta kumina;
kup meta;
pol litra naravnega jogurta;
čebula;
kumare;
dva paradižnika.
Metoda kuhanja
1. Zeleni koriander in meta se sperejo, posušijo in fino drobijo.
2. Paradižnik nalijte z vrelo vodo in iz njih odstranite tanko kožo. Paradižnikovo kašo narežemo na majhne kose.
3. Čisto čebulo in jo dobro pretresite.
4. Kumara zmeljemo z velikimi luknjami in iztisnemo odvečno vlago.
5. Pripravljeno zelenjavo in zelenjavo položimo v globoko ploščo in prelijemo z naravnim jogurtom.
6. Začinite s soljo, sladkorjem in kumino. Mešajte in postrezite ohlajeno.
Recept 10. Chutney ribja omaka
Sestavine
20 gramov naravnega jogurta;
morska sol;
en in pol listi metine;
začimbe;
kup listi koriandra;
tri stroke česna;
zeleni čili pod;
30 g ingverja;
lok.
Metoda kuhanja
1. Izperite liste mete in koriander, posušite in pošljite v posodo mešalnika. Čebulo, ingver in česen očistimo in dodamo zelenici. Tukaj pošljemo jabolko zelenega čilija, ki ga sprošča iz stebla. Vlijte nekaj vode. Prekinemo do homogenosti.
2. v ločeni plošči združimo začimbe z naravnim jogurtom. Mešajte. Rahlo sol. Tej mešanici dodamo zeleno maso. Mešajte dokler ni gladka. Premikamo v skledo ali v omako in postrežemo ribam, bodisi ocvrte ali pečene.
Recipe 11. Wasabi ribja omaka
Sestavine
kup jogurt;
10 g wasabi prahu;
četrtina limone;
100 g majoneze;
5 g majoneze;
30 ml sojina omaka.
Metoda kuhanja
1. Sveži korenček ingverja očistimo in podrgnemo na najmanjši ribež.
2. Naravni jogurt vlijte v primerno posodo. Stisnite sok četrtine limone. Mešajte.
3. Trst z ingverjem posesajte z majonezo in dodajte wasabi prašek. Mešajte.
4. Združite naravni jogurt z mešanico ingverja in majoneze. Nalijte v sojino omako. Ponovno premešajte, pokrijte in pošljite nekaj časa v hladilnik.
Omaka za ribje recepte - nasveti in triki
Za kuhanje omake uporabljajte samo domača jajca, da postane okusna rumenkasta barva.
Da bi omaka imela želeno konsistenco, vzemite težko smetano ali kislo smetano.
V procesu kuhanja je treba omako nenehno mešati, tako da ne izgori in se izkaže, da je homogena.
Za omako uporabite svež limonin sok.
