Finska ribja juha ni ruska ribja juha. Postrežejo se v restavracijah, jed je znan po vsem svetu in se radikalno razlikuje od običajne za nas. Kaj je v njem?
Začnimo z glavno stvarjo - stroški finske juhe
Če so bile v Rusiji juhe narejene iz preprostih in poceni izdelkov (še bolje, če so bile ulovljene ali gojene same), so bile za finsko ribjo juho izbrane najboljše in najboljše sestavine. V središču ribjega fileja, vendar le losos. Narežemo na majhne koščke. V ruskem jedu se pogosto uporabljajo veliki kosi trupov.
Katere ribe se uporabljajo za finsko ribjo juho:
- prijatelj;
- postrv.
losos;
Mogoče je zamenjati bolj dostopen rožnati losos, v nobenem primeru pa ne z križem ali ščukom. Ta riba v finskem ušesu ni kraj. Tudi bujon je izdelan iz lososovih glav, grebenov in drugih nelikvidnih delov. Poleg rdeče ribe se uporabljajo tudi drugi izdelki, ki niso najcenejši, o katerih govorimo spodaj. Finske ribje juhe torej ne morete imenovati za jed.
Zelenjava v ruski in finski ribji juhi
Brez zelenjave ne kuhamo juhe. Dajejo okus in aromo, zgostijo juho, so skoraj glavna sestavina za ribe. Zato je pomembno, da jih postavimo v ustrezno obliko, da imajo svojo finsko juho.
Poudarki:
- V finskem ušesu se korenje in čebula rahlo ocvrta, običajno se za to uporablja olivno olje. Rusko jed skuhamo brez omakanja, zelenjavo takoj vržemo v posodo.
- Krompir se vedno doda tej jedi, vendar se ga položi v majhne koščke. Celi krompir ali polovice, kot je običajno pri kuhanju ruske ribje juhe, se ne uporabljajo.
- Finska jed je začinjena z majhno količino kopra. Peršin, koriander in druge preveč dišeče zelenice se ne uporabljajo. Ruske jedi so napolnjene z dejstvom, da je v kuhinji po načelu "več, tem bolje".
- Paradižnik, paprika. Te sestavine najdemo v ruski in finski ribji juhi. V obeh primerih se dajo neposredno v posodo, ni vam potrebno vnaprej prepražiti. Po paradižniku se odstranijo lupine.
Prvo zelenjavo dodamo v juho, včasih jih pripravimo v ponev, vlijemo vrelo juho, šele nato uvedemo preostale sestavine.
Za razliko od rečnih rib je losos rafiniran okus, pomembno ga je poudariti, ne pa ga ubiti.
Zato pri kuhanju juhe uporablja zelenjavo, lupino čebule, različne začimbe, kot je običajno pri kuhanju juhe iz rečnih rib. Tudi finska juha ni nikoli začinjena z vodko. Ta sestavina ponavadi odstrani vonj po blatu, lososa ga nima.
Kremna juha: kako je to?
Druga značilnost finske juhe je smetana. Vsekakor se dodajo ribji juhi, ne vodo. Juha je pripravljena iz nelikvidnih delov rdeče ribe. Ni treba poskusiti zamenjati juhe iz rečnih kamnin. To preprosto pokvari okus finske juhe.
Kaj zamenja krema:
- mleko;
- mehki sir;
- trdi sir.
Včasih se sir in smetana uporabljata skupaj ali mešata z mlekom, vendar finska ribja juha nikoli ni kuhana v navadni ribji juhi.
To je neprozorna juha, ki je njen vrhunec.
Je to uho ali kaša? Ali je treba dodati žito
Posebnost ruske juhe je dodajanje različnih žit. Dajejo hrano in bogato juho. Finska jed ni potrebna. Ne uvaja žit ali drugih sredstev za zgoščevanje. Krožnik nikoli ne “stane žličke”, hkrati pa se hrani z dodajanjem kreme v juho. Kaj žita se vbrizgavajo v rusko uho:
- proso;
- riž;
- ječmen;
- zdrob.
Vsi so popolnoma kombinirani z ribami in zelenjavo. Če izbira pade na pearl ječmen, potem je kuhana ločeno, nato pa jo vnesemo v splošno jed.
Polnjenje z dimom
Druga razlika med finsko juho je odsotnost meglice. Ruska jed je običajno kuhana na ognju, kar daje poseben okus.
Na domu je "zapolnjen" z dimom.
Za to uporabite leseno drobilo, ki je prižgano in nato dušeno v bujonu.
Finske jedi razkošnega lososa se lahko s tem razvajajo. Za njeno polnjenje je bolje uporabiti rezino limone ali citrusove lupine.
Klasična finska ribja juha s lososom in smetano
Če lahko vse gospodinje kuhajo rusko ribjo juho, v tej jedi ni nič težkega, potem finska jed zahteva določeno znanje. Tukaj je korak za korakom klasičen recept, ki ga lahko sprejme katera koli hostesa. V središču ribjih filetov. Za juho se uporabljajo deli trupa, ki niso primerni za druge jedi.
Sestavine
- 35 ml oljčnega olja;
- 1 korenček;
- 1 bela čebula;
- 3 krompirja;
- 2 lovori;
- 5 popkov;
- 200 ml kreme 15%;
- 20 g kopra;
- glava, greben, plavuti.
200 g lososa (file);
Metoda kuhanja
- Za juho bo potrebna glava in drugi deli, ki niso tekoči. Temeljito jih operite s tekočo vodo, zložite v ponev (2 litra), nalijte vodo in kuhajte približno pol ure, odstranite peno. To storite redno, da dobite bistro juho.
- Filtriramo juho skozi fino sito ali več plasti gaze. Lonček splaknemo notri, ker je na stenah napad in pena. Vlijte ju in jo položite na peč.
- V oljčnem olju prepražite narezano narezano čebulo in korenje. Gremo v kuhano juho in sol.
- Krompir očistimo in narežemo na majhne kocke. Dodajte v juho, začnite kuhati uho. Vzporedno s kockami fileta lososa ali drugih lososovih rib.
- Takoj, ko je krompir skoraj pripravljen, dodajte rdeče ribe. Kuhaj točno pet minut. Ne delajte tega dlje, sicer bo celoten okus šel v vodo. Ni treba strah, da ribe ne bodo imele časa za pripravo, majhne koščke lososa tokrat dovolj.
- Kremo vlijte v posodo s finsko juho. Poskusimo s soljo, dodamo. Stisnite grah poper, vrgel z lovorom. Prerežemo koper, dodamo naslednje.
- Finskemu ušesu dajte zavreti in takoj izklopite peč. Pokrijte, pustite deset minut. Ko strežete, lahko vržete rezino limone.
Poleg tega recepta obstajajo možnosti za finsko ribjo juho s kozicami, lignji in drugimi morskimi sadeži. Vsi so bistveno drugačni od tradicionalne ruske juhe in pogleda. Nič skupnega med njimi, razen da ribe v sestavi in skupno ime "uho".
