Muffins ljubezen, morda, vsi! Enostavno pecivo je vsem znano že od otroštva. Kdo se ne spomni žemljic, ki so jih v vrtcu in šoli postregli s kompoti ali čajem?
Recepti za domače, nič manj okusne in enako zračne bunice brez jajc, v našem izboru. So preproste in pridejo na kraj, ko želite okusno pečeno, jajca pa po naključju niso pri roki.
Bunice brez jajc - splošna načela kuhanja
• Pecivo je lahko poljubno. Testo za bujno peko pregnetemo na suhem kvasu, nič več zračnih peciv brez jajc na kefirju ali skuti z riperjem, pečenje na mleku pa bo nekoliko bolj tesno. Pecivo je lahko bogato in vitko, z ali brez polnjenja.
• Najpogosteje uporabljeni prelivi: jabolka, cimet, marmelada. Testo aromatiziramo z vanilijo, za okus lahko dodamo stopljeni sir ali jabolka.
• Tehnologija gnetenja se ne razlikuje od podobnega testa z jajci. Odsotnost takšne sestavine, ki je potrebna za pečenje kot jajca, praktično ne vpliva na končni proizvod. Pecivo je enako okusno in puhasto, vendar z bolj gosto strukturo.
• Jajca se niti ne uporabljajo za mazanje površine izdelkov. Lean buns so prekriti s škrobom, razredčeno v vodi in posuto s sezamom. Top pečeno pecivo, namazano s sladkornim sirupom ali mlekom. Ne morete mazati buns sploh, okus ne bo trpela, samo videz se bo spremenilo malo - skorja ne bo tako bogato-rdeče.
Hitro, hitro pecivo brez jajc na kefirju s sezamom
Sestavine:
• tri in pol skodelice moke;
• 300-350 mililitrov kefirja;
• 60 gr. naravno sladko maslo;
• sladkor - 50 g;
• žlico soli „Extra“; • žlička škroba;
• pol kozarca vode;
• sezamovo seme;
• tri žlice praškastega riperja, tovarniško izdelane.
Sestavine:
1. Prelivajte moko, vlijte jo v skledo. Dodajte sol, pecilni prašek in sladkor, počasi premešajte. Možno je tudi z žlico, vendar se s prvo metodo vse komponente enakomerneje razporedijo.
2. Maso mleto obrusite po moki, vse dlani intenzivno vtrite s finimi drobtinami. Oblikujemo majhen hrib in v centru naredimo širok, globok lijak. Napolnite ga s toplim kefirjem.
3. Spoon, premaknite moko s strani, jo premešajte s kefirjem. Nato dodamo dele preostale moke in zamesimo testo. Izkazalo se mora, da je nenadna in mehka, ne da bi bila zabodena z moko. Razdelimo ga v kroglice, velikosti približno 8 cm.
4. Podmažite dno in stene posode z rafiniranim oljem, razprostrite slepe kose bodočih žemljic. Površino namažite s škrobom, razredčenim v hladni vodi, potresemo s sezamom.
5. Pecite pri 200 stopinjah do prijetnega rumenila približno dvajset minut.
Zračno pecivo brez jajc na suhem kvasu z marmelado
Sestavine:
• polno kozarec kefirja;
• 11 gr. "Hitri" kakovostni kvas;
• pol skodelice zamrznjenega olja;
• 10 gr. fina sol;
• tri kozarca visoko kakovostne moke;
• kakršno koli debelo jam;
• žličko sladkorja v testu in žlico za sirup;
• četrt skodelice vode.
Metoda priprave:
1. Mešanje kefir z rastlinskim oljem, dal v vodno kopel in ogreje malo. Mešanico stalno mešajte, da jo enakomerno segrejemo. Spremljamo temperaturo, ne sme biti nad 39 stopinj.
2. Ko ste moko prvič prečkali, dodajte sol, kvas in sladkor, ponovite postopek. Postopno zlijete kefirno maso, zamesite testo. Ne preveč tesno pokrijte posodo s platnom in pustite, čaka na vzpon, v toplem prostoru. 3. Po približno pol ure, ko se testo podvoji, ga položite na mizo. Nalijemo moko in rahlo drobimo roke, razdelimo se na kroglice.
4. Na pravokotnikih zavijamo surovce debeline osem centimetrov. Postavite džem na sredino in ga rahlo pritisnite. Na nadev najprej ovijemo en prosti rob, nanj nanesemo drugi rob in naredimo dva centimetra v sredini, tako da oba sloja testa odrežemo.
5. Robove navzdol obrnemo navzdol, čvrsto ga stisnemo in rahlo obrnemo, tako da oblikujemo ovalno obliko. Prenesemo jih na pekač, po predhodnem mazanju z rastlinskim oljem.
6. Formirane zvitke pustite pod krpo do četrt ure, nato pa jih pošljite v vročo pečico.
7. Raztopite sladkor, ki je bil izbran za sirup, v četrtine kozarca vode.
8. Pečemo žemljice za približno petnajst minut, nato pa odstranimo in razmazamo sirup, ga postavimo v pečico še sedem minut.
Bunice brez jajc na kefirju - "Sir"
Sestavine:
• topljeni sir - 300 gr.
• olje, pusto, zamrznjeno;
• dve žlici kupljenega riperja;
• kefir - 300 ml;
• 16 gr. sladkor rafiniran sladkor;
• pšenična moka - 350 gr.
Metoda priprave:
1. V toplem kefirju nalijte olje. Dobro segrejte mešanico, premešajte sladkor, stopljeni sir in sol.
2. V ločeni ploski posodi premešajte mešanico kultivatorja z moko, prelijte s kefirjem z maslom in zamesite testo. Izkazalo se je, da je malo lepljivo, če pa roke navlažite z oljem, bo z njim enostavno delati.
3. Pokrijte posodo s prtičkom, počakajte 20 minut. Nato zavrtite okrogle žemljice in jih položite na namazano maslo. Pečemo v vroči pečici, ogrevanje - 190 stopinj, trajanje - 25 minut.
Piščančice brez jajc s cimetom - "rozete"
Sestavine:
• mleko - 250 ml;
• 2 žlici »instant« zrnc kvasa; • sladkor - 50 g;
• pakiranje dobre margarine;
• tri in pol kozarca visoko kakovostne moke;
• sol - 0,5 žlice.
Za polnjenje:
• maslo - 2 žlici, visoko kakovostne, sončnično;
• sladkor;
• cimet, zmelje v prah.
Metoda priprave:
1. V ponvi z minimalno toplotno ali vodno kopeljo topite sesekljano margarino. Ohladite oljno maso do temperature zraka.
2. Zmešajte kvas s sladkorjem, soljo, nalijte v toplo mleko, previdno premešajte popolnoma raztapljanje razsutih izdelkov. Dodamo ohlajeno margarino, da dosežemo homogenost.
3. Postopno zlijete moko v maso kvasa, počasi gnetite. Izkaže se dobro testo, ne težko testo. Po zbiranju v kroglo, jo vstavite v vrečko in jo postavite v hladilnik štiri ure. Najbolje je, da pustite čez noč.
4. Testo, ki se je nahajalo v hladnem, se razteza v pravokotno plast, debela centimeter. Navlažite ga z rastlinskim oljem in ga poškropite z mešanico sladkorja in cimeta. Testo zavijemo in nadevamo v debelo rolo, razrezano na kose pet centimetrske širine.
5. Pokrijte žerjavico s pergamentom in nanj nanesite rastlinsko olje. Vzemimo rezine zvitka, tesno stisnemo z ene strani in položimo to stran v pekač. Dvajset minut se pod toploto držimo toplo.
6. Pečemo približno 20 minut in vizualno opazujemo skorjo.
„Jabolčne vrtnice“ - dišeče pecivo s skuto brez jajc
Sestavine:
• kakovostno rafinirano olje - 120 ml;
• mleko - 150 ml;
• nizko vsebnost maščobe skute - 300 gr.
• 160 gr. sladkor;
• dve žlički, brez tobaka, tovarniški riper;
• 600 gr. pšenična moka;
• žličko prahu vanilije.
K polnilu:
• dve žlici belega sladkorja;
• 40 gr. domača, zamrznjena smetana;
• dve čajni žlički mletega cimeta;
• sladka in kisla jabolka - 300 gr. • štiri žlice temnega sladkorja.
Metoda priprave:
1. Najprej pripravite nadev. Jabolka olupite, narežite jih na majhne koščke, na kocke. V ponev ali ponev debelih sten raztopimo maslo. Vstavite jabolka, potresite s cimetom in sladkorjem. Občasno mešajte, kuhajte približno pet minut in nato zložite na sito ali cedilo.
2. Kuhanje skute. Na sito zmeljemo skuto v široko posodo, dodamo mleko, sladkor in rastlinsko olje. Temeljito premešamo in nato moko prelijemo z riperjem, gnetemo.
3. Nastalo mehko testo razvalja petmilimetrski sloj, ki mu poskuša dati pravokotno obliko. Rjavi sladkor enakomerno nanesite na površino in ga rahlo zavrtite z valjarjem. Potem enakomerno porazdelimo dušena jabolka, vendar ne čez celotno območje, zasedemo le polovico. Od jabolčnega polnjenja zavijte.
4. Nastali zvitek narežemo na kose, širine približno 5 cm, oblikujemo žemljice, vzamemo enega od kosov, čvrsto stisnemo enega od kosov in nastavimo, spustimo to stran navzdol v dobro naoljeno obliko. Na kratki razdalji postavite drugo, isto pripravo gredic. Iz določene količine proizvodov izhaja približno 20 kepic.
5. Položite pekač v vročo (170 stopinj) pečico, pripravite jabolka, približno 40 minut.
Angleški buns brez jajc z jabolki - "Scone"
Sestavine:
• sladka jabolka z gosto kašo - 450 gr.
• 80 ml mleka lahko doma;
• pšenična moka - 450 gr.
• 110 gr. maslo srednje maščobe;
• dve žlici sladkorja v testu in nekateri za škropljenje;
• 10 g vreče za pecilni prašek;
• žličko prahu vanilije;
• cimetov prah.
Metoda priprave:
1. Mletje z riperjem prelijte v prostorno posodo. Dodajte narezano maslo na majhne koščke in ga vtrite v drobtino. Dodamo četrtino žličke soli, cimeta, sladkorja in vanilije, premešamo. 2. Jabolka olupite. Nekateri plodovi se drgnejo na grobo stran Rende, drugi pa na kocke ali kocke. Če so naribana jabolka dala veliko soka, je bolje, da ga odcedimo.
3. Sesekljana jabolka položite v skledo z mešanimi izdelki, dodajte mleko, mesite. Nato ga prenesemo na mizo, gnetemo jo z rokami, naredimo bolj enotno in plastično.
4. Razvaljamo testo iz jabolk v formacijo, debeline vsaj 1,5 cm, s kozarcem, iz katerega se izrežejo kosi žemljic, ki jih prestavimo na pekač. Ne pozabite, da pred-zbadanje dno z rastlinskim oljem in rahlo prahu olje plast z moko.
5. Površino skove namažite z mlekom, narahlo potresite s sladkorjem in pripravite, da se peče v predgreti pečici. Pečemo približno pol ure.
6. Ohlajena peciva se lahko kot dekoracija rahlo v prahu z sladkorjem v prahu.
Buns brez jajc - Nasveti za kuhanje in triki
• Ni treba oblikovati velikih žemljic. Majhni izdelki ne bodo samo boljši, temveč bodo hitreje pečeni.
• Ne poskušajte tesno raztezati peciva na pekač. Naj se prilegajo manj, vendar bodo izdelki enakomerno pečeni. Pustite razmik vsaj eno in pol centimetrov med slepimi deli.
• Pečemo samo pri priporočenih temperaturnih pogojih. Vsako odstopanje lahko samo poškoduje. Če je temperatura višja, se lahko žemljice izkažejo za stisnjene, pri nižjih temperaturah pa se bodo posušile.
