Piščanci za meso - splošna načela in metode kuhanja
V naši državi, tudi v starih časih, je bila hostesa ocenjena z zmožnostjo zagona testa in pečenja pite. Če se naučite kuhati osupljive pite z božanskim okusom in aromo, je zagotovljena čast in spoštovanje do vaše družine in gostov. Vsaka gostiteljica ima svoje skrivnosti, a kako lepo jih je deliti v bližnjem krogu, s svežo družbo obravnavati s svežimi vročimi tortami. To še posebej velja za mesne pite, saj je meso proizvod, s katerim je na primer najlažji način utreti pot do človekovega srca. V kuhinjah narodov sveta obstajajo različne variacije mesnih pite: kulebyaka, samsa, belyashi, zrazy in tako naprej. Vsi imajo skupno osnovno načelo kuhanja: mesni polnilo se položi na sredino testa, robovi se oskubijo. Nastale kroglice se ocvrtejo na maslu ali pečejo v pečici.
Mesne pite - priprava hrane
Vsako meso je primerno za pite, nujno brez kosti: govedina, svinjina, perutnina, drobovina ali ostanki kuhanega mesa. Najpomembnejša stvar je, da se nadev oblikuje tako, da ni preveč moker, sicer lahko med pečenjem ali peko ostane plast testa. Toda preveč suho testo bo naredilo pajkice težko prebavljive. Torej - dobimo pravo skladnost pri izvajanju vseh tehnologij. In seveda mora biti moka za pite najvišja ocena.
Mesne pite - najboljši recepti
Recept 1: Pita testo na soda ali pecilni prašek
Belyashi so mesne klobase (govedina ali jagnjetina), ki se pečejo iz kvasnega testa. Ampak, če jih želite kuhati veliko hitreje, poskusite zgodnje testo na soda. Na kislo smetano, se izkaže, zelo mehko in nežno, in čas, porabljen za njegovo pripravo, je veliko manj. Iz te količine testa naj bo približno 20 belcev.
Sestavine:
Testo: moka (pol kilograma), kisla smetana (1 skodelica), jajce (1 kos), soda (ena tretjina čajne žličke), sol.
Nadev: maščobna govedina ali jagnjetina (400 gramov), čebula (2-3 kosa), sol, mleti poper, zira.
Metoda kuhanja
Drobno nasekljano čebulo zmešamo z mletim mesom, dodamo poper in sol. Dodajte malo vode - polnilo ne sme biti preveč suho. Testo testa mora biti mehko in ne držati se za roke. Za ogljikov dioksid, ki nastane z reakcijo sode in kisline, ni izhlapel, testo hitro zamesimo. Zmešamo sestavine in takoj nadaljujemo z rezanjem. Polovico testa pretvorimo v snop in razdelimo na 10 enakih delov. Vsak del zavijemo v torto debeline 0,5 cm. Na sredino položite žlico mletega mesa in robove povežite s središčem. V sredini puščamo majhno luknjo. Belyashi zložite na posodo z luknjo navzdol. Za cvrtje vzamemo mešanico zelenjave in pečenega masla. Na mizo rdeče vroče pite z vročim čajem ali juho.
Recept 2: pečenice iz peciva iz kvasa
Dober recept za trden del mesnih pite. Uporabljamo surovo mleto meso in običajno tehnologijo izdelave naravnega testa. Sestavine: pšenična moka (470-780 gr.), Maslo (65 gr.), Sol, sladkor (2 žlici), stisnjeni kvas, črni poper, jajca (3 kos.), Mleko 100 gramov.
Metoda kuhanja
Pripravite bogato testo iz kvasa. Kvas raztopimo v topli vodi z mlekom, dodamo ohlapno maslo, pustimo 15 minut. Za mešanje jajc, masla, mleka uporabite globoke jedi. Zmešajte vse izdelke in dodajte moko v delih. Mešajte približno 15-20 minut, v kombinaciji za 8 minut. Testo mora biti mehko, rahlo lepljivo na rokah. Potresemo ga z moko in pustimo, da se dvigne za uro in pol, v tem času pa se bo podvojila.
Kroge želenega premera izrežite iz valjanih slojev in razporedite polnilo na površino. Na pekač položite pripravljene torte na razdalji 3-4 cm in pustite delovati 15-20 minut. Vsako jajce namažite s pretepljenim jajcem in ga pošljite v pečico. Pečemo pri 200 stopinjah. Po 15 minutah boste našli celo skledo rdečih mehkih in osupljivo okusnih mesnih pite.
Recept 3: Piščančje meso
V tem receptu absolutno ni treba zmešati s testom. Uporabljamo že pripravljene tortne pogače, hkrati pa bomo lahko naše veščine presenetili.
Sestavine: gotova torta (2 kosa), mleto meso (pol kilograma), čebula (1 kos), jajca (2-3 kosa), poper, sol, olje za cvrtje.
Metoda kuhanja
Mleto meso preskočite s pomočjo mlinca za meso, zmešajte z čebulo, poprom, malo vode in prepražite v ponvi, dokler ni pol kuhana. Raztresemo kašo na torto iz rezin, zapremo drugo. Po treh minutah narežemo na kvadrate s stranico 5 cm, jajca prelijemo v skledo in dodamo malo soli. Vsako pito zmešajte v mešanico jajc in prepražite na maslu. Sladke pite s prigrizki bodo odlična dopolnitev za vsako mizo, celo za praznično!
Recept 4: Piščančje meso s konfekcijskim testo
\ t
To je morda najlažje jed za lene ali zasedene dame. Če ste še vedno prisiljeni nahraniti svojo družino in sami ljubite odličen obrok, je ta recept za vas! Puff testo je zelo kuhano, zato uporabljamo pripravljeno trgovino. Za polnjenje je meso iz nog primerno z dodatkom različnih začimb (vendar ne pretiravajte).
Sestavine: listnato testo (1 kg), piščančje noge (2 kos), čebula (1-2 kos.), Peteršilj, kisla smetana (100-150 gr.), Jira, sol, poper, 1 jajce .
Metoda kuhanja
Meso, peteršilj in čebulo fino narežemo, premešamo, popramo in solimo, dodamo ščepec jeera. Majhne kvadrate testa narežemo na trikotnike diagonalno, na sredino položimo polnilo in čajno žličko kisle smetane. Zložite polovico dolge strani, stisnite robove. Prepričajte se, da sok polnila ne teče. Končali napihovanje mast z jajca in pošljite v pečico za 25 minut pri temperaturi 220 stopinj.
Recept 5: Krompirjevi piščanci
Te pite so narejene iz posebnega testa. Pravzaprav je krompir zrazy z mesom. Najboljša kombinacija bodo krompir in govedina. Kuhanje jih sploh ni težko, celoten problem je kuhanje mesa za polnjenje.
Sestavine: teletina (100 gramov), krompir (3 kose), česen, korenje (1 kos), peteršilj, rastlinsko olje za cvrtje, piment, sol, poper.
Metoda kuhanja
Polnjenje: v ponev dajte zelenjavo - krompir, čebula, korenje, dodajte teletino in začimbe. Kuhajte do konca. Meso, čebula in korenje ločeno preskočite z mlinom za meso, dobro premešajte. Testo: krompir, sol. Iz mase oblikujemo punčkasto tortilo, v sredino položimo žlico mletega mesa in jo na vrhu zapremo z isto tortiljo. Krompirjeva piti se zavrže v moki in prepražimo v rastlinskem olju. Mehke zrazy so kot pite, vendar mehkejši in imajo nekoliko drugačen okus krompirja. Poskusite ga in zaljubili se boste v njih z vso družino.
Mesne pite - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Da bi pusto meso bilo bolj nasičeno, lahko okrepimo njegov okus s pomočjo kocke. Kocko raztopite v majhni količini vode in nalijte v nadev, polnilo pa ne bo le nasičeno, temveč tudi bolj sočno.
- Za polnjenje se pogosto uporablja kuhano goveje meso. Da bi bila mehka in občutljiva, si lahko suho kos mesa obrišite s suho gorčico (npr. Ponoči). Pred kuhanjem ali pečenjem meso umijte pod pipo.
