Azu iz govedine - splošna načela in metode priprave
Zgodovinsko gledano je tatarska kuhinja v preteklih stoletjih doživela številne spremembe. Prvotno v svojem jedru je obogaten z novim znanjem in hrano od svojih sosedov. Način življenja in pogoji teh ljudi so pripeljali do dejstva, da je izmenjava proizvodov uvedla nove recepte jedi. Tatarska kuhinja je svojim sosedom ponudila svoje recepte, ki so jih zaradi praktičnosti, racionalnosti in dostopnosti takoj vzeli in obvladali.
Pečeno meso z veliko količino maščobe ni značilno za kuhinjo tega naroda, vroče jedi so polne kuhanega in dušenega mesa. Ena od teh jedi je ase iz govedine. Ne bodite prestrašeni zaradi njegovega imena in oddaljenega porekla, sedanja ase je samo obara govejega mesa, konjskega mesa ali jagnjeta z dodatkom kisle kumare. Tatari dodajo krompir in zelenjavo, vse na okus, neobvezno in vedno z začimbami. Škoda, da besede ne prenašajo okusa jedi, sicer bi se na trg za meso, paradižnik in kumare že požrl, da bi ga pripravili samo za večerjo.
Govedina Azu - priprava hrane
Za pripravo osnov govejega mesa se vzame meso stopala ali lopatice, osvobojene kite in filmov. Prereže se skozi vlakna, nato pa narežemo na majhne koščke. Izkazalo se je, da je slama dolga 3-4 cm in debela 1 cm, praviloma pa je ta jed praktično vitka, ločena je od maščobe in ocvrta v rastlinskem olju.
Govedina Azu - Kuhanje
Priprava tatarske hrane je bila tradicionalno povezana s kuhanjem ali praženjem v kotlu. Azu so kuhali tudi v kotlu, litega železa ali loncu. V nekaterih krajih so se ljudske tradicije ohranile vse do danes, vendar je tehnološko 21. stoletje iztisnilo stare zaloge, ki so jih nadomestile nove teflonske posode, kotli iz zlitin in ognjevarni stekleni lonci. Tehnologija kuhanja je praktično nespremenjena.
Govedina Azu - najboljši recepti
Recept 1: Azu govejega mesa v lončkih
Ta jed se z lahkoto zaznava v telesu, ne v maščobah, ampak je povsem zadovoljiv. Poleg tega vam bodo lončki za porcije prihranili uporabo velikih loncev ali kotlov. Dovolj je, da se enkrat pripravi basu govejega mesa v lončkih, tako da se ta recept lahko trajno registrira v vaši kuhinji.
Sestavine: goveje meso (1 kg), kisle kumare (2 kos.), Čebula (2 kom.), Krompir (3 velike gomolji), koruzno olje, drugo rastlinsko olje, majoneza, pikantni ketchup, poper, sol .
Metoda kuhanja
Goveje meso narežemo na majhne trakove, čebulo na kvadratih. V ponvi zmešajte rastlinsko olje, vodo, sol in ketchup. Širimo meso in obara. Meso dajte v lonce, nato kumare, narežite na majhne kocke, na vrhu trakov krompirja, sol in poper. Voda se vlije na polovico vsebine, na vrhu postavimo majonezo in zelenico. Uro kasneje so slastni lonci pripravljeni!
Recept 2: Azu z gobami in paradižnikovo omako
Tradicionalni tatarski azu pripravljamo praktično po enem receptu. Gobe so pravi ruski dodatek. Ruski narod sestavljajo navdušeni nabiralci gob, goveje meso pa se dobro ujema z gobami, pravzaprav bi bilo kriminalo, če ne bi poskušali dodati te prehranske sestavine v govedino s kislimi kumaricami. Sestavine: goveje meso (400 g), šampinjoni (200 g), čebula, kebab omaka (4-5 žlic) rastlinsko olje, sol, peteršilj, koriander, moka.
Metoda kuhanja
Meso in šampinjoni narežemo na rezine, čebulo v tanke polovice. Dobro segrejte posodo z oljem, na njem položite meso. Popecite 10 minut. Mleto potresemo po mesu in premešamo. Posodo lahko dobro pretresete, da moko enakomerno porazdelite. Čebulo, še nekaj popražimo in prelijemo po omaki. Dodamo gobe in sol, pokrijemo s pokrovom in kuhamo na majhnem ognju še 20 minut. Gobe bi morale dati omako tekočino, če pa to ni dovolj, dodajte malo vode ali juhe. Malo znoja pod pokrovom, dodajte zelenice. Hot Tazu Tartar popolnoma ugasne apetit, je bogat, vendar ni težak, ga lahko jeste čim več, sveža zelenjava bo, kot lahko, mimogrede.
Recept 3: Klasični goveji azu s paradižnikom
Jed je namenjen za strastne mesojedce, ki imajo raje mehko govejo omako z zelenjavno težko pečenko. To je trden recept za veliko družino s tradicijo, ki se je zbrala za večerjo in se pogovarjala in jedla. Ali pa jejte in govorite - kot želite.
Sestavine: goveje meso (1 kg), ghee (90gr.), Čebula (3 kom.), Paradižnikov pire krompir, kisle kumare (300 gr.), Krompir (800 gr.), Poper, lovorov list , česen, zelenice.
Metoda kuhanja
Pripravite paradižnikovo pire - pražite ga nekaj minut. Meso, papriko, prepražimo in dodamo paradižnikovo pire z vodo. Pihajte pod pokrovom na mirnem ognju. Ločeno, suho moko in jo razredčite z juho iz kuhanja mesa. Kumare očistijo kožo, narežemo na trakove. Pražite čebulo, narežemo na polobročke. Krompir prepražimo, dodamo čebuli in pustimo, da stojijo še 10 minut na majhnem ognju. Vse skupaj z mesom, dodamo poper, lovorov list in kuhamo še 20 minut. Pet minut pred pripravo dodajte narezane rezine paradižnika in sesekljan česen. Ne pozabite na mizo dati sesekljane zelenice in kislo smetano. Vroča, dišeča, dobra azu, prava trdnjava za veliko družino.
Govedina Azu - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Recept azau iz govejega mesa za otroke ali tiste, ki potrebujejo dietno hrano je mogoče olajšati - ne prepražimo krompir, temveč ga kuhamo ločeno, dokler ni pripravljen in dodamo v posodo 5 minut pred koncem kuhanja.
- Več zelenjave - več hranil. Zvonite papriko. Pošlji jo na meso še 10 minut.
- Manj kot je meso, manj je časa za njegovo pripravo. Če je jed pripravljen iz teletine ribjega mesa, lahko meso takoj po pečenju zlijemo v pripravljeno omako, dodamo vse sestavine in zavremo.
- Za kuhanje govejega mesa v lončkih lahko majonezo in ketchup zamenjate s kislo smetano in paradižnikovim sokom. Okusno in koristno.
