Tudi če vaši domači ne marajo bučnih jedi, bodo ti sladki oranžni bonboni hitro in veselo odleteli, kot rdeči listi z jesenskega drevesa! Če želite okus buče buče spominja marmelade ali orientalski sladkosti turške Delight v tanko plast sladkorja v prahu. Kosi jantarja, ki so obdržali sonce za zimo, svetlobo in aromo poletja - to je kandirano bučino! Obstaja veliko različnih receptov: z pomarančami, cimetom, medom. Kuhali bomo buče in limone: ta sončni citrusi, dodani osnovnemu receptu, bodo sladici dali rahlo prijetno kislost, kar je zelo uporabno - v sirupu je veliko sladkorja, sama buča pa je sladka.
Kuhanje kandirane buče je precej zamudno in traja dva do tri dni, vendar pa ni popolnoma utrujajoče, saj traja samo štiri do pet minut. Poleg tega na začetku narežite bučo in na koncu kuhanja zvijte sladkor v prahu. Torej, medtem ko sezona rdečkaste jeseni buče lepote traja, vam priporočam pripravo preprosto zdravljenje za vaš dom - to je veliko bolj koristno kot kandirano trgovino!
Najbolj je primeren za izdelavo kandiranih sort bučnih muškatnih oreščkov - tistih, ki imajo obliko steklenic: imajo najlepše meso. Vendar pa lahko poskusite narediti zdravljenje iz okroglih buč.
Če vam je bolj všeč oranžna nota, lahko uporabite sok in oranžno željo namesto rezin limone. Za ljubitelje cimeta v sirup vstavimo cimetove palčke, in če vam ni všeč njegov okus, nadomestimo brstiček ali ne uporabljamo nobenih začimb.
- Čas kuhanja: 2 dni
- Obroki: približno 150 g kandiranega sadja in 100 ml sirupa
Sestavine za izdelavo kandirane buče
- 200 g sladkorja (1 skodelica);
- Pol limone;
- 1 jabolko;
- Cimetovi palčki;
- 1/3 - 1/2 kozarca vode;
- 1, 2 do 2 žlici sladkorja v prahu.
400 g surove buče;
Način priprave kandirane buče
Bučino, olivo in kocke sperite približno 2 do 2 cm, zato ne smete narediti preveč majhnih koščkov - če si upate, se lahko kandirano sadje izkaže za preveč suho in trdo, potrebujemo mehke in elastične. To je bolj primerno, da se pulpa iz dolgega konca buče, in uporabite okrogli del za druge recepte - na primer, buče muffins ali kašo.
Lemon umijte s previdnim drgnjenjem kože s čopičem v toku tople vode, da odstranite plast voska, ki je včasih prekrita s citrusi za ohranitev med prevozom. Vrelo vodo nato zavremo 5-7 minut - grenkoba bo zapustila lupino in sirupu lahko dodate dišečo limonino lupino.
Jabolko jo bo tudi umilo in olupilo - ravno pravi za recept. Zakaj? Jabolčna koža vsebuje pektin - naravni gelni element, ki pomaga kandiranim sadjem, da pridobi ustrezno strukturo: da ne kuhamo mehkega sirupa, ampak postanejo kot marmelade. Še bolj izrazite želirne lastnosti kutine, kot se učite iz recepta kutine sadje.
Nalijte kocke buče v sklenino ali nerjavečo posodo, dodamo lupino jabolk in limono, narežemo na tanke rezine. Ta možnost mi je bolj všeč kot naribano želo in stisnjen sok. Potem so prosojne sladke in kisle rezine odlične za dodajanje čaju, prav tako pa so tudi okusne same po sebi in so podobne sladkim limoninim čipsom.
Posodo napolnite s sladkorjem in jo shranite v hladilnik 3-4 ure, vendar bolje ponoči. Buča bo sok, sladkor se bo stopil, v ponev pa se bo oblikoval sirup.
Napolnite z malo vode - toliko, da so praznine popolnoma prekrite z njo, in jih položite na peč. Toplota brez pokrova na ogenj malo manj od povprečja, kar vre. Ko sirup zavre, opazimo čas in kuhamo 5 minut. Nato odstranite iz toplote in razveljavite, da se popolnoma ohladi - to je pomembno!
Če ne čakate na nestrpnost, dokler se sirup in pripravki za kandirano sadje popolnoma ne ohladijo, in spet začnejo segrevati - obstaja nevarnost, da se kosi raztopijo. Izkazalo se je, džem, vendar ne kandirano ... Zato potrpežljivo čakamo 3-4 ure. Prosto pozabite na kandirano sadje in se sprehodite v jesenskem parku!
Potem ogrevamo sirup še enkrat, kuhamo pet minut in pustimo, da se ohladi. Ponovite skupno 3-4 krat. Postopoma, sirup postaja debelejši in bucne kocke - bolj pregledne.
Na tej stopnji lahko v sirupu ustavite in ohranite kandirano sadje, da dobite marmelado, podobno kot "bučni med" s koščki kaše. Če imate raje "sladkarije", potem nadaljujte!
Na koncu priprave je sirup že opazno manjši. Glede na gostoto spominja na svež med. Kandirano sadje zavremo že četrtič, ujameš ga s skimmerjem, ne da bi čakal, da se ohladi. Ko je vroč, je sirup tanjši in lažje odteče. Ko smo na skimmerju vzeli del kandiranega sadja, počakamo, da sirup teče, nato pa jih premaknemo na ploščo.
Rezerva za nekaj ur. Med tem časom bo preostali sirup na koščkih buče iztekel na ploščo. Kandirano sadje prestavimo na pergamentni papir, na razdalji nekaj centimetrov drug od drugega, v enem sloju. Kandirano sadje je skoraj pripravljeno, ostane ga posušiti, da se odvečna vlaga izhlapi.
Obstajata dva načina za sušenje kandiranega sadja: hitro in počasi. Prva je primerna za vas v prisotnosti konvekcijskih pečic, električnih sušilnikov ali pečic s konvekcijo, ki jih je mogoče prilagoditi na nizke temperature. Sušiti ga je treba pri nizki temperaturi, da se ne pregreje, sicer bo kandirano sadje zelo trdo (ne drobljivo). Pri različnih pečicah se temperatura in čas spreminjata: od 50 ° C do zaprtih vrat do 90-100 ° C z odprtimi vrati; 2-3 ure do 4 ure.
Raje imam naravno sušenje pri sobni temperaturi - ne boste ga prekrili. Postavljanje kandiranega sadja na pergament, postavitev na suhem mestu in odhod do jutra. Če je kuhinja topla in suha, je naslednji dan pripravljena. Če je še vedno premočna, jo obrnite na drugo stran. Po potrebi zamenjajte pergament in pustite še pol dneva.
Preverjanje videza in občutka: kandirano sadje je elastično, v sredini je mehko, zunaj je še vedno malo lepljivo. Ne posušite jih preveč, sicer se prašek ne bo lepil. Tako lepi bučna buča na soncu!
Zdaj jih lahko zvaljate v sladkorju v prahu. Fini in nežni prah je bolj primeren za ta namen kot granulirani sladkor: najmanjši prašni delci se bolje prilegajo površini kandiranega sadja kot veliki kristali sladkorja, in ko so padli v posode za shranjevanje, ne dovoljujejo, da se kosi držijo skupaj v enem kandiranem sadju.
Sadje, ki se buče na buči, se lahko celo zimo skladišči v hermetično zaprtih posodah - na primer v steklenih kozarcih z vijačnimi kapicami.
Ali v sirupu, kot je marmelada, potem se izpustijo faze sušenja in valjanja v prahu.
Za namakanje slojev pogače, sirup razredčite z vrelo vodo 1: 1.
Bučno kandirano sadje je okusno in prav tako, ter malo čaja in čaja. Z njimi lahko okrasite torte, jih dodajte v testo za peko skupaj z rozinami in suhim sadjem ter namočite piškote s sirupom, namesto sladkorja ga dajte v čaj. In če shranite kandirano sadje v sirupu, dobite zelo lep jantarni džem.
S takšnimi »kosi sonca« bo jesen dobro, zima - topla!
