\ t
Brizol - kakšna beseda! In v resnici - zelo preprosto in dobro znano jed. Mnoge matere in babice ne vedo, da so piščančji kotli v jajčnem testu, ki so jih ljubili otroci, pravzaprav tudi brisol.
Z imeni, o katerih smo se odločili, ampak z recepti? Veliko jih je - skoraj vsak omlet s piščančjim nadevom pade pod to definicijo. Kot v skoraj vsakem primeru s piščancem se lahko brisol razširi z dodajanjem gob.
Chicken Breezel - splošna načela kuhanja
• Brizol je najverjetneje metoda priprave, vendar ne ime določene jedi. Beseda sama, prevedena iz francoščine, pomeni »kuhana v omletu«. Breeze je lahko piščančje sesekljano ali pečeno v pečici ali ocvrte hrane z mletim piščancem.
• Obstaja več skupnih možnosti kuhanja:
1. ocvrte v jajcu;
2. priprava posameznih palačink, ki so namazane z mletim mesom in zvite v zvitek;
3. pekajo palačinke iz omleta skupaj z mletim mesom v ponvi
4. obstajajo celo “leni” vetrovi.
• Brisoli so pogosto pripravljeni z nadevi. Ponavadi gre za gobe, sir, paradižnik.
• Če za kuhanje potrebujete piščančje prsi, je priporočljivo vzeti ohlajen file. Priporočljivo je, da sami pripravite nadev, nakup se lahko izkaže za preveč tekoče in maščobe.
• Brizol je običajno pripravljen za prigrizek. Izvirne jedi vam bodo pomagale okrasiti in popestriti dnevne ali počitniške mize.
Piščančji brisol v obliki zvitkov v ponvi
Sestavine:
• veliki rdeči paradižniki - 2 kosi;
• 800 gr. ohlajen piščančji file;
• štirje veliki klinčki česna;
• deset svežih jajc;
• 200 gr. tekoča majoneza;
• „nizozemski“ sir - 150 gr.
• visoko prečiščeno olje.
Metoda priprave:
1. Pripravljen piščanec narežite na velike koščke in dvakrat zavrtite v mlinček za meso z najmanjšo mrežo. Začinite z mletim poprom, dodajte malo soli in dobro pregnite. Mesno maso razdelimo na deset delov in jih razvaljamo v kroglice.
2. No, premagajte sedem jajc, tri pa začasno razveljavite. Morali bodo premagati, če ne dovolj že pripravljeni.
3. Na mizo ali v veliki razrezni plošči, ki širi folijo ali embalažo za živila. Na to raztegnemo eno mesno kroglo in jo prekrijemo z drugim listom (embalažo). Previdno poravnajte mleto piščančje z nožem v obliki tanke pogače.
4. V plitvo posodo nalijte nekaj jajčne mase. Odstranimo zgornjo plast folije iz mesnih „palačin“ in jo nežno obrnemo na ploščo z iztrebljenimi jajci. Odstranite drugi list filma.
5. Ploščo nekoliko nagnemo na stranico čez ponvo s segretim maslom in s pomočjo roke »potisnemo« piščančjo torto z jajcem. Pod zmerno temperaturo sperite spodnjo stran s hrapavostjo. Nato obrnite meso navzdol, pripravite ga in ga razširite na ravno ploščo z jajcem navzdol.
6. Podmažite z majonezo, zmešano s sesekljenim česnom, potresite s fino mletim sirom. Zgoraj postavimo paradižnik, ki ga narežemo na tanke rezine, zavijemo na zavitek in ga povežemo s čebulo. 7. Na enak način uporabljamo tudi vse kuhano mleto meso in iztrebljena jajca.
Lazni piščanec in brisol iz gob
Sestavine:
• domača mleta piščanca - 800 gr.
• 150 gr. tekoča, 15% kisla smetana;
• česen;
• jajca - 2 kom.
• 100 gr. „Maazdam“ ali podoben sir;
• majhne kisle kumare;
• 100 gr. dišeče sveže gobe;
• žličko gorčice;
• svež koper;
• rafinirano olje;
• mleko - 8 žlic.
Metoda priprave:
1. Mleto meso dajte v skledo. Nanesite mleko, zlomite jajce. Začinite z mletim poprom, dodajte malo soli in dobro pregnetite. Rezultat je homogena masa, konsistenca, ki spominja na debelo kremo.
2. Gobe narežite na majhne slamice. Premikamo v ponvi in prepražimo z dodatkom rastlinskega olja, dokler ne izhlapi vsa vlaga.
3. Zmešajte smetano z gorčico. Dodamo sesekljan nariban sir in sesekljano kumarico. Tukaj potisnemo dva stroka česna, ohladimo gobe in vse dobro premešamo.
4. Ločite nekaj nadeva, ga zavijte v kroglo in ga položite med dve listi živilskega filma. Z valjarjem zavrtimo krog okoli velikosti ponve, debeline enega centimetra.
5. V ponvi segrejemo nekaj olja in previdno prenesemo meso. Popecite ga na okusno rdečilo, nato ga obrnite in prepražite 2 minuti na hrbtni strani. Takoj, ko je ta stran pripravljena, na pol krog razporedimo malo gobasto nadev in na njega zavijemo prosti pol mesne “palačinke”. Ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo, da stoji še 40 sekund na majhnem ognju. Izklopite štedilnik, počakajte še dve minuti, nato prestavite na krožnik in potresite s svežimi zelenimi. 6. Zgornji komplet izdelkov je namenjen pripravi štirih obrokov.
Piščančje pecivo s pečenjem gob v peči
Sestavine:
• 400 gr. domače mleto piščančje meso;
• šest jajc;
• mleko - 120 ml;
• žlico majoneze;
• sladko smetano maslo;
• 200 gr. veliki šampinjoni;
• začimbe “Za malo rjavega piščanca”.
Metoda priprave:
1. Najprej pripravimo palačinke, omleto osnovo za vsako posebej. V majhni skledi razbijte jajce, ga posolite, dodajte žlico mleka in dobro premešajte z vilicami. Mešanica mora biti homogena. Izlijte maso omleta v ponvico, v kateri smo vnaprej stopili nekaj olja in prepražili na obeh straneh. Na enak način kuhamo še pet palačink.
2. Šampinjone operite z vodo, posušite in narežite na rezine. Shift v ponvi in prepražimo z dodatkom masla, dokler zlato rjave, hladno.
3. Mleto piščančino rahlo solite, dodajte nekaj začimb, premešajte. Nanesite tanko plast mesne mase na omlete palačinke. Namažite z majonezo in položite na rob približno žlico ocvrte gobe, zavijte.
4. Premaknite vetrič na pekač, navlažen z rastlinskim oljem, narahlo namažite vrh z majonezo in potresite s sesekljanim sirom.
5. Posodo postavite v vročo pečico in jo pripravite pol ure.
Piščančji breezol s pogačami
Sestavine:
• funt mletega piščanca;
• glavica čebule;
• kozarec zdroba;
• majhen krompir;
• rafinirano olje;
• eno jajce;
• kolače v obliki majhnih krogov.
Metoda priprave: 1. V pripravljeno, nelikalno mletega piščanca, dodamo zdrob, dodamo sesekljano čebulo in tukaj, tri, skozi majhno Rende, surovi krompir.
2. Začinite z mletim poprom, dodajte sol po vašem okusu in temeljito zamesite. Odstranili smo stran in počakali pol ure, da bi zdrob zdrobil.
3. Nanesite tanko plast mletega mesa na majhen krog rezin, nežno pokrijte z drugim krogom in trdno pritisnite. Nato potopimo gredico v jajce, ki ga preteremo s soljo, in ga takoj z vročim oljem položimo v posodo.
4. Obe strani pecite na srednjem ognju do rožnatega. Če želite dobro ogreti, pokrijte posodo.
Piščančji vetrič v pečici z oranžno omako
Sestavine:
• dve veliki žlički majoneze z nizko vsebnostjo maščob;
• mletega piščanca - 450 gr.
• štiri jajca;
• 50 ml mleka;
• dve žlici moke;
• 100 gr. Sir "Kostroma".
Za omako:
• dve majhni pomaranči;
• 40 gr. Gusta krema ali maslo;
• pšenična moka - 2 žlički;
• 20 ml pomarančnega soka;
• dve žlici tanke kreme;
• sladka paprika;
• Salotka - 1 kos.
Metoda priprave:
1. Jajca prelijte z moko, prelijte z mlekom in dobro premešajte, dokler ne postane gladka. Iz kuhane mase v majhni ponvi pečemo palačinke. Da bi se bolje obrnili, vsakokrat zmešamo posodo z oljem. Pričakujemo, da bomo dobili približno 12 kosov.
2. Premešajte nadev v skledo, zmešajte čebulo z njo na drobnem ribniku. Začinite s poprom in rahlo nasolite, vse dobro premešajte.
3. Na ohlajene palačinke položite malo nadeva in enakomerno nanesite z žlico po celotni površini. Zavijte zvitke in jih položite na pekač. Pečemo brisole za 20 minut pri 180 stopinjah, potresemo s sirom in ponovno položimo še 10 minut. 4. Kuhanje pomarančne omake. Prepeite citrusov z vrelo vodo, obrišite s suho brisačo. Tanek sloj odrežemo majhen kos lupine in ga narežemo na tanke trakove. Sok iz pomaranč stisnite, filtrirajte ga iz naključne kaše in kosti.
5. Raztopite dve čajni žlički masla v ponev, potopite šalotko, narezano na majhne koščke, v njej. Na srednji vročini pirjajte dve minuti, nato vlijte moko in premešajte na zlato barvo.
6. Nalijte pomarančni sok in ga intenzivno mešajte. Kock ne bi smelo biti.
7. V omako vnesite kislo smetano in pustite kuhati najmanj četrt ure. Na koncu dodamo malo paprike, solimo, omako začinimo z mletim poprom.
8. Pripravite breezolis na ploščo, prelijte z rahlo ohlajeno omako in postrezite.
Piščanec Breezel: Recept za prsni odrezek v jajcu
Sestavine:
• belo piščančje meso - 600 gr.
• dve jajci;
• tri žlice moke;
• koruzno ali sončnično olje.
Metoda priprave:
1. Po pranju izcedite file, ga položite na desko za rezanje. Odrežite ostanke maščobe iz njega, obesite film in razrežite v sloje debeline od centimetrov. Vsak kos živilskega filma zavijte, ne vneto, na obeh straneh.
2. V široko posodo nalijte moko, dodajte malo mleti poper, fino sol, dobro premešajte. V ločenem globokem vsebniku pretepite jajca, dokler ne dobite močne pene.
3. Postavite na peč ponev z debelimi stenami. Nalivanje, ki pokriva dno, olje, plast v centimeter, obrnite srednji ogenj.
4. Vzemite koščke pretepljenega fileja in izmenično, najprej zvijte mešanico moke, nato potopite v pretepeno jajce in se potopite v segreto olje. Na vsaki strani pražite breezolis tri minute, dokler ni zlato rjave barve.
Chicken Breezel - namigi za kuhanje in koristne nasvete
• Pred udarci kosov piščanca, jih pokrijte s folijo ali jih vstavite v vrečko. Meso se ne bo držalo kladiva, njegova vlakna pa bodo ostala nedotaknjena, kar bo ohranilo sočnost, ki jo piščančji file še manjka.
• Piščanca ne posušite pred pašo v moki. Moka bo bolje držala rahlo vlažno meso. Potrebno je le zagotoviti, da se kosi enakomerno pokrijejo, vrzeli pa ne smejo ostati.
• Če pripravljate vihar s skorjico iz rezin, ne smete naenkrat tvoriti veliko izdelkov. Žetev prav toliko, kot se prilega v ponev, drugače bodo torte natopljene.
• Ne kuhajte in ne pretiravajte piščančjih izdelkov v pečici. Nežno meso hitro izgubi vlago in postane suho.
