Enostavna torta na kefirju: recepti za peko za vsak okus. Domača tehnologija za pripravo preprostih tort za kefir

Enostavna torta na kefirju: recepti za peko za vsak okus. Domača tehnologija za pripravo preprostih tort za kefir

Kefir ni le zdrav in dietetičen fermentiran mlečni izdelek, temveč tudi izgovor za pripravo preproste domače tortice.

Na kefir, še posebej v tistih primerih, ko je konec trajanja njegove uporabe, kot pijača, se izkaže odlično domače pecivo.

Zato ne zavrzite »razvajenega« kefirja: še vedno je koristno.

Enostavna torta na kefirju - osnovna tehnološka načela

Čudoviti kolački, pite ali druga peciva - sanje vsake hostese. Kvasno testo smo se odločili kuhati za pite, pito, pite in druge vrste klasičnih peciv

Testo na osnovi kefirja se lahko uporablja tudi za navedene izdelke. Ampak to, v vseh različicah - kefir, jogurt ali kislo smetano - se najpogosteje uporablja za izdelavo različnih domačih peciv.

Mlečnokislinske bakterije izboljšajo testo in izdelajo končne izdelke mehke in lahke, skupaj z drugimi sestavinami peciv, ki zagotavljajo porozno strukturo. Njihovo delovanje je podobno delu kvasovk, ki spadajo v ugoden hranilni medij, ki je za acidofilijo, lakto-in bifidobakterije enak sladkor in moko.

Res je, da mlečni mikroorganizmi delujejo počasneje kot njihovi »kolegi v delavnici«, vendar je njihova aktivnost za pridobivanje mehkih in poroznih slojev torte dovolj za torte. Poleg tega testo za pecivo vsebuje tudi druge sestavine, ki prav tako prispevajo k pridobivanju potrebne teksture. Na primer, stepena jajca in maslo testo dodatno nasičijo z zračnimi mehurčki. Trajanje in intenzivnost udarcev v navedenih izdelkih sta različni, kar je treba upoštevati tudi pri kombiniranju sestavin testa. V takih primerih je treba mehansko obdelavo testa opraviti ločeno in šele potem, ko sestavine testa povežemo z različnimi lastnostmi. Poznavanje osnovnih zakonitosti biokemije v tem primeru ne bo odveč. Torej, kefir ne zahteva dolgotrajnega pretepanja, za to sestavino, oziroma mlečne bakterije, potrebujete hrano (sladkor in moko), toplo in vlažno okolje ter dovolj časa, da se testo nasiči z zračnimi mehurčki zaradi njihovega dela. Alkalno okolje, v katerem pride do izmenjave plina, veliko bolj intenzivno pospešuje hitrost te reakcije. Zato se v testo na osnovi kefira pogosto dodajajo soda in druga sredstva za razpadanje. Soda je vključena tudi v druge vrste nekvašenega testa brez kefirja, vendar v obveznem „spremljanju“ s kisom ali limoninim sokom. Za preskus na kefirju je uporaba dodatnih kislih komponent potrebna le, če je potrebno prilagoditi razmerje kislega in alkalnega medija.

Recept 1. Preprosta torta na "kreolskem" kefirju

Izdelki:

350 g namaza ali olja

Kefir (1%) 150 ml

Soda za prehrano 30 g

Moka 500-550 g

Kakav v prahu 40 g

Fina sol

Za smetano:

Surovi rumenjaki 4 kos.

Mleko, celo 0,5 l

Cela jajca 2 kos.

Čokolada, mleko (čips) 250 g

Sladkor 350 g

Alkoholizirana češnja (brez koščic) 400 g

Moka 100 g

Kakav (100%) 20 g

Essence Vanilla

Olje (82,5%) 0,5 kg

Postopek priprave:

Na delovni površini presejte moko. Zmešajte ga s soljo, soda in kakavom. Zamrznjeno margarino namažite na velikem ribežu po mešanici moke. Hitro zmešamo moko z margarino, zberemo maso drsnika in naredimo vodnjak. V sredino prelijemo kefir in zamesimo testo. Testo ohladite. Redno ga hladite namakajte v hladilniku.

Ko cepimo površino, razvaljamo testo zelo tanko, ga zložimo v ovoj in ga ponovno navijemo. Ta postopek ponavljamo vsaj 16-20-krat. Testo razdelimo na 8 delov in ga položimo na ploščo, prekrito s folijo, v hladilniku in vzamemo en kos. Vsak del zavrtite izmenično, tako da dobite obliko kroga (28-30 cm), zelo tanek. Pečemo pri 180C. Pustite, da se pecivo ohladi in nadaljujte s pripravo kreme.

Prekuhajte mleko z dodajanjem sladkorja, pomešanega z moko, kakavom in vanilijo. Ko se masa zgosti, ogenj na štedilniku prestavite na minimum in, ne da bi ustavili intenzivno mešanje z mehurčki, prelijte jajca in rumenjake v vročo maso. Odstranite kremo iz ognja in jo pustite, da se ohladi.

Olje, pri sobni temperaturi, narežemo na kocke. Združite ohlajeno čašo z maslom in smetano.

Zberite torto: namažite pecivo s kremo, potresite s kokosom in čokoladnimi čipi. Top debelo čokolado in okrasite s češnjami.

Recept 2. Preprosta torta na kefirju "Panda"

Proizvodi za sloje pogače:

Naravni kefir 250 ml

Vanilija, kristalni prašek 4 g

Sladkor 200 g

Moka 0,4 kg

Soda 15 g

Jajca 3 kos.

Kakav 80g

Smetana:

Sir iz polnomastnega mleka 0,5 kg

Mleko, domače 200 ml

Maslo, sladka smetana 150 g

Vanilija

Rum (ali ekstrakt ruma)

Agar 15g

Sladkor 250 g

Priprava:

Suhe sestavine zmešajte za sloje pogače. Jajce prelijemo s kefirjem in postopoma dodamo mešanico moke, nežno mešamo z žlico.

Pečeno testo v pečici v dveh oblikah, večjega ali manjšega premera (15 in 28 cm). Plasti pogačice ohladimo pri sobni temperaturi.

Dodajte sladkor, vanilin in agar v mleko, zavrite. Prelijte ohlajeni mlečni sirup v skledo s skuto in prelite, dodajte olje v majhne koščke.

Veliko in majhno skorjo za kolače razdelimo na tri enake plasti.

Sestavite torto: v ta namen je priporočljivo uporabiti okroglo snemljivo obliko s ploskim dnom in primernimi posodami v obliki polkrogle (sito ali skledo podobne oblike) in drugo skodelico ali skledo manjšega premera, da se oblikuje pandina krema za glavo. Pomembno je, da je posoda lahka in ne uniči torte z lastno težo. Idealen za ta namen je plastična posoda za enkratno uporabo. Za tiste, ki imajo spretnosti profesionalnega kuharja peciva, bo bolj primerno uporabiti pecivo. Spodnjo plast velike pogače položimo v ločljivo obliko, velikodušno namastimo s kremo, pokrijemo z drugo veliko plastjo. Kremo dajte v skledo ali sito, jo zavrtite na drugo plast in sestavljene dele prenesite v hladilnik, da jih nastavite.

Odrežite tretjo plast velike torte, tako da njen premer sovpada z majhno torto. Iz tretjega dela prerežite “prednje šape”, “ušesa”, “nos” in “oči” medveda. Uporabite montažno šablono (izrezano iz kartona).

Dobite zamrznjeni polizdelek. Odstranite razcepljen kalup in sito. Vzporedno na obeh straneh kremaste bele mase pritrdite »tace«. Nato položimo torte manjšega premera, jih namažemo in zlepite skupaj s smetano. Na položeno majhno torto postavite skodelico, napolnjeno s smetano, in jo obrnite na glavo. Pustite, da se krema ponovno strdi, previdno odstranite posode in pritrdite medu ušesa, oči in nos.

Morda bo kdo imel svoje ideje za okrasitev torte, ampak kremo in pecivo - dobro, zelo okusno!

Recept 3. Preprosta torta na kefirju "košarica jagode"

Izdelki:

Jagoda 0,5 kg

Agar 20g

Sladkor 500 g

Krema (pecivo) 100 ml

Listi kovancev, sveži (za dekoracijo)

Proizvodi za preskus:

Olje 100 g

Moka 400 g

Sladkor 100 g

Vanilin 5g

Jajca 3 kos.

Soda 30g

Kefir 70 ml

Postopek priprave:

Operemo jagode, rešimo. Pustite nekaj svežih jagod z steblo, da okrasite torto. Preostanek jagod zlijte s sladkorjem. Kuhajte jih ne več kot deset minut. V ločenem soku nalijemo agar, raztopljen v 100 ml vroče vode. Pustimo, da jagode zavrejo in pustimo, da se ohladi.

Zmešajte moko, sodo, vanilijo, ohladite jajca s sladkorjem in dodajte kefir. Združite suhe in tekoče sestavine, zmešajte togo testo in ga razdelite na 3 dele: izrežite krogce (28 cm) iz dveh majhnih koščkov, preostali del testa razvalite v tanko plast (0,7-0,8 cm), razrežite na trakove. 5 cm, iz trakov na folijastem listu zložite kvadratno pletenico 30x30 cm, položite list testa na okroglo plesen, ki je obrnjen na glavo. Izrežite kroge in košaro pri 180 ° C. Ohlajeno košarico testa položimo na ploščo. Tretji del kuhane jagode položimo na dno. Pokrijte ga s plastjo stepene smetane. Postavite torto na vrh. Spet - jagode in smetana, torta. Zgornji sloj je jagoda. Okrasimo s svežimi jagodami, listi mete, smetano. Pustite, da torta stoji vsaj 7-8 ur.

Recept 4. Preprosta torta na rdečem žametnem kefirju

Komponente:

Sladkor 250 g

Olje 120 g

Soda 15 g

Jajca 3 kos.

Kakav 30g

Naravni kefir 100 ml

Bela moka 300 g

Izvleček češnje (ali liker) 5/50 ml

Češnja (ali druga rdeča jagodičja) 120 g

Sol

Limonin sok 25 ml

“Mascarpone” 400 g

Olje (82,5%) 250 g

Ekstrakt vanilije 3 ml

Sladkor v prahu 300 g

Za dekor: kokos ali bela čokolada

Priprava:

Sveže ali zamrznjene jagode z kefirjem in mešalnikom zmešajte v homogeno maso. Če želite ustvariti bogatejši odtenek rdečega keksa, dodajte 3 žličke svežega soka pese. Dodajte limonin sok in okus v gnojevko. Ohladite jajca in jih pretepite s sladkorjem ter jih postopoma dodajte maslo, starano pri sobni temperaturi. Združite to maso z kefirjem. V presejano moko, dodamo soda in sol, kakav. Mešajte in postopoma dodajte tekočemu delu testa. Trudimo se, da ne bi oborili bujnega testa, ga vlijemo v pripravljeno plesen, takoj pečemo v predgreti pečici, pri 180 ° C, približno 40 minut.

Kremno maslo, prašek in vanilija se združita v skledi kombajna. Maso pretepite, dokler ne dobite kreme.

Piškot se ohladi in ohladi 7-8 ur na hladnem in razdeli v 3 plasti.

Zberite torto, zamudite vsako plast kuhane kreme. Potresemo s kokosovim ali čokoladnim čipsom.

Recept 5. Preprosta torta na kefirju "Vesuvius"

Komponente za preskus:

Margarina 250g

Sladkor 200 g

Jajca 3 kos.

Kefir 50 ml

Vaniljev sladkor 20 g

Kakav 80g

Soda 50 g

Sol 15 g

Moka 500 g

Matice 150 g

Suhe slive 200 g

Sok rdečega ribeza 250 ml

Agar 10g

Kondenzirano mleko 400 g

Maslo, smetana 250 g

Postopek priprave:

Pound kremasto margarino s sladkorjem in jajci, vlijemo v kefir in smash. Maso razdelite na dva dela. Zmešano moko zmešamo s sodo, soljo in vanilijevim sladkorjem. V mešanico olja in jajc dodamo polovico mešanice moke. V drugem delu mešanice moke dodajte kakav, premešajte in dodajte še eno mešanico jajc, sladkorja in margarine. Po tem testo z žličko na pekarsko testo razpršimo in pečemo na srednji temperaturi 7-10 minut.

Vzemite orehe ali mešanico, rahlo posušite jedrca v predgreti posodi in sesekljajte.

Suhe slive operemo, zalijemo z vrelo vodo, izpustimo vodo in narežemo na kocke ali slamice.

Kondenzirano mleko prelijte z maslom in dodajte vanilije ali druge okuse kremi za olje po okusu.

Ohlajene piškote nataknite na ploščo za kolače, izmenično s sloji bele in čokoladne. Vsako plast namažite s kuhano smetano in posujte s suhim sadjem in orehi. Če postavimo piškote na tobogan, naredimo "krater vulkana" na vrhu, v sredini, v votlini.

Sok ribeza segrejemo do vrenja, dodamo agar. Vremo, dokler se ne raztopi. Pustite, da se sok ohladi, in vlijte malo zamrznjeno žele v maso. Naredite iz istega soka, ki teče navzdol na dno curka na premeru pogače, ki simulira vročo lavo. Pogačo pogoltnite najmanj 12 ur v hladilniku, da se jetra namakajo v smetani.

Recept 6. Navadna torta na jogurtu iz pečenega mleka

Izdelki:

Moka 900 g

Kefir 400 ml Sladkor 200 g

Fina sol 15-20 g

Jajca 3 kos.

Vanilin 5g

Soda 50 g

Sok, limona 75 ml

Za smetano:

250 g olja

Pečeno mleko 0,45 L

Sladkor 300 g

Moka 90 g

Kuhanje:

Beat sladkor in jajca skupaj, dodajte kefir te mase. Postopoma dodajte presejano moko, vanilijo, sol v tekočo maso. Nalijte sok z limoninim sokom in nalijte v testo. Njegova tekstura mora biti podobna testu za palačinke.

Torte za torto lahko pečete v ponvi. Da ne bi na olje po vsakem pečenem pogačku olje pripravili vročo posodo, v testo vlijemo dodatnih 100 ml rafiniranega olja in dobro premešamo. Pecite pecivo kot običajne palačinke, polivajte 0,5 cm plast testa in ga pecite z obeh strani.

Če se pecivo peče v pečici, testo vlijemo v kalup tako, da ga razdelimo na najmanj 5-6 peciv in po eno pečemo po 5-7 minut. Po peki ohlajene sloje pogače razrežemo v 2 plasti, tako da so tanki in se krema dobro absorbira.

Pripravite smetano: dajte sladkor v mleko, ga segrejte in raztopite sladkor. Mleko premešamo z metlico, dodamo moko in kuhamo, dokler se ne začne kuhati. Ohladimo in zmešamo debelo maso, postopoma dodamo mehko olje.

Kolač zberemo in ohladimo s kremo. Po želji dodajte nasekljane orehe ali čokoladne kose. Po infuziji bo torta dobila zmerno vlažno strukturo in bo boljša.

Recept 7. Enostavna torta na kefirjevi skuti in sadje s čokoladno glazuro

Sestavine:

Olje 150 g

Kivi 2 kos.

Polnomastno mleko 3 l

Kefir 0,5 L

Oranžna 1 kos.

Jagoda 200 g

Agar 20g

Sladkor 250 g

Mlečna čokolada (stopljena) 200 g

Postopek priprave:

Sveže domače mleko segrejte na 40-50 ° C. Vlijemo kefir; posode ne odstranjujte s toplote, nadaljujte z mešanjem, dokler se sirotka ne loči. Ugasnite štedilnik. S skimmerjem zberemo mlečni strdek in ga prenesemo na cedilo, obloženo z gazo ali platneno brisačo. Naj sirotka odteče, vendar mora imeti nastala skuta z mehko, ne sušeno konsistenco. Dodajte sladkor in agar v vroče mleko, zavrite, da se raztopi. Prelijte ohlajeno mleko v skuto in ga prelijte do kremastega. Dodajte skuto maslu. Po želji dodajte vanilijo, liker ali rum.

Namažite snemljivo obliko z oljem in z žlico nanesite smetano skuto, dodajte rezine svežega sadja. Top z tanko plastjo taljene čokolade.

Ko se torta strdi, jo postavite na krožnik. Na to lahko sladico si lahko privoščite številne različice, a glavna stvar je sveža in nežna skuta iz domačega mleka.

Enostavna torta na kefirju - triki in koristni nasveti

  • Pri pripravi testa se prepričajte, da ni prišlo do napak: poskusite testo. Nekatere napake je mogoče odpraviti, preden izdelek pride na mizo. Na primer, če se naključno doda veliko sode in je okusen, dodamo nekaj kapljic kisa, da nevtraliziramo neprijeten okus in ga shranimo v pečici.
  • Poskusite dodati sodo v zadnjem trenutku v testo na kefir, tako da je pečenje bujno. Po temeljitem mešanju posodo tesno pokrijemo s testom, da plin iz njega ne uide. Testo na kefirju z dodatkom sode naj se loči, kot tudi testo iz kvasa. Če testo vključuje jajca ali beljakovine, tega ne smete storiti - nemudoma pošljite testo v predgreto pečico, kot je pri kuhanju piškotov.
Komentarjev (0)
Priljubljeni članki
Iskanje