Kislo zelje - splošna načela in metode kuhanja
Pikantno in hrustljavo kislo zelje ljubijo skoraj vsi. Preprosti izračuni kažejo, da 2 kg kislega zelja vsebuje le 763 kcal. To je res dobrodošel prigrizek na kateri koli mizi, odličen dodatek k mesu, ribam, kuhanemu krompirju in drugim jedem. Zdaj ni treba škripci zelje v velikih kolicinah - to je na voljo zelenjava ob katerem koli casu leta, med dolgotrajnim skladišcenjem pa potemni in postane nekoliko sivkasta. Za zimo lahko kuhate 2-3 kozarce, nato pa poskusite drug recept iz neskončnega števila možnosti.
Piklane zelje - priprava hrane
Lahko se nabrizgate v katerokoli vrsto zelja - belo in rdeče. Po nekaj dneh dobi zelo občutljiv okus. Razlika med vloženim in vloženim zeljem je dodajanje kisa in majhne količine sladkorja. Praviloma se najprej pripravi toplo kislino. Rdeče zelje je bolj togo, če pa marinirate, postane mehko in mehko. Belo zelje je pravkar narejeno za dekapiranje. Vsaka kuhinja na svetu nam lahko zagotovi njihove recepte.
Zeljeno zelje za zimo - najboljši recepti
Recept 1: Klasično marinirano zelje s korenjem
To je najlažji recept, ekonomičen in zahteva minimalno količino izdelkov. Zelje, korenje in nekaj klinkov česna so dovolj, da dobite nekaj kilogramov okusnih prigrizkov v kateri koli jedi - mesu, zelenjavi ali mešanici.
Sestavine: zelje (2-3 kg), česen, korenje (2 kosa), mleti poper. Slanica: 1 liter vode je pol kozarca sladkorja, 2 žlici kisa in 2 žlici soli. Začimbe po okusu, se prepričajte v lovorjev list. Metoda kuhanja
Zelje zrežemo na kvadratne rezine, korenje na pol obročke, česen in rdečo papriko preskočimo s stiskalnico. V kozarec postavimo zelje in korenje, ki ga prestavimo z lovorovim listom. Za slanico, sol in sladkor raztopite v vroči vodi, dodajte rastlinsko olje in kis. Napolnite kozarec s slanico, pokrijte s pokrovom in vztrajajte pri sobni temperaturi 1-2 uri. Nato dan v hladilnik. Tega zelja vam ni treba hraniti predolgo v hladilniku - jede se zelo hitro.
Recept 2: marinirano zelje v gruzijščini
Med neštetimi metodami kuhanja zelja v gruzijščini bomo izbrali tistega, kjer se zelje narezuje na kvadrate, pesa pa se razreže v slamice. Zeleni lahko izberete po svojih željah, Gruzijci raje zeleno. V skladu s tem receptom pridobimo zelje, čeprav hrustljavo, a mehko zunaj. Marinirana zelenjava brez sladkega okusa, s poudarkom na soli in kislini.
Sestavine: zelje (1, 5 glav, približno 3-4 kg, pesa (1 kos), korenček (2 kom.), Česen (1 glava).
Marinada
Voda (3 litre), lovorjev list, črni poper, piment, sol (8-9 žlic), sladkor (1-1,5 skodelice), kis (50 g), vroče poper po okusu.
Metoda kuhanja
Pripravite 2 trilitarske banke. Razrežite glavo na 4 kose, nato še enkrat skupaj. Prerežite po kosih na velike kvadrate. Razvrščamo na letake, prejmemo natančne velike majhne kvadrate. Pesa in korenje se potrgata na grobo Rende. Česen drobno narežemo in premešamo s korenjem. V bankah postavite zelje in mešanico zelenjave. Vsak sloj se stisne s pestilom ali rokami. Pustite pese na vrhu korenja. Marinada
V ponvi damo sladkor in sol, položimo lovorov list in začimbe. Napolnite z vodo in zavrite. Rahlo ohladite slanico in jo vlijte v kozarce. Narediti bi bilo treba 3 litre marinade, kar je dovolj za 2-litrske kozarce zelja. V hladilnik položimo hladno zelje za 1 dan. Zelje bo vsak dan bolj okusno.
Recept 3: Korejski pikantni kozji Chimcha
\ t
Korejske jedi so trdno uveljavljene na naših mizah. Glavna skrivnost ni le v sojini omaki in obilici pikantnih začimb, temveč tudi v izjemno preprostem načinu kuhanja. Dovolj je, da se pravilno držite tehnologije, da ne boste zamudili majhne skrivnosti v tej posodi. Chimcha ima tudi skrivnost. To je zelo slani škripci, sprva brez začimb. Ko je zelje dobro nasoljeno, se zelje ročno namaže z začimbami. Lahko vzamete navadno belo zelje, a Korejci radi Peking.
Sestavine: zelje (10 kg), sol (0,5-1 kg), česen (200-300 gramov), grenko rdeča paprika.
Metoda kuhanja
V topli vodi gojimo sol. Pripravite zelje - razkosite vilico na 4-6 delov in ga napolnite s solno raztopino. Pustimo, da prosimo za 3-4 dni. Pikantna impregnacija - v mlinček za meso obrnite rdečo papriko in olupljen česen. Odstranite zelje iz slanice in sperite s tekočo vodo. Liste zelja popršite z akutno zmesjo in jo položite v posodo. Zgoraj postavljamo zatiranje in se upiramo. Brez vroče paprike se zelje shrani dlje, v tem primeru se doda neposredno na ploščo in premeša tik pred jedjo. Shranjujte v hladilniku.
Chimcha lahko kuhamo malo drugače. Zelje fino zrežemo z drobilnikom in zmeljemo z vročo papriko. Dodamo sol in česen ter damo v pivo. Zatiranje ni potrebno.
Recept 4: Piklane zelje z gobami
Marinirane gobe z zelje - precej pogosta kombinacija. Gozdne jesenske gobe so najbolj primerne - shranjujejo se dlje in imajo bogatejši okus. Najbolje je, da uporabite belo, jurčki, russula, ryadovki, jurčki, medu.
Sestavine: zelje (2 kg), korenje (1 kg), kuhane gobe (2 kg), čebula (1 kg) rastlinsko olje (0,5 litra), kis (300 ml), sol 3 st . žlice, sladkor 7 žlice. žlice.
Metoda kuhanja
Kuhajte gobe vnaprej, sperite s hladno vodo, pustite, da voda odteče. Zelenjavo operemo in očistimo, zrežemo zelje, naribamo korenje na grobo Rende in preprosto narežemo na drobno polovico. Zaprite čebulo in korenje v olju, dodajte zelje in kuhane gobe, dodajte malo olja. Kuhajte 30-40 minut na majhnem ognju. Končamo zelje in ga postavimo v kozarce, ga navijemo in ohladimo. Popolna malica za vsako mizo - pripravljena je praznična ali navadna večerja! Shranjujte na hladnem, temnem mestu.
Recept 6: Piklane zelje s hrenom
To je najljubši prigrizek, lahko ga kuhate z rdečim zeljem. Sestavine: zelje (2 kg), korenina hrena (30 gramov), listi ribeza (10 gramov), peteršilj, zelena. Tarragon, semena kopra, rdeče perengi (5 gramov), česen (20 gramov).
Marinada: voda (1 liter), sol, sladkor (20 gramov), kis (1 skodelica).
Metoda kuhanja
Najprej pripravite marinado - raztopite sladkor in sol v vreli vodi. V ohlajeno raztopino vlijemo kis. Shred v obliki slamice tanke zelje, koren hrena preskočite skozi mlin za meso. Česen preprosto narežemo na rezine. Dno kozarca je prekrito z listi ribeza in zelenja, dajemo semena kopra in zelja. Pour marinade. Nekaj dni kasneje je predjed pripravljen.
Piklane zelje - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Lahko naredite solato iz pripravljenega kislega zelja in kislih gob. Dodajte malo zelene čebule in 3–5 česenov česna, začinite z rastlinskim oljem. Izdelate lahko tudi solato s kumaricami ali kislo papriko.
Iz zgodovine zelja
Zelje je bila v kulturo uvedena v najstarejših časih. Če verjamete v arheološka izkopavanja, je bila uporabljena med kamnitim in bronastim obdobjem. Starodavni Egipčani so obvladali tehnologijo gojenja zelja, verjetno že prvi. Nato so se jim pridružili stari Grki in Rimljani, v njihovem arzenalu je bilo 3-10 sort. Leta 1922 je Decandol, ko je sestavljal svojo knjigo, opisal okoli 30 sort, danes se je njihovo število povečalo na 100. Visoko je cenil koristne lastnosti Pitagorjevega zelja. V svoji selekciji se je ukvarjal antični grški matematik in filozof. Zelje je prišel Slovanom od grško-rimskih kolonistov s črnomorske obale. Ta letna rastlina raste po vsem svetu, zlasti v državah z zmernim podnebjem. Vegetacijsko obdobje je 125-175 dni, pozne sorte pa do 245 dni.
