Beshbarmak iz govejega mesa - živijo turške kuhinje! Recepti za krepko goveje meso z zelenjavo in začimbami

\ t

Beshbarmak je vroča in zadovoljiva jed, katere sestavine so rezanci in meso. Ime jedi se prevede kot »pet prstov«. Vse to je zato, ker se beshbarmak jeje. Na državnih praznikih je služila kot vroča, zato več kot ena pomembna proslava brez nje ni popolna.

Danes je ta jed pripravljen ne le iz rezancev in mesa, ampak tudi dodajajo zelenjavo, gobe, začimbe, zelenice in celo ribe. Hkrati pa v vseh variacijah ohranja neverjeten okus in sočnost. Priprava pravega beshbarmaka ni tako enostavna, kot se zdi na prvi pogled. Za to morate razumeti celotno tehnologijo, ne samo kuhanje, ampak tudi vložitev.

Goveje meso Beefbarmak - splošna načela kuhanja

Najbolj zvest in okusen način kuhanja te jedi velja v kotlu na odprtem ognju. Pripravite ga v velikih porcijah in precej dolgo.

Za sočnost in bogastvo je bolje vzeti maščobo in sveže meso in to mora biti veliko. Kuhamo prednostno več kot 2 uri. Končno meso lahko narežemo na velike kose ali krožnike.

Bolje je, da testo razvaljamo na tanko in nato z diamanti potresemo moko. Ne more se prebaviti. Takoj, ko se pojavijo rezanci, zavrite še 3 minute in ga izvlecite s pomočjo skimmerja.

Posodo postrežite v veliko ploščato ploščo. Rezanci so postavljeni na dno, na vrhu pa je narezano meso in posuto z vsemi narezanimi zelenicami.

Beefbarmak iz govedine - klasičen recept

Sestavine:

• 1,4 kg govejega mesa;

• 650 g moke;

• par jajc;

• eno korenček;

• 4 žarnice;

• kup peteršilja;

• 4,5 litra vode;

• sol;

• piment; • list lovora.

Priprava:

1. Meso grobo narezano in kuhamo v ponvi z vodo za malo več kot 3 ure. Pol ure pred pripravljenostjo postavite eno olupljeno čebulo, korenje, lovor, piment in sol.

2. Mleto prelite v skledo, dodajte sol in nalijte, postopoma gnetite testo, pretehtana jajca in kozarec juhe. Po potrebi dodajte moko. Testo mora biti hladno. Pustite ga pol ure.

3. Testo razvaljamo na več plasti, debeline 1,5 mm. Narežite na diamante in potresite z moko.

4. Odstranite meso in ga razdelite na dele z rokami. Zelenjava čisti in seva juha.

5. Preostane sveže čebule narežite na obročke in jih začasno spustite v vrelo juho. Nato ga vzemite in potresite s poprom.

6. Diamante zavrite v juhi in jih položite na ravno ploščo.

7. Vrh z mesom in čebulo.

8. Postrezite s škropljenim peteršiljem.

Beshbarmak iz govejega in piščančjega mesa

Sestavine:

• trup piščanca;

• 750 g govejega mesa;

• dve čebuli;

• 3-4 korenja;

• sol, najljubše začimbe;

• funt moke;

• 2-3 jajca;

• približno 200 ml tople vode;

• 20 ml rastlinskega olja;

• 5 g soli.

Priprava:

1. Najprej morate kuhati govedino in piščanca. Lahko jih narežemo ali pa jih narežemo na kose. V posodo nalijte toliko vode, da meso popolnoma potopite. Ne pokrijte popolnoma s pokrovom in kuhajte, dokler ni pripravljena. Dodajte izbrane začimbe, lovorjev list ali druge zelenice.

2. Kuhanje mesa traja 2-3 ure, zato naredimo testo.

3. Vlijte vso vodo v skodelico. Tukaj pobijte jajca.

4. Nato dodamo moko, dodamo maslo in sol.

5. Testo zamesimo, po potrebi dodamo moko.

6. Testo pokrijemo s platno in pustimo, da se nekaj časa ohladi. 7. Čebulo in korenje olupite. Čebulo narežemo z nožem in naribamo na korenček.

8. V posodo nalijte nekaj olja in v njej nanesite drobno narezano čebulo. Popecite rahlo.

9. Dodajte korenje in nadaljujte z žganjem.

10. Izvlecite piščanca in govedino iz juhe, ohladite in odstranite meso iz kosti.

11. Testo razdelimo na več kosov in jih razvaljamo v torte.

12. Izdelane kolače izmenično zvijte v plošče, ki niso debelejše od 2 mm.

13. Tortice razrežite v pastile, jih kuhajte, dokler jih ne skuhate.

14. Odložite rezance za beshbarmak v cedilu.

15. Meso razrežemo na majhne koščke.

16. Mešajte meso in kuhane rezance v ponvi z zelenjavo. Premešamo in kuhamo še 5 minut.

17. Kuhano posodo postrežite rahlo ohlajeno z omako.

Beshbarmak iz govedine in krompirja

Sestavine:

• 1,3 kg govedine b \ t

• par glav čebule;

• 5 gomoljev krompirja;

• 5-10 g soli;

• 5 g črnega popra;

• 2-3 kose Lovorski list;

• kup svežih zelišč (peteršilj, koper);

• 2 skodelici moke;

• kozarec vode;

• 5 g soli;

• piščančje jajce.

Priprava:

1. Meso operite in posušite s prtičkom. Postavite v globoko posodo, pokrijte z vodo. Zavrite, odstranite peno.

2. Olupite eno čebulo, jo operite, dodajte juho skupaj z Lavrushko, soljo, poprom.

3. Meso kuhajte nekaj več kot dve uri.

4. Krompir olupite, narežite na pol in potopite v juho. Po potrebi dodajte vodo.

5. Krompir kuhamo z mesom še 20-25 minut.

6. Zamenjajte vodo, jajce, sol in moko. Testo zmečemo, kot pri cmokih. Pustimo ga nekaj časa, da se "počiva".

7. Odlepite drugo žarnico in naseknite na pol obročke.

8. Nalijte čebulo z zelo vročo juho. 9. Razdelite testo na nekaj kosov. Vsak zvitek v tanko ploščo in pustite stati nekaj časa. Nato razrežite vsak sloj v diamante.

10. Pripravljeno meso vzemite s koreninami in v preostali bujon kuhajte diamante. Čas kuhanja je približno 5-7 minut.

11. Postavite končne diamante v sredino globoke plošče.

12. Meso razrežemo na kocke in ga postavimo na sredino. Postavite krompir na rob.

13. Parna čebula in sveža, sesekljana zelenica se enakomerno porazdelita na posodo.

14. Po kuhanju postrezite tako, da se rezanci ne držijo skupaj.

Goveje meso in meso konj Beshbarmak

Sestavine:

• 1,4 kg konjskega mesa;

• 1,2 kg govejega mesa;

• dve žarnici;

• 720 g moke;

• dve jajci;

• 5-10 g soli;

• 2 lovorja;

• polovica zelenja.

Priprava:

1. Meso speremo, narežemo na koščke, ga damo v posodo z vodo. Kuhamo, pobiramo peno in kuhamo na srednjem ognju približno 3 ure.

2. Malo pred koncem kuhanja mesa dodajte čebulo, lavrushko in sol z začimbami.

3. Nalijte kozarec juhe, ohladite, vlomite v modo, moko in sol. Testo zmešamo in ga nato pustimo, da zori v hladilniku pol ure.

4. Razvalite eno veliko plast testa. Narežite ga na diamante ali debele trakove.

5. Odstranite preostalo čebulo in jo narežite na obročke. Nalijte juho.

6. Ohladite meso, narežite na tanke rezine.

7. V juho kuhajte rezance za beshbarmak.

8. Rezance namestite na globoko ploščo, na vrhu z mesom in čebulo v obročkih.

9. Postrezite vroče, po želji poškropite z zelenjavo.

10. Poleg rezancev in mesa položite skledo juhe.

Beshbarmak iz govejega mesa in gob v pečici

Sestavine:

• 250 g brezharmakov rezanci;

• 850 g svežega govejega mesa;

• 400 g svežih šampinjonov; • 4 kokošja jajca;

• 50 g masla;

• 30 ml olja (rast.);

• sol.

Priprava:

1. Pošljite dobro oprano in suho meso, da ga kuhate, dokler ni pripravljeno. Nato ga odstranite z žlico z režami in odlijte juho.

2. Gobe temeljito sperite in jih nato razdelite na plošče.

3. Pečurke spražite v ponvi, dokler jih ne skuhate.

4. Skuhajte beshbarmak v juhi (približno 5-7 minut).

5. Filtrirajte rezance beshbarmak v cedilo, začinite z oljem.

6. Zmešajte rezance, gobe. Postavite jih v pekač. Meso položite na vrh. Narezane na krožnike.

7. Prebite jajca in jih napolnite z obrazcem.

8. Pečemo na 180 ° C približno 10 minut.

9. Postrezite vroče skupaj z domačo gorčico.

Beshbarmak v štedilniku iz govejega in jagnječjega mesa

Sestavine:

• 1 kg goveje kaše;

• 0,5 kg jagnjetine;

• začimbe po okusu;

• kozarec moke;

• eno jajce;

• ena čebula;

• sveže zelenice;

• sol.

Priprava:

1. Meso speremo, razrežemo vzdolž vlaken. Položite počasni štedilnik, popolnoma pokrijte z vodo in kuhajte v načinu "Kuhanje" 2 uri.

2. Raztezite testo z mešanjem jajc, moke in soli. Pustite ga pol ure, prekrito z brisačo.

3. Testo razvaljamo in ga razrežemo v pravokotnike.

4. Čebulo narežemo, prelijemo z vrelo juho. Dodajte začimbe, sol - to bo beshbarmak omaka.

5. Odstranite meso, ga ohladite in narežite na kocke.

6. V juho, ki je ostala v skledi z večnamensko kuhinjo, kuhamo beshbarmak. V ta namen vklopite način "Kuhanje" za 10 minut. Med kuhanjem premešajte rezance.

7. Beshbarmak se sklene v cedilo in nato položi na globoko veliko posodo.

8. Vrh z mesno in čeburno omako.

9. Potresemo s svežimi zelišči, ki jih je treba predrezati. Postrezite rahlo ohlajeno z juho.