Antonovka - jabolko skoraj zimsko, dišeče, sladko-kislo.
Škoda, da se ne hrani zelo dolgo, vendar je iz njega zataknjeno in ima okus okusno in preprosto pri kuhanju.
Če vam prijatelji in znanci ponudijo škatlo, ali celo ne eno Antonovovo jabolko, se strinjate, ne mislite. Ne jejte svežega - kuhajte marmelado, ampak tako, da ujame duha!
Antonovka marmelada za zimo - splošna načela priprave
• Jabolčno marmelado za zimske pripravke lahko kuhate na štedilniku v loncu z debelimi stenami, ki je kuhan v pečici ali v štedilniku.
• Ni potrebno uporabljati kakovostnih plodov. Prilagojeni bodo tudi rahlo nagubani ali razvajeni jabolki, če so predobdelana poškodovana območja.
• Jabolka se narežemo na rezine ali polovice in odstranimo semena iz njih. Po predgrevanju ali praženju v pečici se rahlo ohlajen plod zmelje na kovinsko sito, koža ostane v njem ali prekine z mešalnikom, dokler se ne enakomerno zmeša. Pogosto se olupljeni kosi brez predhodne toplotne obdelave zdrobijo z mlinom za meso, ki poteka skozi najmanjšo mrežo.
• Sladkor in druge sestavine dodamo že zdrobljenim jabolkam. Stopnja sladkorja se izračuna vnaprej, po tehtanju jabolk, pripravljenih za mletje ali vrenje.
• Kuhanje iz Antonovke za zimo ni le običajno jabolčno marmelado, znano vsem že od otroštva. Zelo pogosto se njegov okus sproži z dodatkom muškatnega oreščka, kakava, cimeta, limon ali pomaranč.
• Za ohranitev zimske marmelade iz Antonovke se vroča poslastica pakira le v suhih, pred steriliziranih kozarcih in zapečati s skrbno kuhanimi pokrovi. Če se posode predhodno ne sterilizirajo, jih je treba po pakiranju segrevati v pečici ali nekaj časa hraniti v vreli vodi, nato pa jih zaviti.
Debel jabolčni jabolki iz Antonovke za zimo
Sestavine:
• 4 kilograma Antonovka;
• 300 ml pitne vode;
• 1,8 kg granuliranega sladkorja.
Priprava:
1. Izrežite jabolka, sperite s toplo vodo, narežite na kose, odstranite jedro iz kosov, odrežite pokvarjene in poškodovane kraje. Predelano sadje mora doseči najmanj 3 kg.
2. Rezine prenesite v katero koli primerno posodo in jim zlijte določeno količino vode.
3. Sadež kuhajte pol ure na majhnem ognju, da zmehčate meso in ga odstranite iz peči.
4. Rahlo ohladite jabolka in zbadajte v cedilo, skrbno izbirajte kože, tako da ne bodo padle v končni izdelek.
5. Nastalo jabolčno jabolko vlijte v široko posodo iz nerjavečega jekla in dodajte sladkor.
6. Posodo postavite na majhen ogenj in vrejte maso sadja, dokler ne dosežete želene gostote. Da bi dobili zelo debel izdelek, je treba maso jabolka kuhati najmanj uro in pol.
7. Na suhih sterilnih kozarcih pripravite svežo vročo marmelado in jo zategnite s sterilnimi kapicami.
Nežna jabolka iz Antonovke za zimo z limono
Sestavine:
• jabolka, popolnoma zrela - 3 kg;
• sladkor v višini 600 gr. za vsak kilogram celuloze;
• pol majhna limona.
Priprava:
1. Jabolka izperite in sperite v toplo vodo, olupite in narežite na velike rezine, iz vsakega izrežite ostanke zabojnika za seme.
2. Odvlečene koščke sadja stehtamo tako, da pravilno izračunamo potrebno količino sladkorja in zavijemo v mlin za meso.
3. V nastali pire vlijte sladkor, dobro premešajte in pustite nekaj ur. Nato s srednjo vročino zavremo, zavremo minuto in pustimo 12 ur. 4. Polovico limone zmeljemo z mlinom za meso z najmanjšim žarom. Zmešajte citrusno kašo s pire jabolčno omako, ne pozabite mešati, počakajte na vrelišče in ponovno postavite za 12 ur.
5. Zadnjič zavrite in kuhajte najmanj 6 minut. Segrejte v čistih, suhih kozarcih in jih položite v hladno pečico.
6. Pečico segrejte na 150 stopinj, kozarec jo držite tri minute in takoj navijte.
Recept za najpreprostejši jabolčni džem iz Antonovke za zimo
Sestavine:
• 2.3 kg navedenega Antonovka;
• sladkor, prednostno nerafiniran - 1,6 kg.
Priprava:
1. Oljuščena jabolka razrežemo na štiri dele in jih položimo na pekač v enem sloju. Pečemo na 160 stopinjah, dokler se celuloza ne zmehča, nato rahlo ohladimo in zmeljemo skozi redko kovinsko sito ali cedilo.
2. Zmešajte kuhano jabolčno jabolko in sladkor in ga zavrite pri zmerni temperaturi. Poskrbite, da boste od časa do časa mešali, da masa ne bo izgorela.
3. Ne prej kot v eni uri pomešajte džem v pol-litrskih pripravljenih pločevinkah in jih hermetično zaprite.
Kako kuhati jabolčno marmelado iz Antonovke za zimo brez sladkorja
Sestavine:
• en kilogram Antonovke;
• filtrirana pitna voda - 200 ml.
Priprava:
1. Jabolka narežemo na velike rezine in jih pokrijemo z vodo.
2. Na majhnem ognju zavrite, nato spustite toploto in kuhajte, občasno mešajte, četrt ure. Ohladi.
3. Vtrite ohlajeno jabolčno maso skozi sito in jo spet položite na majhen ogenj.
4. Med mešanjem segrejte, dokler se ne zgosti, raztopite vroče v pripravljenih suhih posodah in pokrijte s kuhanimi pokrovi. 5. Brez valjanja, sterilizirajte posode v ponvi z vrelo vodo: liter 20 minut, pol litra - četrt ure. Potrebno bo pol ure za sterilizacijo treh-litrskih steklenic.
6. Po tem pokrijte s posebnim ključem in pustite, da se ohladi.
Začinjeno jabolčno marmelado iz Antonovke za zimo v počasnem štedilniku
Sestavine na kilogram olupljenih jabolk:
• funt sladkorja;
• 1/2 srednje velike limone;
• mleti muškatni orešček - 1/4 žličke;
• ena tretjina čajne žličke cimetovega prahu.
Priprava:
1. Jabolka dobro umijte pod vodo. S tanko plastjo odrežemo lupino sadja, jih narežemo na rezine in izrežemo trdne pregrade s semenom iz vsake tehtnice.
2. Izmerite potrebno količino sladkorja in vlijte rezine jabolk, ko jih prenesete v posodo za kuhanje.
3. Eno uro pustimo, da jabolka posipamo s sladkorjem, da naredimo sok.
4. Po tem dobro mešajte in vklopite počasni štedilnik za eno uro in 20 minut v načinu kuhanja. Nato raztrgamo maso jabolka v pire mešalec in prelijemo suhe posode, ki so bili obdelani preko pare.
5. Položite napolnjene kozarce na srednjo raven hladne pečice, jih postavite na žar in segrejte 10 minut, pri čemer se temperatura spusti na 120 stopinj.
6. Potem previdno odstranite posodo iz pečice in jo takoj hermetično povlecite.
Neobičajna čokoladna džem iz Antonovke za zimo
Sestavine:
• tri kilograme zrelih jabolk;
• dva kilograma sladkorja;
• naravno maslo;
• temni kakav v prahu - 100 gr.
Priprava:
1. V majhni količini vode zavrite polovice jabolk brez lupine in semenskih mešičkov, da dosežete popolno mehčanje.
2. Odlijte juho iz jabolka in raztrgajte sadno meso z mešalnikom v kašo ali zmeljejte na redki situ. 3. Kuhano jabolčno jabolko položite v lonček ali ponev z debelimi stenami, zmešajte s sladkorjem in ga položite na majhen ogenj.
4. Zmešajte kakavov prašek s stopljenim maslom in dodajte v skupno maso 20 minut po tem, ko ste ga pripravili za kuhanje. Dobro premešamo in še naprej kuhamo, dokler ne dosežemo želene konsistence.
5. Dokončana marmelada iz čokolade in jabolk na običajen način brez sterilizacije.
Dišeči džem iz Antonovke za zimo z pomarančami
Sestavine na 1 kg predelanih jabolk:
• 700 gr. sladkor;
• eno veliko oranžno barvo.
Priprava:
1. Jabolka izperite, jedra razrežite, sadje prepolovite. Plodove stehtajte in sesekljajte skupaj z lupino.
2. Pomarančo opeknite z vrelo vodo in jo narežite skupaj z lupino na enak način kot jabolka.
3. Zmešamo jabolčno in citrusno maso, dodamo sladkor v prahu, pravilno izračunamo njegovo količino, premešamo.
4. V loncu ali kotlu z debelimi stenami kuhajte 40 minut na srednji vročini in ga pogosto mešajte. Če vas je strah žganja ali če nimate časa za pogosto mešanje, ga lahko zavremo v najmanjši možni meri. V tem primeru traja več časa, približno uro in pol.
5. V steklenih kozarcih z žganjem v pečici nanesite vroče marmelado in sterilne kapice takoj zložite.
Antonovki marmelada za zimo - kuharski triki in koristni nasveti
• Lupina jabolk sorte Antonovka se pri kuhanju dobro zmehča, in če se ne odstrani, tudi po mletju v mlincu za meso, se njeni kosi ne bodo čutili v pripravljenem džemu.
• Tako, da med dolgim vrenjem jabolčna masa ne gori, jo je treba pogosteje mešati in za kuhanje uporabljajte samo jedi z debelimi stenami. • Čim večja je zmogljivost, tem hitreje bo izhlapevala vlaga iz sadja, zato se bo zastoj hitreje pripravljal.
• Ko dodamo sladkor v jabolčno pire, ga dobro premešamo in pustimo malo stati, da se kristali sladkorja dobro raztopijo.
• Dvomite o pripravljenosti marmelade in po dnu rezervoarja vodite leseno lopatico. Če v desetih sekundah masa ne teče v oblikovano pot, je pripravljena. Na hladno ploščo lahko spustimo malo debele mase. Če kapljica hitro zamrzne in ne teče, ko je plošča nagnjena, se lahko odstrani iz toplote.
• Pripravljeni džem iz Antonovke se lahko hitro spremeni v marmelado. Če želite to narediti, ga morate dati na pergament, ki je pečen list s plastjo največ 3 cm in jo rahlo posušite v pečici. Nato ohladite plast marmelade, ne da bi jo odstranili iz ponve, jo narežite na kose poljubne velikosti in oblike ter zavijte v sladkor v prahu. Ohlajeno plast tesno pergamenta lahko zavijete in jo shranite v hladilnik.
