Brez vroče omake ne boste nikoli dobili okusne priloge, jed bo suha in dolgočasna. V arsenalu vseh gospodinj bi morala biti nekaj univerzalnih receptov za omako, ki jih je mogoče pripraviti iz obstoječih izdelkov. Poiščite dobre recepte?
Vroče omake - splošna načela kuhanja
Vse omake lahko razdelimo na belo in rdečo. Prvi je pripravljen na podlagi mlečnih izdelkov: mleko, smetana, kislo smetano, včasih samo juhe z njihovim dodatkom. Osnova rdečih omak je vedno paradižnik. Lahko so testenine, sveži ali konzervirani paradižniki, pire krompir.
Kaj je še dodano:
• konzervirana, sveža zelenjava;
• moka;
• sir, jajca;
• začimbe, zelišča, začimbe.
Pri pripravi vročih omak se pogosto uporablja olje, na njem se pečejo izdelki, dodajo se tekočine, ki se pogasijo skupaj. Uporabite lahko katero koli maščobo po vašem okusu, če v receptu ni navedeno nič posebnega. Kuhanje vročih omak je priročno v loncih ali v globokih ponvah. Emajlirane posode in druge tanke stene niso primerne, saj je večina omak nagnjena k gorenju.
Kompleksna vroča omaka za kuhanje s paradižnikom za meso
Za pripravo kompleksne vroče omake se tukaj uporablja paradižnikova pasta. Ampak lahko tudi nariban sveže ali konzervirane paradižnike, povečanje količine za 2-3 krat.
Sestavine
• glavica čebule;
• 50 gramov testenin;
• korenček;
• 25 ml olja;
• 350 ml bujona ali vode;
• začimbe;
• žlico moke.
Kuhanje
1. Na drobne kocke narežemo narezano narezano narezano narezano glavico narežemo na olupljeno korenje. Skupaj pošljemo na ponev z oljem ali na ponev, vendar ne prepražimo veliko. Zelenjavo prepražimo do srednje mehke toplote. 2. Takoj ko čebulo in korenje dosežemo pripravljenost, dodamo ogenj, začnemo prepražiti koščke in jih napolnimo z moko, hitro mešamo z lopatico
3. Nato vnesemo paradižnikovo pasto, razredčeno s 50 ml juhe. Vse skupaj segrejemo.
4. Dodajte preostalo juho. Pepper omako in sol, kuhamo nekaj minut in odstranimo iz toplote.
5. Nastala zelenjavna masa se rahlo ohladi, nato se podrgne skozi sito ali pa se samo stisne z mešalnikom.
6. Ponovno namestite na ogenj, po potrebi okusite, dodajte sol in poper, segrejte do vročega stanja. Po okusu lahko vržete malo narezanega zelenja.
Bela vroča omaka s smetano in sirom za perutnino, ribe, morske sadeže
Varianta zelo nežne in dišeče bele vroče omake, ki jo je tudi zelo enostavno pripraviti. Krema se uporablja 10%, vendar lahko vsebnost maščob višje.
Sestavine
• glavica čebule;
• 2 žlici masla;
• 260 ml smetane 10%;
• 1 čajna žlička moke;
• 50 gramov trdega sira;
• sol, beli poper.
Kuhanje
1. Raztopite maslo ali pa ga ogrejte, če uporabljate kremast izdelek.
2. Čebulo narežemo na majhne, skoraj prozorne kocke, dodamo maslu. Popecite malo, dokler ne bo preglednosti, nato nastavite ogenj na minimum, kuhajte do mehkega.
3. Moko lahko polivamo v smetano in pretresemo, vendar je bolje, da potresemo čebulo enakomerno. Mešajte.
4. Kremo, poper in sol nalijte, segrevajte skoraj do vrelišča.
5. Ko se krema segreje, namažemo fini trdi sir. Vzamemo sir, ki se topi v vroči omaki. Dodajte, mešajte.
6. Tom nekaj minut, odstranite iz ognja. Možnosti za dodatke: česen, koper, drobljen ingver, narezane oljke. Eksperimentiranje!
Kompleksna vroča omaka za kuhanje z gobami in paradižnikom
Druga možnost in podroben recept za izdelavo kompleksne vroče omake s paradižnikom. Tukaj se uporabljajo paradižniki, izberejo zrele in mehke sadeže, omaka pa bo veliko okusnejša. Ta omaka se odlično prilega mesu, dobro pa se ujema tudi z različnimi posteljnimi jedmi.
Sestavine
• 150 g šampinjonov;
• 80 g čebule;
• 200 gramov paradižnika;
• 400 ml vode;
• 1,5 žličke. moka;
• tri žlice masla;
• začimbe, lovor.
Kuhanje
1. Maslo se segrejemo, v kocko vlijemo šampinjone. Kuhajte do mehkega približno sedem minut.
2. Šampinjoni dodamo čebulo, narezano na majhne kocke, kuhamo skupaj z gobami približno tri minute.
3. V tem času postavite paradižnik v skledo, pol ure vlijte vrelo vodo, nato pa jih ohladite pod pipo. Odstranite kožo, na drobno sesekljite meso.
4. Dodajte paradižnik gobam in čebuli, prepražite približno štiri minute. Morate zavre nekaj soka, barva bo postala svetlejša.
5. V majhnem delu vode ali juhe razredčite moko, dodajte v posodo, prelijte preostalo tekočino. Poper in sol, po kuhanju približno tri minute kuhamo na majhnem ognju.
6. Odstranite omako iz toplote, vrzite lovor, lahko stisnite strok česna. Pokrijte, dajte vroči omaki gobe malo stojalo.
Vroča bešamel mlečna omaka
Proračun in preprost recept za vročo omako. Bechamel je zelo priljubljen, ne le za lazanje, temveč tudi za testenine, riž, morske sadeže, ki se uporabljajo za zelenjavo. Tukaj je recept z dodatkom sira, vendar lahko kuhate brez njega.
Sestavine • 500 ml mleka;
• 2 žlici moke;
• 70 g kreme. Olja;
• 2 stroka česna;
• 2 žlici naribanega sira.
Kuhanje
1. Raztopite maslo in dodajte moko. Rahlo premešajte, da se segreje.
2. Takoj ko moka postane bež, nalijemo v tanek tok mleka, hitro mešamo in kuhamo na majhnem ognju. Z lopatico dvignite omako za zgoščevanje z dna.
3. Dodajte sesekljan česen takoj, ko začne omaka. Lahko kuhamo bechamel s prepraženo čebulo, prav tako se izkaže zelo dobro.
4. Nato uvajamo malo naribanega sira, poper, sol. Počakamo, da se vse stopi in začimbe razpršijo, omako lahko odstranite iz vročine!
Kompleksna vroča omaka za kuhanje z zelenjavo
Recept za izdelavo kompleksne rdeče vroče omake z zelenjavo in koreninami. Gravy je kot nalašč za vse jedi, ki jih lahko uporabimo za gašenje koščkov, pred-pečenih kosov rib.
Sestavine
• glavica čebule;
• štiri paradižnike;
• majhna korenček;
• bolgarski poper;
• koren peteršilja;
• tri žlice masla;
• 1,5 žlice moke;
• zeleni, poper, lovor, sol.
Kuhanje
1. Rezino čebulo in korenje poljubno, vendar je bolje, da majhne kocke za omako. Korenje lahko naribamo. Tudi sesekljite koren peteršilja.
2. V ponvi segrejte olje, premešajte čebulo, čez minuto koren peteršilja, po nekaj časa zaženite pripravljeno korenje. Kuhanje zelenjave na zmerni toploti nekaj minut.
3. Paradižnik na polovico razrežite, notranjost narezanega rezanega traku obrišite, da odstranite kožo. Odvrzite ga, dodajte paradižnik praženi zelenjavi.
4. Nato vrnemo bolgarski poper, narežemo na majhne kocke. Posodo ali pirja pokrijte in kuhajte v ponvi približno pet minut. Poskrbimo, da se nič ne zgori, občasno mešamo. 5. V kotličku kuhajte vodo ali uporabite vročo juho za redčenje, približno pol litra.
6. Moko raztopite v hladni vodi, le nekaj žlic, vlijte v paradižnik z zelenjavo, premešajte.
7. Sedaj omako razredčimo z vrelo vodo, dodamo sol in poper. Hrano skupaj kuhajte približno pet minut na majhnem ognju s komaj opaznim vrenjem, da se bodo okusi združili. Kompleksno omako napolnimo z zelenjavo, česnom, lovorom.
Vroča omaka iz kisle smetane in sojine omake
Različica je le odlična kisla smetanova omaka, zelo okusna, nežna, idealna za testenine, riž, belo piščančje meso.
Sestavine
• 200 g kisle smetane;
• 50 ml sojina omaka;
• 150 ml vode;
• glavica čebule;
• žlico moke;
• 20 g olja;
• Koper po izbiri.
Kuhanje
1. Olje segrejte.
2. Rezimo čebulo na kocke ali slamice, naredimo polobročke, velikost kosov ni pomembna, vendar morajo biti tanki.
3. V čebulo dodamo pšenično moko, jo premešamo in vlijemo v posodo. Na vseh straneh pečemo rdečo barvo. Prepričajte se, da nič ne gori.
4. Zmešajte kislo smetano, sojino omako in vodo. Če omaka ni zelo slano, nato vlijemo nekaj ščepcev soli, lahko takoj poper.
5. Polnjene ocvrte čebule s pripravljeno kislo smetano, čebulo zaprite približno pet minut, dokler ne postane mehka, zato mase ni treba aktivno zavreti.
6. Na koncu začimbe omaka koper ali katera koli druga zelišča, idealno v kombinaciji s česnom kisle smetane.
Vroča omaka z orehi, čebulo in česnom
Recept za rahlo juho, a zelo aromatičen in okusen. Za to morate uporabiti le orehe, druga vrsta ne bo delovala.
Sestavine
• dve kozarci juhe;
• dve žarnici; • tri stroke česna;
• dve žlici oreškov;
• olje, sol in poper.
Kuhanje
1. narežemo na olupljeno čebulo in česen, v posodo nalijemo zelenjavo. Prvič, prepražimo malo, nato vlijemo juho, kuhamo do mehkega. Kosi se morajo ob pritisku razdeliti.
2. Omako obrišite skozi sito ali preprosto zmeljemo. Kupite pire iz lahkega zelenjave.
3. Oreže pečemo, sekamo, dodamo v vročo omako.
4. Za okus, poper in sol, premešajte. Pustite stati približno pet minut, postrežejo z mesom, ribami.
Vroče omake - namigi in triki.
• Ali pogosto kuhate moke? Lahko ga prepražimo v suhi ponev na smetanovo barvo, vlijemo v kozarec in vedno imate na voljo pripravljeno zgoščevalo.
• Okus vsake omake bo boljši, če maso ne razredčite z vodo, temveč z mesnimi ribami, zelenjavo, mesom. Lahko uporabite gobne juhe, ki so primerne za zamrzovanje.
• Okus sestavin v omaki ne sme biti v nasprotju s posodo, v katero je dodan. Ni treba pripraviti omaka v ribji juhi za piščanca ali za pripravo mesa za morsko hrano.
