Piščančji kotli, dajte samo voljo fantazije, in jih prosimo, da jih primerjate s soufflejem, nato pa z marshmallowom. Občutljivo, sočno meso, pogosto v hrustljavem kruhu, in praviloma s sirom, zelenjavo ali zelenjavo! Obstaja še ena pomembna prednost: takšni kotli so pripravljeni hitro in hitro, ne zahtevajo redkih začimb ali kompleksnih tehnik.
Piščančji kotli v pečici - splošna načela kuhanja
• Rezanci so narejeni iz perutninske prsi, filetirani. Ker je takšno meso precej suho, je nezaželeno kupiti zamrznjeno meso. Za piščanec kotleta v pečici izkažejo ponudbe in sočno, morate uporabiti sveže ali ohlajeno perutninsko meso.
• Fileti se narežemo na kose, vsaj en centimeter debelo, in nežno pretepemo z obeh strani. Kako narezati piščanca, vzdolž ali čez vlakna, ni pomembno. Njena vlakna se pri klatenju zlahka zmehčajo.
• Priporočljivo je, da filetni kosi pretepete tako, da vstavite vrečko ali film. Mesni sok se ne brizga v stran in meso se ne bo prilepilo na kladivo in njegova vlakna se ne bodo razpočila.
• Razpršeno meso se posuje na ali z gumijastimi začimbami in soljo, nato pa se lahko počiva v postelji, tako da ima čas, da vpije vse arome začimb in je dobro nasoljena. Po tem, ko so piščanci prišli po receptu.
• Najpogosteje se soljeno meso nemudoma razširi na pekač, včasih pa se v ponvi na pekač rahlo ocvrti.
• Kuhanje kotletov v pečici lahko zmanjša vsebnost kalorij v posodi in doda dodatne izdelke za izboljšanje okusa. Piščančji kotli v pečici lahko kuhate s paradižnikom, krompirjem, čebulo, ananasom, gobami ali sirom. Dodatni izdelki se razprostrejo na vrhu zlomljenega mesa. Da bi ohranili svojo sočnost, so pogosto poškropljeni z zdrobljenim, taljenim, zlahka raztaljenim sirom. • Razpršite polizdelke za peko v ponev za praženje, na dnu katere se nanese tanek sloj rastlinskega olja.
• Služijo samostojno kot prigrizek ali s prilogo sveže zelenjave, kuhan krompir ali testenine.
Piščančji kotli v pečici s paradižnikom, pod pokrovčkom sira
Sestavine:
• ohlajeni piščančji prsi - 500 gr.
• 50 gr. majoneza z nizko vsebnostjo maščob;
• dve jajci;
• 100 ml suhega, visoko prečiščenega olja;
• 100 gr. bela moka;
• trdi sir, po možnosti ne vroče - 200 gr.
• trije srednji paradižniki.
Priprava:
1. Prsi si umijte s hladno vodo in posušite z brisačo za enkratno uporabo, narezano na porcije. Rahlo odtrgajte na obeh straneh, sol in poper po okusu.
2. V majhno, vendar široko posodo nalijte jajca, dodajte malo fine soli in razžvrknite jajca, dokler ne postane gladka. Lahko malo premagate.
3. Posodo postavite na srednjo toploto. Vlijte nekaj rafiniranega olja in segrejte tako, da ne bo več pokvaril.
4. Vsak kos zlomljene dojke, ki je prepražen v moki, nato potopite v jajce in se potopite v posodo. Takoj, ko je dno prekrito s svetlo okusno skorjo, obrnite in prepražite drugo stran.
5. Raztegnite velik list folije na pekač in na njega položite pečenice. Na vsakem, ne prekrivajte se, dajte nekaj tankih kolobarjev paradižnika, rahlo jih potresite s soljo in dobro namažite z majonezo.
6. Siroko narežite na grobo Rende in na vrh potresite paradižnik.
7. Postavite pekač s kotlom v vročo pečico in pecite deset minut, pri čemer naj bo temperatura okoli 180 stopinj. Sir naj se dobro topi in rahlo porjavi.
Piščančji kotli v pečici z ananasom
Sestavine:
• kilogram piščančjega fileja;
• tri žlice konzervirane koruze;
• 20 ml koruznega olja;
• sladko čebulo;
• 300 gr. „Nizozemski“ sir;
• 320-350 gr. konzervirani ananas.
Priprava:
1. Posušen file narežite na polovico vzdolž vlaken, nato pa še enkrat, vendar že čez. Pobijte vsak kos, rahlo posolite in poper po svojih željah na obeh straneh.
2. Slano čebulo drobno narežemo, ananas narežemo na srednje velike rezine. Zberite vse v skledo, dodajte koruzo, premešajte.
3. Pokrijte pekač s pergamentom in nanj nanesite malo olja. Meso položite na pergamentni papir in ga položite na kratko razdaljo.
4. Pripravljeno nadev položite na piščanca. Nato ga enakomerno razporedimo po celi drobci in po želji poškropimo s fino naribanim sirom.
5. Postavite pekač v pečico in pecite na 180 stopinj za približno 25 minut.
Recept za piščančje kotlete v pečici, ki se kuha v koruznih kosmičih
Sestavine:
• štirje srednje veliki piščančji fileji;
• 180 ml malo maščobne kisle smetane ali jogurta;
• nesladkani koruzni kosmiči - 2,5 žlice;
• dve žlici tekočega svetlega medu;
• 1/4 žlice sesekljane sveže bazilike.
Priprava:
1. Prerežite filc, ki je posušen z vodo, na dva dela. Rahlo odbijte vsakega, dajte kosom ovalno obliko. Zmešamo malo fine soli z mletim poprom in zmešamo plasti mesa na vse strani.
2. V koruznih kosmičih zavrtite mlinček za meso ali zmešajte z mešalnikom. Po vrtenju kosmičev v debelo papirnato vrečko lahko večkrat zvijate z valjarjem. Glavna stvar je, da se spremenijo v majhno drobtino.
3. Zdrobljene kosmiči nalijte v skledo in zmešajte drobno sesekljano baziliko. 4. V ločeno posodo damo kislo smetano, dodamo med in razžvrkujemo, dokler ni homogena.
5. Vložite pekač s krpico, navlaženo z rastlinskim oljem. Namočimo v kislo smetano omako, nato pa jih navijemo v kosmičev žit, na njo nanesemo piščančje rezine in jih damo v pečico za 20 minut.
6. Da ne bi sušili mesa, postavite pekač samo v predgreto pečico in spremljajte temperaturo. Ne sme se dvigniti nad 180 stopinj.
Preprost recept za piščančje rezine v pečici z gobami.
Sestavine:
• ohlajen piščančji file, v velikih kosih - 500 gr.
• redka majoneza;
• “Ruski” sir - 200 gr.
• majhni sveži šampinjoni - 7 kosov;
• nearomatsko sončnično olje.
Priprava:
1. Predelani piščančji file narežite na centimetrske debele plasti. Premagati s kladivom, dati kosov želeno obliko in rahlo sol vsak. Malo lahko okusite po svojem okusu.
2. Gobe speremo v mrzli vodi, pobrišemo s prtičkom, odstranimo vlago iz gob in jih narežemo na 3-mm plošče. Na velikem trčku zrezkajte sir.
3. Ploščo za peko rahlo namažite z rastlinskim oljem in na njej namažite koščke zlomljenega fileja.
4. Nanesite enakomerno plast, položite krožnike gob in jih pokrijte s tanko plastjo majoneze.
5. Potresemo z zrezki s sirovim drobtinicami in pečemo, pri čemer postavimo pekač na sredino pečice.
6. Po približno 20 minutah odstranite posodo. Vroče rezine dajte na široko posodo in postrezite.
Piščančji kotli v pečici z adigejskim sirom - "Družina"
Sestavine:
• 800 gr. piščančje prsi brez kosti;
• tri žlice kisle smetane 20% maščobe;
• 200 gr. Sir „Adygei“;
• žlica oljčnega olja; • majhen strok česna;
• štirje majhni paradižniki;
• po okusu - sveže sočno zelenjavo.
Priprava:
1. Odrežite maščobo iz fileja, odstranite ostanke filma. Piščanca operite s hladno vodo, posušite, zavijte z brisačo in narežite na majhne porcije, odbijte. Solite rahlo in začinite z mletim poprom, obrišite meso z vseh strani.
2. Zelenice narežite z nožem, paradižnik razrežite v tanke kroge.
3. V kislo smetano, dobro namažite česen, dodajte malo soli, premešajte. V ločeni skledi na velikem Rende zamašite sir Adygei.
4. Na pekač položite pergament, namažite ga z maslom in položite pohabljen piščančji file.
5. Na plasti piščanca rahlo položite obročke paradižnika, namažite s kislo smetano omako in obilo sesekljanega sira v prahu.
6. Ploščo za peko nastavite z rezinami na povprečno raven pečice in pustite četrt ure, da se peče pri 180 stopinj.
7. Potresite z vročimi rezinami, posute s fino narezanim zelenjem in postrezite na široko posodo.
Piščančji kotli v pečici s šampinjoni in krompirjem
Sestavine:
• sveži, majhni šampinjoni - 200 gr.
• kilogram piščančjega fileja;
• kilogram krompirja;
• 100 ml rastlinsko zamrznjenega olja;
• okusiti kislo smetano z vsebnostjo maščobe ne več kot 15%;
• začimbe “Za perutninske jedi” ali katero koli drugo.
Priprava:
1. Krompir olupite, gomolje razrežite na srednje velike rezine. Da bi krompir enakomerno pečen, morajo biti njegovi kosi enake debeline.
2. Krompir začinite z začimbami, zasipajte z rastlinskim oljem, zmešajte in enakomerno porazdelite po pekač.
3. Piščančji file speremo, narežemo na plošče s centimetrsko debelino. Nato jih odbijte in položite na debelo plast krompirja, vendar ne prekrivajte. 4. Rahlo posolite vsako rezino, začinite po okusu z začimbami.
5. Oprane gobe razrežite na rezine in jih rahlo prepražite na maslu.
6. Pražene šampinjone razvaljamo na zrezke, zmešamo s kislo smetano in potresemo z zdrobljenim sirom do velike drobtine.
7. Piščančje rezine pečemo s krompirjem pri 180 stopinjah za eno uro.
Piščančji kotli v pečici - kuhalni namigi in nasveti
• Bojite se s piščancem s stranjo kladiva, na katerem se nahajajo večje izbokline, drugače pa se bo nanj zadrževalo mehko meso.
• Za izboljšanje okusa je mogoče marinirati pretepe filete. Uporabite marinade na osnovi sojine omake ali suhega vina.
• V vročo pečico položite rezine in ne pretiravajte. V nasprotnem primeru bodo suhi in težki.
• Ne zlorabljajte začimb. Uporabljajte samo mleti poper ali posebne mešanice začimb »Za piščančje jedi«. Piščanci in začimbe so zelo "prijazni", toda za odrezke prekomerna začimba ali pikantnost je nezaželena. Povsem dovolj je, da potresemo s črnim ali belim poprom, papriko. Lahkoten okus belega piščančjega mesa, rahlo obogatenega s praženimi drobtinami - to morajo biti piščančji kotli.
