Zdi se, da je prišel čas, ko se morate naučiti kuhati kašo, ki je že stoletja osnova ruske kuhinje. Riž, ajda in zdrob še vedno trdno držijo potrošniški trg in so v naši prehrani prisotni kot glavne vrste žit. Nezasluženo pozabljena prosena kaša je zdaj v povpraševanju predvsem med ribiči, ki jo uporabljajo za hranjenje rib za bogat ulov ali za kmete, ki gojijo piščance.
Proso je eden prvih pridelkov, ki so se ga ljudje naučili gojiti. Kljub temu, da starodavno Kitajsko velja za rojstno mesto prosa, je bila prosena kaša ena od glavnih jedi ruske kuhinje v predkrščanskem obdobju. Velika izbira izdelkov in jedi, ki jih imamo danes, glede na sodobne informacijske in tehnične zmožnosti svetovne kuhinje, ni razlog za zavrnitev preizkušenih, preprostih in zdravih jedi prosenih kaš.
Kako kuhati proso v vodi: o prednostih proizvoda
Kaša iz vseh žitaric - krepko in polno zajtrk, hitro in trajno nasičenje telesa. To olajša rastlinska beljakovina, ki jo vsebuje tudi proso, ki jo telo hitro in enostavno absorbira, ne da bi se preoblikovala v maščobne obloge v problematičnih delih telesa. Poleg vitaminov skupine B in PP, esencialne aminokisline, ki igrajo pomembno vlogo v telesu, vsebuje proso magnezij, jod, brom, fosfor, kalij in cink.
Proso se šteje za najboljši izdelek za izgradnjo mišic. Od nekdaj so ljudski zdravilci uporabljali proseno kašo v boju proti sladkorni bolezni, edemom, aterosklerozi in boleznim jeter. Dokazano je, da proso pomaga telesu, ki ga oslabijo bolezni, da se spopade z odstranitvijo antibiotikov, toksinov. Vendar pa obstajajo nekatere omejitve pri uporabi prosene kaše za ljudi z nizko kislostjo želodčnega soka in v prisotnosti hipotiroidizma (bolezni ščitnice).
Kako kuhati proso v vodi: izbrati zdrob
Brez kakovostnih žit dobro kaša ne more kuhati. To se najprej nanaša na proso. Ampak, da bi naredili pravo izbiro, morate vedeti, kakšne so zahteve glede kakovosti pšenice in kakšne vrste kašo boste kuhali, drobljivo ali „kašo“.
Millet - polirano kašo iz prosa. Glede na kakovost in metodo čiščenja jedra ima krup svetlo ali svetlo rumeno barvo. Proso prosojno poliramo, tako da trdno rumeno jedro sprostimo s površine praškaste plasti. Prav ta sloj vsebuje olja, ki dajejo pšeničnemu zrnu značilen okus in nekaj grenkobe. Rumena prosena jedrca imajo trdno strukturo in naredijo okusno drobljivo kašo. Za kašo viskozne konsistence zdrobljene proso, ki je zdrobljena proso jedrca. Proso višjega, prvega in drugega razreda vstopa v trgovalno mrežo. Proso najvišjega razreda mora vsebovati 99,2% trdnih trdnih jeder. V skladu s tem sta prvi in drugi razred žita - 98,7% in 98%.
Koristno je vedeti, da ima proso, slabo očiščeno površinske praškaste plasti, ki vsebuje olja, kratek rok trajanja. Lupina, ki vsebuje maščobo, postane grenkoba tudi po kratkem shranjevanju, kar zmanjša okusne lastnosti prosene kaše.
Pakirano proseno žito je bolje kupiti v preglednem paketu, se prepričajte, da bodite pozorni na datum proizvodnje. Bodite pozorni na vsebnost vlage v žitih, ki ne sme presegati 14%. Visokokakovostna proso je polovica uspeha pri pripravi okusne in zdrave kaše.
Kako kuhati proso na vodi - osnovna tehnološka načela
V našem času je poklic kuharja redkost. Včasih se kuharji imenujejo kuharji. Ampak kuhar je poklic širše specializacije, ki vključuje sposobnost kuhanja kakršnih koli jedi, za razliko od kuharja, ki je vedel vse razlik kuhanja kaše iz žit in je bil odgovoren samo za to delo. Toda neprecenljive izkušnje pri pripravi kaše so še vedno ohranjene, in prosena kaša je še vedno častno mesto v meniju kozačke kuhinje.
Ko izberete najboljšo proso, nadaljujte s pripravo prosa. Glavna skrivnost najbolj okusne kaše je pranje žit in priprava na neposredno pripravo jedi.
Ostanki amnijskega filma na že očiščenih prosenih zrnih so še vedno tam. Zato je treba proso temeljito oprati, ker je prašni prah, ki po nesreči pride v nered, lahko ga pokvari s svojo grenkobo.
Kako umiti? Nekateri priporočajo pranje proso v sedmih vodah, očitno v skladu s priporočili starih kuharskih knjig, napisanih v času, ko je bila voda zbrana iz vedra z vodnjakom. Pri takšnih priporočilih bodite pozorni le na dejstvo, da je potrebno prositi žito s posebno pozornostjo, dokler voda, ki teče skozi sito, ni popolnoma pregledna.
Druga točka, ki prav tako ne bi smela ostati neopažena: priporočljivo je, da se proso opere z vročo vodo, po pranju. Ko pomislimo, je lahko razumeti, da se v procesu kuhanja v paru doseže enak učinek - jadrian se v obeh primerih segreje, da bi se znebil grenkobe. Zato je dovolj, da izberete eno od naštetih dejanj: bodisi spiranje z vročo vodo ali parom (v suhi ponvi). Proso se hitro segreje, zato ga po kuhanju v ponvi, ko jo vržemo v vrelo vodo, kuhamo največ pet minut. V vodo pred vrenjem je bolje dodati sol.
Naslednja točka, ki ji je treba posvetiti pozornost, je razmerje med vodo in žitaricami. Dejansko je količina vode, ki je potrebna za kuhanje proso, pomembna le s posebnimi metodami toplotne obdelave.
Na primer, če je kaša pripravljena v porcelanastih keramičnih lončkih v pečici, se mora količina dodane vode prešteti na: 2 dela vode je treba dodati enemu delu proso. Če je žita predparena, je bolje zmanjšati količino vode, da dobimo drobljivo kašo. Ko se doda sestavinam buče, jabolk ali drugih sestavin, ki vsebujejo znatno količino soka, je treba količino vode sorazmerno zmanjšati.
Po nasvetu slavnega raziskovalca ruske kuhinje Pokhlebkina V.V. se lahko proso zavre v veliki količini vode, kot so testenine, nato pa se voda lahko odvaja in dodaja olje in druge sestavine po receptu.
Kako kuhati proso v vodi: kemija in fizika dobrega okusa
Če želite, da se kaša razkroji, jo damo na pol pripravljeno, dodamo maslo: maščoba obda zrna in jim preprečuje, da bi se zlepili. To pomeni, da se voda najprej med kuhanjem absorbira v zrno, vendar je proso še vedno trdno in ne oteklo. V fazi polpripravljenosti dodana maščoba obdaja jedro, odbija vodo zunaj in zrno proso ga absorbira v manjši količini, pri tem pa ohranja svojo gostoto in elastičnost. Nato morate odstraniti kašo iz toplote in jo pustiti, da se sama sprehodi do pripravljenosti. Ta metoda priprave vključuje strogo odmerjeno porabo vode za kuhanje kaše, saj je potratno odvajanje odvečne vode z raztopljenim oljem. Torej, oživiti tradicije ruske kuhinje? Poskusite narediti proseno kašo po enem od priporočenih receptov, da boste prepričani v njegov neprekosljiv okus, prehrano in koristi.
Recept 1. Kaša, proso z gobami v lončkih v pečici
Sestavine:
- Gobe, kuhane 400 g
- Čebula 200 g
- Korenje 120g
- Začimbe po okusu
- Kisla smetana (25%) 150 g
- Proso 150 g
- Voda 250 ml
- Sol
- Listi kopra 50 g
- Maslo, sladka smetana 75 g
Metoda priprave:
Predhodno kuhane gobe sesekljajte drobno. Peeling in pranje korenja in čebule, sesekljajte in prelivajte v maslu skupaj z gobami v ogrevani juhi. Dodajte začimbe, kislo smetano, sol.
Položite oprano in paro proso v lončkih, dodajte hladno kuhano vodo v vsako posodo tako, da komaj pokriva žito. Top z gobami, ki so dušene v kisli smetani. Lonce prekrijte s pokrovi ali folijo, položite na pekač in pošljite v pečico, segreto na 170 ° C. Po 10 minutah izklopite pečico, lončke pa pustite v njej še 20 minut, preden jih postrežete s pečurkami, položite lonce na krožnike, odstranite pokrove in potresite posodo s svežimi zelenimi nasadi.
Podobno lahko kuhamo proso kašo, dodamo gobam prekajene klobase, perutninsko meso.
Recept 2. Kako kuhati proso na vodi za otroke
Prosena kaša je koristna za otroke za jesti, vendar so pogosto poredni, raje sladkarije za vsako zdravo hrano. Kompromisna rešitev - kaša, proso z vanilijevim sirupom in jagodami. Sestavine:
- Proso, pare 80 g (1/4 žlice.)
- Voda 100 ml
- Sladkor 30 g
- Sol 1 g
- Izvleček vanilije 2 ml
- Olje, matica 10 g
- Jagode (sveže jagode) 150 g
- Mandljevi kosmiči 10 g
- Čokoladna drobtina 15 g
- Prašek, sladkor 5 g
Priprava:
Izrežite dve srednje jagode na rezine, da okrasite posodo; Združite preostale jagode s sladkorjem in vanilijo, zmešajte v mešalniku. V vrelo vodo, dal jagode pire, majhno ščepec soli, pripravljeno pros. Kuhamo na majhnem ognju 5 minut, dodamo maslo, premešamo in odstranimo iz toplote. Pod pokrovom namočite 10-15 minut in ga položite na ploščo. Vrh z proseno kašo, obloženo z rezinami jagode, kosmiči iz mandljev, čokoladnimi odrezki in prahom.
Recept 3. Prosena kaša na vodi (priloga)
Sestava proizvodov:
- Voda 500-600 ml
- Proso 180 g
- Sol
- Olje, stopljeno 80 g
Metoda priprave:
Kuhano slano vodo. Nalijte oprano in paro proso v ponev in zavrite, kuhajte največ pet minut. Izpraznite vodo skozi sito in ponovno spravite kuhano žito v ponvi. Dodajte mu stopljeno maslo, dobro premešajte in pokrijte. Po 10 minutah lahko postrežete kašo.
Kako kuhati proso v vodi - nasveti in triki
- Bolje je skladiščiti proso v suhih steklenih posodah s tesno prilegajočim pokrovom za največ šest mesecev. Preden ga shranite, je priporočljivo, da ga sortirate in segrejete na 40-50 ° C na pekač v pečici. Pri skladiščenju je treba periodično preverjati zrnatost. Drugi način shranjevanja je nepredušna plastična posoda, nameščena v zamrzovalniku, če prostor to dopušča.
- Glede na dragoceno mineralno sestavo proso in dejstvo, da je prosena kaša izgubila svojo prejšnjo popularnost, da obogati hrano z vitamini in minerali, ki jih vsebujejo žita, se lahko uporablja kot dodatki v mesu in ribji mlin (za vezavo). Prosojni drobljenci lahko nadomestijo paniranje. Dobra kombinacija je skuta in proso, ki se lahko uporablja v skuto.
