Domače juhe so pomemben del družinske večerje, ki vas bodo ogrele in napolnile.
Ampak, da bi pripravili okusno in bogato domačo juho, ne smemo pozabiti na nekaj trikov.
Splošna načela za domače juhe
Običajno so juhe razdeljene v tri skupine. Transparentne klicne juhe, v katere se dodajo cmoki, majhne testenine, cvetača in tako, da juha ostane pregledna: juha za njih se »odvzame«, to je očiščeno z jajčnim beljakom, in cmoki ali makaroni pogosto kuhamo ločeno, tako da moka ne prehaja v juho in ne povzroča motnosti.
Polnjenje domačih juh se polije z velikim številom zelenjave, pogosto tudi žitaric, in lahko se uporabi vrelo moke.
Pure juhe postajajo vse bolj priljubljene. Vsebino posode na koncu postopka kuhanja je treba obvladati z mešalnikom.
Za kuhanje juhe, še posebej debele, je najprimernejša ponev z debelimi, rahlo zaobljenimi stenami: v njej je bolje ohranjena temperatura in okusna domača juha, 7 najboljših receptov, ki jih ponujamo, je treba temeljito preliti.
Juhe lahko kuhate z mesom, piščancem, ribami, gobami, zelenjavno juho, mlekom ali sadno juho, kvasom ali fermentiranim mlečnim proizvodom (v slednjih gre za hladne jedi). In za dobro domačo juho potrebujete dobro juho - okusno in bogato. Da bi juha res okusna, je treba meso (ali piščanca, ribe) položiti v hladno vodo, izdelke pa rezati namesto da bi jih dali v enem kosu.
Nemogoče je soliti juho: prvič, težko je takoj izračunati pravo količino soli, in drugič, v tem primeru bo meso dalo manj uporabnih snovi. Kuhamo juho na zelo počasnem ognju: to bo ohranilo njegovo transparentnost.
V procesu vrenja na površini juhe se oblikuje pena, ki jo je treba odstraniti. To ni umazanija, ampak koagulirana beljakovina iz mesa. To pomeni, da ga vrgel proč ni to, kar je, ampak v juhi nima mesta. Pena se lahko uporablja v mlinu za mesne kroglice ali omako.
Če zdravite ljubitelje juhe na kosteh, jih morate manjše razrezati in jih položiti v ponev v platneni vrečki ali v vrečki dvojne gaze. Kosti pa lahko preprosto položite v ponev, nato pa temeljito napnite posodo.
Prav tako je priporočljivo, da uporabite korenine, to je zelena ali peteršilj koren, kot tudi celo korenje ali ne tako ljubil čebulo, lahko začinjene zelene stebla v juho za domačo juho (7 najboljših receptov spodaj). Vse to je tudi dobra ideja, da kuhamo v vrečki, potem pa jo lahko ujamemo in napolnimo juho. Korenine se dodajo približno 30 minut pred koncem vrele juhe, v piščanca, ribe ali zelenjavo pa se dajo takoj.
Če je meso maščoba, je treba maščobo na površini juhe odstraniti in uporabiti tudi v mletih ali omakah.
Recept 1. Kisla juha
Verjetno najbolj znana domača juha. Kislo juho lahko kuhamo v različnih mesnih juhah, najbolj slastne pa jih dobimo s svinjino, gobami in, kot je tudi vegetarijanska različica bogate juhe, z ječmenom biser. Vzemite najbolj priljubljen recept za svinjino.
Sestavine (za približno 4 litre)
Svinjska mastna, kot je prsi, šunka - 1 - 1,5 kg
Belo kislo zelje - približno funt, lahko in še več
Čebula - 1 velika čebula
Krompir - približno 4 srednje gomolji
Tomato pasta - polno žlico, lahko in še več
Korenček - 1 korenina (če je zelje fermentirano brez korenčka, nato še dve)
Korenine, lovorjev list - neobvezno
Metoda kuhanja Svinjino speremo v mrzlo vodo in narežemo na majhne koščke. Meso postavite v ponev s hladno vodo, zavrite, odstranite peno in kuhajte juho približno dve uri. Dodajte korenje in čebulo, po želji korenine in kuhajte še 30 minut, ne potrebujete južite juhe, ker je v zelju dovolj soli. Če se juha zdi preveč sveža, se lahko dozolit v krožniku. Tudi iz kuhane juhe je nemogoče ugotoviti, ali so dovolj soljeni: v procesu kuhanja pa bo še vedno sol.
Sežemo juho, v njem stisnemo rahlo stisnjeno (in če vam ni všeč kislo, nato splaknemo pod hladno vodo) zelje in ga pustimo vreti 30 minut, vmes pa naredimo meso, olupimo in narežemo krompir. Če v zelju ni korenja, ga je treba očistiti, naribati in preliti z oljem.
Dodajte krompir in po potrebi korenje ter kuhajte, dokler ni pripravljen. Lovorski list lahko dodamo s krompirjem.
V juho dajemo paradižnikovo pasto, dobro premešamo in kuhamo še eno minuto.
Scham je treba potegniti za nekaj ur, in idealno - dan.
Recept 2. Domača juha "Hodgepodge"
Med domačimi juhami je vidno mesto zavzeto zmešnjava - juha je rafinirana in zgodovinsko razpoznavna in hkrati zelo praktična, saj jo lahko pripravimo iz ostankov rezin, narejenih med prazniki. To pomeni, da lahko vse sestavine mesa na seznamu nadomestijo s podobnim, na voljo. Mimogrede, mesne izdelke lahko enostavno zamenjamo z ribjimi proizvodi, čeprav se vsi ne strinjajo, da je takšna zamenjava zaželena.
Sestavine
Bujon meso ali piščanec - 3 l
Mesne dobrote in klobase (kuhana prekajena klobasa, slanina, slanina, vrat, prekajena šunka ali karbonada, napol dimljene klobase, klobase, klobase, kuhana klobasa, dimljeni svinjski gumb ali rebra, rezine kuhanega piščanca ali kuhano meso. 0,8 kg pa je lahko bolj ali manj. Oljke - 2-3 žlice
Kapre fine - 2-3 žličke
Krompir - 2 gomolja
Soljene kumare - 3 srednje
Čebula, lovorjev list - neobvezno
Paradižnikova pasta - 2 žlici
Kisla smetana, limona, peteršilj - v krožniku
Metoda kuhanja
V juho naključno narezano prekajeno meso, klobaso in krompir kuhamo skoraj dokler krompir ni pripravljen.
Medtem razrežemo kumare na trakove in malo pod pokrovom ter dodamo juho.
Če se odločite za čebulo, jo lahko odložite s kumarem.
Kumarice, kapre in oljke (po želji, lovorjev list) dajte v posodo in kuhajte še deset minut.
Dodamo paradižnikovo pasto in kuhamo minuto. Pustite juho stati pod pokrovom. Ko služite, na vsako ploščo položite krog limone, žlico kisle smetane in sesekljan peteršilj.
Recept 3. Boršč
Ta domača juha je zagotovo na seznamu najboljših receptov: izjemno priljubljena in uporabna. Obstaja veliko receptov za boršč, tukaj je eden izmed njih.
Sestavine
Bujona iz govejega mesa s kamnom - 3 l
Rdeča pesa - 3 korenovke
Krompir - 4-5 gomoljev
Korenček - 1 kos
Sladka paprika - 1 kos
Paradižnikova pasta - 2 žlici
Drobno zelje - 2 peščici
Kis - 1 žlica
Metoda kuhanja
Iz juhe, da dobite meso in ga razstavite: odstranite kosti ali zdravite pse, meso razrežite na koščke in ga odložite.
V vrelo juho dal sesekljan krompir, papriko in zelje in kuhamo do konca.
Rešetka za korenček. Beets narežemo na tanke trakove ali naribamo, damo v ponev in kuhamo z nekaj žlicami juhe, olja in kisa. Dodate lahko tudi zelenico ali drobno narezano čebulo. Na koncu kuhanja, paradižnikovo pasto položimo v ponev in južimo še nekaj minut.
Vsebino ponev dajte v posodo in zavrite, vendar ne zavrite. Postrezite s kislo smetano in krofi s česnom.
Recept 4. Kharcho.
Pikantna in krepka, ta domača juha bo okrasila TOP najboljših receptov. Receptov kharcha kot receptov za boršč je toliko, da jih lahko pripravimo najlažje.
Sestavine
Goveja prsi - 700-800 g
Riž (po možnosti navadna dolga zrna, ne paro) - približno pol skodelice
Tkemali - 2-3 žlice
Česen - približno tretjina glave
Čebula - 1 kos
Orehi - pol skodelice (manj)
Hmelj-suneli - po okusu
Metoda kuhanja
Kuhajte juho iz goveje meso prsi, dobili meso in narežemo na kose.
Nalijte riž v vrelo juho in kuhajte do pol kuhanega (10 minut).
Medtem pa čebulo drobno narežemo in nekaj minut prepražimo. Daj juho. Hkrati dodaj tkemali, če ti je všeč, hop-suneli in sesekljane orehe z valjarjem. Kuhamo še 10 minut, dokler se riž ne skuha.
Česen drobno narežemo, ga damo v juho in takoj izklopimo. Pustite jo namakati v aromi še 15 minut, nato jo zlijte v krožnike, v vsako postavite kos mesa in dodajte zelenico (cilantro, peteršilj).
Recept 5. grah z dimljenimi rebri
Sestavine
Voda - 3 L
Dimljena rebra - 0,7 - 0,8 kg
Krompir - 3 gomolji
Grah - po okusu, 1 - 2 kozarca
Čebula - 1 kos
Korenje, koren peteršilja in zelenice so neobvezne
Metoda kuhanja
Obstaja več načinov za pripravo te domače juhe s seznama najboljših receptov, glede na našo oceno. Vse omogočajo doseganje različnih stopenj »čistosti« nastale posode. Torej, če vam je všeč grah juha, nato dal grah pravico v vrelo juho. Če želite preveč graha, namočite žito nekaj ur. Če želite pire, morate grah zmelje v moko ali pire v varjenem stanju v lonec; potem morate najprej zavreti meso in zelenjavo, jih odstraniti iz juhe, zavreti grah, pire in vrniti vse, kar ste dobili na ponev. V vsakem primeru je treba rebra oprati, sesekljati ali narezati na majhne koščke, jih položiti v posodo s hladno vodo in kuhati (v ponvi lahko dajemo koren peteršilja).
Obremo juho in damo grah (suh ali namočen). Ko skoraj doseže želeno stopnjo kuhanja, krompir narežite na rezine v ponvi.
Naredite čebulo in pecite z malo olja. Dodate lahko naribano korenje. Zelenjavo damo v juho in kuhamo nekaj minut.
Meso razstaviti in se vrniti v juho, lahko dajemo sesekljane zelenice, zavremo in izklopimo. Naj ostane.
Recept 6. Losos (uho) juha
Seveda domače juhe niso le mesne juhe, ampak tudi ribje. Veliko vedo, ker so bile ribje jedi priljubljene v Rusiji. Vendar pa je veliko dela z ribami, zato vam nudimo zelo hitro in enostavno pripravo juhe iz lososa.
Sestavine
Voda - 2 l
Losos (kos) - približno 700 g
Smetana 20% - 0,2 - 0,3 l
Zeleni - po volji
Metoda kuhanja
Rezano in kuhamo lososa približno 10 minut. Pridobite ribe, brez kože in kosti, narežite na kose. Sean bujona.
Del rib (do polovice vseh) se vrne v juho in pire z mešalcem; Na tej stopnji lahko dodate peteršilj. Juho začinite s smetano, zavrite, vrnite kose rib.
Recept 7. Okroshka
Poleti ni več primerne domače juhe kot okroške. Pripravljena je v najrazličnejših možnostih, dodaja različne izdelke in jo polije s kvasom, kefirjem, sirotko itd. Nudimo najpogostejšo različico okroshke z kefirjem.
Sestavine
Kefir - 1,5 L
Krompir - 4-5 gomoljev
Kumara - 2 kosa srednje
Radish - nekaj grozdov
Zelena čebula - kup
Jajca - 4 kose
Kuhana govedina (piščanca; v skrajnih primerih - kuhana klobasa) - pol funta Metoda kuhanja
Krompir zavijemo v uniformi, ohladimo, olupimo in narežemo na majhne kocke.
Operite kumare in redkev, če je potrebno, odrežite kožo in sesekljajte ali celo naribajte. Jajca so tudi sesekljana, na primer narezana z nožem. Meso (klobasa) narežemo na kocke.
Zeleno čebulo narežemo, posesamo v skledo, potresemo s soljo in zmešamo z žlico ali pestilom za krompir. Preostane sestavine dajte tam in premešajte.
Že na mizi, poskrbi okroshka na plošče in pour kefir.
Domače juhe - finosti in koristni nasveti
- Če morate v juho dati oljke, se običajno priporoča raje s kamni: več okusa od njih. Ampak v tem primeru je treba vse opozoriti na potrebo po zelo previdni jedi, da ne bi poškodovali zob na trdi kosti. In oljke brez koščic so varne v tem smislu, preprosto lahko več.
- Če pesa ni dovolj sladka, lahko dodamo malo sladkorja v boršč. Če kuhate juho za otroke, ne dodajajte kisa - namesto tega v rdečo peso vtrite kislo jabolko.
- Da bi bila barva juhe lepša, je treba čebulo, ko jo kuhamo, položiti v lupino.
- Pred sekanjem česna zdrobite klinček z ravnim nožem.
