Jed, ki je skupna v srednjeazijski kuhinji - Beshbarmak - se prevede kot »pet prstov«. Dejstvo je, da so nomadi, ki ga pogosto kuhajo, jedli beshbarmak z rokami. Zato so v jedi vse sestavine velike: meso, rezanci, zelenjava.
Beshbarmak je bil tradicionalno narejen iz jagnjetine, danes pa zaradi obilice različnih izdelkov pripravlja jed iz govejega mesa in svinjine, piščanca.
Najbolj priljubljen je beshbarmak, ki je narejen iz piščanca, in za dober razlog: nizka vsebnost kalorij, poceni izdelki, minimalni čas za kuhanje.
Piščančji Beshbarmak - Splošna načela
Da bi dobili pravi beshbarmak in ne standardne piščančje rezance, morate slediti nekaterim razlikam kuhanja:
1. Bujon bo bogat in okusen, meso pa bo bolj sočno, če boste kuhali piščanca v celoti ali v velikih kosih. Po kuhanju boste lahko kosili ptico na porcije.
2. Izberite domače piščanca. Seveda lahko jed skuhamo iz ohlajenega ali zamrznjenega izdelka, vendar ne bo tako okusno.
3. Korenine, začimbe, čebula in korenje, pripravljene v vodi med kuhanjem mesa, bodo jed dodale okus in poseben okus.
4. Juha bo izšla lepa in pregledna, če med kuhanjem občasno odstranite nastalo beljakovinsko peno. Ko je piščanec kuhan, je treba juho izsušiti in uporabiti zelenjavo in korenine.
5. Vzemite za kuhanje jedi z debelimi stenami, na primer kotlom ali litega železa. Zaradi enakomernega segrevanja takšnih pripomočkov in ohranjanja toplote, se beshbarmak izkaže za bolj suho in okusno. V odsotnosti takšnih jedi je dovoljeno uporabljati počasen štedilnik.
6. Meso se kuha dolgo časa in glede na to, da se uporablja domača, ne komercialna piščanca, je perutnino bolje kuhati vsaj eno uro in pol. Ta čas je dovolj za pripravo drugih sestavin: rezanci, zelenjava. 7. Mnogi uporabljajo rezance katere koli oblike, ki pridejo, vendar je to napačno. Rezanci za beshbarmak so podobni štirikotniku. V trgovinah je to redko, vendar je lahko zelo enostavno kuhati se iz vode, moke in jajc.
8. Rezanci med kuhanjem se ne bodo držali skupaj, če ga spustite v vrelo juho eno za drugo. Kuhamo 4-5 minut.
9. Glavna sestavina jedi je čebula. Vzame se v velikih količinah, narežemo na tanke polobročke ali obročke, kuhamo ločeno od mesa v juhi, dokler se ne skuha.
1. Piščančji Beshbarmak
Sestavine:
• piščanca - 1 kos;
• 3 žarnice;
• začimbe, prah črnega popra - 20 g vsakega;
• sončnično olje - 3 čajne žličke;
• 12 čl. žlice moke;
• piščančja jajca - 2 kos.
Metoda priprave:
1. Pranje piščanca položite v globoko posodo z vodo in kuhajte na močnem ognju do vrelišča.
2. Po odstranitvi pene, nastavite ogenj na najmanjšo, vlijte začimbe v posodo, sol, poper in kuhajte 1,5-2 ure.
3. 30 minut, preden se piščanec popolnoma skuha, testo zamesimo: v skodelico nalijemo vodo, zmešamo z majhno količino masla, soli in jajc. Pripravljeno moko počasi zalijte. Mešamo na debelo, elastično stanje in ga damo v hladilnik, ga zavijemo v plastično folijo.
4. Medtem ko je testo otlechivaetsya, očistite čebulo, narežemo na obroče, prepražimo v ponev z maslom do zlato rjave barve.
5. V celoti kuhani piščanec, ohladite, ločite meso od kosti.
6. Meat roke na koščke.
7. Rested testo razdeli na dele in razvaljamo tanko plast, narežemo na kose v obliki diamanta.
8. Del piščančje juhe se vlije v čisto posodo in v preostalem primeru zavržemo testo.
9. Kosove testa položimo na krožnike, na njih piščančje meso, nad ocvrto čebulo, poleg skledo z juho.
2. Beshbarmak začinjen piščanec
Sestavine:
• majhna piščanca;
• 4 žarnice;
• 1 korenček;
• sveža zelena - 4 stebla;
• Lavrushka - 2 listja;
• ščepec pimenta graha;
• sol - 2 žlički;
• kup peteršilja;
• kos masla;
• nekaj jajc;
• moka - 1 skodelica;
• sončnično olje - 3. žlice.
Metoda priprave:
1. Piščančje truplo zavrite v vodi z dodatkom ene čebule, korenja in 1 peclja zelene za približno 3 ure.
2. Ko je trup kuhan, začnemo z testom: v majhno posodo nalijemo pol kozarca vode, dodamo sol, jajca, dobro premešamo in počasi dodamo moko. Testo zamesimo, dokler se ne zategne. Testo zavijemo v plastično vrečko in pustimo 1 uro v hladilniku.
3. Očvrščene tri čebule narežite na obroče, jih položite v ponvico z debelim dnom, vlijte nekaj rastlinskega olja in položite kos masla, kuhajte približno štiri minute in občasno premešajte.
4. Drobno sesekljite peteršilj z nožem.
5. Ohlajeni piščanec razrežemo na kose in ločimo filete od kosti.
6. Razdelite testo na koščke, nato ga razvalite v tanko torto in narežite na kvadrate.
7. Izrežite majhne kvadrate na rezalni deski, da jih malo posušite, nato jih zavrite v piščančji juhi.
8. Kuhane kvadrate položite na ravno ploščo, nadrežemo na drobljen čebulo, meso, potresemo s poprom in sesekljan peteršilj. Na peteršilj ponovno nanesite plast rezancev, čebule, mesa, popra in peteršilja. Večkrat ponovite, prelijte juho na vrh.
3. Originalni piščančji beshbarmak
Sestavine:
• majhna piščanca;
• 4 žarnice;
• 4 korenje;
• puder v prahu, sol - po 20 g;
Na testu:
• voda - 1 skodelica;
• pol kilograma moke;
• jajca - 3 kom.
• rastlinsko olje - 3 žlice. žlice; • ščepec soli.
Metoda priprave:
1. Truplo zakuhajte v slani vodi 2,5 ure na zmerni toploti s stalnim posnemanjem. Pripravljen piščanec ven iz juhe, cool. Juha se ne vlije.
2. Testo zamesimo: dodamo sol, malo sončničnega olja, jajca v kozarec z vodo, dobro premešamo in dodamo moko. Gnetemo debelo testo, ne lepljivo na roke. Testo pokrijemo s čisto krpo in pustimo počivati pol ure.
3. V ponev z maslom, prepražimo čebulo, narežemo na pol obročke, 3 minute, položimo korenček, naribamo na srednjem ribniku in prepražimo, dokler ni popolnoma zmehčana.
4. Kosti ločimo od ohlajenega piščanca in z rokami raztrgamo meso na koščke.
5. Razdelite testo na več delov, vsak zvitek v majhen tanek sloj, jih položite v vrelo juho in kuhajte nekaj minut.
6. Kuhane palačinke počasi izvlečemo z žlico z režami, ohladimo.
7. Na vsako kuhano plast rezancev postavimo meso na vrh, pražimo zelenjavo, zavijemo vse v obliki ovojnice in razmažemo na serijsko posodo, nato postavimo stekleno skodelico z juho.
4. Beshbarmak iz piščanca z zelenjavo in zelišči
Sestavine:
• piščančje prsi, ki tehtajo pol kilograma;
• pripravljeni beshbarmachnaya rezanci - 2 pakiranja;
• čebula - 3 kosi;
• por - 4 pecelj;
• rastlinsko olje - 3 žlice. žlice;
• rdeči in črni poper - 30 g;
• sol - 20 g;
• 5 listov bazilike.
Metoda priprave:
1. V posodo nalijte malo soli z vodo, dodajte pecelj, položite piščančje prsi in kuhajte, dokler ne pride do vročine. Po vrenju odstranimo peno in kuhamo na majhnem ognju, dokler ne kuhamo.
2. Odstranite kuhano dojko, filtrirajte juho.
3. Lonec z bujonom nataknite na majhen ogenj, ga po potrebi posolite in zavrite.
4. Položite v juho na 8 krožnikov beshbarmachnoy rezance in kuhajte nekaj minut. 5. Ohlajene prsi delite na koščke, odstranite kosti.
6. Salotke narežemo na majhne koščke in prepražimo na majhnem ognju, dokler ne zmehčamo z malo olja.
7. Na čebulo položimo piščančje meso, na vrh beshbarmachnaya rezanci, dobro premešamo, po potrebi dodamo sol, poper z rdečim in črnim poprom, segrejemo približno tri minute.
8. Ko postrežemo, vse sestavine premaknemo na ravno ploščo, okrasimo z listi bazilike, zraven pa postavimo skledo z juho.
5. Beshbarmak iz piščanca v multicookerju
Sestavine:
• rezanci;
• 1 srednja piščančja noga;
• paradižnik - po volji;
• nekaj strok s česnom;
• 2 žarnici;
• kup peteršilja;
• lovorov list;
• tla iz korena zelene;
• 1 korenček.
Metoda priprave:
1. Piščančjo nogo, korenček, čebulo brez lupine, opranega korena zelene, lavrushke in druge začimbe dajte v posodo z več peči, nalijte 2 litra vode, napravo nastavite na »juho« in kuhajte 2 uri.
2. Kuhane rezance zavrite v ločeni ponvi.
3. Drugi čebulo olupimo, narežemo na trakove, damo v skodelico in vlijemo v piščančjo juho.
4. Put rezance na serijo jed, dal meso, čebulo, ločeno od kosti, na vrhu, nalijemo čez vse juho in potresemo s sesekljanim peteršiljem, lahko dajo malo paradižnika.
6. Beshbarmak iz piščanca s krompirjem
Sestavine:
• majhna piščančja trupla;
• 6 krompirjevih gomoljev;
• nekaj korenje;
• 3 žarnice;
• svež peteršilj - 1 grozd;
• sol, piment, začimbe za piščanca - 1 čajna žlička;
• 2 lovorovih listov;
• moka - 12 žlic. žlice;
• 2 jajci;
• nekaj sončničnega olja.
Metoda priprave:
1. Piščanca zavrite v vodi z dodatkom korenja, vejic peteršilja, lovorja, začimb in soli.
2. Odstranite kuhano truplo iz juhe skupaj s korenjem, filtrirajte juho.
3. V ločeni ponvi zavrite olupljeni krompir, narežemo na velike kose. 4. Čebula narežite na trakove in prepražite na maslu na majhnem ognju, dokler se ne zmehča.
5. Tesno elastično testo zmešamo z mešanico vode, moke, jajc in soli. Testo dajte počivati pol ure.
6. Razdelite testo na koščke, ga razvaljamo v ploščice, debele 2 mm, in jih narežemo na diamantne kose.
7. Diamante zavrite v vreli juhi.
8. Piščanca ločite od kosti, meso razrežite na kose.
9. Na ravno ploščo, položite plasti kuhanega krompirja, rezanci, piščanca, čebulo, okrasite vrh z rezinami kuhanega korenja, potresite z zelišči, nalijte malo juhe.
Piščančji Beshbarmak - nasvet o tem, kako služiti jed.
Obstajata dva glavna načina služenja, vendar to ne pomeni, da ne morete služiti beshbarmaku od piščanca na svoj način:
1. Potrebovali boste štiri krožnike, na prvi razpršili rezance, na drugi zelenjavo, v tretji pa piščanca. Četrti krožnik je dan gostu, v njem pa bo samostojno zbral svojega beshbarmaka od piščanca. Poleg tega postavite skledo s piščančjo juho in skledo z različnimi narezanimi zelenicami.
2. V eno globoko servirno ploščo položite nekaj listov rezancev v plasteh, na vrh piščanca, za zelenjavo. Pour vse sestavine z juho, potresemo z zelišči.
