Hummus je okusen prigrizek čičerika, ki pripada židovski kuhinji. Klasična jed pripravimo s pasažo iz sezamovega tahinija, izkaže se nekakšna omaka. Lahko ga postrežete z različnimi zelenjavnimi in mesnimi jedmi, ki se razprostirajo na pita kruhu, kruhu ali toastu. Tu so najboljši klasični hummus recepti.
Klasični humus - splošna načela priprave
Klasični hummus je narejen iz kuhanega čičerke, imenujemo ga tudi jagnječji grah. Obstajajo pa tudi alternativne različice omake, ki je narejena iz fižola, eden od teh receptov je spodaj. Da ne bi odložili čas kuhanja graha, ga je treba dobro namočiti, najbolje je zvečer politi hladno vodo. V tem primeru, da chickpeas v polni mehkobo bo izkaže v 50-60 minutah.
Kaj je ostalo v humusu:
• limonin sok;
• oljčno ali drugo rastlinsko olje;
• česen;
• sezamova pasta.
Vse sestavine se zmeljejo na enakomerno pasto. Priročno je to narediti z mešalnikom. Ampak pogosto uporabljajo običajne mlinček za meso, preskakovanje izdelkov skozi to večkrat. Začimbe se dodajo na samem koncu, da ne bi pretiravali in prilagajali želenega okusa.
Humus se postreže z zelenjem, včasih pa se v notranjost doda majhna količina pred sekanjem. Pri tem morate paziti, da ne pokvarite barve. Če pretiravate s peteršiljem, lahko omaka postane zelena.
Humus: klasični recept s tahinijem
Klasični recept za hummus vsebuje sezamovo tahini pasto in limonin sok. Te sestavine ni mogoče nadomestiti z ničemer. Začimbe lahko izberete po vašem okusu.
Sestavine • 150 g čičerke;
• 1/3 skodelice tahinijeve paste;
• 4 žlice. l limonin sok;
• 1 čajna žlička. fina sol;
• 1 čajna žlička. sesekljan peteršilj;
• 2 stroka česna;
• 0,3 žličke. paprika;
• 10 ml oljčnega olja.
Kuhanje
1. Na predvečer vlijte čičerko s hladno vodo, tako da je grah dobro otekel.
2. Izlijte to vodo, vlijte grah v lonec. Nalijte čisto vodo in zavrite do mehkega. Čičerko, ko se stisne, naj se enostavno ogreje. Odcedite juho, ohladite.
3. Ogulite clolic česna, razrežite na pol.
4. Sok iztisnite iz limone, izmerite želeno količino.
5. Dvakrat zavrtite grah z česnom skozi mlinček za meso.
6. Ali pa ga razbijte do konsistence gladke drozge.
7. Dodamo sol, papriko, tahinino pasto in dobro premešamo. Znova lahko prekinete mešalnik, okusi bodo še boljši.
8. Prenesite humus na ploščo za serviranje.
9. Vrh z oljčnim oljem. Namesto tega se lahko uporabi katero koli drugo rastlinsko olje.
10. Potresemo s peteršiljem, nasekano zelo fino. Postrezite na mizo!
Humus: klasični recept s sezamovimi semeni
Ni vedno mogoče kupiti sezamove paste, lahko pa jo pripravimo iz navadnih surovih sončničnih semen. Uporablja se le bel sezam. Tudi v klasičnem receptu hummusa obstajajo različne dišeče začimbe, po želji pa se lahko zmanjša število vrst.
Sestavine
• 200 g čičerke;
• 3 žlice. l sezam;
• 0,5 limone;
• 3 stroke česna;
• paprika, kumina, koriander, mešanica paprike;
• 3 žlice. l oljčno olje;
• 0,5 kupa zelenja in malo za dekoracijo.
Kuhanje
1. Čičerko namočite v mrzlo vodo, dokler ni dobro otekla. V povprečju bo trajalo približno osem ur. Potem dal na štedilnik, kuhamo do mehkega, odcedite vodo. 2. Sezam, da vlijemo na suho ponev, prepražimo do zlato rjave barve. Zelo pomembno je, da ne pretiravate semen in ga redno mešajte, ne bi smelo biti burra, sežgano sončnično seme bo pokvarilo okus.
3. Ostuchenny sezam mora zmeljemo v mlincu za kavo ali mešalcu. Dodamo oljčno olje, premešamo. Izkazalo se je skoraj pasta, ki jo potrebujemo.
4. V kuhano čičeriko dodajte malo svežega zelenjave, na seznam vlijte vse začimbe, dodajte približno tretjino čajne žličke, sol.
5. Sok iztisnite iz limone. Če je citrusov majhen ali samo ne zelo sočen, ga uporabite v celoti.
6. Česen olupite, narežite ga na polovico in pošljite na skupno maso.
7. Vse to premagajte z mešalnikom v enakomerno in puhasto pire krompir.
8. Vnesite kuhano sezamovo pasto, znova pretresite.
9. Premaknite humus v skledo za serviranje. Na vrhnje pire ne izsuši, lahko dodatno posujemo z oljem. Okrasimo z zelenimi.
Lazy hummus: klasičen recept za konzervirane čičerke
Konzervirani čičerika je odlična alternativa kuhanemu grahu. Ta izdelek vam omogoča, da omako zelo hitro pripravite in skrajšate čas v najdaljši fazi namakanja in kuhanja.
Sestavine
• 2 skodelici konzervirane čičerke;
• 1 žlica. l limonin sok;
• 5 g svežega česna;
• 20 ml olja;
• 20 g sezamove paste;
• začimbe in zelišča, sol.
Kuhanje
1. Vse tekočine iz konzerviranega graha odcedite, vlijte v posodo za udarce. Če se mlinček uporablja za brušenje, ga premaknemo na katero koli primerno posodo.
2. Dodajte olupljen česen, nalijte limonin sok, pripravite začimbe in vse dopolnite z oljčnim oljem.
3. Mešalnik mešajte nekaj minut, dokler se masa ne spremeni v homogeno suspenzijo. 4. Če boste uporabili mlinček za meso, še ne dodamo tekočih sestavin, nato pa po sekanju prelijemo z grahom s česnom.
5. Dodajte sezamovo pasto, sol in vse skupaj.
6. Prenesite v skledo ali skledo za solato, okrasite jo z zelenico.
Humus: klasični recept z zelenjavo
Ta klasični recept za hummus uporablja praženo zelenjavo. Omaka je nežna, lažja, a zelo okusna in dišeča.
Sestavine
• 200 g čičerke;
• ena čebula;
• tri stroke česna;
• 0,5 limone;
• eno korenček;
• 0,3 skodelice sezamove paste;
• 30 ml olja;
• zelenice in začimbe.
Kuhanje
1. Pripravite grah na standardni način: dobro namočite, prelijte z vodo, zavrite do mehkega, izpustite tekočino in ohladite.
2. Rezimo čebulo in korenje.
3. V posodo nalijte olje in dodajte zelenjavo. Kuhajte na ogenj malo manj od povprečja. Zelenjava se ne sme rjavkasto rjavkati, zato je treba koščke zmehčati.
4. Povežite grah z zelenjavo, dodajte česen. Maso zdrobimo na kakršenkoli prikladen način. Če se uporablja mešalnik, bo to še posebej uspešno: puhasto, gladko, kremasto
5. Dodamo sezamovo pasto, dodamo sok iz pol limone, lahko pa še in še več. Bolje je poskusiti in dodati svoj okus.
6. Dodajte začimbe: sol, poper, lahko dodate papriko, aromatična zelišča, zira. Če želite hummusu dati svetlejšo barvo in poudariti prisotnost korenja v prigrizku, dodajte kurkumo.
Humus: klasični recept z avokadom
Avokado je zelo uporaben izdelek in je lahko tudi odličen dodatek klasičnemu humusu. Za pripravo prigrizkov po tem receptu, uporabite mehko in zrelo sadje, potem se bo vse izkazalo v najboljšem. Sestavine
• 200 g suhega čičerika;
• 1 avokado;
• 2 žlici. l limonin sok;
• 1 strok česna;
• 1 žlica. l zemeljski sezam ali testenine;
• 1,5 žlice masla;
• 0,5 žličke. mlečni sir;
• sol in poper;
• peteršilj, kruh za serviranje.
Kuhanje
1. Pripravite grah po vseh pravilih: namočite, zavrite, ohladite. Če za to ni časa, potem uporabljamo konzervirano čičerko, vendar jo podvojimo, to pomeni, da vzamemo 400 gramov.
2. Česen olupite, pošljite na grah.
3. Avokado razrežite po celotnem obodu do same kosti, pomaknite se in razdelite polovice. V kost vtaknemo nož, ga odstranimo. Žlico zmešajte in pustite tanko kožo.
4. S pripravljenim mešalnikom čistite vse pripravljene izdelke ali pa jih nekajkrat zavrtite skozi meso z najmanjšimi luknjami.
5. Dodajte limonin sok, dodajte sezamovo pasto ali pa samo zaspite zemljo sezam.
6. Uvajamo sol, zaspimo zira in poper. Omako temeljito premešamo.
7. Premaknemo na priročno skledo. Ker je avokado oljno sadje, ni bilo dano nobenih dodatnih maščob. Toda na vrhu je treba še potresemo, samo eno žlico olja.
8. Okrasite z zelenimi, postrežite na mizo s ploščato rezino na koščke. Mimogrede, tudi hummus se odlično kombinira s tankim lavashom.
Humus: klasični recept iz fižola
Če jagnjetina graha ni vedno mogoče najti in kupiti, potem se fižol proda v kateri koli trgovini, poleg tega je cenejši. Za hummus je zaželeno izbrati bele sorte, velikost fižola ni pomembna.
Sestavine
• 250 g suhega fižola;
• 2 stroka česna;
• 2 žlici. l oljčno olje;
• 1 čajna žlička. limonin sok;
• sol in poper;
• 0,3 kozarca juhe iz fižola; • 1.5 čl. l zemeljsko praženo sezam ali testenine.
Kuhanje
1. Namočite beli fižol, kuhajte po otekanju. Odcedite, ohladite.
2. Fižol zmeljemo s svežimi klinčki česna.
3. V maso dodajte malo juhe z zrnjem, nalijte limonin sok.
4. Dodajte olivno olje v zemljo, mešajte in premešajte v humus.
5. Dodajte sol po okusu, poper, dobro premešajte z žlico ali zmešajte z mešalnikom, dokler masa ne izgleda kot homogena pašteta.
6. Postrezite z tortiljami, zelenjavo in zelišči.
Klasični humus - nasveti in triki
• Ali je humus predebel? Lahko se razredči z dodatnim oljčnim oljem. Če ne želite povečati vsebnosti maščobe v omaki, potem vlijte malo mesne ali zelenjavne juhe, lahko uporabite korenček ali druge zelenjavne sokove, z njimi se izkaže slastno.
• Menijo, da je treba čičerko ohladiti v vodi, v kateri je bila pripravljena, domnevno pozitivno vpliva na okus prigrizka.
• Če ni svežega česna, se lahko suho zemeljsko zelenjavo varno doda humusu. Njegovo količino je lažje prilagoditi.
• Pripravljena omaka se lahko kombinira z različnimi izdelki, ki spreminjajo klasični okus. Posebej priljubljeni so naslednji dodatki: sir, skuta, orehi in pinjole.
