Domače pečenje definitivno vsi radi! Air buns s polnjenjem višnje niso tako težko pripraviti, kljub dejstvu, da se testo za njih uporablja predvsem kvas. Previdno preberite recept, strogo upoštevajte ta priporočila, uporabite le kakovostne izdelke in uspeh je zagotovljen.
Zelenjava - splošna načela kuhanja
• Češnja se uporablja kot polnilo ali gneteno v testo. Za polnjenje vseh primernih - sveže, zamrznjene ali konzervirane jagode v lastnem soku. Vmešajte v testo samo posušite, ne oddajajo sok, češnje.
• Jagode se najpogosteje uporabljajo brez kamenja. Od svežih češenj jih po temeljitem pranju odstranimo iz zamrznjenih jagod po popolnem odmrzovanju. Če želite preprečiti, da bi polnilo teče, češnje vseh vrst stojijo v cedilu, prelivajo odvečno vlago.
• Pecivo peče iz kvasnega testa. Takšno pečenje je puhasto in zračno. Obstaja nekaj načinov za gnetenje, vendar ima vsaka svojo lastnost, ki je navedena v receptu.
• Kvasovo testo za češnjeve muffine je gneteno s svežim ali suhim kvasom. V samem postopku ni posebne razlike, saj je vsak kvas prej raztopljen v tekočini s sladkorjem, da se pospeši fermentacija. Buns so pečene pecivo, zato se mleko pogosteje uporablja za gojenje kvasovk. Ne bi smelo biti maščobe, ni zaželeno uporabljati domače, če pa ni drugega, ga je treba razredčiti z vodo. Da je kvas aktiven, mora biti mleko segreto na 38-40 stopinj, nič več, sicer bodo bakterije kvasovk umrle zaradi vročine.
• Pri delu s kvasnim testom ni treba pohiteti, po gnetenju je treba "stopiti". Čas za ta proces je dodeljen, odvisno od načina mešanja, in lahko traja od pol ure do več ur. Vendar pa obstajajo recepti za kvasno testo, za katere se kolački oblikujejo takoj po gnetenju. • Čas, porabljen za peko, je odvisen od velikosti izdelka. Pri 180 stopinjah lahko v povprečju traja 15-20 minut. Obvezno pravilo - žemljice so postavljene samo v vročem, prinesene na želeno temperaturo, pečico.
Pecivo s kvasnim testom, češnje na kefirju v krušni peči - »Cvetje«
Sestavine:
• kakovostna smetana margarina - 60 gr.
• sveže veliko jajce;
• 50 gr. sladkor iz sladkorne pese;
• 12 gr. "Hitri" kvas;
• pol skodelice kefira in vode;
• funt moke.
Polnjenje:
• eno in pol žlic škroba;
• sedem žlic sladkorja;
• 350 gr. brez koščic.
Priprava:
1. Sveže češnje dodamo v ponev, potresemo s sladkorjem in škrobom, dobro premešamo. Postavite posodo na srednji ogenj, zavrite, vendar ne zavrite, takoj ko se pojavijo prvi mehurčki, zmanjšajte toploto na minimum in zavrite, da se zgostijo. Polnilo ne sme zavreti, paziti ga je treba s stalnim mešanjem. Pripravljeno maso prenesite v skledo in dobro ohladite.
2. Nanesite kefir in vodo na 38 stopinj v posodo za kruh, nato pa še jajce in stopljeno margarino. Vlijemo sol in dve žlici sladkorja, nato presejano moko, naredimo majhen "krater" v hribu, v katerega vlijemo kvas.
3. V skladu z navodili izberite način gnetenja in razdaljo testa, vklopite napravo za kruh. Po končanem programu ga stresemo na mizo, nalijemo z moko, da se testo ne drži na površini in ga malo zamesimo. Nato razdelite na 12 enakih kosov in zavrtite kroglice.
4. Vsak tak del se razvalja v krogu, debeline do 8 mm, in seka, ne doseže palca do sredine, v 6 sektorjev. Robovi nastalih "cvetnih listov" so tesno in rahlo podloženi.
5. Pokrijte dno ponve s pergamentnim papirjem in jo obrišite z brisom, navlaženim s sončničnim oljem. Rahlo se umaknemo, pripravimo cvetje pripravljenega testa na pekač. Pokrijemo platno, stojimo približno pol ure. 6. Ko se gredice zabijejo, se potopi konec valjčne kocke v moko, naredimo majhen zob v sredini vsakega. Napolnite ga s češnjevo nadevom, ki vsebuje največ pet jagod.
7. Nanesite bodoče češnje s pretepljenim jajcem in jih pripravite za peko. Čas kuhanja od 15 do 20 minut.
Muffins s kvasnim testom, češnje v mleku (brez jajc) pod streselom
Sestavine testa:
• žlička granuliranega kvasa;
• eno in pol kozarca mleka;
• šest žlic sončničnega olja;
• štiri polne skodelice moke;
• sveže maslo - 50 gr.
• 100 gr. fin sladkor
V polnilu:
• tri žlice škroba;
• 300 gr. češnje brez koščic.
Neobvezno
• rumenjak enega jajca.
Priprava:
1. V skladu s standardno shemo testo zmešamo za pecivo na suhem kvasu. Mi segrejemo mleko ne višje od 40 stopinj, v njem gojimo kvas z dvema žlicama sladkorja. Počakajte, da se mešanica kvasovk začne penje, vlijte jo v prostorno posodo, dodajte preostali sladkor, rastlinsko olje in četrtino žlice soli.
2. Doziramo olupljeno moko in zamesimo testo. Pokrijte in pustite toplo. Preverite, da testo ni v ugrezu.
3. Pripravite polnilo: češnje, posušene iz soka, se zmešajo s škrobom.
4. Razdelite testo na majhne kroglice. Iz njih pripravimo torte do debeline 8 mm, v sredino postavimo nekaj nadeva. Stisnemo robove testa z majhnimi gubami, jih tesno pripeljemo v središče. Okrogle žemljice obrnite s šivom, ki je polnjen s češnjo, in jih razmažite na naoljeni jedi. Dajemo majhen pristop, za katerega postavimo pekač za 25 minut v toploto.
5. Kuhanje streysel. V majhni skledi zmešamo maslo v drobtino z žlico moke in majhno količino sladkorja.
6. Raztegnite bunce s stepenim rumenjakom, potresite z drobtinami in jih postavite v pečico za 30 minut. Pečemo na običajnih 180 stopinjah.
Zelenjava in čokolada s svežim kvasom
Sestavine:
• svež naravni kvas - 50 gr.
• pet kozarcev pšenične moke;
• kozarec pasteriziranega srednje mastnega mleka;
• tri jajca;
• kremasto, “kmečko” olje - 200 gr.
• pol skodelice sladkorja;
• vanilija v prahu - 1 gr.
• fine soli - 2/3 žlice.
Berry čokoladno polnilo:
• sveža ali zamrznjena češnja - 300 g.
• bar s temno čokolado;
• sladkor - še pol kozarca.
Priprava:
1. Po drobljenju kvasa zlijte z dvema žlicama rahlo segretega mleka. Dodajte pol žlico sladkorja in enako količino moke. Kvasno mešanico temeljito premešamo, pustimo stati, dokler se ne raztopi.
2. Razbijte jajce v preostalo toplo mleko, dodajte prah vanilije, sladkor, dodajte sol. Mešanico zmešajte z mehurčki, dokler se sladkorja ne raztopijo. Počasi mešamo, v delih uvajamo tri kozarca moke. Mi vlijemo še toplo stopljeno maslo, mešamo, dodamo preostalo moko. Na koncu z rokami vsaj 20 minut gnetite. Izkaže se mehko testo.
3. Iz češenj izvlečemo kosti, jagode damo v cedilo. Na srednji trsti čokoladi. Na dno in stene globoke oblike vtrite olje.
4. Takoj testo razvaljamo v veliko plast. Njegova debelina ne sme presegati 7-8 mm. Steklene skodelice iztisnite s kozarcem ali skodelico. Namažimo jih s stopljenim maslom, potresemo s sladkorjem, v sredino položimo dve češnji, pokrijemo z naribano čokolado. Upognite kroge dvakrat na pol in v gostih vrstah razporedite v obliko, ki je nastavljena na žlebu. Vstavimo toploto za eno uro, pokrijemo obliko z laneno brisačo.
5. Površino surovca namažite z jajcem, 40 minut v pečici.
6. Po ohlajanju se pečene žemljice razdelijo na kose, posuto s sladkorjem v prahu.
Neobičajni štruklji s češnjami v papirnih pločevinkah - "Praznični" s posušenimi jagodami
Sestavine testa:
• pšenična moka - 400-450 gr. v testu in še 2 žlici v smetani;
• olje „Farmerskoe“ - 50 gr.
• sol, drobna - 1/2 žlička;
• 8 gramov kvasa v zrncih;
• 2,5 g sveže mletega cimeta;
• dve žlici sladkorja;
• 275 ml nemastnega mleka;
• dve jajci;
• 200 gramov suhih češenj.
Priprava:
1. Na majhnem ognju stopite maslo in ohladite na sobno temperaturo. Ločeno segrevajte mleko.
2. V široki skledi peresseem moke. Zmešamo ga s suhim kvasom in cimetovim prahom. Solimo, uvajamo jajca, ki so se razrahljala do enotnosti in olja. Dobro premešamo, prelijemo v segreto mleko in postopoma preidemo v ročno serijo.
3. Pripravljeni, ne lepljivi na dlani, zavijte debel sloj testa, ki se razprostira po sredini češnje. Jagode pokrijte s prostimi robovi rezervoarja in nadaljujte z gnetenjem še štiri minute.
4. Razprostrite papirne kalupe za kolački. Polnjenje za 2/3 volumna, razporedite testo v njih in pustite na razdalji 40 minut.
5. Dve žlici moke zmešajte s petimi čajnimi žličkami vode, prenesite maso v vrečko. Na površini pečenih zvitkov naredite križaste plitve reze in jih napolnite z maso moke.
6. Kalupi izpostavljamo na pekač in ga postavimo na sredino predgreto pečico. Čas kuhanja bo približno 15 minut.
Cherry in skuta buns - "Cherry Roses"
Sestavine:
• 9%, po možnosti ne granulat, skuta - 300 gr.
• pol zavitka oljčnega olja;
• 450 gr. visoko kakovostna moka;
• jajca - 1 kos;
• 150 ml 2,5% mleka;
• vrečko vanilijevega prahu;
• pol skodelice svetlega medu;
• granulirani kvas - 8 gr.
• 110 gr. sladkor;
• Češnja - sveža, hitro zamrznjena ali konzervirana.
Priprava:
1. Rahlo segrevajte mleko, ga vlijte v širok, prostoren kontejner in takoj vlijte kvas. Mešajte, zlomite jajce, dodajte 50 gramov sladkorja, da spite, dodajte toplo, stopljeno maslo. Dobro premešajte, zasejte vso moko in zamesite testo, ki je mehko na otip. Pustite pod brisačo v toplem za dviganje. 2. Na vodni kopeli stopite med. Na situ zmeljemo skuto in zmešamo z ohlajenim medom, dodamo vanilijo v maso skute.
3. Odstranite kosti iz češenj, počakajte nekaj časa. Nato prelijte vse izpuste soka in dodajte 30 g sladkorja v jagode.
4. Testo zvijemo v normalno vrednost in ga zavijemo v debelino pravokotnega centimetra. Na površini enakomerno razporedimo maso skute, na vrh razporedimo češnje in jih razvaljamo na široki strani. Nastali valj narežemo na kose, širše od štirih centimetrov.
5. Ploščo za peko namažite z maslom in rahlo potresite s suho zdrobo, da žemljice ne bodo zalepljene. Razširili smo se na rezine rezine roll, rezane dol. Namažite njihovo površino s pretlačenim rumenjakom, rahlo potresite s sladkorjem.
6. Pečemo približno četrt ure, dokler ne dobimo enotne zlate barve.
Počakajte recept za češnje iz kvašenega testa.
Sestavine testa:
• štiri polne skodelice moke;
• granulirani kvas - eno in pol žlic;
• 75 gr. sladkor;
• kozarec mleka;
• prah vanilije - 1 gr.
• sol “Extra” - tretjina čajne žličke.
Za bazično kremo:
• štiri žlice rafiniranega olja;
• pšenična moka - 4 žlice. l.
• kozarec vode.
Za polnjenje:
• sladkor v prahu;
• 350-450 gr. češnje;
• škrob.
Neobvezno:
• 1 jajce;
• žlico pasteriziranega mleka.
Priprava:
1. V majhni ponvi ali skledi nalijte toplo mleko. Prelijte sladkor, ki mu sledi kvas, zmešajte, dokler ne postane gladka. Odložimo in počakamo, da se kvas aktivira.
2. V prahu raztopite vanilijev prah v žlici zelo tople vode.
3. V posodo nalijte štiri žlice presejane moke. Dodajte rastlinsko olje in ga temeljito vtrite. Dodamo sol, prelijemo z vrelo vodo (1 skodelico) in močno premešamo z mešalcem, dokler ne dobimo puhaste mase. 4. Kvas, ki se je dvignil na peno, nalijte na pivo, dodajte vanilijo in prej transportirano moko. Začnemo z mešanjem z žlico, gremo v ročno serijo, zdrobimo, dokler se testo ne ustavi na rokah. Po potrebi postopoma nalijte olje na dlan. Testo raztrosimo na mizo, namazano z rastlinskim oljem, še 10 minut pritisnemo navzdol.
5. Kroglo testo postavimo nazaj v skledo, pokrijemo z brisačo, mi pa se ukvarjamo s češnjami - odstranimo kosti.
6. Testo razdelimo na polovico, razvaljamo v velike pravokotnike debeline 7 mm in narežemo na trge 13 * 13 cm.
7. Vzamemo eno prazno, se razgrnemo, tako da nas gleda romb. V zgornjem kotu, vzporedno s stranicami, naredimo zareze, ki niso v stiku drug z drugim - tri na vsaki strani.
8. V skrob zavijemo nekaj češenj in jih zložimo bližje spodnjemu kotu gredice, potresemo s sladkorjem v prahu. Upognite se na stranskih robovih polnjenja češnje in navijte od spodaj navzgor. Previdno potisnite testo med kosi, da ustvarite lep vzorec.
9. Raztegnite žemljice na pergamentno pokrito posodo, ki je obrnjena navzgor in pustite 20 minut. Ne pozabite pokriti z brisačo.
10. Površino žemljice namažite z mlekom, pretepite z jajcem in pripravite za peko. Pečica se segreje na 180 stopinj vnaprej in peče pri enaki temperaturi 20 minut.
11. Rahlo ohlajeno pecivo je okrašeno z ostanki sladkorja v prahu.
Cherry buns - namigi in nasveti za kuhanje
• Češnja je sočna jagoda in odvečna vlaga lahko pokvari pecivo. Preden položite jagode na testo, jih zavijete v škrob. On je zmožen odložiti sproščanje soka in vzeti večino vlage na sebi. S temi cilji ne smete dodajati presežka sladkorja v polnilo, če pride v stik s celulozo, bo iz njega dobil še več soka. • Pustimo, da se testo dvigne in pri izdelavi žemljic pokrijemo sklede in brojlerje s ponjavo. Ne uporabljajte hrane in pokrovov - testo mora dihati.
• Ko uporabljate suhi kvas, testa ne zadržujte dlje kot določen čas, kaj šele dvakrat več, sicer bo fermentiral in se pri pečenju ne bo dvignil.
• Češnjevo češnje bodo rdeče barve, če bodo razmazane z jajcem. Za mehkejšo skorjo lahko k jajčni masi dodamo mleko ali kislo smetano.
