Polnjene kokošje piščančje v pečici - sočno in nežno, polnjene z ocvrtimi gobami in zelenjavo. Vašim gostom ne bo treba umazati rok, ta jed se jedo z nožem in vilicami - v njem ni kamnov! V začetni fazi boste morali malce popeljati, toda čez čas bo prišlo do izkušenj. Piščančje kosti se ne mečejo! Pošlji kosti na ponev dodamo začimbe, korenine, prelijemo z vodo in kuhamo juho. Piščančja juha je stranski proizvod tega recepta, vedno vam bo v pomoč na kmetiji - kuhajte omako ali okusno juho.
- Čas kuhanja: 2 uri
- Obroki: 8
Sestavine za piščanca brez kosti
- 1 piščanec (1,7-2 kg);
- 250 g šampinjonov;
- 300 g čebule;
- 180 g korenja;
- 150 gramov belega kruha;
- 100 ml smetane;
- 100 ml suhega belega vina;
- 50 g masla;
- sojina omaka, poper, paprika, sušena zelišča, rožmarin, timijan, sol, rastlinsko olje.
Postopek kuhanja piščančja brez kosti v pečici
Piščančjo trupico izperite s hladno vodo, jo položite na desko za rezanje s prsi navzdol, kožo obrežite po hrbtu. Izrežite kožo z ostrim nožem, previdno odstranite iz trupa, pustite krila. Noge lahko tudi pustimo, vendar raje pustim najmanj kosti.
Koža, ki jo vzamemo iz kokoši, se temeljito opere, izkaže se, da je za polnjene kokoši tako lepo “jumpsuit”, zdaj pa naredimo z nadevom.
Z majhnim nožem odrežite meso iz kosti.
Piščanca in kožo damo v globoko skledo, prelijemo s sladko papriko, črnim poprom, sušenimi zelišči. Dodajte žlico sojine omake, nalijte suho belo vino, dodajte sveži rožmarin in timijan. Mešajte, pustite meso za polnjene piščance v marinadi 1 uro.
Po približno eni uri kožo spravimo na krila in meso dvakrat prenesemo skozi mlinček za meso ali pa ga z mešalnikom spremenimo v mleto meso.
Sesekljite sveže šampinjone. Posodo namažite z rastlinskim oljem, nato pa dajte maslo, stopite. Pečkamo gobe v stopljenem maslu za nekaj minut, ohladimo in dodamo nadevu.
V isti ponvi, prepražimo 10 minut drobno nasekljano čebulo (1 listi čebule za praženje) in naribano korenje. Ohlajena zelenjava, mešana z mesom in gobami. Beli kruh je namočen v maščobni kremi, preostalim sestavinam polnjenega piščanca.
Na tej stopnji sol napolnimo, dobro premešamo.
Kožo položite na desko, noge zvežite z vrvjo ali kuharsko nitko, napolnite z mletim mesom.
Polnjene kokoši pritrdite na polnjeno piščančjo obliko, zarežite rez z navojem za kuhanje ali prekrijte kožo.
Obliko namažite z rastlinskim oljem, čebulo narežite na velike obročke na dnu obrazca.
Nadevano piščančje truplo namažite z rastlinskim oljem, zmešajte s papriko, ga dajte v kalup, dodajte vejico rožmarina in timijana.
Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. Pokrijte piščanca z listom pergamenta in pecite 50 minut pod papirjem. Potem smo odstranili list pergamenta, pour piščanca z ločenim sokom, povečati temperaturo na 200 stopinj, pečemo še 20-25 minut.
Piščanec brez kosti je lahko vroče ali hladno. Dober tek!
