Adjika iz paradižnikov, jabolk in česna nima konkurentov. Najbolj ekonomična začimba - adjika iz paradižnika z jabolki

Adjika - kolektivni recept, vsak narod, tako da je skoraj vsaka vas na Kavkazu in Zakavkazju ponosna na svojo resnično pravilno omako.

V tem ni nič nenavadnega, kebab in pilafov, verjetno ni nič manj. Pogosto se jim postrežejo s pikantnimi začimbami.

Adjika iz paradižnika in česna z jabolki - splošna načela kuhanja

• Pikantno omako s paradižnikom in česnom z jabolki pripravimo z mletjem zelenjave in sadja, z ali brez dodatnega vrenja.

• Zelenjavo in jabolka je bolje vzeti dobro zrelo in nezrelo, brez znakov kvarjenja in gnilobe. Pred uporabo se dobro sperejo in posušijo. Zahtevno čiščenje se po tem ponovno spere.

• Zelenjavo in jabolka zmeljemo v mlinčku za meso, ribniku ali predelovalcu hrane. To naredite pred kuhanjem ali po njem.

• Pikantna paprika daje ostrino vsakemu adzhiki, običajno se uporablja brez semen, če pa želite dobiti ostrejšo omako, se semena ne odstranijo.

• Česen nasiča adjiko s svojo aromo in daje dodatno začimbo. Kot druge zelenjave se zdrobi in doda 5-10 minut pred koncem kuhanja. Če to storite prej, bo z vrenjem izginila aroma.

• Začimbe se pripravijo skupaj s česnom, tako da imajo čas za odpiranje. Dodajajo se po okusu ali po receptu.

• Adjika paradižnikov in česna z jabolki lahko shranimo pozimi, če je bila ustrezno toplotno obdelana. Kuhana omaka je še vedno napolnjena z vročimi sterilnimi kozarci v ustreznem volumnu in zavita s kuhanimi pokrovi, pri čemer je upoštevana vsa ohranitvena pravila. Surovi adjika ima kratek rok trajanja. Tudi shranjevanje takšne omake na mraz ne bo rešilo od kisanja.

Debela domača adjika iz paradižnika in česna z jabolki - »Spark«

Sestavine:

• pet kilogramov zrelih paradižnikov;

• 2 kg paprike;

• 1 liter suhega, zamrznjenega olja;

• paprika z grenkimi čili (rdeča) - 300 gr.

• 2 kilogramsko korenje;

• 300 gr. olupljen česen;

• 2 kilograma sladkih in kislih jabolk.

Priprava:

1. Paradižnik razrežite na pol. Pogosto v paradižniku lahko vidite svetlo trdo meso - ga morate odstraniti.

2. Sladko papriko narežemo po dolžini, odstranimo vsa drobovina iz semena popra in vsako polovico speremo skupaj s semeni, da ostanke splaknemo.

3. Na enak način obdelajte vročo papriko. Ampak, če želite, da je adjika ostrejša - pustite semena, izrežite le steblo.

4. Korenje in jabolka olupite. Korenina zelenjava se razreže v srednje velike kose, jabolka pa narežemo na štiri rezine in jih skupaj z zabojnikom za semena odstranimo.

5. Vso pripravljeno zelenjavo zmeljemo z mlinom za meso in premešamo v eno veliko posodo.

6. S pritiskom pritisnite česen v mešanico zelenjave, dodajte olje in sol. Ponovno dobro premešamo in posodo postavimo na srednjo toploto.

7. Takoj, ko začne rastlinska masa zavreti, rahlo spustite toploto in kuhajte z rahlim vretjem rastlinske mase 2 uri. Ne pozabite mešati, sicer bo omaka gorela.

8. Brez ohlajevanja adjike pakirajte v sterilne steklene posode in tesno zatesnite s tesnilnimi kapicami in jih zavijte s posebnim ključem.

Adjika iz paradižnikov in česna z jabolki in zelenimi brez kuhanja

Sestavine:

• funt zrelih paradižnikov;

• en kilogram mesne paprike; • majhen kup peteršilja;

• tri velike koščke vroče paprike;

• tri majhne glave česna;

• kup kopra;

• dve veliki jabolki.

Priprava:

1. V sladkih in vročih paprikah prerežite pecelj. Nato razrežite Percini na pol in pazljivo izberite semena. Polovice operite pod tekočo vodo in dobro posušite.

2. V peteršilju s koprom posekajte grobe stebla. Razvrstite po zelenicah, vsako vejico operite ločeno s hladno vodo in položite na brisačo, da se dobro posušijo.

3. Olupljene jabolke narežemo na rezine in odstranimo sredino semena.

4. Vso zelenjavo prepeljite skozi velik žar v mlinček za meso. Česen na isti način narežemo.

5. Drobno sesekljite zelenjavo kopra in peteršilja z nožem ali pa ga zavrtite v mlin za meso.

6. Zmešajte vse zdrobljene sestavine v eni veliki posodi in dodajte sol po vašem okusu.

7. Razprostrite adjiko v čiste, prednostno sterilne posode in pokrijte s kuhanimi plastičnimi pokrovi. Začimbe shranjujte samo v hladilniku.

Adjika iz paradižnika in česna z jabolki in kisom

Sestavine:

• jabolka Antonovka - en kilogram;

• zreli veliki paradižniki - 2,5 kg;

• en kilogram korenja;

• 200 gr. česen;

• sedem vroče paprike;

• 200 gr. sladkor;

• kozarec navadnega 9% kisa;

• rafinirano sončnično olje - 1 žlica.

• kilo mesne paprike;

• četrt skodelice soli.

Priprava:

1. Iz korenja in jabolk izrežite kožo, lupite česen iz česna. Korenje narežite na srednje velike obročke, zdrobite stroke česna ali pa vtrite v najmanjše kose.

2. Od paprike obeh sort semen izberite tako, da na pol razrežejo poper. 3. Paradižnik narežite na velike rezine. Odstranite steblo in belo gosto meso, ki ga pogosto najdete v paradižniku.

4. Jabolka narežite na velike jagode in odstranite semena, ne odstranite lupine.

5. Z mlinom za meso zmeljemo jabolka, korenje, vročo in sladko papriko. Rastlinsko maso dobro premešamo in kuhamo eno uro na majhnem ognju.

6. Po tem rahlo ohladite, dodajte sol, sesekljan česen, zrnat sladkor, premešajte.

7. Takoj ko se sol in sladkor dobro raztopita, v adjiko vlijemo kis z rastlinskim oljem. Ponovno dobro premešamo in pakiramo v čiste pločevinke. Na vsako od njih nalijte visokokakovostno sončnično olje in ga pokrijte s pokrovi, vendar jih ne tesno zaprite.

Začetni adjika iz paradižnikov in česna z jabolki in vinom za zimo

Sestavine:

• zelena kisla jabolka - 4 kos;

• eno sladko papriko (rdeča);

• deset mesnatih paradižnikov;

• paprika - 1 kos. ali žlico omake z vročim poprom (npr. »Čile«);

• glava česna;

• kozarec sladkorja;

• kozarec suhega vina;

• tri žlice soli, brez tobaka.

Priprava:

1. Sladko papriko od semena olupimo in skupaj s paradižnikom narežemo na kose.

2. Če dodate svežo poper, je tudi sesekljano z nožem, vtrite česen z majhnimi čipi.

3. Jabolka olupite in narežite na velike rezine, iz njih izrežite semena. Sadež nato položite v globoko posodo in jo pokrijte z vinom, tako da skoraj popolnoma pokrije koščke. Jabolčne rezine ugasnite na majhnem ognju, dokler se ne zmehčajo, tj. Približno 7 minut.

4. Začasno odstranite posodo s toplote in jo z mešalnikom razbijte v pire. Lahko preprosto drgnite z vilicami ali gnetite tolkushkoy. 5. Dodajte vse narezano zelenjavo na jabolčno omako skupaj s česnom. Dodajte sladkor, dobro premešajte in po soli vrnite pekač na srednjo toploto.

6. Zavremo in neprestano mešamo in 25 minut vreti. Pokrijte z brisačo in pustite četrt ure.

7. Razmažite rastlinsko maso z mešalnikom, dokler ni dobro označena »gladkost« in jo spet spalite. Nenehno mešamo, da nastane čim manj pene, kuhamo 25 minut.

8. Vročo adjiko zamašite v sterilne kozarce in jo pod polno hlajenje odstranite, obračajte posode na pokrovih.

Adjika paradižnikov in česna z jabolki in orehi za zimo

Sestavine:

• 300 gramov vroče paprike;

• zreli paradižnik - 2,5 kg;

• kilogram sočne sladke paprike;

• 420 gr. nukleoli orehov;

• kilo korenje;

• 300 gr. zelo vroč česen;

• kilogram jabolk;

• bela solatna čebula - 1 kg;

• 300 gr. svež peteršilj in koper.

Priprava:

1. Od čebule in česna odlepite luščine, narežite pecelj in izberite semena. Narežite jabolka na pol in izrežite jedra iz polovic. Korenje prelijte, zelenice očistite, stebla odrežite in temeljito posušite.

2. Vse pripravljene sestavine narežite na majhne koščke in zmeljemo v mlinčku z orehi in zelišči.

3. Sol po okusu, dobro premešamo in damo na srednjo toploto. Takoj, ko začne rastlinska masa zavreti, znižajte toploto in kuhajte na majhnem ognju dve uri. Mešajte mešanico zelenjave od časa do časa, da ne opekline.

4. Razpršeno adjiko razpršite v sterilne posode in jo hermetično zaprite s kovinskimi pokrovi.

Adžikina jedra paradižnikov in česna z jabolki

Sestavine:

• 2 kg velikih paradižnikov;

• pet velikih korenje;

• kilogram jabolk, katero koli sladko in kislo sorto;

• kilogram paprike;

• pet čebule;

• tri srednje hrenske korenine;

• 5 gr. suha slanina in majaron;

• 80 gr. fina sol;

• 9% namiznega kisa - 80 ml;

• 100 ml rafiniranega olja;

• česen - 100 gr;

• 300 gr. vroče poper.

Priprava:

1. Zelenjavo olupite, odstranite semena in dobro operite, posušite in narežite na majhne koščke.

2. Rezano jabolčno kašo narežite na centimetrske kocke, prepričajte se, da ste odstranili semena.

3. Hren drgnite s srednjim ribnikom in česnom - fino.

4. Paradižnik, korenje, čebula in paprika, preskočite skozi sredinsko rešetko v meso za mletje ali perebeyte predelovalec hrane, premešajte.

5. Postavite mešanico paradižnika in zelenjave na majhen ogenj in ji dodajte sesekljana jabolka in hren. Občasno mešanje, tako da ne gorijo, kuhamo eno uro z rahlim vretjem.

6. Potem solite, dodajte sladkor in vse začimbe. Temeljito premešajte in nadaljujte s kuhanjem, vreli ste se do želene debeline.

7. Pet minut do kuhanja dodajte zdrobljen česen in nalijte v kis, dobro premešajte.

8. Ne da bi odstranili posodo iz ognja, končni adjiko razpršite v pripravljene steklene posode in hermetično navijte s pokrovi. Pustite kozarce z glavo navzdol, dokler se ne ohladi. Nato obrnite, rahlo pretresite posodo tako, da se masa usede na dno, in odstranite na mesto shranjevanja.

Adjika iz paradižnikov in česna z jabolki - namigi in nasveti za kuhanje

• Pri rokovanju z vročo papriko nosite rokavice. Tako boste preprečili opekline zaradi nenamernega stika z mokrimi rokami z očmi ali drugimi občutljivimi deli telesa. • Kuhani adjika se lahko pripravi za dolgoročno skladiščenje. To naredite tako, da omako spakirate v sterilizirane kozarce in jih navijete s pokrovi za konzerviranje.

• Kuhana adjika ni bila dovolj začinjena? Dodamo zmleto rdečo papriko in omako damo na želeno ostrino.

• Za adzhika kuhanje brez kuhanja, morate vzeti le visoko kakovostno zelenjavo in sadje, ne smejo biti prezreli. Površina mora biti gladka in ravna, brez poškodb in brez znakov gnilobe. Če obstajajo še manjša prizadeta območja, te zelenjavo in sadje postavite na stran ali kuhajte omako z metodo kuhanja.

• Paradižnik s česnom in jabolka, ki po kuhanju niso kuhana, se shranijo samo v hladilniku ali v hladni kleti. Pri visokih temperaturah se hitro obarva.