Domača majoneza - najboljši recepti. Kako pravilno in okusno kuhamo domačo majonezo.

Domača majoneza - splošna načela in metode kuhanja

Morda beseda "majoneza" izvira iz francoske besede "moyeu" (eden od pomenov je rumenjak), ali morda po imenu mesta Mahon - glavnega mesta španskega otoka Menorca, zdaj to ni tako pomembno. Popolnoma sprejemljivo je, da se lahko pojavi kjerkoli, če so bila jajca in oljčno olje. Dolgo je minilo, saj je po francoski legendi kuhar vojvode Richelieuja, po ukazu samega vladarja, pokvaril z novo omako.

Tudi naša sovjetska "Provence" je doživela veliko sprememb. Sprva so bili državni standardi sami po sebi strogo, izdelki in vsebnost maščob so bili konstantni, vsak prebivalec države pa je z veseljem dobil kozarec z državnimi standardi iz tradicionalnih sestavin: olja, vode, jajčnega prahu in mleka v prahu. Proti koncu 20. stoletja so postali standardi v Rusiji in SND bolj liberalni - dovoljeno je bilo dodajati kemične dodatke in prosto izbirati sestavine.

Od leta 2012 se vse vrste maščobe, ki so manjše od 50%, ne štejejo za majonezo, temveč za omako iz majoneze. Vendar to še vedno ni tako, ker je kemija v proizvodih postala resnična grožnja za naše jetra in želodec. Samo en izhod - pripravljamo majonezo doma, brez konzervansov, kemičnih dodatkov in »tehničnih« izdelkov. Rok trajanja domačega izdelka je seveda manj, vendar dobimo okusno omako brez sojinega lecitina in drugih emulgatorjev.

Domača majoneza - priprava hrane

Osnova majoneze - maslo, surova jajca, sladkor in sol, kislina, dodatki. - Olje. Oljka je bolj zaželena, okusnejša in bolj zdrava. Uporablja se tudi sončnično olje, izbere samo rafinirane vrste, brez okusa ali vonja. Na primer sončnično, grozdno seme, koruzo.

- Jajca so surova. Pravi okus lahko da samo sveže jajce, po možnosti s svetlo rumenim rumenjakom. Ločite veverice in jih pustite v drugi posodi - v majonezo bo šel samo rumenjak.

- Sladkor. Bolje uporabiti fruktozo.

- kislina. Kis, limonin sok ali citronska kislina - izberite po svojem okusu.

- Dodatki. Čajna žlička gorčice bo dala začimbe, kumare, začimbe, oljke ali oljke in druge sestavine, ki bodo omako okrepile in okrepile vašo omako.

Domača majoneza - najboljši recepti

Recept 1: Domača majoneza, osnovni recept

Tako lahko brez barvil in konzervansov dobite odličen majonez z osnovnim receptom. Za te namene je bolje kupiti mešalnik ali mešalnik, ker ga morate dolgo časa mešati z mešalcem ali žlico.

Sestavine: jajčni rumenjaki (2 kosa), beli vinski kis (2 žlici), sol (četrt čajna žlička), beli poper (ščepec), gorčica Dijon (1,5 žlice),

Metoda kuhanja

Ne smemo pozabiti na glavno temperaturno pravilo - vsi izdelki morajo biti enaki. Ne morete vzeti nekaj pri sobni temperaturi, drugo pa iz hladilnika, je bolje, da se malo segreje ali ohladi vse naenkrat.

V skledi prelijemo 2 rumenjaka, dokler ne postane gladka, dodamo 2 žlici kisa in sol. Drop v kapljico rastlinskega olja, in dobro premagal, tako da masa zgosti. Nato lahko nalijemo velike porcije. Poper, sol in mešamo v gorčici. To je vse - lahko uporabite omako v solati ali za mesne in ribje jedi.

Recept 2: Domača limonina majoneza

Lepo ime samo poudarja prisotnost ene od sestavin - limonin sok. Poskusite ga skuhati in verjetno boste pozabili na videz trgovine.

Sestavine: ohlajeno rastlinsko olje (1 skodelica), rumenjaki (3 kosi), sol (pol čajne žličke), pol limone (iztisnite sok), gorčični prah (pol čajne žličke).

Metoda kuhanja

Previdno ločite beljake od rumenjakov. Treba je povedati, da sveža jajca, bolj skrbno ta postopek je ločen od beljakovin. Dodamo gorčico, limonin sok, rumenjake, sol in 5 minut pustimo v hladilniku, da se temperatura sestavin zravna in lažje oblikuje emulzija. Beat, dodajanje olja na prvi, dobesedno kaplja po kapljici. Ko se rumenjaki razsvetlijo in rahlo zgostijo, povečajte hitrost mešala in dodajte olje v velikih porcijah. Pripravljenost lahko določite z očesom. Če je omaka preveč debela, nalijte malo vode.

Recept 3: Domača majoneza s česnom

To je najbolj čudovita vrsta omake, primerna je za morske sadeže, zelenjavo, krompir in sendviče. Najbolje je mešati sončnično olje z drugo vrsto, na primer z oljčnim oljem.

Sestavine: jajčni rumenjaki (2 kosa), rastlinsko olje (250-300 gramov), gorčica (pol čajne žličke), limonin sok (pol sveže stisnjen), sesekljan česen (žlica), sol, beli poper (za pol čajne žličke).

Metoda kuhanja

V visoki ozki posodi zmešajte rumenjake z gorčico. Nalijte olje in premešajte, dokler ne zgostite. Pripravljeni česen in poper vmešamo v mešanico, dodamo limonin sok in pretepemo, dokler se česen ne razreže. Ohladite v hladilniku in ga lahko zaužijete. Na enak način lahko kuhamo majonezo z olivami. Preprosto razrežemo 40 gramov oljk brez koščic in jih dodamo v mešanico po nastanku emulzije.

Recept 4: Domača majoneza z jogurtom

Predstavljajte si: v žlici visoko kalorične majoneze lahko vsebuje skoraj toliko kalorij kot vsa solata. Lahka majoneza ima skoraj dvakrat več kalorij. Doma ga lahko kuhate tako, da del rastlinskega olja zamenjate z nemastnim jogurtom ali z dodajanjem sveže ali vložene zelenjave.

Sestavine: jajce (2 kosa), sol, sladkor, gorčica (pol žlice), rastlinsko olje (pol kozarca), jogurt (pol skodelice), kis ali limonin sok (1 žlica).

Metoda kuhanja

Ločite rumenjake in dodajte visoki kozarec za mešalnik, skupaj s soljo, sladkorjem in pripravljeno gorčico. Začnite utripati, počasi dodajati olje. Ko se poluje polovica olja, dodamo jogurt in preostalo olje. S počasnim bitjem se bo naša omaka pred našimi očmi zgostila in na koncu bo opazno, da je pripravljena.

Recept 5: Domača majoneza brez jajc

To je povsem ne-mastna vrsta omake, ki jo lahko uporabijo nasprotniki surovih jajc. Namesto tega se predlaga uporaba mleka. Na prvi pogled lahko omako zdi drzno, vendar je to velika napaka. Pripravite mešalnik in hrano pri sobni temperaturi. Možno je eksperimentirati z oljem z mešanjem, vendar se izkaže izredno dobro z običajno prečiščeno različico sončnice.

Sestavine: mleko (250 gramov), rastlinsko olje (250 gramov), sol (pol čajne žličke), sladkor (čajna žlička), gorčica (pol čajne žličke), sok pol limone.

Metoda kuhanja

Pour mleko, rastlinsko olje v kozarec za mešalnik, bič: moramo imeti debelo emulzijo pred našimi očmi. Dodamo limonin sok, gorčico, sol, sladkor in še pet sekund vklopimo mešalnik. Izkazalo se je pol litra čudovite mlečne majoneze. Sestavine prilagodite okusu, dodajte zelenico ali česen.

Recept 6: Japonska domača majoneza.

Edinstvene arome japonskih jedi dobimo s posebnimi začimbami in omakami. Japonska majoneza se imenuje tudi tamago-no-mono. Ima nevsiljiv okus in lažjo teksturo. Na vzhodu polnijo zvitke, rezance in riž.

Sestavine: sojino olje (230 gramov), rižev kis (20 gramov), jajca (3 kose), miso pasta (bela, 50 gramov), limonina lupina, sol, belo mleto poper.

Metoda kuhanja

Jajce postavimo v skledo, jih zmešamo z žlico, dodamo rižev kis (lahko uporabimo jabolčni sok ali pol limoninega soka). Udarite z mešalnikom ali zmešajte. V majhnih porcijah dobesedno kapljice zlijemo v sojino olje. Enotna in gosta mešanica mora postati bela. Miso-testenine, pripravljene iz kuhanega fižola, z dodatkom ječmena, pšenice ali riža. Izberite belo pasto (tudi rdeča). Prav ta testenina z rahlim okusom sira daje japonski različici majoneze ekstravaganten okus. Dodajte ščepec tal v mešalniku limonino lupino, sol in poper, dobro premagajte. Če imate vroči okus, lahko dodate malo wasabi.

Recept 7: Domača majoneza s sirom

Če ste »sirna duša«, nam nič ne bo preprečilo izdelave sirne majoneze. Nathrem ga na najbolj fino nariban in dodamo, da običajni osnovni recept.

Sestavine: sir (30 gramov), rumenjaki (2 kosa), ščepec soli, kajenski poper, 1 žlica francoske gorčice in 100 gramov rastlinskega olja, 2 stroka česna, rižev kis (1 žlica).

Metoda kuhanja

Zmešamo rumenjake in gorčico, dodamo poper in sol, sladkor in dobro premešamo z mešalnikom. Počasi dodajte olje, kis in česen, ki ste ga prešli skozi česen. Beat in nalijte fino nariban sir. To omako lahko shranite v hladilniku do teden dni.