V pozni jeseni, ko zorijo brusnice, se lahko pripravi gosta jabolčna marmelada z agrumi in toliko jabolk, da je njihovo žetev težko postaviti v zabojnike. Jam iz jabolk brez dodatkov se po mojem mnenju ne zdi preveč privlačen, njegov okus pa je šibak. Brusnice bodo jamskemu barvilu dala škrlatno barvo, limone in oranžne barve pa bodo dodali prijeten vonj. Ta marmelada bo dober sloj za praznično torto in okusno nadev za pecivo. Shranjujemo pri sobni temperaturi več mesecev, ne da bi pri tem spreminjali njihove lastnosti.
- Čas kuhanja: 1 ura
- Količina: 1 liter
Sestavine za džem iz jabolk z brusnicami in citrusi
- 250 g svežih brusnic;
- 2 veliki pomaranči;
- 1 limona;
- 1,2 kg sladkorja;
1,5 kg jabolk;
Način priprave marmelade iz jabolk z brusnicami in citrusi
Naredil sem to marmelado iz sladkih jabolk, če pa jo kuhamo iz Antonovke, se ne bo zgodilo nič hudega. Samo ne dodajte limonin sok, tako da marmelada ne deluje kislo.
Jam iz jabolk lahko kuhamo zelo hitro, porabimo nekaj časa za predhodno pripravo sadja. Če za pire krompir zavržete neolupljena jabolka, potem traja veliko časa, zato je najbolje, da sadje pripravite drugače. Jabolka olupite, nato jih narežite na tanke rezine. Vlijte nekaj vode v širok stepec, dodajte rezine jabolk.
Odstranite tanko plast pomarančne lupine iz temeljito opranega sadja. Nato pomaranče razvrstimo v segmente, kolikor je le mogoče, odstranimo bele žile, odrežemo segmente na majhne koščke, dodamo jabolčni obrok.
Previdno razvrstite brusnice, odpravite razvajene in posušene jagode. Operite brusnice s tekočo vodo, dodajte preostanek sadja.
Zaprite pokrov na pirjanju, zavijte sadni krožnik. Kuhajte na majhnem ognju, dokler jabolka in pomaranče niso popolnoma mehke. Običajno me vzame približno 20-25 minut. Dokončano sadno maso zmeljemo z mešalnikom ali v živilski predelovalec v enoten pire krompir.
Pire skozi sito seva, da se odstranijo drobni delci kože brusnice in oranžna vlakna. Končna kaša je enakomerna, svetla in skoraj prozorna.
Stehtamo sadni pire, dodamo sladkor. Od količine sadja, ki je navedena v receptu, sem dobil približno 1 kg sadnega pireja. Da bi dobili gosto marmelado, dodamo sladkor v razmerju 1: 1 (plus še 200-300 g na 1 kg).
Z limono odstranite tanek sloj lupine, narežite oranžno in limonino lupino na tanke trakove, dodajte preostanek sestavin. Nato iztisnite isti sok iz pol limone.
Ponovno spravite ponev na ogenj in kuhajte marmelado približno 25-30 minut, odstranite peno. Jam je treba mešati, saj lahko gori debela masa. V vroči marmeladi v čisto, suho kozarce. Shranite ga pri sobni temperaturi.
Če so kozarci z marmelado prekriti s koščkom pergamenta in vezani z vrvico, se bo med skladiščenjem vlaga izhlapela, marmelada pa se bo strdila in postala kot marmelada.